魚翅
- 應用DNA 條形碼技術(shù)對口岸截獲魚翅物種進行鑒定與分析
究中心）0 引言魚翅，主要為軟骨魚系鯊魚翅和某些鰩魚翅[1]，取自鯊魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭和尾鰭等，富含大量的膠原蛋白， 具有提高免疫力和美容養(yǎng)顏等功效，深受消費者喜愛[2]。據(jù)報道，亞洲的魚翅年進口量高達20 000 t[3]，香港是全球魚翅貿(mào)易中心[4-5]，市售魚翅主要為大青鯊、灰鯖鯊、鐮狀真鯊、長尾鯊等10 多種鯊魚和鰩魚[6-8]。鯊魚和鰩魚在全球范圍內(nèi)被捕撈，且因其固有的生物學特性，即生長速度慢、繁殖力低、成熟期較晚和妊娠期相對較長[
質(zhì)量安全與檢驗檢測 2023年6期2024-01-01
- 魚翅與花椒
曾經(jīng)的“附近”。魚翅好比是遠方，而花椒恰似附近。品嘗這道菜肴時，一些青年人往往只能品嘗出魚翅的鮮美，而那小小的帶著麻味的花椒似乎消失了。“附近的”是那些你生活中常見的東西，與你有著或地理位置上的，或社會關(guān)系上的聯(lián)系。它們?nèi)缤活w小花椒混雜在菜肴中，毫不起眼。而這些附近的消失，也許同它們自身的屬性有關(guān)，雖然在空間上近，但在菜肴中能給人帶來的味蕾體驗卻遠不如魚翅們，導致感知上的消失。誠然，附近的消失似乎未給我們的日常生活造成多大的困擾，反而看起來讓我們有更多的
作文成功之路·教育前言 2023年1期2023-05-30
- 魚 翅
客人來預訂了十桌魚翅席。鐘老板見來了票大生意，當即便答應下來。魚翅是上等海味，過去王爺貝勒宴客，一碗魚翅是少不了的。不過現(xiàn)在吃的人少了，鱻客來里也沒存多少。接下這票生意后，他馬上讓人去相熟的南貨店進魚翅。哪知去的人很快就回來了，說南貨店里現(xiàn)在魚翅都缺貨。鐘老板吃了一驚，連忙去問個究竟。南貨店卻說近來有個董姓客人，把整個北京城的魚翅全都收走了。問了幾家都是如此，鐘老板的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來要辦這場魚翅宴，已經(jīng)把全城的飯館都轟動了
民間故事選刊 2022年9期2022-05-21
- 魚翅
客人來預訂了十桌魚翅席。鐘老板見來了票大生意，當即便答應下來。魚翅是上等海味，過去王爺貝勒宴客，一碗魚翅是少不了的。不過現(xiàn)在吃的人少了，鱻客來里也沒存多少。接下這票生意后，他馬上讓人去相熟的南貨店進魚翅。哪知去的人很快就回來了，說南貨店里現(xiàn)在魚翅都缺貨。鐘老板吃了一驚，連忙去問個究竟。南貨店卻說近來有個董姓客人，把整個北京城的魚翅全都收走了。問了幾家都是如此，鐘老板的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來要辦這場魚翅宴，已經(jīng)把全城的飯館都轟動了
民間故事選刊·上 2022年5期2022-05-20
- 用DNA 條形碼鑒定常見魚翅的種類與真?zhèn)?/a>
譽為養(yǎng)生大省，而魚翅作為廣東著名的養(yǎng)生保健佳品，一直深受人民的喜愛，價格一度水漲船高。市場流通多為加工后的干魚翅制品，但鯊魚種類繁多，相似物種之間外觀形態(tài)差異小，傳統(tǒng)形態(tài)學鑒定難以保證干魚翅制品標識的準確性[1-3]，不良商家以次充好，更有不法生產(chǎn)者從瀕危鯊魚上采集魚翅。本文建立的魚翅DNA 條形碼技術(shù)能更好地規(guī)范廣東省魚翅市場標識亂象，進一步保護瀕危鯊魚[4]。DNA 條形碼技術(shù)是利用生物體線粒體DNA 中一段保守片段對物種進行快速而準確的分子生物學鑒定
水產(chǎn)學雜志 2020年6期2021-01-15
- 給孩子吃魚翅鮑魚，健康嗎
雞腳魚翅煲雞湯、鮑魚瑤柱粥、 靈芝孢子粉蒸蛋，這些通常只會出現(xiàn)在高級酒店里的名貴菜式，近日卻出現(xiàn)在廣州花都區(qū)某幼兒園的食譜上。據(jù)家長介紹，日前他們收到老師發(fā)的11月食譜預告，與此同時，孩子的伙食費也從原來的25元一天，漲到了40元一天。不滿錢包要多支出的同時，他們不放心讓自家孩子吃這些菜，“我們擔心會不會有很多激素，讓小孩子過早成熟?！睋?jù)了解，這所幼兒園是公辦屬性，伙食費漲價按理要經(jīng)過有關(guān)部門報備與公示?？蓮膱蟮乐锌矗麄兯坪醪]有按流程走。由儉入奢易，由
