2013年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- Ovomucin的抗菌特性及其對環(huán)境條件的穩(wěn)定性
- 魔芋葡甘露寡糖的干燥加熱硒酸化及其產物的抗氧化性
- 不同溶質型桃果實成熟軟化過程中細胞壁多糖分子質量的分布變化
- 強化面粉用營養(yǎng)素強化劑單體流動性與噴流性評價
- 測試參數(shù)對杏果質地多面分析的影響
- 南瓜的感官品質、質構及生化分析
- 復配食用膠對乳化腸品質的影響
- 不同加工工藝制備葛根全粉的成分和特性研究
- 秦川公牛與魯西公牛牛肉感官品質和加工特性
- 不同熱處理對沙門氏菌DNA消亡的影響
- 不同品種原料乳理化特性分析
- 無核白葡萄熱風干燥過程中總酚與抗氧化活性的變化
- 超高壓處理對低磷酸鹽雞胸肉鹽溶蛋白凝膠的影響
- 胭脂蘿卜紅色素熱處理及貯藏過程中降解動力學
- 鲊辣椒產品質量評價指標體系的建立
- 苦杏殼木醋液多酚對核桃油過氧化的抑制作用
- 甘油體系研究奶糖內源性甲醛的生成機理
- 節(jié)節(jié)草多糖的體外抗氧化活性
- 中國黃酒風味感官特征及其風味輪的構建
- 超高壓處理對鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白復合物性能的影響
- 廣式臘肉熱泵薄層干燥數(shù)學模型研究
- 利用核磁共振技術研究食鹽對魚糜加工的影響
- 糯麥粉及轉谷氨酰胺酶(TGase)在冷凍糯性糕團中的應用
- 超高壓和鹽漬泡發(fā)處理海參的質構和功能成分比較研究
- 葡萄醋抗氧化活性比較研究
- 西蘭花籽中蘿卜硫苷的提取、分離及結構鑒定
- 籽粒莧花穗色素的穩(wěn)定性研究
- 煎炸油在煎炸過程中脂肪酸組成的變化
- β-胡蘿卜素降解葡萄球菌化學合成培養(yǎng)基營養(yǎng)素的研究
- 低溫條件下冷卻豬肉中假單胞菌生長模型的比較分析
- 鋁對氟在茶樹體內吸收與分配的影響
- 植物乳桿菌ST-Ⅲ在豆乳中的發(fā)酵特性及發(fā)酵豆乳的貯藏穩(wěn)定性
- 鮰魚皮明膠的水解工藝
- 新型生物防腐劑——多聚陽離子抗菌肽在畢赤酵母中的表達
- 干酪乳桿菌LC2W原生質體的制備與再生
- 雜菌污染對固態(tài)發(fā)酵食醋返混的影響
- 芝麻過敏原油質蛋白O leosins單克隆抗體的制備與鑒定
- 鏈霉素人工抗原及多克隆抗體的制備與鑒定
- 保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌發(fā)酵夸克的工藝條件優(yōu)化
- 產β-葡萄糖苷酶真菌的篩選鑒定、純化及酶學性質分析
- 薏米酒發(fā)酵前淀粉液化及糖化條件的優(yōu)化
- 高產二十二碳六烯酸隱甲藻的選育及其發(fā)酵條件研究
- 響應面法優(yōu)化長雙歧桿菌增殖培養(yǎng)基
- 嗜酸乳桿菌NCFM胞外多糖對小鼠免疫相關基因的調控
- 1985—2011年我國食物中毒特點分析及應急對策研究
- 桑葉飼料添加劑對雞蛋黃品質的影響
- 舟山海域扁玉螺和玉螺食用價值評估
- 茶葉兒茶素對腸道微生態(tài)的調節(jié)作用
- 小黑豆乳清蛋白和水解多肽對小鼠急性肝損傷的保護作用
- 中華真地鱉酶解短肽的抗氧化作用
- 矢車菊素-3-葡萄糖苷對骨骼肌細胞脂蛋白脂肪酶活性的影響
- 杜仲葉樹脂分離純化產物的抗疲勞功效
- 薏苡不同部位營養(yǎng)成分分析及評價
- 蓮房原花青素對大強度運動小鼠器官與組織的保護作用
- 小麥肽對大鼠氮代謝以及胃腸黏膜結構和功能的影響
- 微衛(wèi)星在釀酒酵母研究中的應用
- 噬菌體控制主要食源性致病菌的研究進展
- 橄欖油摻假鑒別技術研究進展
- 肉制品和胃酸條件下亞硝胺合成阻斷作用的研究進展
- 淀粉基可食膜研究進展
- 動物可食組織中霉菌毒素的殘留及檢測方法研究進展
- 中國茶葉品質危害因素分析及對策研究進展
- 發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽消長規(guī)律及調控技術的研究進展
- 新型轉基因植物及其食用安全性評價對策研究進展
- 化學計量學在風味物質研究中的應用
- 熱成像技術在食品質量安全控制中的應用
- 食品中生物胺的安全性研究進展
- QuEChERS在動物源性食品獸藥殘留檢測中的研究進展
- 基于美國膳食標準對中國食品工業(yè)發(fā)展的思考
- 野生藍莓有降低女性心臟病發(fā)病的風險
- 西城區(qū)工商分局牛街工商所專欄 《中華人民共和國廣告法》節(jié)選
- Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English
- 全國食品酶學與蛋白質化學論壇通知（第一輪）
- Kokumi味,繼傳統(tǒng)五味后的第六味