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        吃羊肉不上火 選對(duì)配菜很重要

        2022-01-12 07:31:34徐培杰上海徐氏醫(yī)療門診部負(fù)責(zé)人主治醫(yī)師
        自我保健 2021年10期
        關(guān)鍵詞:膻味配菜腥味

        文·徐培杰(上海徐氏醫(yī)療門診部負(fù)責(zé)人、主治醫(yī)師)

        羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)等。羊肉的營養(yǎng)價(jià)值與牛肉比較相似,比豬肉要好。

        選對(duì)配菜能幫羊肉“降火”

        從烹調(diào)方式來說,建議羊肉多采用燉、涮等做法,能更好地保持營養(yǎng)不流失,也便于消化。

        羊肉雖好,溫?zé)岫?,但很容易讓人“上火”,但只要搭配得?dāng),也是可以不“上火”的。以下這些配菜適合和羊肉搭配食用:

        1 羊肉配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。

        2 羊肉配孜然、八角、茴香等香料,可以中和和掩蓋羊肉特有的膻氣。

        3 羊肉配生姜,除同樣可以起到暖身的作用外,還有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用。生姜與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱,同時(shí)也可以去掉膻味。

        4 羊肉配白蘿卜。白蘿卜味甘性涼,有清涼、解毒、祛火的功效。同時(shí),其富含的芥子油和膳食纖維,可促進(jìn)消化、加快胃腸蠕動(dòng)。羊肉不易消化,腸胃不好的人更應(yīng)搭配白蘿卜食用。

        5 羊肉配黑豆。黑豆富含植物性蛋白質(zhì),正好可以與羊肉富含的動(dòng)物性蛋白質(zhì)互補(bǔ),促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸,可以減少人體對(duì)羊肉中膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,對(duì)降血脂有一定幫助?!昂谏肽I”,因而黑豆還能增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。

        3招去除羊肉的膻腥味

        羊肉美味但是帶有膻腥味,這主要是因?yàn)檠蛉庵纠锩婧幸恍]發(fā)性支鏈脂肪酸。要想去除這膻味并不難,可以從這三方面入手:一是烹調(diào)前進(jìn)行焯水,注意羊肉要冷水下鍋;第二是加調(diào)味料,例如孜然、生姜去除膻腥味效果就相當(dāng)不錯(cuò),或者在前面焯水過程中加入一點(diǎn)米醋也可以;第三是利用一些食材來去膻味,例如白蘿卜扎一些孔,然后與羊肉煮一會(huì),或者把敲碎的核桃裝調(diào)料過濾袋里跟羊肉一起煮。

        “特殊情況下”不適合吃羊肉

        羊肉的適合人群,普通健康人都可以吃羊肉。羊肉因富含鐵,且鐵的吸收率高,故特別適合那些偏食的兒童,孕期和哺乳期的女性,以及患有缺鐵性貧血的人。但是有些特別情況則不適合吃羊肉,比如,血脂偏高或有慢性病的人就不適合吃羊肉,特別是比較肥的羊肉,最好少吃或不吃。而普通人也不宜食用過多,容易口干舌燥。需要提醒的是,羊肉飽和脂肪酸含量高,羊肉吃得過多且沒有進(jìn)行口腔清潔時(shí),細(xì)菌滋生容易引起牙齦發(fā)炎。

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