文萃報·周五版 2020年44期2020-11-28
- 長尾鯊為什么尾巴那么長？
，漁民通常只割掉魚翅。然后，將仍然活著的鯊魚扔進大海，讓其在極度痛苦中自生自滅。長尾鯊是繁殖能力很弱的鯊魚，雖然能活20年，但是需要7-14年才能性成熟，卵胎生，一胎只能產(chǎn)2-4個小鯊魚，現(xiàn)在屬于瀕危動物。由于尾鰭很長，它們是魚翅的主要來源，鯊魚的尾鰭叫勾翅，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢也是最貴的。魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。因為暴利驅(qū)使，人們大量捕殺鯊魚就是為了
中國科學探險 2020年5期2020-02-04
- 細說魚翅知多少
院 張澤峰什么是魚翅？魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭中含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質(zhì)，屬于不完全蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)等。鯊魚的種類有400 多種，其中90%以上對人類是不具有危險性的，鯊魚遭到大量捕殺的一個重要原因是人們認為食用鯊魚可以抗癌。不過美國生物和比較醫(yī)學的一份研究報告列舉出了40 個鯊魚患腫瘤的例子，推翻了以前關(guān)于鯊魚不得癌癥的說法，而
農(nóng)村青少年科學探究 2019年9期2019-03-24
- 一盆剁椒魚回魚翅
安諒一盆剁椒魚回魚翅輕輕擱在了桌中央的轉(zhuǎn)盤上。明人瞥了一眼服務員，又側(cè)視了一下老B，這位辦公室主管正巧看向了他，也探詢著他的目光。短暫的對視里，來回了幾次無聲的問答?！霸趺椿厥?？”“不知道呀?！薄笆悄阈∽痈懵穹?？”“真不是我?！薄澳沁@是怎么回事？”“可能，可能……”“可能什么……”粉嫩的魚翅塊上，紅殼白籽的剁椒星星點點灑落，這是明人喜歡、常常向人推薦的，也是所在單位食堂最拿手的一道菜了，他可以一下子吃好幾塊，魚鰭間那塊肉，無一根魚刺，幾乎可以吮吸著吞下食
新民周刊 2019年7期2019-02-24
- 魚翅撈飯
當時就說“他想吃魚翅撈飯?！碧湛偮犃祟D時一驚。沒想到他兒子又跟他來了一句：“他就喜歡吃這一口。我到他家去，他每餐都用魚翅來款待我的?！薄拔邑煿謨鹤印阍趺床辉琰c和我說呢？家里是有魚翅的，要不馬上給他燉上吧。我拿出上好的魚翅給他煮上了。當端上魚翅撈飯的時候，那廣東小孩臉上都放光了，眼睛更是亮亮的，那神態(tài)真讓我感到好笑?！碧湛偢锌?，“他一邊吃還一邊向我介紹，魚翅現(xiàn)在最上好的，是菲律賓的呂松黃，漲發(fā)以后，整只吃的叫排翅，是上品?！?span id="y0am0e0" class="hl">魚翅有很多燒法，這位廣東小伙
新民周刊 2018年31期2018-08-16
- 隨緣食單三字經(jīng)（七）
甲魚 用蟹粉 燒魚翅豈不知 亂其道 甲魚香 蟹粉鮮 參與翅 取不足反行之 鮮變腥 今廚人 要記牢【原文】味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鱉也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數(shù)物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調(diào)和，全力治之，方能取其長而去其弊。何暇舍其本題，別生枝節(jié)哉？金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲
烹調(diào)知識 2018年7期2018-06-28
- 香港魚翅進口量十年減一半
