唐　華

摘要：酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是為高星級(jí)酒店各部門(mén)培養(yǎng)一線(xiàn)服務(wù)人員和基層管理人員，要求學(xué)生要掌握酒店對(duì)客服務(wù)及基層管理方法等專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是鍛煉和提高技能操作最有力保障。

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；高職院校；酒店服務(wù)與管理

中圖分類(lèi)號(hào)：F719文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1674-1145（2009）08-0191-02

一、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的重要保障

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的能吃苦耐勞的高級(jí)崗位技能型人才，為高星級(jí)酒店各部門(mén)輸送一線(xiàn)的服務(wù)人員和基層管理人員。這就要求學(xué)生要掌握酒店對(duì)客服務(wù)及基層管理方法等專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)學(xué)院首先必須建有設(shè)備完善﹑功能齊全的各種實(shí)訓(xùn)室，其次還要給學(xué)生充足的練習(xí)和鍛煉時(shí)間，讓學(xué)生真正學(xué)有所得成為一出校門(mén)就能適應(yīng)酒店各部門(mén)工作的高級(jí)崗位技能型人才。因此，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。

二、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，是取得教學(xué)成果的重要保障

改變了傳統(tǒng)的以課堂為中心的教學(xué)模式，理論課和實(shí)踐課相互結(jié)合﹑相互滲透，我院酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)課的開(kāi)設(shè)上規(guī)定實(shí)踐課的開(kāi)出率要達(dá)到總課時(shí)的50%，特別注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。學(xué)院也因此加大投入，在新校區(qū)新建前廳實(shí)訓(xùn)室﹑客房實(shí)訓(xùn)室（新建標(biāo)準(zhǔn)客房11間）﹑餐廳實(shí)訓(xùn)室（有獨(dú)立的中餐廳﹑西餐廳實(shí)訓(xùn)室）、形體訓(xùn)練房，購(gòu)進(jìn)必備的設(shè)備用品，建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)踐性教學(xué)提供必要的保障。

（一）前廳實(shí)訓(xùn)室

用于《前廳服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)，學(xué)生可以在實(shí)訓(xùn)室模擬練習(xí)前廳應(yīng)接服務(wù)﹑房間預(yù)訂服務(wù)﹑總服務(wù)臺(tái)接待服務(wù)﹑收銀結(jié)賬服務(wù)等以及可以練習(xí)各種表格的填寫(xiě)和鑰匙的制作。

（二）客房實(shí)訓(xùn)室

用于《客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)，客房實(shí)訓(xùn)室又分為：

1．鋪床練習(xí)間。學(xué)生可以在此練習(xí)中式鋪床和西式鋪床。

2．模擬酒店標(biāo)準(zhǔn)客房。學(xué)生可以在此練習(xí)房間﹑衛(wèi)生間清掃的全過(guò)程及樓面對(duì)客服務(wù)。

3．模擬會(huì)議室。學(xué)生可以在此練習(xí)會(huì)議服務(wù)。

（三）餐廳實(shí)訓(xùn)室

用于《餐飲服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)，餐廳實(shí)訓(xùn)室又分為:

1．中餐廳實(shí)訓(xùn)室。學(xué)生可以在此練習(xí)餐飲服務(wù)托盤(pán)、斟酒、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜﹑分菜六大基本技能以及中餐廳對(duì)客服務(wù)和就餐服務(wù)的練習(xí)。

2．西餐廳實(shí)訓(xùn)室。學(xué)生可以在此練習(xí)西餐擺臺(tái)等基本技能以及西餐廳對(duì)客服務(wù)和就餐服務(wù)的練習(xí)。

（四）形體訓(xùn)練房

學(xué)生可以在此練習(xí)坐、站、走姿養(yǎng)成良好的儀容儀表和行為舉止。

完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場(chǎng)所能使學(xué)生在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)的練習(xí)，真正做到熟能生巧，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成每一項(xiàng)操作，達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

三、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是進(jìn)行職業(yè)技能鑒定的重要依托

湖南省人力資源和社會(huì)保障廳在我院設(shè)有國(guó)家職業(yè)技能鑒定所，我系教師中有國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。

我院相當(dāng)重視對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，規(guī)定旅游管理系所有班級(jí)必須參加國(guó)家職業(yè)技能鑒定考試，學(xué)生在修滿(mǎn)規(guī)定學(xué)分的基礎(chǔ)上必須要取得一張由國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的酒店各部門(mén)中級(jí)以上服務(wù)員職業(yè)證書(shū)，如客房服務(wù)員證、餐廳服務(wù)員證、前廳部各工種服務(wù)員證等等，才能準(zhǔn)予畢業(yè)。

因此，在每學(xué)期期末的時(shí)候?qū)W院都會(huì)組織一次國(guó)家職業(yè)技能鑒定的考試，技能鑒定是由理論考試和實(shí)踐操作考試兩部分組成，考核高級(jí)工還需加上授課這一環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能操作訓(xùn)練，要讓學(xué)生能把所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通靈活地運(yùn)用到實(shí)際工作中去，做到真正的學(xué)以致用，而這些都必須依托功能﹑設(shè)備完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地才能實(shí)現(xiàn)。學(xué)生只有在功能﹑設(shè)備完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行科學(xué)的﹑系統(tǒng)的培訓(xùn)才能順利達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核的標(biāo)準(zhǔn)。

