羊肉
- 冬吃羊肉有講究
？老人言：“冬吃羊肉賽人參。”冬天的羊肉真的有那么好嗎？冬季屬腎，腎主藏精而為生命之本原，故冬月為四季進補的最佳季節(jié)。冬季進補，羊肉為首選食物之一，羊肉味甘、性溫，具有暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣、補形衰、助元陽、益精血等功效。陽虛體質(zhì)的人表現(xiàn)為畏寒怕冷、手足不溫、經(jīng)常感冒、腹部冷痛、腎虧陽痿、腰膝酸軟、口淡不渴、小便清長等，此類人群可吃些羊肉，有頗多好處。●增強免疫力羊肉的營養(yǎng)價值比較高，和豬肉相比，脂肪含量比較少。但是，羊肉的蛋白質(zhì)卻比較多，而且含有豐富
健康博覽 2024年1期2024-01-15
- Diaopu Mutton刁鋪羊肉
張裕和 錢柯宇Diaopu mutton is an excellent delicacy found in Diaopu Town， Taizhou，Jiangsu Province. Its history can be traced back to the Southern SongDynasty， when people sent home goats as a sign of gratitude （ 感激） to theYuejiajun（ 岳家
瘋狂英語·初中版 2023年3期2023-10-25
- 純羊肉卷摻假 商家賠付835萬
次，是因為摻假純羊肉卷。此前，有博主舉報稱，巴奴毛肚火鍋的子品牌超島自選火鍋賣的羊肉卷，被檢測出鴨肉成分，而該博主在購買羊肉卷的時候，還問了工作人員是否為真羊肉，對方明確回答“那必須的”。巴奴毛肚火鍋很快作出回應(yīng)，表示已經(jīng)要求超島團隊將羊肉卷主動送檢，結(jié)果顯示確實含有鴨肉成分。對此，巴奴將對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠償現(xiàn)金1000元，涉及共8354桌，總賠償金額為835.4萬元。此外，巴奴還對超島相關(guān)店鋪、相關(guān)責(zé)任人、外部合作商采取相應(yīng)舉措。這不是“含
中國新聞周刊 2023年35期2023-10-06
- 吃羊肉不上火 選對配菜很重要
責(zé)人、主治醫(yī)師）羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)等。羊肉的營養(yǎng)價值與牛肉比較相似，比豬肉要好。選對配菜能幫羊肉“降火”從烹調(diào)方式來說，建議羊肉多采用燉、涮等做法，能更好地保持營養(yǎng)不流失，也便于消化。羊肉雖好，溫?zé)岫枺苋菀鬃屓恕吧匣稹?，但只要搭配得?dāng)，也是可以不“上火”的。以下這些配菜適合和羊肉搭配食用：1 羊肉配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。2 羊肉配孜然
自我保健 2021年10期2022-01-12
- 冷凍羊肉的簡易處理
化凍?？煞磸?fù)翻動羊肉位置，縮短化凍時間。但千萬不能用熱水泡，更不要用火烤。③待肉化至似凍不凍時，挑選適于制作不同菜肴的部位，根據(jù)自己的需要，將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工。④將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡，待其完全化透后撈出。控去多余水分，但不要擠干。保留原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后，做出的菜肴便會細嫩適口。
河南畜牧獸醫(yī) 2021年7期2021-12-10
- 如何鑒別真假牛羊肉
牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。對于肉卷的鑒別，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質(zhì)容易分散。鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區(qū)分，可以從口感進行區(qū)分，鴨肉肉質(zhì)松散，入口沒有嚼勁，羊肉肉質(zhì)較緊，有質(zhì)感。羊肉在遇冷后肉質(zhì)會呈現(xiàn)微弱的金黃色。
河南畜牧獸醫(yī) 2021年7期2021-12-10
- 羊肉燴面
王成真羊肉燴面是我最愛的美食。那天，我迫不及待地走進一家羊肉燴面館，里面人很多，我趕忙點了一份。羊肉燴面看相好，長長的面條浸在散發(fā)著陣陣清香的羊肉湯里，兩三片生菜放在面上，綠瑩瑩的，充滿了生機。大片大片的羊肉排列好，上面點綴著一撮一撮的香菜，把燴面的“顏值”也提高了幾分，讓人看著就非常有食欲。羊肉燴面的做法十分簡單。來了客人，師傅將面放在漏勺里，在熱水中攪拌攪拌，準(zhǔn)備好碗，盛大半碗羊肉湯，先放拉面，再抓一把羊肉放上去，整齊排列好，放上生菜，再加一小把香菜;
