2020年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
食品工程
- 輻照對帶魚魚糜內(nèi)源性轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶及凝膠特性的影響
- 熱輔助超聲波對渾濁小麥啤酒理化和感官特性的影響
- 不同凍結(jié)方式對凍結(jié)豬肉保水性的影響機制
- 不同干燥方式對甘薯葉片水分遷移、微觀結(jié)構(gòu)、色澤及復(fù)水性能影響的比較
- 動態(tài)高壓微射流處理對紅蕓豆多糖基本結(jié)構(gòu)特征、流變性質(zhì)和固體形貌的影響
- 超聲處理對紅豆蛋白-葉黃素復(fù)合物結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
- 蔗糖調(diào)控對氣流膨化黃桃片微觀結(jié)構(gòu)及品質(zhì)的影響
- 超聲輔助2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基催化制備綠豆氧化淀粉及其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)分析
- 超聲波噴霧-冷凍干燥與傳統(tǒng)干燥技術(shù)制備高湯粉體的比較
- 輻照輔助接枝反應(yīng)提高大豆蛋白乳液凍融性質(zhì)
- ‘修水化紅’甜橙皮熱風(fēng)干燥動力學(xué)及其品質(zhì)特性分析
- 干燥方式對香菇品質(zhì)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 全蛋液雙頻超聲真空干燥的干燥特性及數(shù)學(xué)模型分析
- 加工工藝對茶樹花品質(zhì)及抗氧化活性的影響
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
專題論述
- 抗性淀粉結(jié)構(gòu)特性和腸道菌群調(diào)節(jié)功能的研究進展
- 冷等離子體技術(shù)替代肉制品中亞硝酸鹽的研究進展
- 多酚與肌原纖維蛋白相互作用機制及其對蛋白特性的影響研究進展
- 運動疲勞機制及食源性抗疲勞活性成分研究進展
- 辣椒紅素的生物利用度、生理功能及機制研究進展
- 中國白酒中微量成分研究進展
- 基于凝膠特性改善的多糖-明膠互作及調(diào)控研究進展
- 植物精油及其成分對病原微生物抗菌機理的研究進展
- 冷凍解凍對生鮮肉品質(zhì)的影響及其新技術(shù)研究進展
- 疏果活性成分、功能特性及其應(yīng)用研究進展
- 人造肉分類與命名分析及規(guī)范建議
- 納米纖維素基抗菌復(fù)合材料及其在食品包裝中的研究進展
- 紅茶菌中風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)功能微生物的研究進展
- 新《食品安全法實施條例》評述