侯普馨，侯艷茹，白艷蘋，蘇 琳，趙麗華，寶勒格，靳 燁,*

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018；2.烏拉特中旗農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古 烏拉特中旗 015300）

亞麻籽又稱胡麻籽，是一種常見(jiàn)的油料作物，含有豐富的油脂和蛋白，其中油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)35%～45%，具有豐富的多不飽和脂肪酸，如α-亞麻酸和亞油酸等。亞麻籽除了含有豐富的油脂外，還含有含量較高的木酚素、維生素以及黃酮類、酚酸類等生物活性成分，具有抗氧化、清除自由基、預(yù)防心血管疾病等作用[1-2]。在反芻動(dòng)物中，由于瘤胃的氫化作用，使得肌肉中含有大量的飽和脂肪酸，不利于肉品質(zhì)的改善，因此亞麻籽可作為優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑[3-4]。

肌纖維是組成肌肉組織的基本單位，機(jī)體中肌纖維的數(shù)量在其出生時(shí)就已穩(wěn)定，但肌纖維類型的組成易受到遺傳、營(yíng)養(yǎng)和生理等因素的影響而發(fā)生轉(zhuǎn)變[5]。大量研究表明，肌纖維類型的轉(zhuǎn)化遵循I?IIa?IIx/d?IIb的路徑，許多動(dòng)物的肌纖維都具有這樣的雙向轉(zhuǎn)化潛力[6]。肌纖維的密度、數(shù)量、直徑、橫截面積等都與肉品品質(zhì)密切相關(guān)[7]。尤其是當(dāng)肉品中氧化型肌纖維所占比例較高時(shí)，肉品pH值、風(fēng)味、顏色、大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量較高，肌肉系水力強(qiáng)、細(xì)嫩多汁，肉質(zhì)良好[8]。目前通過(guò)改變肌纖維類型組成從而改善肉品質(zhì)已經(jīng)成為肉品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

在動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化吸收最終轉(zhuǎn)化為肌肉和脂肪，養(yǎng)分的代謝過(guò)程必然涉及機(jī)體的能量和蛋白質(zhì)代謝，并最終影響動(dòng)物肉品質(zhì)[9]。有研究表明，日糧中添加n-3系列多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）可以平衡動(dòng)物體內(nèi)n-3與n-6系列脂肪酸的比例，既促進(jìn)了n-3 PUFA的吸收也利于人體健康[10-11]。Joo等[12]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加共軛亞油酸使豬肉肌內(nèi)脂肪含量增加，系水力提高，脂肪酸組成發(fā)生改變。蔡傳江等[13]報(bào)道飼料中添加亞麻籽油能夠顯著提高豬背最長(zhǎng)肌中α-亞麻酸、二十碳五烯酸和n-3 PUFA的含量。陶文君等[14]通過(guò)對(duì)育肥豬日糧中添加不同油脂發(fā)現(xiàn)，橄欖油組和亞麻油組中母豬的紅肌纖維、肌間纖維、白肌纖維均顯著高于去勢(shì)公豬，且橄欖油組各類型纖維直徑較亞麻油組有所提高。綜上所述，日糧中添加不飽和脂肪酸對(duì)肉品質(zhì)、肌纖維特性和脂肪酸組成均有不同程度的影響。因此，通過(guò)添加不飽和脂肪酸調(diào)控日糧營(yíng)養(yǎng)進(jìn)而影響肌纖維的轉(zhuǎn)化是改善肉品品質(zhì)的重要途徑。

本實(shí)驗(yàn)分別運(yùn)用ATPase染色法及肌球蛋白重鏈（myosin heavy chain，MyHC）基因表達(dá)量對(duì)肌纖維進(jìn)行分型，并測(cè)定琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）和乳酸脫氫酶（lactic dehydrogenase，LDH）活力和肉品質(zhì)指標(biāo)，研究日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肌纖維特性及肉品質(zhì)的影響，旨在為改善肉品品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