作文成功之路·作文交響樂 2021年6期2021-10-18
- 蘿卜燉羊肉
易銘原料：羊肉300克，胡蘿卜 （中等大?。?半根，白蘿卜（中等大小）1/3根，黃酒、食鹽、姜片、香菜各適量。做法：①羊肉洗凈，切成塊，涼水下鍋，邊煮邊用勺子從鍋底部翻動羊肉，使底部的血污也能翻到表面上來，煮沸后撇凈浮沫，撈出羊肉，瀝水。②胡蘿卜、白蘿卜洗凈，切成滾刀塊。③鍋中加入適量水煮沸，放入羊肉，加入黃酒、姜片，大火煮沸15分鐘。④蓋上鍋蓋，改小火繼續(xù)煮1小時。⑤將胡蘿卜、白蘿卜放入鍋，小火繼續(xù)煮30分鐘，直到羊肉、胡蘿卜、白蘿卜軟爛，調(diào)入食鹽，出鍋
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 羊肉有多少種美味搭配
馬躍青？羊肉的吃法有多種，涮、燒、燉、炒、烤、做餡等，每種吃法都讓人垂涎三尺。若想真正兼顧美味和營養(yǎng)，需要給每種吃法找好搭檔。羊肉搭配莖葉類和瓜類蔬菜涮火鍋。比如羊肉與大白菜、油麥菜、生菜、冬瓜、絲瓜、蓮藕等搭配涮火鍋，可以解除油膩、消除羊肉的燥熱感。涮火鍋的羊肉要選偏瘦或肥瘦相間的，嫩而爽口，容易切片；？比如羊頸后的上腦、羊前后腿上方的大小三叉和羊里脊等。羊肉搭配青蒜和胡蘿卜紅燒。青蒜受熱清香味較重，可以掩蓋羊肉膻味，胡蘿卜在紅燒過程中與羊肉相互滲透，β
百姓生活 2021年4期2021-05-06
- 羊肉價格九連漲
隨著寒冬的到來，羊肉價格不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，羊肉批發(fā)價早已突破每公斤80元大關(guān)，并且連漲九周。關(guān)于此次價格上漲，業(yè)內(nèi)普遍認為是供求不平衡導(dǎo)致。進口羊肉的成本大約比國產(chǎn)羊肉低三分之一，它對于國內(nèi)羊肉價格保持平穩(wěn)有很大的作用。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受國外疫情影響，澳大利亞、新西蘭兩大海外羊肉產(chǎn)區(qū)進口受限，供給偏緊。此外，近年來受國家政策的影響，部分地區(qū)出現(xiàn)了限養(yǎng)羊，羊存欄量不斷下降。 （據(jù)中新社1.5訊）
文萃報·周五版 2021年1期2021-01-15
- 吃羊肉有講究
沈曉燕羊肉屬于溫?zé)嵝允澄铮哂醒a氣滋陰、暖中補虛的功效，是家庭餐桌上的?？?。那么，吃羊肉有哪些講究呢？羊肉燉煮比燒烤更健康羊肉雖然燒烤的味道更好，但更油膩。與燒烤相比， 羊肉燉煮的烹調(diào)溫度更低，營養(yǎng)損失更少。此外， 羊肉燒烤過程中容易產(chǎn)生致癌物。羊肉燉煮時，適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕和豆腐等食材。羊肉不宜多吃羊肉屬于紅肉，過多吃紅肉會增加糖尿病、大腸癌和肥胖等風(fēng)險。因此，吃羊肉要控制量。那么，羊肉吃多少合適呢？根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，
百姓生活 2020年9期2020-11-20
- 如何選購羊肉
1.凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別凍羊肉的新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色;凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲存時間可能已超過 3 個月，口感較差;反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了很長時間。此外，在火鍋店吃羊肉片時，可以觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水。2.新鮮羊肉對于新鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條，打過水或不
農(nóng)村百事通 2020年5期2020-03-30
- Informations pratiques Recettes chinoises
ngròu蔥爆 羊肉(Tranches d'agneau sautées à l'échalote)Ingrédients :· 300 g de viande de mouton en tranches· 4 gousses d'ail· 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc· 1 cuillère à café d'huile de sésame· 3 oignons verts chinois coupés en
中國與非洲(法文版) 2019年7期2019-07-31
