假魚翅『變身記』

魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數百元不等。在價格亂象背后，隱藏著一條售賣假魚翅的黑色利益鏈。

業(yè)內人士告訴記者，一碗貨真價實的魚翅湯，成本價大約在60元左右。“如果用真魚翅做魚翅湯，每碗售價至少在150元以上。我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅湯基本都是‘素魚翅’制作的?！睆V州市海味干果行業(yè)商會一位副會長透露，“素魚翅”每斤只賣20元，可以煮出供十幾人食用的“魚翅湯”，一碗湯的成本僅幾元錢。

廣州、濟南等地的廚師告訴記者，魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料——火腿、老雞等熬出來的湯汁。魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。業(yè)內人士稱，國內市場上的魚翅，約四成是“素魚翅”，其加工原料主要是食用明膠。

（文／烏夢達 據《經濟參考報》）

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