于內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特中旗川井蘇木鎮(zhèn)選擇3 月齡、體質(zhì)量（16.94±1.29）kg、體況良好的純種蘇尼特羊20 只，隨機(jī)分為2 組：亞麻籽組和對(duì)照組，每組10 只，公母各半。

亞麻籽 市售；異戊烷 阿法埃莎（天津）化學(xué)有限公司；巴比妥鈉 山東西亞化學(xué)股份有限公司；醋酸鈉、氯化鈣、氯化鈷 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硫化銨 上海麥克林生化科技有限公司；腺苷-5’-三磷酸二鈉鹽 北京酷來(lái)搏科技有限公司；三氯甲烷北京化工廠；異丙醇 上海振興化工二廠有限公司；RNAiso Plus、PrimeScriptTMRT reagent Kit with gDNA Eraser、TB GreenTMPremix Ex TaqTMII 大連寶生物工程有限公司；SDH、LDH測(cè)試盒 南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

胴體肌肉pH值直測(cè)儀 德國(guó)Matth?us公司；C-LM3B型數(shù)顯式肌肉嫩度儀 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院研制；TC-P2A全自動(dòng)測(cè)色色差儀 北京奧依克光電儀器有限公司；MEV冰凍切片機(jī) 德國(guó)SLEE公司；DM4000B顯微鏡 德國(guó)LEICA公司；5417冷凍離心機(jī)德國(guó)Eppendorf生物公司；Biometra聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增儀 北京北方華奧貿(mào)易有限責(zé)任公司；LightCycler?96實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀 羅氏診斷產(chǎn)品（上海）有限公司；BG-power 3500型穩(wěn)定溫流電泳儀、水平電泳槽 北京百晶生物技術(shù)有限公司；凝膠成像分析系統(tǒng) 美國(guó)Bio-Rad公司；UV-1800型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海美譜達(dá)儀器有限公司；Synergy H1多功能微孔板檢測(cè)儀 美國(guó)伯騰儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用完全隨機(jī)化設(shè)計(jì)，以日糧為實(shí)驗(yàn)處理。對(duì)照組日糧組成：精飼料10 kg、青貯飼料8 kg和葵花餅5 kg；亞麻籽組日糧：將亞麻籽按照對(duì)照組精飼料質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%替代，添加于上述日糧中，混合并攪拌均勻。每月精飼料、青貯飼料、葵花餅分別增加2、8、5 kg。每日飼喂3 次，自由飲水。預(yù)實(shí)驗(yàn)期7 d，實(shí)驗(yàn)期3 個(gè)月。

1.3.2 肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

分組前測(cè)量體質(zhì)量，記錄月增體質(zhì)量。羊屠宰45 min后，測(cè)定胴體質(zhì)量、背最長(zhǎng)肌pH值（pH0）、色差（L*值、a*值、b*值）、嫩度及蒸煮損失。將羊肉放置在排酸庫(kù)排酸24 h后再次測(cè)定pH值（pH24）。

1.3.3 組織學(xué)特性測(cè)定

在羊屠宰1 h內(nèi)，取左半胴體背最長(zhǎng)肌，將肌肉順肌纖維的方向切成0.5 cm×0.5 cm×1.0 cm大小的肉塊，先放入預(yù)冷的異戊烷中脫水干燥約30 s，再放入液氮中速凍，置于-80 ℃的冰箱中保存。將處理好的樣品置于-25 ℃冰凍切片機(jī)中切成10 μm厚的橫斷面片。用ATPase（pH 4.6）組織化學(xué)染色法[15]進(jìn)行染色。將染好的切片用Qwin V3纖維彩圖分析軟件分析肌纖維的各項(xiàng)指標(biāo)（包括肌纖維密度、各類型肌纖維數(shù)量、面積、直徑和橫截面積），肌纖維總數(shù)不少于1 500 根。

