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        羥基酪醇酶促聚合產(chǎn)物的表征及其抗氧化和熱穩(wěn)定性

        2018-08-31 02:32:16謝普軍黃立新張彩虹丁莎莎鄧葉俊王曉杰
        食品科學(xué) 2018年16期
        關(guān)鍵詞:抗氧化性熱穩(wěn)定性羥基

        謝普軍,黃立新,*,張彩虹,丁莎莎,鄧葉俊,王曉杰

        (1.中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院林產(chǎn)化學(xué)工業(yè)研究所,生物質(zhì)化學(xué)利用國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室,國(guó)家林業(yè)局林產(chǎn)化學(xué)工程重點(diǎn)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室,江蘇省生物質(zhì)能源與材料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇 南京 210042;2.南京林業(yè)大學(xué)林業(yè)資源高效加工利用協(xié)同中心,江蘇 南京 210037)

        羥基酪醇(hydroxytyrosol,HT)也稱(chēng)3,4-二羥基苯乙醇,結(jié)構(gòu)式如圖1所示,是一種天然小分子酚類(lèi)化合物,廣泛存在于油橄欖果、葉、初榨橄欖油和尤其富含于油橄欖榨油廠的廢水中[1],具有抗氧化[2-3]、抗炎[4]、抗癌[5]、保護(hù)心血管疾病[6]和降血糖[7]等活性功能。HT是最具有清除自由基活性的天然抗氧化劑之一,其自由基清除率是槲皮素的2 倍、表兒茶酸的3 倍,在保健品、藥品和化妝品領(lǐng)域均有極為廣泛的應(yīng)用[8]。然而,研究表明,對(duì)HT的應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn),存在抗氧化性的熱穩(wěn)定性較低,常溫存貯時(shí)容易發(fā)生氧化變質(zhì)等問(wèn)題[9]。通常采用對(duì)HT結(jié)構(gòu)中羥基進(jìn)行酯化或酰基化等方法進(jìn)行改性,雖然提高了穩(wěn)定性,但卻降低了抗氧化性。如Pereira-Caro等[10]對(duì)HT進(jìn)行羥基醚化反應(yīng),但HT醚化產(chǎn)物的抗氧化性降低。而利用生物酶對(duì)HT進(jìn)行催化氧化聚合反應(yīng),形成的聚合物不僅能提高抗氧化性還能改善熱穩(wěn)定性[11]。漆酶(p-diphenol:oxygen oxidoreductase EC1.10.3.2.)是一種含銅離子的多酚氧化酶,與植物抗壞血酸氧化酶和哺乳動(dòng)物血漿銅藍(lán)蛋白同屬于銅藍(lán)蛋白家族[12]。廣泛存在于日本紫膠漆樹(shù)(Rhus vernicifera)、白腐菌中[13]。漆酶可催化多酚、甲基替代單酚、芳香胺、苯硫醇等易氧化的底物,具有作用底物廣,專(zhuān)一性和穩(wěn)定性高等特點(diǎn)[14]。

        圖1 HT化學(xué)結(jié)構(gòu)式Fig. 1 Chemical structure of hydroxytyrosol

        基于此,本實(shí)驗(yàn)以HT和漆酶分別為底物和催化劑進(jìn)行HT的聚合反應(yīng),通過(guò)紫外-可見(jiàn)(ultraviolet-visible,UV-Vis)分光光度計(jì)、傅里葉變換紅外光譜(Fourier transform infrared spectroscopy,F(xiàn)TIR)、凝膠滲透色譜(gel permeation chromatography,GPC)和高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(high performance liquid chromatographymass spectrometry,HPLC-MS)對(duì)聚合產(chǎn)物進(jìn)行表征,同時(shí)評(píng)價(jià)其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的抗氧化和熱穩(wěn)定性,為HT的應(yīng)用提供一定實(shí)踐和理論基礎(chǔ)。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        HT、漆酶(源自彩絨革蓋菌,Coriolus versicolor)美國(guó)Sigma-Aldrich試劑有限公司;甲醇(色譜純)美國(guó)Tedia試劑有限公司;DPPH、2,2’-連氮-雙-3-乙基苯并噻唑-6-磺酸(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)(均為色譜純) 西安沃爾森生物技術(shù)有限公司;乙酸、乙酸鈉 南京化學(xué)試劑有限公司。