- 冬補吃羊肉 宜忌要記得
醫(yī)師）“冬天到，羊肉俏”，羊肉歷來被認為是寒冬季節(jié)的搶手貨。羊肉肉質(zhì)細嫩，肥肉較少，膽固醇含量低，是強壯滋補之佳品，營養(yǎng)價值極高。中醫(yī)認為，羊肉有暖中補虛、補中益氣、開胃健脾、益腎氣等功效，凡虛勞瘦弱、貧血、產(chǎn)后血虧、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腎虛陽痿以及一切虛寒病癥，都宜用羊肉進行食補食療，如張仲景的當(dāng)歸生姜羊肉湯就是常用方之一。羊肉的吃法較多，在做羊肉時，配上蘿卜、山藥、板栗、枸杞子、核桃仁等，不但味道更鮮美，而且營養(yǎng)更全面。在烹制羊肉時，蔥、姜以及八角、桂
長壽 2019年11期2019-07-14
- 廚房料理小妙招——羊肉去膻味小竅門
洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。2.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。3.綠豆去膻法。煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。4.咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽1
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 夏天吃羊肉好處多
王雅婷說起羊肉，很多人都會想到，在寒冷的冬天，大家圍在火鍋前涮羊肉的情景。不少人認為，羊肉更適合冬天食用，夏天吃羊肉會引起上火，事實真是如此嗎？夏天是人體消耗最大的時候，特別是在大暑，因為大暑是全年溫度最高，陽氣最盛的時節(jié)，是一年中人體代謝最旺的季節(jié)，也是營養(yǎng)消耗最大的季節(jié)，所以夏天也要進補。據(jù)考察，伏天吃羊肉對身體來說是以熱制熱，排汗排毒，可將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的創(chuàng)舉。夏季吃羊肉還有以下三個好處：1.暖胃生津。在夏天，吃冷飲容易刺激胃腸，造成
農(nóng)家參謀 2019年6期2019-01-15
- 孕婦可以吃羊肉
1 孕婦是可以吃羊肉的：羊肉是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)，無引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對孕婦及胎兒均無害，更不會致病于胎兒。2 孕婦吃羊肉有什么好處：羊肉的營養(yǎng)價值高，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉
飲食保健 2018年23期2018-12-20
- 羊肉膻味怎么去除？
羊肉膻味哪來的？其實正常的新鮮的羊肉是沒有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。1、膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來源。2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊
飲食保健 2018年23期2018-12-20
- 冬季進補 吃點羊肉
共營養(yǎng)師 時 陽羊肉是冬天滋補身體的好食材，但膻味處理不好，會讓很多人敬而遠之。其實，只要烹飪得當(dāng)，就能美味與營養(yǎng)兼具。燉羊肉留住營養(yǎng)羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，且跟豬肉相比，不飽和脂肪酸含量較多，膽固醇含量相對較低。因此，在寒冷的冬天，羊肉是“紅肉”中不可多得的葷菜之選。燉羊肉的營養(yǎng)保留相對最好。燉羊肉配一點白蘿卜塊和土豆塊，會幫助吸收羊肉的膻味，也能讓蘿卜、土豆充滿肉香。經(jīng)過焯、炒等前期處理后，把羊肉放入砂鍋中，加大料、桂皮、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年45期2018-11-29
- 山東棗莊：羊肉漲價變身“貴羊羊”
◆ 文/董 艷羊肉性溫，既能預(yù)防風(fēng)寒，又能補身體，是市民餐桌上的一道養(yǎng)生佳肴，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉更受市民青睞。前不久，筆者走訪山東省棗莊市部分城區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場了解到，雖然最近一段時間，羊肉的價格出現(xiàn)了小幅上漲，但是，市民的購買熱情不降反增。羊肉漲價市民購買熱情不減近日，薛城區(qū)四季春市場的早市很是熱鬧。筆者在羊肉銷售區(qū)看到，一排排羊肉擺在攤位上，商販一邊吆喝招攬生意，一邊為顧客切羊肉。“羊肉這幾天漲價了，64元一公斤，不光我一家漲，所有攤位賣的羊肉都漲價了，