香港是全球最大魚翅貿(mào)易城市，每年處理約四成魚翅貿(mào)易。但統(tǒng)計處最新數(shù)據(jù)顯示，過去十年香港魚翅進口量下跌51%，轉(zhuǎn)口量跌75%。世界自然基金會香港分會（WWF）8日表示對此成績感到鼓舞。據(jù)香港中通社8日報道，魚翅進口和轉(zhuǎn)口量大減，顯示航空公司及船運公司的魚翅禁運政策以及環(huán)保團體推動的“無翅運動”提高了市民的意識，加上內(nèi)地魚翅市場萎縮，令香港魚翅轉(zhuǎn)口量大跌?！ㄓ诿?/div>
環(huán)球時報 2018-03-092018-03-09
- 越南駐智利使館屋頂竟曬滿魚翅
使館的屋頂竟曬滿魚翅！”據(jù)智利媒體近日報道，在該國首都圣地亞哥的越南大使館內(nèi)，竟然有人在建筑屋頂晾曬散發(fā)臭味的魚翅。這件事還驚動了越南工商部部長。智利媒體刊登的照片顯示，一棟使館建筑的屋頂上晾曬了超過100片魚翅。報道稱，使館附近的居民從13日就開始聞到惡臭，隨后發(fā)現(xiàn)臭味的來源是越南駐智利大使館樓頂晾曬的魚翅。附近居民多次舉報無果，只得忍受了多日的惡臭?！对侥峡靾蟆贩Q，晾曬魚翅的建筑是越南駐智利大使館經(jīng)貿(mào)辦事處的辦公樓。越南工商部部長陳俊英在得知這一消息后環(huán)球時報 2018-01-242018-01-24
- 實時熒光PCR法在魚翅鑒別中的應用
時熒光PCR法在魚翅鑒別中的應用方軍，林晨，張志軍，王李平，熊娟，陳敏兒（中國廣州分析測試中心，廣東省化學危害應急檢測技術(shù)重點實驗室，廣東廣州510070）為有效鑒別市售魚翅的真?zhèn)?，針?span id="aiucouu" class="hl">魚翅中鯊魚源性成分的線粒體基因組的部分序列，利用實時熒光聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)，通過特異性引物和探針的設計建立起一種有效的真?zhèn)舞b別方法。該方法中對樣品脫氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid，DNA）食品研究與開發(fā) 2017年24期2017-12-13
- 名人吃喝那些事兒
王志堅譚延闿尤嗜魚翅，每餐必進，非魚翅不飽，幾至成癖，是有名的“魚翅司令”。譚延闿深諳烹調(diào)魚翅其道。“祖庵魚翅”僅泡發(fā)魚翅就要用三天的時間，而且要每天燒開兩次，換水兩次，然后再配上新發(fā)的口蘑，肥雞一只、火腿一方，文火慢燉一兩天，耗火費工。爛熟上桌時，只有長須排翅，鮮亮登場，不見任何其它雜飾。味厚汁濃，滿口留香，鮮美絕倫。一桌魚翅席少不了花上百元（那時市價一桌菜不過二三十元）。1974年，譚延闿長子于臺灣回憶說：“如此之魚翅，唇舌黏胗，至今思之，猶口液欲流也飲食與健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 廣東海關(guān)查獲香港走私“毒魚翅”
保意識的提高，吃魚翅的人越來越少，但魚翅在內(nèi)地仍深受歡迎。廣東江門海關(guān)近日查獲一起特大海產(chǎn)走私案，查扣涉嫌走私進口的魚翅、海參等共約50噸，價值8億元人民幣，嫌犯更涉嫌用化學劑處理魚翅。涉案走私組織據(jù)報以徐姓港人為首，目前已有35名嫌犯落網(wǎng)。此案是今年內(nèi)地打擊走私的“國門利劍”專項行動以來，江門海關(guān)查獲案值最大的走私案。據(jù)香港《東方日報》14日報道，江門海關(guān)緝私局去年11月接到舉報，調(diào)查員順藤摸瓜，發(fā)現(xiàn)一個以徐姓港人為首的大型走私團伙。從2015年1月到案環(huán)球時報 2017-09-152017-09-15
- 島內(nèi)痛批“環(huán)保署長”吃魚翅
應元日前被爆出席魚翅宴，引發(fā)島內(nèi)環(huán)保團體憤怒，有評論稱，“身為環(huán)保署長，應該以身作則，怎么會吃魚翅？”對此，李應元10日出席活動時認錯，并表示“以后不會再吃，也要親友別點”。據(jù)東森新聞云10日報道，島內(nèi)媒體人蔡漢勛9日在臉譜上發(fā)文稱，“與李應元等政商界人士餐敘，許久已沒吃到魚翅”，并貼出魚翅照片。這點燃了島內(nèi)環(huán)保團體的怒火，有環(huán)保人士紛紛轉(zhuǎn)發(fā)痛批“環(huán)保署長做這樣的事情，真的交代不過去”。隨后蔡漢勛緊急將文章刪除。面對質(zhì)疑，李應元10日坦承，9日確實吃了魚翅環(huán)球時報 2017-04-112017-04-11