        1.2 儀器與設(shè)備

        T6 UV-Vis分光光度計(jì) 北京普析分析通用儀器有限公司;5973 HPLC-MS儀(電噴霧離子源) 美國(guó)安捷倫儀器有限公司;IS10 FTIR儀、Hypersil ODS2 C18色譜柱 美國(guó)賽默飛儀器有限公司;GPC-2410示差折光檢測(cè)器、1515等梯度HPLC、2414示差折光器 美國(guó)Waters公司;209F3熱重(thermogravimetry,TG)分析儀德國(guó)Netzsch公司;GPC KD-802色譜柱 日本昭和電工株式會(huì)社;SDTQ600型綜合熱分析儀 美國(guó)TA公司。

        1.3 方法

        1.3.1 漆酶活性的測(cè)定

        配制pH 5.0、0.05 mol/L的HAc-NaAc緩沖液和 0.5 mmol/L ABTS溶液,在25 ℃預(yù)熱酶液及ABTS溶液。測(cè)定漆酶活性時(shí),取2.9 mL預(yù)熱的ABTS溶液,加入0.1 mL稀釋后的漆酶溶液(酶質(zhì)量濃度1.8 g/L),迅速搖晃使兩者充分混合。用UV-Vis分光光度計(jì)記錄 420 nm波長(zhǎng)處混合液的吸光度從一點(diǎn)(A1)變化到另一點(diǎn)(A2)所經(jīng)歷的時(shí)間,A1與A2之間的吸光度差值統(tǒng)一為0.2,測(cè)定所用漆酶活性。一個(gè)漆酶活力單位(U)是指:漆酶在1 min 轉(zhuǎn)化 1 μmol ABTS,使產(chǎn)物ABTS+·濃度從a增加至b[15]。漆酶活性計(jì)算公式為:

        式中:k=0.049 2;ABTS+·濃度增加量ΔA為0.2;ΔT為吸光度變化所經(jīng)歷的時(shí)間/s;V0為酶活測(cè)試底物和酶液的總體積/mL;V1為漆酶溶液體積/mL;C為漆酶質(zhì)量濃度/(g/L)。

        1.3.2 酶促氧化聚合反應(yīng)

        就聚合反應(yīng)而言,3.4 mmol/L的HT溶解于50 mL乙酸緩沖液(0.1 mol/L,pH 5)。該酶促聚合反應(yīng)初始添加漆酶溶液(1.8 g/L,約10 mL)。將載有不同試劑的燒瓶置于50 ℃反應(yīng)5 h,再高溫使漆酶失活。酶促反應(yīng)過(guò)程中,該反應(yīng)的媒介顏色逐漸加深可用于指示聚合反應(yīng)的大體進(jìn)程,聚合反應(yīng)結(jié)束后,將反應(yīng)容器置于4 ℃冰箱24 h,使其聚合產(chǎn)物沉淀。然后沉淀物通過(guò)離心獲得,并用丙酮-去離子水(1∶3,V/V)的混合溶劑洗滌若干次以去除未反應(yīng)的酚類(lèi)化合物與漆酶。生成的聚合物置于凍干機(jī)中除去溶劑,再置于干燥器中備用。

        1.3.3 HPLC-MS儀器條件

        HPLC條件:色譜柱:Hypersil ODS2 C18(150 mm×4.6 mm,5 μm);流動(dòng)相:A:0.1%醋酸溶液;B:甲醇,柱溫25 ℃。梯度洗脫條件:0 min 0% B,30 min 30% B,50 min 40% B,60 min 45% B,80 min 100% B和100 min 0% B,檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm,流速0.3 mL/min,進(jìn)樣量20 μL。

        MS條件:離子源為電噴霧離子源,負(fù)離子模式。掃描范圍m/z 100~1 000,干燥氣體(N2)干燥器體積流量10 L/min;干燥器溫度340 ℃,霧化器壓力206.85 kPa。液相色譜與質(zhì)譜之間分流,進(jìn)入質(zhì)譜的流速為0.5 mL/min。

