鄭聰毅等

摘 要：目的通過對河北省部分農(nóng)村居民食品安全基本知識、態(tài)度和相關(guān)行為和影響因素的現(xiàn)狀，為相關(guān)部門開展食品安全宣傳教育提供參考。方法 采用多階段抽樣的方法，對石家莊市、保定市和邢臺市地區(qū)6個農(nóng)村共445名農(nóng)村居民進行調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容包括食品安全知識、態(tài)度、相關(guān)行為和影響因素。結(jié)果 農(nóng)村居民的知識得分為6.78，行為得分為3.78；總體及格率分別為71.9%和16.2%。不同人口學(xué)特征農(nóng)村居民的食品安全知識、行為得分情況不同，高年齡、低學(xué)歷和低收入人群知識得分較低。結(jié)論 農(nóng)村居民對食品安全知識的掌握情況一般，食品安全意識較差，維權(quán)意識缺乏，獲取相關(guān)知識的需求迫切，相關(guān)部門應(yīng)大力普及食品安全知識、采取干預(yù)措施。

關(guān)鍵詞：農(nóng)村居民 食品安全 知識-態(tài)度-行為

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）03（a）-0230-02

食品安全問題是公共安全重要組成部分，消費者自我保護意識和自我保護能力在食品安全中起著“把好最后一道關(guān)”的重要作用[1]。由于農(nóng)民群眾文化水平相對較低，食品安全意識淡薄[2]，為其身體健康埋下安全隱患，而農(nóng)村居民身體素質(zhì)對我國現(xiàn)代化建設(shè)起著至關(guān)重要的作用[3]。針對以上問題，課題組于2013年4月對河北省某農(nóng)村居民進行食品安全基本知識、消費行為及影響因素等方面的調(diào)查，為進一步做好農(nóng)村食品安全工作提供參考依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 對象

采用多階段抽樣的方法，按照地理分布狀況，分別選擇河北省石家莊市、保定市和邢臺市三個地區(qū)的2個農(nóng)村，共計6個農(nóng)村作為抽樣單位，分別抽取80名18～60周歲的城鎮(zhèn)居民總計480人。

1.2 方法

采用自行設(shè)計的調(diào)查問卷進行調(diào)查，內(nèi)容包括調(diào)查對象基本情況、食品安全知識、食品安全態(tài)度、食品安全消費行為四個部分。食品安全知識對其中5個問題賦分，滿分12分；食品安全行為題對其中6個問題賦分，滿分12分；知識得分與行為得分及格標準：<6分為不及格，≥6分為及格，以評價其食品安全消費行為。

1.3 統(tǒng)計分析

采用EpiData3.1建立數(shù)據(jù)庫，雙錄入法進行調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)錄入，SPSS19.0軟件進行數(shù)據(jù)整理和分析。

2 結(jié)果

2.1 一般情況問卷發(fā)放和回收情況

本次調(diào)查共發(fā)放問卷480份，回收445份，合格率92.7%。被調(diào)查對象平均年齡39.93±11.493歲，其中男性211人（47.4%），女性234人（52.6%），具體人口學(xué)特征詳見表1。

2.2 食品安全知識

2.2.1 食品安全知識及格率比較

調(diào)查結(jié)果分析，445名農(nóng)村居民7道題的平均得分為6.78分（滿分12分），總及格率為71.9%，不同年齡、文化程度和平均月收入農(nóng)村居民食品安全知識及格率有統(tǒng)計學(xué)差異，高年齡組、低文化程度、平均月收入較低的調(diào)查對象及格率較低。見表1。

2.2.2 調(diào)查對象對食品安全知識關(guān)注情況

調(diào)查對象對食品安全知識的關(guān)注：31.0%從未關(guān)注過，57.1%偶爾看有關(guān)新聞，僅11.9%經(jīng)常關(guān)注。對具體食品安全事件的關(guān)注程度：三鹿奶粉（98.0%），地溝油（89.9%），而對一滴香、二噁英、毒血旺等知曉率均小于10%。