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年43期2018-11-15
- 怎樣選購羊肉
任秀芝羊肉性溫，最適合在寒冷的冬季吃。然而市面上銷售的羊肉價格和品質(zhì)千差萬別，消費者該如何選購才能買到優(yōu)質(zhì)新鮮的羊肉呢？凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色；凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲存時間可能已超過3個月，口感較差；而那些反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了很長時間。此外，在火鍋店吃羊肉片時，可觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒
新農(nóng)村(浙江) 2018年1期2018-02-05
- 冬季進補吃羊肉，你吃對了嗎？
冬至吃羊肉是大部分國人的習(xí)慣性選擇，羊肉肉質(zhì)細嫩，既能御風(fēng)寒，又可補身體。不過，羊肉雖好，但不可貪多哦。羊肉有哪些營養(yǎng)價值羊肉歷來就是民間冬季進補的重要食材之一，之所以選擇羊肉來進補，主要是因為羊肉有補中氣，益腎氣的作用。羊肉，古時候稱之為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。在《本草綱目》中有這樣的記載，羊肉有補體虛，祛寒冷，有溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血的功效。在《本草拾遺》中，則將羊肉與人參相提并論，認為
大眾科學(xué) 2017年12期2018-02-01
- 羊肉莫與 醋同食
能美美地吃上一頓羊肉，是多么愜意的事啊。羊肉性溫?zé)?，具有益氣補虛、安心止驚、開胃健脾、溫中暖下、補腎壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，羊肉有促進血液循環(huán)、增強御寒能力的作用；它還含有左旋肉堿，能起到降低膽固醇含量的作用。但是有人在吃羊肉的同時，喜歡和醋一起吃，其實這是一個誤區(qū)。醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，與寒性食物相配效果較好，而不宜與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯?。醋中含有大量的醋酸?span id="q0u00cm" class="hl">羊肉中含有豐富
養(yǎng)生月刊 2018年2期2018-01-27
- 羊肉的幾種去膻方法
秦鳳崗羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般的風(fēng)寒咳嗽、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等，均有一定的治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品。但羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，影響了不少人的食欲。羊膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來?，F(xiàn)介紹幾種羊肉除膻法。蘿卜去膻法 將白蘿卜洗凈，戳上幾個洞，放入冷水中和
烹調(diào)知識 2017年7期2017-07-04
- 怎樣烹調(diào)羊肉膻味少
/韓香云怎樣烹調(diào)羊肉膻味少文/韓香云天氣漸冷，吃羊肉的季節(jié)到了。然而，羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調(diào)羊肉的方法有很多，只有“對癥下藥”，才能達到最好的去膻效果。煮、燉、燜，加白蘿卜從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養(yǎng)的除膻方法。爆炒，起
益壽寶典 2017年2期2017-02-26
- 羊肉是不錯的暖身藥
溫長路俗語：吃了羊肉會惹膻釋義：吃了羊肉就不可避免要沾上膻味的，比喻干某件事都有可能受到牽連。也有“吃羊肉惹了一身膻”、“不吃羊肉不惹膻”、“不吃羊肉空惹一身膻”等之說的。養(yǎng)生啟示：羊肉有股膻味，有的人吃羊肉要的就是這個味道，也有的人因此而不愿食之。其實這個問題不難克服，采取一些簡單易行的方法就可使這種膻味消除或減輕了。如煮羊肉時每千克羊肉加入50克醋，待水煮開時換清水重煮，膻味即可解除；每千克羊肉放入1包咖喱粉或1把綠豆再煮，膻味也可除掉；每千克羊肉放1
