任秀芝

羊肉性溫，最適合在寒冷的冬季吃。然而市面上銷售的羊肉價格和品質(zhì)千差萬別，消費(fèi)者該如何選購才能買到優(yōu)質(zhì)新鮮的羊肉呢？

凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色；凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲存時間可能已超過3個月，口感較差；而那些反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說明已經(jīng)凍了很長時間。此外，在火鍋店吃羊肉片時，可觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤底應(yīng)該沒有水；還可對比一下羊肉的肌肉纖維，越細(xì)嫩緊密的，說明肉質(zhì)越好。

新鮮羊肉對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條；打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。其次，新鮮羊肉的肌肉結(jié)構(gòu)堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來；不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。

帶骨羊肉購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可比較骨骼的粗細(xì)。通常骨骼越細(xì)的，說明羊的年齡越小，肉質(zhì)也更加柔嫩。