2.3 調(diào)查對象對食品安全的態(tài)度

40.2%調(diào)查對象認為自己做的食品就一定安全，55.1%對馳名商標食品的安全性存在懷疑；對不同食品安全問題態(tài)度的應(yīng)答率，排在首位的分別是：最大的食品安全問題是制假造假（27.6%），最大的問題食品是食用油（28.2%），存在安全隱患最大的環(huán)節(jié)是批發(fā)零售（36.0%），產(chǎn)生這些問題的最主要原因是商家利欲熏心（39.7%）。

2.4 食品安全行為

2.4.1 食品安全行為及格率

調(diào)研對象的食品安全行為的平均分為3.78，總體及格率僅16.2%。居民的年齡、文化程度、經(jīng)濟水平對居民的行為得分及格情況均無影響（P>0.05）。見表1。

2.4.2 調(diào)查對象相關(guān)行為

調(diào)查對象中僅2%能夠做切菜案板生熟分開，86.3%在盛裝直接食用的食物時用塑料袋。42.9%的調(diào)查對象的購買場所為小賣部，36.7%路邊集市，去大型超市購買食品的僅占19.6%。對包裝上食品成分及生產(chǎn)日期關(guān)注情況：42.7%購買時必看，37.3%偶爾看，20.0%從不看。購買了“問題食品”后的處理方式：30.3%居民自認倒霉，30.1%丟掉不吃。

3 討論

3.1 河北省農(nóng)村居民食品安全知識知曉程度受不同人口學(xué)特征影響，知識-行為不一致

調(diào)查結(jié)果顯示，不同人口學(xué)特征農(nóng)村居民的食品安全知識、行為得分情況不同，高年齡、低學(xué)歷和低收入人群知識得分較低，與董曉梅等[4]的研究結(jié)果相似，這與農(nóng)民健康意識低、接觸信息途徑少、人際交往等因素有關(guān)。因此，高年齡、低學(xué)歷、低收入人群應(yīng)該是當?shù)厥称钒踩R宣傳的重點人群。河北省農(nóng)村居民（16.2%）的食品安全行為及格率遠低于知識及格率（71.9%），說明農(nóng)村居民的知-行不一致，這與之前的研究結(jié)果一致[5]，因此在對廣大居民普及食品安全知識的同時應(yīng)注重行為習(xí)慣的培養(yǎng)，做到知-行統(tǒng)一。

3.2 河北省農(nóng)村居民食品安全意識較差，維權(quán)意識亟待增強

調(diào)查結(jié)果顯示，調(diào)查對象獲得食品安全知識僅停留在常曝光的相關(guān)報道中[6]，但仍有不常關(guān)注且危害較大的知識。農(nóng)村居民消費者自我保護意識淡薄，不重視食品的安全質(zhì)量及自身的合法權(quán)益，因此在普及食品安全知識的同時要針對農(nóng)村居民法律意識淡薄這一現(xiàn)實普及相關(guān)的法律知識，從而保障自身的合法權(quán)益[7-8]。

3.3 建議構(gòu)建完善的食品安全教育體系，增加食品監(jiān)管力度

根據(jù)健康教育的K-A-P模型理論，健康行為的轉(zhuǎn)變是由知識→態(tài)度→行為的轉(zhuǎn)變，要實現(xiàn)這個轉(zhuǎn)變，首先要具有一定的知識和良好的接受教育的態(tài)度，特別需要針對重點地區(qū)和重點人群，制定科學(xué)、可行及有效的健康宣教方案和傳播策略。同時食品監(jiān)督相關(guān)部門應(yīng)加大農(nóng)村食品安全監(jiān)管力度。嘗試借鑒國外食品安全監(jiān)督管理原則中實施風(fēng)險管理原則和信息公開透明原則[9-10]。對不合格食品嚴格處置，凈化食品環(huán)境，保障農(nóng)村居民自身利益。

參考文獻

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[9] FAO/WHO，Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Risk Assessment of Microbiological Hazards in Foods.FAO.Rome.2000.

[10] 蘇華，趙忠厚，高志軍，等.關(guān)于加強我國食品安全監(jiān)督管理的研究[J].中國公共衛(wèi)生管理，2005，21（6）：451-454.