- 魚翅到底什么味
想，進去買了一包魚翅出來。蔡大江長這么大還沒有吃過魚翅。蔡大江發(fā)財以前，看到電視劇里那些大富大貴的人家里經(jīng)常吃些什么鮑魚啊，燕窩啊，魚翅啊之類的山珍海味，蔡大江就很羨慕?？墒悄菚r蔡大江沒錢，就只能干想想?，F(xiàn)在的蔡大江不比從前了，財大了氣也粗了，蔡大江就想嘗嘗，這魚翅究竟是個什么味。蔡大江把魚翅拿回家，保姆小鳳不在家，蔡大江就把魚翅往櫥柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江該請的三姑六婆等親戚都來了，蔡大江想起昨天買的魚翅，連忙跑進廚房對小鳳說：“櫥柜民間故事選刊·上 2017年3期2017-03-22
- 為什么吃魚翅很不明智
/李明悅為什么吃魚翅很不明智文/李明悅魚翅，是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，和燕窩一樣，是只在華人世界里被推崇的“滋補佳品”。物以稀為貴，人們覺得魚翅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是宴請貴賓時最顯面子的高檔菜式。其實，魚翅的味道很一般，鮮美靠的都是調(diào)味品，更重要的是魚翅的營養(yǎng)還不如雞蛋和牛奶，目前也沒有確切的科學根據(jù)證明食用魚翅對健康有利。除此之外，魚翅背后還藏著許多可怕的內(nèi)幕……既無豐富營養(yǎng)，也不美容養(yǎng)顏魚翅中蛋白質(zhì)含量確實較高，而且絕大部分都是膠原蛋白，看到這種資料，很健康人生 2017年6期2017-03-08
- 中國鮑魚與法國蝸牛
之薔燕窩、鮑魚、魚翅、海參是中國人的四大美味。我在宴會上吃過幾回鮑魚，但未留下印象，如今找來一些書，想了解鮑魚究竟味美在何處，結(jié)論竟然是鮑魚無味。鮑魚的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無味的干貨，才能做成魚翅菜。魚翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無味，而且無用。有人千方百計想從營養(yǎng)學的角度論證它們應當位居中國菜之首，但科學檢驗的結(jié)果是：一只鮑魚的營養(yǎng)大抵只相幸?！傋x 2017年1期2017-02-17
- 魚翅政治學
開看見里面滿滿的魚翅、魚唇，貪念陡生，未加思索就接受了?！皠e人送的，反正我也不會處理”，大姊補充說明，“你知道送給你是什么意思吧”。旁觀的朋友都眼睛閃亮，紛紛說見者有份。都怪我平日愛夸大吹噓廚藝。那是我初次烹制魚翅，整整煮發(fā)了三天，再用一只老母雞、火腿、豬腳、竹筍熬煮高湯，又足足費去8 h。魚翅即鯊魚鰭，背鰭、胸鰭、側(cè)鰭與尾鰭，一只鯊魚有四片，向來都是珍貴的食材。鯊魚古代喚鮫魚，中華料理最擅長烹魚翅的莫非粵菜，尤其是粵菜中的潮州菜。名揚天下的“畏公魚翅”乃烹調(diào)知識 2017年1期2017-01-06
- 讓魚翅遠離餐桌
“保護鯊魚，拒吃魚翅”公益廣告通過電視等大眾媒體廣為傳播，其內(nèi)容可謂家喻戶曉。如今，近十年時間過去，這組被稱為“中國最成功的公益廣告”所取得的效果如何呢？前不久，民間環(huán)保組織“自然大學”中國零魚翅項目組發(fā)布《2016年中國高檔餐飲業(yè)魚翅銷售調(diào)查報告》。報告顯示，與2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售魚翅餐廳占被調(diào)查餐廳總數(shù)的比重上升了17.3%，“零魚翅”餐廳的數(shù)量則增長了68%。營養(yǎng)幾何所謂魚翅，即鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、百科知識 2016年16期2016-10-29
- 中國鮑魚與法國蝸牛