1.3.4MyHC基因表達(dá)測(cè)定

1.3.4.1 RNA提取與反轉(zhuǎn)錄

在羊屠宰1 h內(nèi)，取左半胴體背最長(zhǎng)肌約100 mg裝入無(wú)酶無(wú)菌凍存管中，放入液氮中冷凍，置于-80 ℃的冰箱中保存，用于總RNA的提取。運(yùn)用TRIzol法按照RNAiso Plus試劑盒使用說(shuō)明書提取肌肉中總RNA。將提取的總RNA用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)其完整性，用微量分光光度計(jì)測(cè)定總RNA的濃度和純度。按照反轉(zhuǎn)錄試劑盒說(shuō)明書進(jìn)行反轉(zhuǎn)錄合成cDNA。目的基因MyHCI、MyHCIIa、MyHCIIb、MyHCIIx以及管家基因GAPDH引物引用參考文獻(xiàn)[7,16]，引物由上海生工生物工程有限公司合成，引物信息如表1所示。

表1 實(shí)時(shí)熒光定量PCR引物Table 1 Primers used for real-time PCR

1.3.4.2 實(shí)時(shí)熒光定量PCR

以cDNA為模板，按照TB GreenTMPremix ExTaqTMII說(shuō)明書配制PCR反應(yīng)液，進(jìn)行實(shí)時(shí)熒光定量PCR。用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的瓊脂糖凝膠電泳檢測(cè)實(shí)時(shí)熒光定量PCR產(chǎn)物，凝膠成像儀拍照。采用2-ΔΔCt法計(jì)算基因相對(duì)表達(dá)量，ΔΔCt值按下式計(jì)算。

1.3.5 SDH和LDH活力測(cè)定

SDH和LDH活力均按照測(cè)試盒說(shuō)明書進(jìn)行測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS 20.0軟件的單因素方差分析和Pearson相關(guān)性分析進(jìn)行差異性比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肌纖維特性的影響

2.1.1 肌纖維ATPase染色結(jié)果

圖1 蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌ATPase染色結(jié)果（×100）Fig. 1 ATPase staining of LD in Sunit sheep from two groups (× 100)

根據(jù)肌纖維內(nèi)ATP酶的酸堿穩(wěn)定性差異通過(guò)ATPase染色法對(duì)肌纖維進(jìn)行分類，亞麻籽組和對(duì)照組蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌ATPase染色結(jié)果如圖1所示。經(jīng)ATPase染色后兩組羊背最長(zhǎng)肌肌纖維主要分為3 種類型：I型肌纖維（黑色）、IIA型肌纖維（淺色）和IIB型肌纖維（棕褐色）；其中I型肌纖維為慢速氧化型、IIA型肌纖維為快速氧化-酵解型、IIB型肌纖維為快速酵解型。

2.1.2 日糧中添加亞麻籽對(duì)不同類型肌纖維數(shù)量比例和面積比例的影響

圖2 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肌纖維數(shù)量比例（A）和面積比例（B）的影響Fig. 2 Effect of dietary linseed supplementation on percentage number (A)and area (B) muscle fibers of LD from Sunit sheep

由圖2可知，亞麻籽組和對(duì)照組不同類型肌纖維數(shù)量比例無(wú)明顯差異，其中亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌I型肌纖維數(shù)量比例為9.41%，高于對(duì)照組，IIA型、IIB型肌纖維數(shù)量比例接近，低于對(duì)照組。亞麻籽組IIA型肌纖維面積比例為39.62%，高于對(duì)照組，IIB型肌纖維面積比例為53.78%，低于對(duì)照組。任陽(yáng)[17]研究比較脂肪酸對(duì)肌纖維組成的影響發(fā)現(xiàn)，與飽和脂肪酸相比，日糧添加不飽和脂肪酸促進(jìn)了肌纖維類型由酵解型向氧化型轉(zhuǎn)化，使氧化型肌纖維比例提高。周錫紅等[18]從蛋白角度研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加不飽和脂肪酸飼喂母豬，其后代仔豬肌肉中慢速氧化型（I型）肌纖維特異蛋白肌鈣蛋白I-SS表達(dá)水平較高，氧化型肌纖維比例顯著高于飽和脂肪酸組（P＜0.05）。由此可知，日糧中添加不飽和脂肪酸可以促進(jìn)肌纖維類型由酵解型向氧化型轉(zhuǎn)化，本實(shí)驗(yàn)中日糧添加亞麻籽后，蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌中I型肌纖維比例有提高的趨勢(shì)。