養(yǎng)生保健指南 2016年12期2017-01-06
- 加點火力
吃飯。當(dāng)時“紅燜羊肉”在北京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個湯涮各種肉、菜。當(dāng)時我猶豫了一下，咳嗽這么厲害能吃嗎？后來一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒好嗎？管它呢！于是放縱自己大快朵頤，那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時的體質(zhì)需求有沒有關(guān)系。讓我沒想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來沒吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽終于好了?，F(xiàn)在想來，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時身體急需的
愛你 2016年12期2016-11-26
- 加點火力
吃飯。當(dāng)時“紅燜羊肉”在北京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個湯涮各種肉、菜。我猶豫了一下，咳嗽這么厲害，能吃嗎？后來一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒好嗎？管它呢！于是放縱自己，大快朵頤。那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時的體質(zhì)需求有沒有關(guān)系。讓我沒想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來沒吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽竟然好了。現(xiàn)在想來，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時身體急需的
特別健康·上半月 2016年9期2016-05-30
- 冬令進補佳品
寒風(fēng)起，羊肉肥。冬季進補，羊肉是首選，能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。羊肉熱量高，歷來被當(dāng)做冬季御寒和進補的重要食品之一。無論何種羊，只有到了冬天味道最為鮮美。立春時，寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時羊體瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過，羊肉味道開始轉(zhuǎn)好;到了冬天，飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中，腴美肉甘，燒、烤、涮、燉，無不美味。羊生長在大草原，遠離污染，與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠
科學(xué)生活 2015年12期2015-12-17
- 怎樣去掉羊肉的膻味？
問：烹飪羊肉時有什么妙招能去除羊膻味呢？答：烹飪羊肉有一些小訣竅，可以在去除異味的同時，還能保持羊肉的營養(yǎng)美味。例如在蘿卜上鉆上幾個洞，與羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出即可，因為打洞的蘿卜可將羊膻味吸除。燉羊肉時，放入幾片干橘皮，沸煮一段時間后，把橘皮撈出來，再另放幾片干橘皮繼續(xù)煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能有橘皮的鮮香，做出的羊肉很可口。另外，如果放入一些綠豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉風(fēng)味也很獨特。
食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 甘蔗燉羊肉
拿手菜，甘蔗清燉羊肉，你可以回家試試。他說，把甘蔗的皮削掉，從甘蔗的節(jié)部切開，放在鍋里煮，然后把羊肉切成小塊，放進去一起燉，燉到羊肉爛了為止。燉熟后把羊肉撈出來，蘸著作料吃，味道非常好，完全是西餐的感覺。燉熟的甘蔗也變成了牛奶味。從北京回來后，有一天，我忽然想起王燕平在北京說的甘蔗燉羊肉。我真的動起了嘗試一下的念頭。到市場賣羊肉的攤位上一問羊肉的價格，好幾十塊錢一斤。不管多貴，我必須品嘗一下王燕平說的甘蔗燉羊肉的味道?；氐郊依?，把羊肉洗凈，切成小塊，先用熱
特別健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 真如羊肉味最鮮