之薔燕窩、鮑魚、魚翅、海參是中國人的四大美味。我在宴會上吃過幾回鮑魚，但未留下印象，如今找來一些書，想了解鮑魚究竟味美在何處，結(jié)論竟是鮑魚無味。鮑魚的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無味的干貨，才能做成魚翅菜。魚翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無味，而且無用。有人千方百計想從營養(yǎng)學的角度論證它們應當位居中國菜之首，但科學檢驗的結(jié)果是：一只鮑魚的營養(yǎng)大抵只相當小品文選刊 2016年5期2016-09-08
- 中國最大船運公司叫停魚翅運輸
23日發(fā)表“停運魚翅”聲明，表示將實施“無魚翅”運輸政策。據(jù)香港《南華早報》23日報道，國際野生動物保護組織“野生救援”23日在其網(wǎng)站上發(fā)出中遠董事及總經(jīng)理萬敏的回信，宣布中遠將“透過實施更嚴密的監(jiān)測和規(guī)管制度，以確保旗下所有船舶不會運送任何魚翅相關(guān)產(chǎn)品，并承諾跟隨其他國際大型船公司，實施‘無魚翅運輸政策。”“野生救援”稱，本月初香港海關(guān)在一艘來自巴拿馬的中遠船舶的貨柜內(nèi)，破獲約1噸走私瀕危雙髻鯊魚魚翅，“野生救援”及動物保護團體對此十分關(guān)注，因此致信中遠環(huán)球時報 2016-07-252016-07-25
- 魚翅到底什么味
想，進去買了一包魚翅出來。蔡大江長這么大還沒有吃過魚翅。蔡大江發(fā)財以前，看到電視劇里那些大富大貴的人家里經(jīng)常吃些什么鮑魚啊，燕窩啊，魚翅啊之類的山珍海味，蔡大江就很羨慕?？墒悄菚r蔡大江沒錢，就只能干想想。現(xiàn)在的蔡大江不比從前了，財大了氣也粗了，蔡大江就想嘗嘗，這魚翅究竟是個什么味。蔡大江把魚翅拿回家，保姆小鳳不在家，蔡大江就把魚翅往櫥柜里放好，回自己房里去了。第二天中午，蔡大江該請的三姑六婆等親戚都來了，蔡大江想起昨天買的魚翅，連忙跑進廚房對小鳳說：“櫥柜小小說大世界 2016年10期2016-05-30
- 中國鮑魚與法國蝸牛
之薔燕窩、鮑魚、魚翅、海參是中國人的四大美味。我在宴會上吃過幾回鮑魚，但未留下印象，如今找來一些書，想了解鮑魚究竟味美在何處，結(jié)論竟是鮑魚無味。鮑魚的味完全是靠鮑汁慢慢地煨進去的。鮑汁是店家的秘密，大體是用雞、鴨、干貝、火腿等制成的。魚翅也如此。原料本有些許腥味，需加工成徹底無味的干貨，才能做成魚翅菜。魚翅之味也是外加的翅汁之味。這些美味不僅無味，而且無用。有人千方百計想從營養(yǎng)學的角度論證它們應當位居中國菜之首，但科學檢驗的結(jié)果是：一只鮑魚的營養(yǎng)大抵只相當小品文選刊 2016年3期2016-05-09
- “折翼”的鯊魚
的細絲狀軟骨——魚翅的口感是不錯的，被人們視為一種海產(chǎn)珍品，價格十分昂貴。很多消費者 “為了顯示個人的品位或身份”而進行魚翅消費?？僧斔麄円贿吰穱L著鮮美的魚翅，一邊贊不絕口時，是否會聯(lián)想到人類獲取魚翅的情景？漁民在捕撈到一條鯊魚后，不論這條鯊魚是大是小，他們都會在甲板上立刻用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、兩個胸鰭和一部分尾鰭割掉，然后將全身血流不止的鯊魚扔回海中。因為在他們看來，這條鯊魚的價值已被獲取，而船艙沒有足夠的空間來容納這些多余的鯊魚肉。那些被割去了鰭紅領(lǐng)巾·探索 2015年12期2015-09-10
- 碗仔翅
；“翅”，就是指魚翅。不過，碗仔翅里面并沒有魚翅，只是有了翅的名份、翅的風味和翅的形態(tài)。一份碗仔翅端上來，仔細打量，有的只是翅的代用品，什么香菇絲、蛋花絲、火腿絲、豬皮絲、魚肚絲等，有的還有腐竹絲、粉絲等，就是沒有一星半點魚翅。不過，其形態(tài)卻酷似魚翅湯，同樣也是湯羹，內(nèi)有很多絲狀物，并且香味十足，口感豐富，也有嚼勁，讓人很有些享用魚翅的感覺。香港人噬吃魚翅，這份碗仔翅既滿足了一部分人對于魚翅的追求，又不必再去大肆殺鯊求翅，以至于破壞生態(tài)。真可謂美味、環(huán)保兼食品與生活 2015年8期2015-08-18
- 魚翅背后的濫殺與被夸大的營養(yǎng)價值
