2018年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎研究
- 發(fā)酵溫度對南極磷蝦蝦醬流變特性和風味品質的影響
- 小麥醇溶蛋白糖基化改性過程中有害產(chǎn)物形成的影響因素分析
- 綠薄荷精油對溫和氣單胞菌群體感應現(xiàn)象及其腐敗特性的抑制作用
- 不同凍結溫度下牛肉的肌原纖維蛋白變性與肌肉持水性
- 擠壓剪切活化對添加耐高溫α-淀粉酶脫胚玉米淀粉結構和理化特性的影響
- 超高壓協(xié)同溫度處理對綠色魏斯氏菌的失活動力學
- 薯類原料膨化特性及其膨化粉品質特性
- 向日葵莖髓醇提物中不同溶劑萃取部位總酚、總黃酮含量與抗氧化活性的相關性
- 基于數(shù)字圖像及隨機最小二乘的紅提串果粒尺寸檢測分級方法
- 飼糧中添加單月桂酸甘油酯對肉雞生長性能、消化能力及雞肉營養(yǎng)品質的影響
- 腌制預處理對紅燒肉品質的影響
- 飼養(yǎng)方式對新疆多浪羊肉品質的影響
- 不同品種大米口感品質分析
- 提取方法對黃秋葵花多糖的結構組成及抗氧化活性的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
專題論述
- 蛋白質酶法改性研究進展
- 噬菌體在食品安全控制中的研究進展
- 線粒體對肉色及其穩(wěn)定性影響的研究進展
- 益生菌對高血壓影響的研究進展
- 食品中與生物胺形成相關的微生物菌群及其控制技術研究進展
- 食品加工過程中多環(huán)芳烴生成機理的研究進展
- 肉制品異源基因檢測技術研究進展
- 納米塑料復合食品包裝中的納米成分及其遷移研究進展
- 乳酸菌抗氧化調控體系研究進展
- 我國傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中乳酸菌多樣性的研究進展
- 基于食藥價值的辣木籽研究進展
- 番茄紅素熱異構化機制及其影響因素研究進展
- 乳酸菌吸附重金屬的影響因素、機理及應用研究進展
- 百合屬植物化學成分及其生物活性的研究進展
- 側流層析技術研究進展
- 蜂蜜溯源特征標記物研究進展