        1.3.4 FTIR分析

        原料及酶促反應(yīng)產(chǎn)物都需要進(jìn)行FTIR,以8 cm-1分辨率室溫下進(jìn)行400~4 000 cm-1掃描。

        1.3.5 GPC分析

        由1515等梯度HPLC泵、2414示差折光器和GPC KD-802色譜柱組成。所有樣品溶解于四氫呋喃(HPLC級(jí)),進(jìn)樣量30 μg,進(jìn)樣速率1.5 mL/min,柱溫35 ℃。標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)通過(guò)使用聚乙二醇(分子質(zhì)量400~612 000 Da)進(jìn)行繪制,也用于計(jì)算平均分子質(zhì)量和聚合度。

        1.3.6 DPPH自由基清除能力

        配制不同質(zhì)量濃度的純品HT,稱(chēng)取10 mg DPPH于100 mL容量瓶中并用甲醇溶解得到0.1 mg/mL醇溶液作為母液,再準(zhǔn)確移取3.9 mL母液于具塞試管中,分別各加入0.1 mL不同濃度的HT聚合物、HT、VC和BHT,混合均勻后在黑暗處室溫反應(yīng)30 min,并在517 nm波長(zhǎng)處測(cè)定各樣品的吸光度,進(jìn)行清除DPPH自由基實(shí)驗(yàn),BHT標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行對(duì)比,考察HT和酶促聚合產(chǎn)物清除DPPH自由基抗氧化性能力。

        式中:A0為DPPH醇溶液的初始吸光度;A1為反應(yīng)30 min后溶液的吸光度。

        1.3.7 TG-FTIR聯(lián)用分析

        保護(hù)氣為高純氮?dú)猓髁繛?0 mL/min,升溫速率10 ℃/min,升溫范圍40~950 ℃。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 漆酶活性測(cè)定結(jié)果

        以ABTS為底物,通過(guò)在420 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度的變化來(lái)確定漆酶活性[16]。ABTS在漆酶的催化作用下可以迅速生成ABTS+·,ABTS+·在420 nm波長(zhǎng)處的吸光系數(shù)遠(yuǎn)大于底物ABTS。隨著ABTS+·濃度的增加,吸光度也變大。吸光度在規(guī)定范圍內(nèi)變化時(shí)所經(jīng)歷的時(shí)間則表示為漆酶活性[17]。

        當(dāng)加入漆酶溶液至ABTS溶液后,在420 nm波長(zhǎng)處每隔5 s中記錄吸光度,得到其經(jīng)歷的時(shí)間與吸光度的關(guān)系見(jiàn)圖2,漆酶催化ABTS的吸光度隨時(shí)間的延長(zhǎng)呈線(xiàn)性增加,根據(jù)線(xiàn)性擬合得到如下方程:

        Y=0.099+0.002 47X(R=0.999,s=0.005,N=25,P<0.000 1) (3)

        根據(jù)公式(2)的R為0.999及標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.005,說(shuō)明公式(3)線(xiàn)性擬合良好,且根據(jù)吸光度變化值0.2(ΔY=0.2)所經(jīng)歷的變化時(shí)間(ΔX=81)約為81 s,再代入公式(1)計(jì)算,獲得所購(gòu)買(mǎi)的樣品漆酶活性為121.5 U/mL。

        圖2 漆酶活性的測(cè)定Fig. 2 Determination of laccase activity

        2.2 酶促聚合產(chǎn)物的表征

        2.2.1 UV-Vis全掃描

        圖3 HT聚合物的UV-Vis全波段掃描圖Fig. 3 UV-Vis absorption spectra of hydroxytyrosol polymers

        圖4 HT酶促氧化聚合的反應(yīng)過(guò)程Fig. 4 Reaction process of hydroxytyrosol polymerization catalyzed by laccase