本刊記者/徐晨韻魚翅貿(mào)易導致的全球性鯊魚非法捕撈已經(jīng)對海洋環(huán)境造成嚴重影響。另一方面，魚翅本身的營養(yǎng)價值并不值得過分推崇?？爝^年了，送什么禮？山珍海味一直是送禮佳品，但要是今年還送魚翅那只能怪你“不接地氣”了。事實上，魚翅貿(mào)易導致的全球性鯊魚非法捕撈已經(jīng)對海洋環(huán)境造成嚴重影響。另一方面，魚翅本身的營養(yǎng)價值并不值得過分推崇。濫殺致滅亡危機2014年9月，《瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約》（以下簡稱CITES）新納入的7個受威脅的鯊魚及鰩魚物種開始正式生效。幾個消費者報道 2015年1期2015-05-28
- 英國《金融時報》：中國魚翅消費降溫
中國是全球最大魚翅市場。中國魚翅銷量和價格雙雙大幅下跌，這似乎是野生動物保護者的一場重大勝利。長期以來，魚翅湯一直是亞洲一道頗受歡迎的奢侈美食。中藥也認為魚翅對健康有益。中國消費者財富的日益增長推動魚翅需求飆升，這導致過度捕撈，同時助長了“割鰭棄鯊”的做法，即鯊魚鰭被割下來后，鯊魚被活著丟入大海，任其死去。根據(jù)野生救援協(xié)會的報告，在需求最大的14種鯊魚中，一些鯊魚種群數(shù)量（包括虎鯊和無溝雙髻鯊）減少了40%至99%。據(jù)野生救援協(xié)會的相關(guān)人士稱，利用中國籃球世界博覽 2014年16期2015-03-25
- 反腐給了鯊魚一條生路
圖 / 王冕消費魚翅在中國是身份的象征，反腐的到來，使人們努力擺脫對它的迷戀。做魚翅的鯊魚種類魚翅，是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。取得鯊魚翅通常的辦法是，直接割掉剛被捕撈的鯊魚的背鰭、胸鰭和尾鰭，沒有魚鰭的鯊魚難以存活?；Ⅴ彾喈a(chǎn)自南美太平洋區(qū)。魚翅稱為?；⒊?，一種著名翅品。北上廣魚翅銷量銳減對許多飯店來說，魚翅是實力的象征。高檔飯店會把天九翅（一種高品級魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。而如今，在往常宴請魚翅現(xiàn)象比較普遍的地方，如北上博客天下 2014年23期2014-09-11
- “涉毒” 真假魚翅
】“涉毒” 真假魚翅本期話題：本期涉及的是有關(guān)鯊魚翅（以下簡稱“魚翅”）的毒性問題。日前，央視曝光了北京一些著名飯店用明膠、海藻酸鈉加色素制作假魚翅的內(nèi)幕。無獨有偶，浙江省消保委隨機抽查了10余家酒店的魚翅產(chǎn)品，經(jīng)DNA檢測，均無鯊魚成分。作為高檔宴席常備的“八珍”之一，身價昂貴的魚翅是否物有所值？面對真假難辨的市場亂像，消費者又該如何理性消費？劉少偉華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心教授本刊：何為魚翅？為何魚翅的價質(zhì)量與標準化 2014年2期2014-02-04
- ONE SHARK AT A TIME
人們慢慢意識到，魚翅湯并不是婚宴酒席上的“面子”和“好意頭”，而是殘忍的殺戮。拒絕魚翅，我們可以！If you’ve been invited to a formal Chinese banquet or wedding in the past few decades, it’s likely you were served a bowl of soup. Swimming within that bowl of soup may have been tr漢語世界 2013年1期2013-07-24
- 魚翅背后的“奧秘”
針對魚翅加工市場和魚翅消費存在的亂象，浙江消保部門提醒消費者，謹慎消費魚翅，倡導“拒吃魚翅”，保護自己，保護海洋生態(tài)，并且總結(jié)了以下幾種魚翅消費亂象：重金屬超標浙江省消保委將省內(nèi)水產(chǎn)市場的干魚翅，委托浙江省公正檢驗中心進行質(zhì)量檢測，檢測結(jié)果顯示，有1/3 的干魚翅鎘超標，其中金鉤翅鎘超標達10 倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標?！叭裏o”產(chǎn)品浙江省消保委在批發(fā)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期或者無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無”產(chǎn)品十分普遍。不少魚翅只大眾標準化 2013年4期2013-03-19