的元代墨跡；真如羊肉味最鮮，常吃羊肉可以強身健骨補血。他解放前曾去吃過幾次，感覺比他家鄉(xiāng)海寧的羊肉還要入味！卜居真如30多年的我，發(fā)現(xiàn)來這里羊肉館吃羊肉的朋友幾年來總是幾個老面孔，春夏秋冬，一盅老酒、一盤白切羊肉或羊雜碎，蘸著一種深褐色黏稠的調(diào)料，邊吃邊聊，最后，再呼嚕呼嚕吞下一大碗羊湯面，一種享受美味快樂的咀嚼聲夾雜著羊膻味融化在晨光中，升華成一片青紫色的煙霧，屋外不遠處從杏黃色墻體的古寺內(nèi)隱隱傳來一陣陣鼓樂，伴隨著素食者的誦經(jīng)聲……今年90歲高齡的周老
科學(xué)生活 2015年1期2015-02-05
- 如何辨別真假羊肉
火鍋店羊肉卷大多為“混合羊肉”在某火鍋店售賣的一份羊肉卷售價9.5元，重量在100克左右，化凍的羊肉卷用筷子夾起后輕輕甩動，紅肉和白肉就互相分開，徹底化凍后，羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了，入鍋就分成了幾塊。當(dāng)某報記者索要羊肉卷的產(chǎn)品標(biāo)稱、外包裝時，該店以負責(zé)人不在為由拒絕出具。這些易碎羊肉究竟有幾分純度？一位在上海擁有多家火鍋店的老板爆料稱，大部分火鍋店提供給消費者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗純羊肉。“火鍋店的地段、環(huán)境優(yōu)雅水平，甚
科學(xué)生活 2015年1期2015-02-05
- 我國羊肉市場供不應(yīng)求或引發(fā)全球羊肉價高漲
據(jù)悉，我國去年羊肉產(chǎn)量達408萬噸、占世界總量的30%，但與此同時國內(nèi)對羊肉的消費需求也高速增長，受制于傳統(tǒng)畜牧方式及專業(yè)化水平等因素，羊肉供給水平?jīng)]能滿足市場需求。2007年以來，羊肉價格已經(jīng)歷史性地出現(xiàn)7年連漲，甚至在羊肉主產(chǎn)地，日常消費的羊肉每千克也超過100元。分析人士稱，隨著中國人均羊肉消費量的增長，有可能引發(fā)中國乃至全球羊肉價格高漲。（以上信息摘自中國農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)）endprint
科學(xué)種養(yǎng) 2014年8期2014-08-22
- 巧除羊肉膻味
文蘿卜去膻：煮羊肉時，加一些扎了孔的白蘿卜同煮。膻味會被蘿卜吸收掉，煮好后蘿卜可扔掉。米醋去膻：把羊肉切成塊放入開水鍋中，加點米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，撈出羊肉，再烹調(diào)就沒有膻味了。香料去膻：羊肉先用熱水洗凈后，切成大塊，加入適量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時入鍋煮。煮熟后撈出羊肉即可。藥物去膻：煮羊肉時，用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫蘇同煮。不但可以去膻，而且羊肉還有獨特風(fēng)味。
烹調(diào)知識 2014年11期2014-04-18
- 難忘紅燒羊肉
葉家樂“紅燒羊肉”是我家鄉(xiāng)海門的特色菜肴，它聞名全國，也是我的最愛?！凹t燒羊肉”的做法很簡單：先切好羊肉，每塊大約五厘米見方，然后放人開水中去腥，撈出后，在鍋里倒上醬油、鹽、糖、辣椒等調(diào)味品，煮上兩三個小時，最后，趁熱盛出，撒上蒜苗，一道色香味俱全的“紅燒羊肉”就做好了。每年過春節(jié)的時候，爸爸總會忙上一天，上午殺羊，下午就會煮上一大鍋羊肉。那香味兒啊，真可以稱得上香飄十里。貪玩的我即使有最好玩的游戲，也沒有了興趣。此時，我一定會呆在灶旁，耐心而又焦急地等待
廣東第二課堂·小學(xué) 2009年4期2009-05-05
- 吃羊肉的注意事項
伊 文吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的。1、部分病癥忌食羊肉經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用打折扣。3、忌與西瓜同食吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。4、忌與茶同食茶水是羊肉的“克星
安全與健康 2006年12期2006-12-29
- 減少羊肉膻味的方法
郭猛羊肉營養(yǎng)豐富，但那種膻味使有的人生畏。用下列方法可減少膻味。①將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，加少許醋。一般一斤羊肉放一斤水，半兩醋，水開后，將羊肉取出。②在燒燉羊肉時，放一個蘿卜或胡蘿卜同煮，待蘿卜熟后撈出，也可減少羊肉的膻氣。
中國青年 1981年20期1981-08-20