齊鳳池

前幾天去北京開(kāi)會(huì)，書(shū)法家王燕平對(duì)我說(shuō)，我給你介紹一道拿手菜，甘蔗清燉羊肉，你可以回家試試。

他說(shuō)，把甘蔗的皮削掉，從甘蔗的節(jié)部切開(kāi)，放在鍋里煮，然后把羊肉切成小塊，放進(jìn)去一起燉，燉到羊肉爛了為止。燉熟后把羊肉撈出來(lái)，蘸著作料吃，味道非常好，完全是西餐的感覺(jué)。燉熟的甘蔗也變成了牛奶味。

從北京回來(lái)后，有一天，我忽然想起王燕平在北京說(shuō)的甘蔗燉羊肉。我真的動(dòng)起了嘗試一下的念頭。

到市場(chǎng)賣(mài)羊肉的攤位上一問(wèn)羊肉的價(jià)格，好幾十塊錢(qián)一斤。不管多貴，我必須品嘗一下王燕平說(shuō)的甘蔗燉羊肉的味道。

回到家里，把羊肉洗凈，切成小塊，先用熱水焯一下，去掉沫子。把羊肉焯好后，撈出來(lái)瀝水。鍋洗干凈，把甘蔗的皮削掉，切一段放在鍋里。等水開(kāi)了，把羊肉放進(jìn)去。用小火燉一個(gè)小時(shí)。等肉熟后，先把甘蔗撈出來(lái)，將肉和湯盛在一個(gè)大碗里。燉熟的羊肉顏色有點(diǎn)發(fā)白，湯是乳白色的。

我在小碗里放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。當(dāng)甘蔗不燙了，我咬了一口甘蔗品嘗一下。甘蔗的水分很足，本來(lái)的甜味已經(jīng)被濃濃的羊肉鮮味霸占了，就像奶油雪糕一樣的味道。我又夾了一塊羊肉，不蘸作料品嘗。羊肉味道已經(jīng)很淡了，甘蔗把甜味都滲透到羊肉里了。羊肉里包含著濃厚的甘蔗甜，還有淡雅的羊肉鮮。我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸著吃，喝酒，感覺(jué)味道很清新、很獨(dú)特，真像王燕平說(shuō)的那種感覺(jué)。

中國(guó)的飲食文化，不僅在書(shū)本里和菜譜上。其實(shí)，中國(guó)老百姓每個(gè)人肚子里都藏著一道拿手菜。那道菜，就是文化。