- 譚延闿與湘菜
其代表作為“祖庵魚翅”?！白驸?span id="c0gueyq" class="hl">魚翅”又名“紅煨魚翅”，是將傳統(tǒng)的紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬五花肉、魚翅同煨。具體的燒法：一是他在紅湯煨制魚翅中加入肥母雞和五花肉；二是煨制時，先用大火燒開，再移至小火煨四五個小時，待魚翅煨爛，取出雞和五花肉另作他用，單裝魚翅入盤；三是另在砂鍋內(nèi)放熟雞油和雞湯，燒成濃汁澆在魚翅上，然后撒上胡椒粉上桌。這樣便能使配料中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等營養(yǎng)物在煨制的過程中，緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體，從而改變了傳統(tǒng)烹制湯汁烹調(diào)知識 2012年4期2012-11-22
- 鯊魚死于人口？ ——訪世界自然保護聯(lián)盟鯊魚專家組委員王亞民
。目前，深圳“零魚翅”活動正在推廣進行中。中國香港、杭州等城市的多家高級酒店宣布拒絕魚翅，多家環(huán)保組織發(fā)起過“2012年夜飯零魚翅”活動，人大代表將“禁止魚翅貿(mào)易”列于提案……保護鯊魚、拒絕魚翅，引起更多人的關(guān)注。目前鯊魚處于何種生存狀況，魚翅到底有多高的營養(yǎng)價值，如何來保護看似兇猛實則勢弱的鯊魚？《地球》記者采訪了山東大學威海分校海洋學院副教授、世界自然保護聯(lián)盟鯊魚專家組委員王亞民。30 %鯊魚物種瀕危全球現(xiàn)在記錄的鯊魚類有359～370種，中國有133地球 2012年6期2012-09-08
- 假魚翅『變身記』
假魚翅『變身記』魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。在價格亂象背后，隱藏著一條售賣假魚翅的黑色利益鏈。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一碗貨真價實的魚翅湯，成本價大約在60元左右?！叭绻谜?span id="sagkeyu" class="hl">魚翅做魚翅湯，每碗售價至少在150元以上。我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅湯基本都是‘素魚翅’制作的。”廣州市海味干果行業(yè)商會一位副會長透露，“素魚翅”每斤只賣20元，可以煮出供十幾人食用的“魚翅湯”，一碗湯的成本僅幾元錢。廣州、濟共產(chǎn)黨員(遼寧) 2012年18期2012-09-06
- 為陋習辯護只會是滿嘴謊言
議上發(fā)出奇論，稱魚翅消費是中國的傳統(tǒng)文化，拒食魚翅是一種資源的極大消費。據(jù)報道，協(xié)會不滿足于口水言談，還想把這些言論寫進協(xié)會白皮書。 筆者認為，專業(yè)協(xié)會不同于以某種利益為訴求的行業(yè)工會或族群組織，它不應是偏袒于某一方的利益代言人，不能混淆是非，只能基于本身擁有的豐富和平衡的專業(yè)知識，在常情與常識的約束下，對專業(yè)問題作出中肯的闡釋。先不說吃魚翅是否屬于傳統(tǒng)文化，在整個中國社會幾乎已經(jīng)形成吃魚翅是種不文明行為的共識時，水產(chǎn)協(xié)會以白皮書方式強化自己的謬論，這已環(huán)球時報 2012-08-212012-08-21
- 香格里拉酒店禁食魚翅
酒店都將停止銷售魚翅。其實，早在去年12月，該酒店集團就已在所有餐廳的菜單上取消魚翅菜肴。報道說，在此之前預訂并簽約的宴會活動，仍會按照合同提供魚翅。同時，香格里拉酒店集團還承諾今年旗下所有餐廳逐步停售藍鰭金槍魚和智利海鱸魚。此外，新加坡網(wǎng)點最多的連鎖超市“平價超市”也宣布，旗下230多家門店將從今年4月起停止銷售魚翅。國際連鎖超市家樂福隨后也宣布將停售魚翅?！。ㄏ颉￡枺?/div>環(huán)球時報 2012-01-192012-01-19