2.1.3 日糧中添加亞麻籽對(duì)不同類型肌纖維直徑和橫截面積的影響

動(dòng)物出生后肌纖維總數(shù)量基本不再變化，生長(zhǎng)發(fā)育主要是肌纖維直徑與面積的增加。肌纖維直徑受眾多因素的影響，不同品種畜肉隨著體質(zhì)量的增加，肌纖維直徑變大，但幅度有所差異；機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平較低時(shí)，肌纖維直徑較小[19-20]。由圖3可知，亞麻籽組蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌I型和IIB型肌纖維直徑和橫截面積均極顯著小于對(duì)照組（P＜0.01），IIA型肌纖維直徑也極顯著小于對(duì)照組（P＜0.01），但I(xiàn)IA型肌纖維橫截面積在兩種飼養(yǎng)條件下沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。Migdal等[21]研究結(jié)果表明，日糧中添加共軛亞油酸可以顯著降低紅?。↖型）纖維數(shù)量和直徑，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致。但Emelie等[22]報(bào)道，老年女性通過(guò)膳食攝入n-3系列不飽和脂肪酸可引起II型肌纖維肥大，緩解肌肉質(zhì)量下降的癥狀。以上研究結(jié)果不一致，可能是不飽和脂肪酸的類型、添加量、添加階段和持續(xù)時(shí)間不同所致。

圖3 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肌纖維直徑（A）和橫截面積（B）的影響Fig. 3 Effect of dietary linseed supplementation on muscle fiber diameter (A) and cross-sectional area (B) of LD from Sunit sheep

2.2 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌MyHC基因表達(dá)量的影響

圖4 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌MyHC基因mRNA相對(duì)表達(dá)量的影響Fig. 4 Effect of dietary linseed supplementation on relative expression of MyHC gene in LD from Sunit sheep

通過(guò)MyHC的差異表達(dá)對(duì)肌纖維進(jìn)行分類的分子分型方式更為準(zhǔn)確、可靠。依據(jù)MyHC的多態(tài)性可將肌纖維分為I型（慢速氧化型）、IIa型（快速氧化型）、IIx（或IId型，中間型）、IIb型（快速酵解型）[6]。由圖4可知，亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌MyHCI基因和MyHCIIx基因mRNA相對(duì)表達(dá)量均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），MyHCIIa基因和MyHCIIb基因mRNA相對(duì)表達(dá)量高于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。與此一致，周錫紅等[18]報(bào)道日糧中添加不飽和脂肪酸飼喂母豬，其后代仔豬中MyHCI、MyHCIIa、MyHCIIb、MyHCIIx基因表達(dá)量均顯著提高。Wataru等[23]通過(guò)研究不同類型膳食油脂對(duì)大鼠肌纖維組成和相關(guān)代謝基因的影響發(fā)現(xiàn)，日糧添加魚油可以顯著提高M(jìn)yHCIIx基因表達(dá)水平，降低MyHCIIb基因表達(dá)水平。

2.3 日糧添加亞麻籽后蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肌纖維比例與MyHC基因表達(dá)量的相關(guān)性

表2 肌纖維數(shù)量和面積比例與MyHC基因mRNA相對(duì)表達(dá)量的相關(guān)性Table 2 Correlation coefficients between relative expression of MyHC gene and muscle fiber type composition

