馬躍青

？羊肉的吃法有多種，涮、燒、燉、炒、烤、做餡等，每種吃法都讓人垂涎三尺。若想真正兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，需要給每種吃法找好搭檔。

羊肉搭配莖葉類和瓜類蔬菜涮火鍋。比如羊肉與大白菜、油麥菜、生菜、冬瓜、絲瓜、蓮藕等搭配涮火鍋，可以解除油膩、消除羊肉的燥熱感。涮火鍋的羊肉要選偏瘦或肥瘦相間的，嫩而爽口，容易切片；？比如羊頸后的上腦、羊前后腿上方的大小三叉和羊里脊等。

羊肉搭配青蒜和胡蘿卜紅燒。青蒜受熱清香味較重，可以掩蓋羊肉膻味，胡蘿卜在紅燒過程中與羊肉相互滲透，β胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素融入羊肉，使其味道更加可口。紅燒羊肉可以選擇羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中帶點(diǎn)肥，煸炒時(shí)羊油才能出來，軟嫩鮮香。此外，紅燒羊肉最好選帶皮的，烹飪后的羊肉口感上佳，滑嫩多汁，色澤鮮亮。

羊肉搭配白蘿卜清燉。清燉講究原汁原味，羊肉膻味重，白蘿卜有辣味，兩者搭配可以去膻除辣，互相提味。此外，白蘿卜含有芥子油，具有促進(jìn)消化的作用，從而降低了羊肉的肥膩感，促進(jìn)羊肉的消化吸收。清燉羊肉可以選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩和腱子肉等，既容易燉爛，又肥瘦適宜，吃起來不會(huì)很油膩，尤其是腱子肉包裹內(nèi)藏筋，口感筋道，頗有嚼頭。

羊肉搭配大蔥和洋蔥爆炒。大蔥和洋蔥具有特殊的香味，可以去除羊肉葷、腥、膻等油膩厚味，并具有促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等作用。爆炒羊肉應(yīng)選擇含瘦肉較多的部位，比如后腿、脊背和胸脯等。羊肉事先切片用調(diào)料拌勻入味，與大蔥和洋蔥用猛火快速炒熟即可。

羊肉搭配孜然烤串。孜然帶有濃烈的香味，可以祛腥解膩，令羊肉更加鮮美，并且具有增強(qiáng)食欲、緩解消化不良等作用。羊肉串架在爐上，微微變色時(shí)撒上孜然，隨著溫度升高，滲出的油脂引爆孜然的味道，雙重鮮香一并飄來，令人食欲大增?？狙蛉獯课贿x擇上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條和背部的肉等都可以。

羊肉搭配白蘿卜、芹菜、韭菜、茴香或大蔥等做餡。白蘿卜、芹菜、韭菜、茴香、大蔥等，各自具有獨(dú)特的氣味，可以掩蓋羊肉的膻味，并能促進(jìn)消化，讓羊肉更加鮮美。做餡的羊肉應(yīng)選擇少筋、肉質(zhì)松軟的部位，比如肋條和頸部的肉等。肥瘦相互夾雜，易于切碎，肥肉較多容易使餡聚在一起，多汁又油潤(rùn)。