- “代食品”或許是條路
了“今后再也不吃魚翅”的念頭。一些做魚翅生意的商家抱怨說，今年他們的魚翅銷量至少減了兩成。這邊魚翅沒人吃了，那邊卻冒出了吃“天鵝”的。中國民間一直有個不雅的俗語，叫“癩蛤蟆想吃天鵝肉”。然而，許多人不是“癩蛤蟆”，卻也盼著能嘗嘗天鵝的滋味。今年中秋節(jié)期間，江蘇淮安一家公司高調(diào)推出一款天鵝肉食產(chǎn)品，品名和價格都夠驚人的。公司稱其產(chǎn)品原料取自“洪澤湖自由放養(yǎng)純血統(tǒng)物種天鵝”，并提供天鵝血統(tǒng)證書。近日，經(jīng)北京野生動物專家鑒定，認定其為灰雁，而不是國家二級保護動物中國質(zhì)量監(jiān)管 2011年10期2011-07-26
- 袁兆英：新同樂，傳承魚翅世家之夢
佳四十年前,有“魚翅大王”之稱的袁杰及其子袁兆英,在香港創(chuàng)立了第一家新同樂魚翅酒家,這也是香港第一家魚翅酒家。以往,在高檔宴席中,常有“無翅不成席”之說。然而魚翅雖然名貴好吃,但烹調(diào)卻頗費功力,往往只有技藝高超的廚師才能制作出上佳的魚翅菜肴。正因為如此,在新同樂隨后的發(fā)展中,袁兆英先生繼承父業(yè),以獨特的新同樂菜式,不斷推出精良的魚翅菜品,把魚翅口味提高到至上境界,同時也逐漸奠定了袁氏家族和新同樂在魚翅行業(yè)的世家地位。新同樂,精品四十年將時間定格在1969年杰出人物 2009年13期2009-12-24
- 不吃魚翅
“保護鯊魚，拒吃魚翅”的倡議行動。王石、馮侖、柳傳志、李東升、馬云、王中軍等百名知名企業(yè)家紛紛表示：不吃魚翅了。不吃魚翅原意當然是要通過保護鯊魚來保護地球，因為全球有110種鯊魚正處在頻臨滅絕的邊緣，而我國是魚翅的第一進口大國，商界精英們能夠影響到魚翅的主力消費群體。很欣慰看到未來，鯊魚們因為食物鏈上游人們的善意，不必被活生生地斬下鰭，再因無法游泳而孤獨地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到現(xiàn)在，企業(yè)家們不會被魚翅“卡”住，因而失去健康。某環(huán)境調(diào)查組的研究表明中國名牌 2009年6期2009-07-20
- 魚翅肉羹等６則
魚翅肉羹有一個人在路上看到兩家賣肉羹的攤子，一家的招牌寫著阿榮肉羹，另一家寫著魚翅肉羹。他心想價錢都一樣，有魚翅肯定更好吃，于是便要了一碗魚翅肉羹。可是，他吃半天只吃到肉羹，而沒有魚翅。便叫來老板問：“老板，你這魚翅肉羹怎么只有肉羹沒有魚翅？”老板答道：“不好意思，小弟的名字叫魚翅?！眽?瓜在菲律賓，一個水果販子賣給一位老太太一個西瓜，他向老太太保證說西瓜特別甜，因為它是紅瓤的。當這位老太太開著敞篷車回家時，車在路上打了個滑，西瓜掉在了地上摔裂了。這位老太意林 2007年19期2007-02-11
- 人類之嘴是動物之墳
的肢體——鰭——魚翅被視為珍饈。鯊魚的主要消費地在中國，或以華人消費群體為主。吃魚翅究竟是從何時開始的呢?據(jù)說在唐宋，來自安南(今越南)一帶的朝貢之物中，便有了魚翅，但皇帝不以為貴，將其賞給了廚子。還有一個說法，明代鄭和下西洋，途徑東南亞的海島，因食糧不足而上岸找吃的，見土著丟棄的鯊魚之鰭，便煮熟充饑，感覺很爽。從撿剩開始，魚翅最終登上大雅之席。過去因鯊魚難捕，且鯊魚體內(nèi)尿素含量高，易腐臭，加上魚翅加工、烹調(diào)過程煩瑣，故而昂貴。如今，我們的科技水平達到足以百科知識 2006年13期2006-08-16
- 不吃魚翅你會死嗎
片展示了漁民獲取魚翅的全過程。魚翅當然不是地里長出來的。它長在鯊魚的身體上，它對鯊魚的意義就像四肢對人的意義一樣。鯊魚，海洋里勇猛高貴的王者。但任你是多么尊貴的動物，落在人手里，保你沒好：漁民把鯊魚從海里捕獲上來以后，用刀將它的胸鰭、背鰭、尾鰭——割下，注意，和活取熊膽一樣，這時的鯊魚還活著！更慘不忍睹的是，人們對鯊魚的“利用”是只攻一點，不及其余。他們甚至懶得給已經(jīng)斷手斷腳的鯊魚安樂死的一刀，可憐的鯊魚就這樣被人們一腳踢回海里，慢慢沉入海底。畢竟是海中之視野 2003年12期2003-12-30
- 越南駐智利使館屋頂竟曬滿魚翅