2020年12期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 蕎麥蜂花粉破壁掃描電子顯微鏡分析及黃酮模擬消化釋放
- 腌制方式對鴨肉腌制速率及品質(zhì)的影響
- 溶液體系中迷迭香酸與肌球蛋白的相互作用及其對蛋白理化特性的影響
- 堿提條件對麩皮阿拉伯木聚糖組成、理化性質(zhì)、流變學(xué)特性的影響
- 大豆分離蛋白與單糖、雙糖、多糖共價復(fù)合物的凍融特性及結(jié)構(gòu)表征
- Impacts of Metal Ions, Cysteine, Phosphate and Ethanol on Browning and Antioxidant Activity of Glycosylated Whey Protein Isolate-Inulin Conjugate
- 等電點(diǎn)沉淀提取蛋白和漂洗魚糜蛋白的高溫膠凝特性
- 蘋果渣結(jié)合預(yù)乳化稻米油對低脂豬肉丸品質(zhì)的影響
- 淀粉微粒和酪蛋白酸鈉協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳狀液性質(zhì)
- 不同取代度水溶性羧甲基茯苓多糖的制備、結(jié)構(gòu)表征及體外抑菌活性
- 高鐵肌紅蛋白氧化對牦牛肉肌原纖維蛋白生化特性的影響
生物工程
- 本土畢赤克魯維酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵葡萄酒的增香潛力分析
- 人源重鏈鐵蛋白純化及其納米粒制備
- 牦牛曲拉源乳酸菌的產(chǎn)香性能比較
- 適應(yīng)性進(jìn)化提高淀粉酶產(chǎn)色鏈霉菌T17自發(fā)酸脅迫抗性的生理機(jī)制
- 碳酸鈣對凝結(jié)芽孢桿菌CGMCC 9951芽孢形成的影響
- 體外發(fā)酵條件下牛肉和雞肉蛋白對人糞便微生物的影響
- 雞蛋蛋白ACE抑 制肽的篩選、鑒定及其作用機(jī)制
- 芋艿采后主要病原菌分離鑒定及檜木醇抑菌效果
- 茅臺鎮(zhèn)醬香白酒不同釀造區(qū)域可培養(yǎng)酵母種群結(jié)構(gòu)多樣性分析
- 川南腌菜耐鹽生香酵母的篩選、鑒定及特性
- 基于UPLC-Q-TOF-MS 分析酵母對葡萄酒中糖苷態(tài)香氣物質(zhì)釋放的影響
- GC-MS 結(jié)合電子鼻分析復(fù)熱對亞油酸-木糖-半胱氨酸體系揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 不同種類山東煎餅特征風(fēng)味成分差異分析
- 3 種萃取方法炸蒜油特征風(fēng)味的比較分析
- 不同季節(jié)保靖黃金茶1號工夫紅茶揮發(fā)性成分的HS-SPME-GC-MS 分析
- 基于非靶向代謝組學(xué)的白茶與綠茶、烏龍茶和紅茶代謝產(chǎn)物特征比較
- 不同花色蕓豆種皮酚類化合物組成及抗氧化活性
- 不同品種百合內(nèi)外鱗片游離氨基酸組成的主成分分析及聚類分析
- 驢乳粉蛋白的特性、結(jié)構(gòu)與組成分析
- 基于電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用區(qū)分不同陳釀期恒順香醋風(fēng)味物質(zhì)
工藝技術(shù)
安全檢測
- 基于Fe3O4-PGA@Au 構(gòu)建無酶電化學(xué)生物傳感器檢測葡萄糖
- 基于特征選擇與特征提取融合的雞蛋新鮮度光譜快速檢測模型優(yōu)化
- 云南不同產(chǎn)地美味牛肝菌元素含量特征分析及風(fēng)險評估
- A 群輪狀病毒一步法RT-ddPCR 方法的建立
- 基于蒙特卡羅模擬技術(shù)的食用菌中二氧化硫膳食暴露風(fēng)險評估
- 水產(chǎn)品中創(chuàng)傷弧菌ddPCR 定量方法的建立
- QuEChERS-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜-同位素內(nèi)標(biāo)法快速測定茶葉中氟蟲腈及其代謝物殘留量
- 實(shí)時PCR 技術(shù)在羊亞科肉類鑒定中的應(yīng)用
- 食用油中黃曲霉毒素B1快速檢測試紙的評價