        為掌握漆酶酶促酚類(lèi)化物進(jìn)程,利用UV-Vis檢測(cè)器對(duì)漆酶不同處理階段的反應(yīng)物每隔1 h進(jìn)行測(cè)定。圖3為HT與漆酶催化HT隨時(shí)間(每隔1 h)的UV-Vis全波段掃描圖。圖3A表明HT的最大吸收波長(zhǎng)為230 nm和280 nm。由圖3B~F可知,漆酶催化HT過(guò)程中可能產(chǎn)生了自由基,形成了不同的聚合物,類(lèi)似Briggs-Rauscher的振蕩反應(yīng)形成的圖譜[18-19],隨著時(shí)間的延長(zhǎng),振蕩吸收帶寬變長(zhǎng),說(shuō)明聚合反應(yīng)持續(xù)劇烈進(jìn)行。5 h后漆酶酶促氧化聚合反應(yīng)完全,可能的反應(yīng)歷程如圖4所示,有2 類(lèi)HT聚合物形成[20]。

        2.2.2 FTIR分析

        圖5 HT與HT聚合物的FTIRFig. 5 FTIR spectra of hydroxytyrosol and its polymer

        由圖5可知,HT在波數(shù)為3 446 cm-1的羥基的O—H伸縮振動(dòng),而HT聚合物則在波數(shù)3 353 cm-1的羥基的O—H伸縮振動(dòng),且形成更寬的吸收峰。這些現(xiàn)象是由HT聚合物較HT具有更強(qiáng)的分子內(nèi)氫鍵作用力導(dǎo)致的[21]。在2 960 cm-1HT聚合物較HT有更強(qiáng)的吸收峰,為C—H伸縮振動(dòng),HT和HT聚合物的C=C不對(duì)稱(chēng)伸縮振動(dòng)吸收峰的波數(shù)分別在1 635 cm-1和1 610 cm-1,HT和HT聚合物的C—O伸縮振動(dòng)吸收峰的波數(shù)分別在1 046 cm-1和1 037 cm-1,HT和HT聚合物的O—H面內(nèi)彎曲振動(dòng)1 380 cm-1和1 371 cm-1[22]。

        通過(guò)對(duì)表2中的試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析可知:當(dāng)強(qiáng)蝕變巖且渣體以碎屑狀為主、塊狀渣體(≤10 cm)占比5%時(shí),試驗(yàn)2、試驗(yàn)3的灌漿材料發(fā)泡倍數(shù)分別為2倍~3倍、5倍~10倍時(shí),渣體固結(jié)強(qiáng)度分別對(duì)應(yīng)10 MPa、5 MPa;當(dāng)強(qiáng)蝕變巖且渣體以碎屑狀為主、塊狀渣體(≤10 cm)占比10%時(shí),試驗(yàn)4的灌漿材料發(fā)泡倍數(shù)調(diào)整為2倍~3倍時(shí),試塊最大固結(jié)強(qiáng)度僅為3.5 MPa左右;此外,不論何種注漿方式,側(cè)面取樣強(qiáng)度要高于頂面取樣強(qiáng)度值。

        2.3 GPC和HPLC-MS檢測(cè)結(jié)果

        多分散性指數(shù)也即分布寬度指數(shù)D(分散度)用于衡量聚合物分子質(zhì)量分布的廣度,其定義如下:D為mw/mn,當(dāng)D為1時(shí),所有鏈長(zhǎng)都相等的單分散聚合物(如蛋白質(zhì))是均一分子質(zhì)量的聚合物;D值大于1時(shí),D值越大,其分子質(zhì)量分布越寬,多分散性程度越大。逐步聚合反應(yīng)生成高聚物的D值通常在2.0左右,而連鎖聚合反應(yīng)產(chǎn)物的D值在1.5~2.0之間[23]。

        漆酶酶促聚合HT為逐步聚合反應(yīng)生成高聚物,由圖6A可知,HT聚合物出峰時(shí)間在10~18 min,通過(guò)與聚乙二醇(分子質(zhì)量400~612 000 Da)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)進(jìn)行對(duì)比,得到的mn為547 Da,mw為1 152 Da,mz為4 885 Da,一般情況下,具有多分散樣品,mn<mw<mz[24]。由此可知,分布寬度指數(shù)D(分散度)= mw/mn= 2.1,HT經(jīng)漆酶氧化聚合反應(yīng)可能是逐步聚合的過(guò)程,由圖6B可知,峰從右到左的分子質(zhì)量(mw)分別為1 370、914、608、458 Da和306 Da,由此對(duì)應(yīng)的聚合度分別為9、6、4、3、2,從積分面積分析主要以聚合物度3、4、6的化合物為主。

