周曉華

前不久，在世界第40個(gè)地球日上，中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部攜手野生救援協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)起了“保護(hù)鯊魚(yú)，拒吃魚(yú)翅”的倡議行動(dòng)。王石、馮侖、柳傳志、李東升、馬云、王中軍等百名知名企業(yè)家紛紛表示：不吃魚(yú)翅了。不吃魚(yú)翅原意當(dāng)然是要通過(guò)保護(hù)鯊魚(yú)來(lái)保護(hù)地球，因?yàn)槿蛴?10種鯊魚(yú)正處在頻臨滅絕的邊緣，而我國(guó)是魚(yú)翅的第一進(jìn)口大國(guó)，商界精英們能夠影響到魚(yú)翅的主力消費(fèi)群體。

很欣慰看到未來(lái)，鯊魚(yú)們因?yàn)槭澄镦溕嫌稳藗兊纳埔猓槐乇换钌財(cái)叵脉?，再因無(wú)法游泳而孤獨(dú)地沉入大海慢慢地死去；也欣慰地看到現(xiàn)在，企業(yè)家們不會(huì)被魚(yú)翅“卡”住，因而失去健康。某環(huán)境調(diào)查組的研究表明，在鯊魚(yú)魚(yú)翅湯內(nèi)含有高濃度的毒性物質(zhì)——水銀，而水銀對(duì)人高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)有害。在對(duì)曼谷銷(xiāo)售的鯊魚(yú)魚(yú)翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測(cè)毒性試驗(yàn)表明，魚(yú)翅被水銀污染的程度高達(dá)70％，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍，這樣的數(shù)據(jù)應(yīng)該足以揭示吃魚(yú)翅的危險(xiǎn)了。

當(dāng)然有美味值得人們?nèi)テ此酪辉?，比如河豚，因?yàn)槠湮稑O鮮美，又有營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。而魚(yú)翅口感上類(lèi)似粉絲，又因?yàn)閷儆诓煌耆鞍踪|(zhì)，很難被消化吸收，營(yíng)養(yǎng)充其量也就是一碗蛋羹，值得人冒“險(xiǎn)”而吃的大約唯其“高貴身份”而已。

對(duì)企業(yè)家們的“吃飯”，中國(guó)工程院院士鐘南山有這樣描述：“中國(guó)企業(yè)家吃得好、營(yíng)養(yǎng)少，喝酒多、吃飯少；陪笑多、歡樂(lè)少，早飯不吃了，中飯湊合熬，晚飯撐個(gè)飽?！?/p>

我理解這句話(huà)里的“吃得好”，無(wú)非一個(gè)字——“貴”，再多幾個(gè)字就是珍稀，奇特。除了魚(yú)翅，再看看專(zhuān)家對(duì)其他幾樣山珍海味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析：

燕窩。蛋白質(zhì)含量49.9％，不及同等數(shù)量的蟹肉，所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值比不上雞蛋、肉類(lèi)。糖類(lèi)含量為30.6％，不如同等數(shù)量的谷類(lèi)；其脂肪含量為0.3％，也不如同等數(shù)量的肉類(lèi)、大豆等。

鮑魚(yú)。鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，膽固醇的含量卻高于其他螺、蚌類(lèi)食品，也高于普通的肉類(lèi)食品。

熊掌。在蛋白質(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上和家禽、家畜相差無(wú)幾。從吸收角度講，在魚(yú)和熊掌不可兼得時(shí)，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分更接近人體，更容易吸收。

況且這些山珍海味通常要經(jīng)過(guò)晾曬、焙干、脫水或腌制等工序，營(yíng)養(yǎng)成分不斷遭到破壞，等到上了餐桌，早已失去鮮美。

這樣看來(lái)以往企業(yè)家們?yōu)榱顺缘煤?，吃出排?chǎng)和體面，難免要吃得“營(yíng)養(yǎng)少”了。再加上“喝酒多”，“歡樂(lè)少”，常此以往，身體健康不保。

日本中繩是世界上有名的長(zhǎng)壽之地，當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之—就是多吃苦瓜：另外，沖繩人對(duì)“海帶燒排骨”也十分地喜愛(ài)，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西中蛋白質(zhì)、氨基酸含量非常豐富，加之海帶是典型的“堿性食品”，促進(jìn)人體的酸堿平衡。對(duì)于宣誓了不吃魚(yú)翅的企業(yè)家們，上面的飲食可以參考。