四、實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到進(jìn)一步提高

高職院校是近些年適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要出現(xiàn)的新型學(xué)校，校園文化的積淀并不深厚，這就需要加大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，作為酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，就更要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力﹑創(chuàng)新能力﹑適應(yīng)能力和具備吃苦耐勞的精神，因此實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不僅是培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和實(shí)踐操作能力的，更是為了學(xué)生畢業(yè)后能真正勝任酒店各部門(mén)的工作，同時(shí)還要把實(shí)踐和理論相結(jié)合達(dá)到對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用自如。進(jìn)行實(shí)踐操作的目的有兩方面：首先，要讓學(xué)生熟練掌握服務(wù)技能，其次，要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，經(jīng)常帶學(xué)生參觀本市內(nèi)具有代表性的一些高星級(jí)酒店，讓學(xué)生熟悉酒店各部門(mén)的工作環(huán)境。更要學(xué)會(huì)處理在工作中員工與客人之間、員工與員工之間﹑上級(jí)與下級(jí)之間的人際關(guān)系，讓學(xué)生對(duì)酒店各部門(mén)的工作運(yùn)轉(zhuǎn)有最真實(shí)的認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)。

作為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，不僅建立的實(shí)訓(xùn)室是模擬酒店各部門(mén)建成的，更重要的是要讓學(xué)生感受到酒店的氛圍與文化。首先，按照酒店規(guī)定上班時(shí)間一律穿工裝，這就要求上實(shí)踐課時(shí)老師和學(xué)生統(tǒng)一著裝，讓學(xué)生快速地進(jìn)入狀態(tài)。其次，微笑是我們的職業(yè)語(yǔ)言，作為學(xué)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生要學(xué)會(huì)微笑待人，對(duì)人有禮貌，講話(huà)要和藹，每一天都以一個(gè)“酒店人”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己，這樣才能讓學(xué)生畢業(yè)后順利走上工作崗位，成為合格的“酒店人”。只有在這種模擬酒店環(huán)境的情景下進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生才能更好地將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中去，還可以提高學(xué)生處理突發(fā)事件的能力，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)變能力，不斷提高綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。為酒店頂崗實(shí)習(xí)和以后的工作打下牢固的基礎(chǔ)。

五、建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)校企合作，做到“校、企、生”三贏

實(shí)訓(xùn)基地是由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地共同組成的，校外實(shí)訓(xùn)基地的建立，為校企合作搭建了平臺(tái)，推進(jìn)了學(xué)校和酒店的共同發(fā)展。我院自建立以來(lái)就特別重視校外實(shí)訓(xùn)基地的建立，先后與廣東﹑北京等地多家四星級(jí)以上酒店簽訂合約，成為我院的校外實(shí)訓(xùn)基地，當(dāng)然，與本市內(nèi)一些具有代表性的酒店簽訂合約也是相當(dāng)重要的，因?yàn)槭芫嚯x限制，本市的酒店更能直接用于實(shí)踐教學(xué)。根據(jù)教學(xué)的需要可以帶學(xué)生參觀酒店對(duì)酒店的全貌做一定的了解，還能在酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓教學(xué)手段更直觀，學(xué)生理解更深刻。本專(zhuān)業(yè)還成立了專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)，成員都是有豐富經(jīng)驗(yàn)的校外實(shí)訓(xùn)基地的酒店各級(jí)管理者，根據(jù)教學(xué)的需要我們定期請(qǐng)這些專(zhuān)家或由他們指派的高級(jí)服務(wù)員來(lái)校授課或進(jìn)行講座，讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)方針和服務(wù)理念，給學(xué)生做職業(yè)規(guī)劃，明確今后的發(fā)展方向，朝著既定目標(biāo)不斷努力，不斷提升自己。

我院在學(xué)生畢業(yè)前的一學(xué)期都會(huì)組織學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，時(shí)間為5～8個(gè)月。本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生一直以來(lái)都是供不應(yīng)求的，我院會(huì)選擇一些優(yōu)秀的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地成為學(xué)生定點(diǎn)實(shí)習(xí)單位。派遣實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生在最短的時(shí)間里進(jìn)入工作狀態(tài)，同時(shí)又給了老師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，酒店業(yè)是不斷向前發(fā)展的，專(zhuān)業(yè)知識(shí)不斷在更新，老師在酒店可以學(xué)習(xí)新的知識(shí)技能、現(xiàn)代化的酒店管理模式，不斷提高自己專(zhuān)業(yè)水平，這就能把教師培養(yǎng)成既通實(shí)踐操作又擅長(zhǎng)教學(xué)的“雙師”型教師。做酒店最講“經(jīng)驗(yàn)”二字，學(xué)生在這些優(yōu)秀酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，一方面可以對(duì)學(xué)校學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行進(jìn)一步的鞏固，更加牢固地掌握有關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，積累一定的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，成為有工作經(jīng)驗(yàn)的受酒店歡迎的“熟手”；另一方面校外實(shí)習(xí)基地給學(xué)生們提供了很好的平臺(tái)，實(shí)習(xí)期滿(mǎn)后凡是表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生將跳過(guò)試用期直接被酒店錄用為正式員工，這就成為本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的重要保障。同時(shí)酒店也形成了良好的用工渠道，提升了員工的綜合素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

[1]湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院．旅游管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)辦教學(xué)示范專(zhuān)業(yè)方案．

[2]湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院．酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案．