        圖6 HT聚合物的GPC圖Fig. 6 GPC of hydroxytyrosol polymer

        為進(jìn)一步驗(yàn)證HT聚合物的聚合度,使用HPLC-MS,負(fù)電模式下檢測(cè)其分子離子,由于HPLC-MS中質(zhì)譜的最大負(fù)離子峰為1 000,因此,聚合度大于6的HT聚合物,則無(wú)法檢測(cè)到[25]。由圖7可知,HT酶促聚合的產(chǎn)物包括4種,分別為:1)HT二聚體([M-H]-質(zhì)譜離子信號(hào)峰,305.2;得到[M],306.2;圖7A);2)HT三聚體([MH]-質(zhì)譜離子信號(hào)峰,457.3;得到[M],458.3;圖7B);3)HT四聚體([M?H]?質(zhì)譜離子信號(hào)峰,607.3;得到[M],608.3;圖7C);4)HT六聚體:([M-H]-質(zhì)譜離子信號(hào)峰,913.5;得到[M],914.5;圖7D)。

        圖7 HT聚合物的HPLC-MSFig. 7 HPLC-MS of hydroxytyrosol polymers

        2.4 抗氧化性評(píng)價(jià)

        為測(cè)定HT及其聚合物清除DPPH自由基能力,以VC和BHT為陽(yáng)性對(duì)照。由圖8可知,IC50(HT聚合物)為0.25 mg/mL,IC50(HT)為 0.57 mg/mL,IC50(BHT)為1.4 mg/mL和IC50(VC)為0.18 mg/mL。因此,HT聚合物較HT更強(qiáng)清除DPPH自由基,約是其2.28 倍,較VC的清除DPPH自由基能力更弱,約是后者的72%,而HT的清除DPPH自由基比BHT明顯更強(qiáng),清除DPPH自由基的能力約是BHT的2.5 倍。因其具有高效的抗氧化性使其可在食品、藥品和化妝品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

        圖8 HT與其聚合物清除DPPH自由基Fig. 8 Scavenging effect of HT and its polymer on DPPH radicals

        2.5 熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

        圖9 VC(A)、BHT(B)、HT(C)和HT聚合物(D)的熱重圖Fig. 9 TG-DTG of VC (A), BHT (B), HT (C) and HT polymers (D)

        由圖9可知,VC在溫度207~250 ℃開(kāi)始質(zhì)量損失加快,在溫度228.1 ℃左右質(zhì)量損失率達(dá)到峰值,最后殘余質(zhì)量為初始值的23.93%。BHT在溫度206~250 ℃開(kāi)始質(zhì)量損失加快,在溫度236.2 ℃左右質(zhì)量損失率達(dá)到峰值,最后殘余質(zhì)量為0%。HT在溫度271~350 ℃開(kāi)始發(fā)生劇烈質(zhì)量損失,在溫度314.9 ℃左右質(zhì)量損失率達(dá)到峰值,最后殘余質(zhì)量為18.02%。HT聚合物在溫度40~100 ℃開(kāi)始發(fā)生劇烈質(zhì)量損失,在溫度77.8 ℃左右質(zhì)量損失率達(dá)到峰值,隨后在250~450 ℃開(kāi)始發(fā)生劇烈質(zhì)量損失,在溫度315.1 ℃左右質(zhì)量損失率達(dá)到峰值,最后殘余質(zhì)量為66.09%。由圖9D可知,HT聚合物開(kāi)始出現(xiàn)質(zhì)量損失溫度降低,可能是由于HT聚合物富含親水性羥基,容易與酶促反應(yīng)體系中的水結(jié)合,形成了聚合物-水的復(fù)合物[26]。從而使其在0~100 ℃加熱過(guò)程中就出現(xiàn)形成的結(jié)合水先脫去的質(zhì)量損失現(xiàn)象,且HT聚合物在100 ℃以?xún)?nèi)并沒(méi)有化學(xué)鍵的斷裂。另外,由于該聚合物是二、三、四和六聚體的混合物,其中二聚體與HT的熱重微分曲線(xiàn)(differential thermal gravity,DTG)峰值溫度相近,熱穩(wěn)定性相似,而三、四和六聚體熱穩(wěn)定性更高。此外,基于最后殘余質(zhì)量百分比值可知,HT聚合物(66.09%)顯著大于HT(18.02%)。基于樣品發(fā)生劇烈質(zhì)量損失率的峰值溫度結(jié)果,發(fā)現(xiàn)HT聚合物與HT具有相似的熱穩(wěn)定性,但較VC和BHT表現(xiàn)出更高的熱穩(wěn)定性。此外,基于殘留質(zhì)量所占百分?jǐn)?shù)結(jié)果,發(fā)現(xiàn)HT聚合物是所有樣品的耐熱程度表現(xiàn)最好的。綜合上述結(jié)果表明,HT聚合物穩(wěn)定性較HT具有更強(qiáng)的熱穩(wěn)定性(VC初始質(zhì)量:20.18 mg;BHT初始質(zhì)量:218.14 mg;HT初始質(zhì)量:316.26 mg;HT聚合物初始質(zhì)量:49.49mg)。

