◆ 國家二級公共營養(yǎng)師 時 陽

羊肉是冬天滋補(bǔ)身體的好食材，但膻味處理不好，會讓很多人敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要烹飪得當(dāng)，就能美味與營養(yǎng)兼具。

燉羊肉留住營養(yǎng)

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，且跟豬肉相比，不飽和脂肪酸含量較多，膽固醇含量相對較低。因此，在寒冷的冬天，羊肉是“紅肉”中不可多得的葷菜之選。

燉羊肉的營養(yǎng)保留相對最好。燉羊肉配一點(diǎn)白蘿卜塊和土豆塊，會幫助吸收羊肉的膻味，也能讓蘿卜、土豆充滿肉香。經(jīng)過焯、炒等前期處理后，把羊肉放入砂鍋中，加大料、桂皮、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入紅棗、枸杞，噴香撲鼻。

蔥爆羊肉暖暖身

北方的冬天很冷，適合吃羊肉來暖暖身子。冬天冰箱里存放一些羊肉片，隨吃隨用。做火鍋或蔥爆，吃得舒服又溫暖。蔥爆羊肉是清真名菜，蔥不但可以去腥，還能幫助預(yù)防感冒。這道菜簡單省時，10分鐘之內(nèi)做好，適合上班族在家做。

翻炒羊肉片時要注意，羊肉變色所需時間很短，不到一分鐘。且要最后倒入蔥段，淋入少許醬油和鹽后關(guān)火，繼續(xù)用余溫將大蔥和羊肉翻炒均勻即可出鍋。

孜然羊肉味道香

羊肉片烹飪簡單，但要想營養(yǎng)又好吃，羊肉的質(zhì)量很關(guān)鍵。買優(yōu)質(zhì)羊肉，讓商販現(xiàn)場加工成羊肉片，吃的時候省事、放心。很多人喜歡吃外面餐館里的孜然羊肉，其實(shí)自己也可以做，步驟也不繁瑣。注意，孜然羊肉要想好吃，炒制時孜然粒、孜然粉都要放，比單放一種更能提味。

炒的時候爆出花椒油，隨后下蔥、姜，倒入羊肉片，當(dāng)然糖、料酒、生抽也不能少。收汁后，放孜然粒、孜然粉。若在炒的過程中出湯，要把湯炒干，否則影響味道。