2018年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 在豬油體系中模擬茶葉籽油酚類物質(zhì)和VE在貯藏過程中的抗氧化活性及相互作用關(guān)系
- 天然抗氧化劑對玉米油穩(wěn)定性的影響
- 茶多酚改性對蛋清蛋白凝膠特性的影響及機理
- 濕熱條件下大豆分離蛋白與葡萄糖、麥芽糖的美拉德反應(yīng)
- 槲皮素-丙酮醛加合產(chǎn)物抗氧化性及抗蛋白糖基化活性
- 甘氨酸和淀粉膜對面包中丙烯酰胺的協(xié)同控制作用
- 3 種有機酸在不同pH值條件下酸沉處理對米糠蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸形成的谷氨酸脫羧酶活性與底物變化的相關(guān)性分析
- 不同水解度豬骨蛋白水解物對水包油型乳狀液乳化特性的影響
- NaCl對大菱鲆肌原纖維蛋白特性的影響
- 不同分子質(zhì)量葡聚糖對玉米醇溶蛋白糖基化產(chǎn)物結(jié)構(gòu)和功能性的影響
- 亞硝酸鈉對自然發(fā)酵哈爾濱風(fēng)干腸微生物生長、脂肪氧化及揮發(fā)性化合物的影響
- 美拉德反應(yīng)改良四角蛤蜊酶解液的風(fēng)味
- 羥基酪醇酶促聚合產(chǎn)物的表征及其抗氧化和熱穩(wěn)定性
- 酪蛋白酸鈉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其乳化特性
- 糙米體外消化過程中酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性
- 甘油醛-3-磷酸對羊肉色澤穩(wěn)定性和高鐵肌紅蛋白還原的影響
- 單寧酶固定化及其降低藍靛果汁口腔染色作用分析
- 分子蒸餾單甘酯對谷維素-谷甾醇凝膠油結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響
- 不同油脂體結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的差異
- 蛋白酶和脂肪酶對稀奶油-乳清體系發(fā)酵特性及風(fēng)味的影響
生物工程
- 發(fā)酵鷹嘴豆乳產(chǎn)γ-氨基丁酸乳酸菌的復(fù)合誘變選育
- 馬乳酒樣乳桿菌ZW3基因WANG_1108的特性及功能
- 響應(yīng)面法優(yōu)化重組大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)藻藍蛋白培養(yǎng)基的關(guān)鍵介質(zhì)組分
- 多菌種固態(tài)發(fā)酵法提高燕麥全谷物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)
- 新鮮大黃魚優(yōu)勢腐敗菌碳源利用的差異性分析
- 利用Illumina MiSeq高通量測序技術(shù)分析原料乳的菌群分布
- 具有α-葡萄糖苷酶抑制作用益生菌的篩選及特性分析
- 蟲草米發(fā)酵條件優(yōu)化及體內(nèi)抗衰老活性分析
- T4 DNA聚合酶在大腸桿菌中高效表達、純化及部分生物學(xué)活性分析
- 螺旋藻全蛋白與家族分類