        圖10為VC、BHT、HT和HT聚合物的0~100 min內(nèi)組合形成的三維FTIR吸收光譜圖。VC特征吸收峰為:在3 500 cm-1處為O—H的伸縮振動(dòng),2 350 cm-1為CO2的不對(duì)稱(chēng)伸縮振動(dòng)(中間過(guò)程出現(xiàn)的3 020 cm-1特征吸收為C=C—H的伸縮振動(dòng),而后消失),1 510 cm-1為C=C的伸縮振動(dòng),660 cm-1為C—H彎曲振動(dòng)?;贔TIR結(jié)果可知,VC隨著溫度升高,分子內(nèi)先脫水,形成碳碳雙鍵,再進(jìn)一步使內(nèi)酯鍵斷裂脫羧基(中間產(chǎn)物CO2生成)[27]。

        HT的特征吸收峰為鄰二苯酚羥基、苯環(huán)、烷烴和醇羥基官能團(tuán)吸收。3 300~3 700 cm-1為酚羥基和醇羥基中O—H的伸縮振動(dòng),3 100~3 190 cm-1為苯環(huán)上C=C—H的伸縮振動(dòng),還包括苯環(huán)中C=C 1 200 cm-1的伸縮振動(dòng)。C—H彎曲振動(dòng)峰950 cm-1。基于FTIR結(jié)果可知,羥基先發(fā)生變化,醇羥基脫水形成C=C 1 610 cm-1雙鍵,而酚羥基脫氫形成鄰醌結(jié)構(gòu),形成了C=O 1 750 cm-1[29-30]。

        HT聚合物的特征吸收峰與HT有相似也有顯著不同,由于聚合物中含有聚合度為2~6。羥基的吸收更強(qiáng),且1 500~1 700 cm-1,且對(duì)應(yīng)的峰寬較HT更強(qiáng),HT偶合形成C—C聚合物鍵能大不易斷裂,而聚合物的羥基易發(fā)生斷裂形成烯烴、羰基。

        圖10 VC(A)、BHT(B)、HT(C)和HT聚合物(D)的三維FTIR圖Fig. 10 Three dimensional IR spectra of VC (A), BHT (B), HT (C) and HT polymers (D)

        3 結(jié) 論

        本實(shí)驗(yàn)以漆酶為催化劑,通過(guò)對(duì)HT進(jìn)行氧化聚合,既提高其抗氧化性又增強(qiáng)穩(wěn)定性。采用UV-Vis、FTIR、GPC和HPLC-MS對(duì)聚合產(chǎn)物進(jìn)行表征。結(jié)果表明,漆酶酶促氧化聚合HT的聚合物的聚合度為2、3、4、6和9,主要的聚合物HT的三聚體、四聚體和六聚體,所需的條件為酶活121.5 U/mL、反應(yīng)時(shí)間5 h、pH 5、反應(yīng)溫度50 ℃。HT聚合物清除DPPH自由基的抗氧化性較HT和BHT均更強(qiáng),分別為其2.28 倍和5.7 倍,接近于VC,約是其72%。從峰值溫度和殘余質(zhì)量所占的比例的結(jié)果表明,HT聚合物(所占比例66.09%)為所有化合物中最高,也即穩(wěn)定性最強(qiáng)。

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