由表2可知，MyHCI和MyHCIIa基因mRNA相對(duì)表達(dá)量均與I型和IIA型肌纖維數(shù)量比例和面積比例呈正相關(guān)。MyHCIIb基因和MyHCIIx基因mRNA相對(duì)表達(dá)量均與IIB型肌纖維的數(shù)量比例和面積比例呈正相關(guān)；說(shuō)明MyHC基因表達(dá)量與ATPase組織化學(xué)染色法對(duì)肌纖維的分型結(jié)果基本一致。

2.4 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌SDH和LDH活力的影響

圖5 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌中SDH和LDH活力的影響Fig. 5 Effect of dietary linseed supplementation on SDH and LDH activity in LD from Sunit sheep

肌肉的代謝類型通常分為氧化代謝和酵解代謝，I型肌纖維主要通過(guò)氧化代謝提供能量，II型肌纖維主要通過(guò)酵解代謝提供能量，肌肉中的SDH與LDH的活力在一定程度上可以反映肌肉的代謝狀況[24]。SDH是三羧酸循環(huán)所有限速酶中唯一進(jìn)入線粒體內(nèi)膜的有氧代謝酶，是線粒體的標(biāo)志性酶，常用于評(píng)價(jià)肌肉氧化活性[25]。LDH普遍存在于全身各組織細(xì)胞中，是機(jī)體糖酵解功能系統(tǒng)的關(guān)鍵酶之一，其活性可反映細(xì)胞內(nèi)無(wú)氧酵解的活躍程度[26]。由圖5可知，亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌SDH活力極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），LDH活力極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），這表明日糧中添加亞麻籽可以提高蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌中SDH活力、降低LDH活力，從而提高肌肉的氧化代謝水平。

2.5 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響及肌纖維特性與部分肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

表3 日糧中添加亞麻籽對(duì)蘇尼特羊背最長(zhǎng)肌肉品質(zhì)的影響（n＝10）Table 3 Effect of dietary linseed supplementation on meat quality of LD from Sunit sheep (n = 10)

由表3可知，亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌L*值極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），亞麻籽組羊屠宰后背最長(zhǎng)肌初始pH0值為6.56，顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），經(jīng)靜置排酸24 h后，對(duì)照組羊背最長(zhǎng)肌pH24值為5.72，極顯著高于亞麻籽組（P＜0.01）。亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌剪切力極顯著小于對(duì)照組（P＜0.01）。兩組之間其他肉品質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著差異。Migdal等[21]研究日糧中添加共軛亞油酸對(duì)皮特蘭豬肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)日糧中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)2%的共軛亞油酸不改變豬的肥育效果和屠宰性能，也未對(duì)肉的某些性狀和食用品質(zhì)產(chǎn)生影響，與對(duì)照組相比，僅肉的風(fēng)味、L*和b*值存在顯著差異。Nuernberg等[27]研究比較了在日糧中添加橄欖油和亞麻油對(duì)生長(zhǎng)肥育雜交豬肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，飼喂較高含量的單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的植物油對(duì)胴體和肉質(zhì)性狀均沒(méi)有顯著影響。

表4 肌纖維特性與部分肉品質(zhì)的相關(guān)性Table 4 Correlation coefficients between muscle fiber characteristics and meat quality

