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        真如羊肉味最鮮

        2015-02-05 10:49:44楊忠明
        科學(xué)生活 2015年1期
        關(guān)鍵詞:青石路湯面紅燒

        楊忠明

        20世紀80年代初,滬上書畫篆刻家錢君陶先生同我談起真如古鎮(zhèn)時,很興奮地說:那里有許多明清老屋很入畫,真如寺額枋上還遺留著700年前的元代墨跡;真如羊肉味最鮮,常吃羊肉可以強身健骨補血。他解放前曾去吃過幾次,感覺比他家鄉(xiāng)海寧的羊肉還要入味!卜居真如30多年的我,發(fā)現(xiàn)來這里羊肉館吃羊肉的朋友幾年來總是幾個老面孔,春夏秋冬,一盅老酒、一盤白切羊肉或羊雜碎,蘸著一種深褐色黏稠的調(diào)料,邊吃邊聊,最后,再呼嚕呼嚕吞下一大碗羊湯面,一種享受美味快樂的咀嚼聲夾雜著羊膻味融化在晨光中,升華成一片青紫色的煙霧,屋外不遠處從杏黃色墻體的古寺內(nèi)隱隱傳來一陣陣鼓樂,伴隨著素食者的誦經(jīng)聲……

        今年90歲高齡的周老伯是鎮(zhèn)上羊肉老饕,他說:“已有200年歷史的真如羊肉為何長盛不衰?從前真如屬嘉定,農(nóng)民伏天喜食羊肉。舊時,每天凌晨三點半,農(nóng)民上街吃茶,四點半許,進羊肉館要上一碟羊肉、一杯白酒、一碗羊湯面,吃完下田最有氣力。后來許多老農(nóng)民就此吃上癮,引得街上有的居民也常常來嘗嘗?!苯夥徘?,這里有6家羊肉館,當(dāng)以北石村的王阿桂烹制出來的白切羊肉最佳。周老說,他曾看見阿桂殺本地山羊,帶皮切塊出水后放入一個有陳年老湯的大鍋中燒煮,那個羊肉呵,色澤淡紅,香氣四溢,入口鮮酥,當(dāng)然要蘸點醬料,食之難忘!聽說前國務(wù)院副總理吳學(xué)謙先生早年也曾隨他的祖父來真如品嘗羊肉,有一次,來此地視察還買了1.5千克白切羊肉回北京。

        真如的紅燒羊肉也有特色,史料記載:在乾隆年代,真如羊肉名震江南,一條老街上竟有30多家羊肉館。民國年間,鎮(zhèn)上扶欄橋東有趙群林、趙云山兄弟在北大街賣紅燒羊肉(又名生糟羊肉),用稻草作柴,大灶頭上燒出來的紅燒羊肉香鮮、鹵濃,嚼之糯黏、肥甜;多汁,又不膩,酥爛;而且又不碎。但一定要出鍋趁熱吃才最佳。

        又是幾十年過去了,真如古鎮(zhèn)桃樹浦里的木船、河邊的明清老屋、街上的青石路、行走的老農(nóng)早已煙消云散。但是,每屆春暖,河邊桃紅柳綠,一片繽紛燦爛,那口燒了200年羊肉的鐵鍋里濃香依舊……

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