鄭江紅

【摘要】隨著高職院校教育體制改革的不斷深入以及新課程標準的執(zhí)行，給高職院校酒店管理專業(yè)學生的實習也帶來了全新的挑戰(zhàn)。對于酒店管理專業(yè)的學生來說，參加酒店的實習是整個學習過程中一個十分重要的環(huán)節(jié)和部分，同時也是高職院校教學計劃的一個十分必要的部分。當前我國的酒店行業(yè)正在處于一個飛速發(fā)展的時期，行業(yè)前景良好，并且不斷地朝著高端化以及人性化的方向發(fā)展。但是在整個酒店行業(yè)中還仍然存在著“供需錯位”的問題，很多從高職院校畢業(yè)的學生在面對酒店管理的實踐時卻力不從心，缺乏必要的管理經(jīng)驗。本文通過對當前我國高職院校酒店管理專業(yè)學生在實習風險管理中存在的不足進行分析，提出了幾點建議和對策，希望能夠?qū)ο嚓P(guān)的管理人員具有一定的參考價值。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 風險管理

【課題項目】本文系黑龍江省教育科學“十二五”規(guī)劃課題、省重點課題《高等職業(yè)院校學生實習安全與風險管理制度研究（課題編號：GZB1212008）》研究成果。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）03-0255-01

一、當前我國高職院校酒店管理專業(yè)學生在實習風險管理中存在的問題

所謂的風險管理就是在一個可能面臨風險的環(huán)境中，采取一系列的有效措施，從而將風險降到最低的一個過程，但是當前在酒店管理專業(yè)學生實習的過程中，仍然存在著管理上的不足，這樣就會影響到預期實習效果的實現(xiàn)。

（一）學生對于實習的理解還存在誤區(qū)

很多高職院校酒店管理專業(yè)的學生在實習的過程中還存在著認識上的誤區(qū)，其實到酒店參加實習的過程不但是一種實踐，也是一種對學校所學知識的運用和升華。但是部分的學生卻認為參加實習等同于到社會上參加工作，可以任意妄為，不必再接受學校的管理和束縛。還有一部分學生認為自己仍然是在校學生，因此在酒店的日常工作中不能夠時刻以一名職工的標準來要求自己，希望能夠通過實習賺取較多的工資而不愿意到工資較少的酒店實習。上述這些理解上以及認識上的誤區(qū)不但不利于學生實習經(jīng)驗的取得，同樣不利于他們?nèi)蘸髤⒓拥骄频旯芾砉ぷ髦小?/p>

（二）實習過程中學生存在著較大的心理落差

學生在酒店實習的過程中，通常都是先做一些相對比較基礎的工作，例如：服務員等，這種工作的時間比較長，并且工作的強度也很大，工資也并不高。但是實習學生卻認為自己是受過良好教育的學生，當上級領(lǐng)導或者是周邊的同事沒有他們文化水平高的時候，他們的心理就會產(chǎn)生一定的落差，造成心理上的不平衡。

（三）學生對于實習中的人際關(guān)系較為在意

由于學生初次參加實習，來到一個陌生的環(huán)境，普遍存在著心理壓力大的現(xiàn)象，對于酒店內(nèi)部的人際關(guān)系也需要一段時間的調(diào)整和適應。在這個過程當中，如果酒店內(nèi)部的人文氛圍較差，那么就會對實習學生產(chǎn)生一定的消極影響。此外，酒店員工的行為也同樣會對實習學生的心理和行為產(chǎn)生直接的影響。如果實習學生所處的部門有著較好的工作氛圍以及精神風貌，那么也會使得實習學生全身心地投入到工作當中。反之如果部門內(nèi)部缺乏必要的紀律，工作態(tài)度不端正，那么就會對實習學生的心態(tài)產(chǎn)生影響，使得他們失去了工作的信心。

（四）實習的崗位相對比較單一

當前高職院校酒店管理專業(yè)學生的實習崗位通常都是相對比較固定的，從酒店的角度來看，由于營業(yè)成本等方面的原因，通常情況下，酒店不愿意為實習的學生提供一個交叉培訓的機會，這樣就不利于學生綜合能力和素養(yǎng)的提升。此外，這種單一的實習崗位還會對學生參與實習的積極性有所影響。

二、做好風險管理工作的對策和建議

（一）完善招生的標準

要想做好高職院校酒店管理專業(yè)學生實習的風險管理工作，降低他們在實習的過程中所面臨的一系列風險，幫助他們解決實習中遇到的問題，那么就需要酒店以及學校相關(guān)部門和實習學生的共同努力。酒店行業(yè)屬于服務型的行業(yè)，因此從當前酒店行業(yè)的發(fā)展情況來分析，酒店在選擇員工的時候在外形條件以及身高等方面都有一定的要求。所以在進行招生的過程中，學校的相關(guān)部門工作人員應該對招生的標準進行調(diào)整和完善。此外還要考慮到學生的性格特點，盡量選擇那些人際交往能力比較強的學生。完善招生的標準，可以使得招收的學生能夠更加符合酒店管理專業(yè)的實際需求以及這個行業(yè)的特點，同時也是對行業(yè)對學生負責任的一種體現(xiàn)。

（二）加強對于學生思想的教育

情商指的是一個人對于周圍環(huán)境的適應程度和適應能力，通過情商可以看出這個人能否合理的控制自己的情緒，能否和同事之間形成良好的人際關(guān)系，能否適應企業(yè)內(nèi)部的文化等等。由于當代的大學生大部分都是獨生子女，這就使得他們在參與實習工作之前，沒做過比較辛苦的工作。到了酒店之后，由于工作的強度比較大，就會使大多數(shù)的實習學生都產(chǎn)生不適應的現(xiàn)象，從而產(chǎn)生了消極怠慢等一系列的問題。不斷地申請更換實習的崗位，導致實習計劃失敗或者是難以取得預期的實習效果等。這就需要學校針對上述的問題和現(xiàn)象，加強對于學生思想的教育和引導。例如：可以聘請酒店的專業(yè)人員到學校內(nèi)部進行講座，或者是讓在實習過程中表現(xiàn)良好的學長、學姐為后輩們進行經(jīng)驗以及心得的傳授。這樣可以潛移默化的培養(yǎng)學生的責任意識、團隊合作意識、樂于助人等品質(zhì)。

（三）做好實習酒店的選擇工作

通過對幾年來學生實習的情況進行分析，一些檔次較高，擁有悠久的歷史，口碑比較好的酒店，它們內(nèi)部的管理機制也十分的完善，擁有良好的工作氛圍和人際交往氛圍，學生們在這樣的酒店實習出現(xiàn)問題的時候比較少。因此可以最大限度地確保實習計劃的順利實施以及實習效果的取得。而反之，那些不良的實習情況通常是出現(xiàn)在新開業(yè)的酒店，或者是檔次不高的酒店等，這樣就會嚴重的影響到學生實習的效果以及實習經(jīng)驗的取得和積累。所以學校要按照實習學生的反饋以及實地的調(diào)查走訪等，選擇合適的酒店來進行學生的實習，采取優(yōu)勝劣汰的原則，從而建立起一個比較穩(wěn)定的實習基地。

綜上所述，對于高職院校酒店管理專業(yè)的學生來說，到校外的酒店參加實習是人才培養(yǎng)計劃中一個十分重要的組成部分，因此學校以及酒店要制定出科學合理的人才培養(yǎng)計劃，考慮到學生在實習過程中遇到的問題和難處，并且及時地為他們提供幫助，只有這樣才能夠做好學生實習的風險管理，從而為整個酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。

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