肌纖維是肌肉組織的基本組成單位，其類型是決定肉品質(zhì)的一個(gè)重要因素。肌纖維的數(shù)量、直徑、橫截面積、不同類型肌纖維的數(shù)量比例以及面積比例都與肉品質(zhì)密切相關(guān)[7]。由表4可知，L*值與IIB型肌纖維的比例、直徑、橫截面積呈正相關(guān)。IIB型肌纖維屬于白肌，其細(xì)胞色素和肌紅蛋白含量較少，外觀呈白色，因此當(dāng)肌肉中IIB型肌纖維所占比例較高時(shí)，肌肉L*會(huì)增加[6]。pH值是評(píng)定肉質(zhì)的重要指標(biāo)之一，動(dòng)物宰后進(jìn)行糖酵解代謝是其pH值下降的主要原因，而不同類型肌纖維的糖酵解潛力各不相同。本研究結(jié)果顯示，亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌pH0值顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），pH24值極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）；pH0值與IIA型肌纖維比例呈正相關(guān)，與IIB型肌纖維比例呈負(fù)相關(guān)，pH24值與I型、IIA型肌纖維比例呈正相關(guān)，與IIB型肌纖維比例呈負(fù)相關(guān)。林在瓊[28]的研究同樣得出，宰后24 h巴美肉羊的pH值與IIA型肌纖維比例呈正相關(guān)，而與IIB型肌纖維比例呈負(fù)相關(guān)。亞麻籽組pH0值高于對(duì)照組，可能是由于亞麻籽組肌肉中I型肌纖維數(shù)量比例、IIA型肌纖維數(shù)量和面積比例均較對(duì)照組高，其中I型肌纖維中線粒體數(shù)目較多且糖原含量較低，糖酵解潛力也較低[29]，所以pH0值較高。在排酸24 h后，對(duì)照組pH24值極顯著高于亞麻籽組，這可能是由于酵解型肌纖維中鈣蛋白酶/鈣蛋白酶抑制蛋白的比值較氧化型肌纖維大，因此酵解型肌纖維的成熟速率更快[30]，對(duì)照組中II型肌纖維較多，使得pH值回升較快。肌纖維類型可以通過(guò)肌纖維直徑差異影響肉的嫩度。劉冰[31]研究得出，肌纖維直徑與剪切力呈正相關(guān)，即肌纖維直徑越小，剪切力越小，肌肉越細(xì)嫩。Kim等[32]研究發(fā)現(xiàn)IIb型肌纖維直徑與眼肌面積呈正相關(guān)，與嫩度呈負(fù)相關(guān)。郎玉苗[33]研究發(fā)現(xiàn)，肌纖維直徑和面積與剪切力和硬度呈顯著正相關(guān)，提高I型肌纖維比例和降低II型肌纖維比例能夠改善牛肉嫩度。本研究結(jié)果顯示，亞麻籽組羊背最長(zhǎng)肌的剪切力極顯著小于對(duì)照組（P＜0.01），即亞麻籽組羊肌肉更加細(xì)嫩，3 種類型肌纖維直徑和橫截面積與剪切力呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），隨著肌纖維直徑和橫截面積的增大，剪切力隨之增大，嫩度降低；I型肌纖維數(shù)量比例、IIA型肌纖維比例與剪切力呈負(fù)相關(guān)，IIB型肌纖維比例與剪切力呈正相關(guān)?？傮w而言，日糧添加亞麻籽通過(guò)改變肌纖維的直徑，提高氧化型肌纖維比例和降低酵解型肌纖維的比例，對(duì)改善肉的嫩度具有積極作用。

3 結(jié) 論

本研究結(jié)果顯示日糧中添加亞麻籽飼喂蘇尼特羊，對(duì)降低羊肉L*值、提高嫩度發(fā)揮著積極作用，肌肉的氧化代謝水平明顯提高，各類型肌纖維的直徑和橫截面積均較小。通過(guò)ATPase染色法和根據(jù)MyHC mRNA相對(duì)表達(dá)量的肌纖維分型結(jié)果均表明，日糧添加亞麻籽后，羊背最長(zhǎng)肌中I型肌纖維比例有提高的趨勢(shì)，提示酵解型肌纖維向氧化型肌纖維轉(zhuǎn)化。因此，日糧中添加亞麻籽進(jìn)一步影響了羊肉肌纖維特性，改善肉品品質(zhì)。目前，為適應(yīng)草原畜牧業(yè)持續(xù)發(fā)展，羊養(yǎng)殖方式由放牧逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸?，因此通過(guò)調(diào)控日糧營(yíng)養(yǎng)改善畜肉品質(zhì)將是未來(lái)的研究重點(diǎn)。