寒風起，羊肉肥。冬季進補，羊肉是首選，能御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。

羊肉熱量高，歷來被當做冬季御寒和進補的重要食品之一。無論何種羊，只有到了冬天味道最為鮮美。立春時，寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時羊體瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過，羊肉味道開始轉好;到了冬天，飽食了一個夏秋的羊肥瘦適中，腴美肉甘，燒、烤、涮、燉，無不美味。

羊生長在大草原，遠離污染，與其它肉類食品相比，羊肉堪稱綠色食品。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，增強御寒能力。羊肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，其蛋白質(zhì)的99%、脂肪的98%都可以被人體消化吸收，正因為如此，才有“冬吃羊肉賽人參”之說。

羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。京城名廚胡曉表示，羊肉的“絕配”非蘿卜莫屬。“這樣不僅可解決吃羊肉易上火的問題，更重要的是還能營養(yǎng)互補。因為白蘿卜味甘性涼，有清涼、解毒、去火的功效，同時，可促進消化、加快胃腸蠕動。腸胃不好的人更應配上白蘿卜?！?/p>

此外，羊肉做法不同功效各異。燉羊肉營養(yǎng)損失最小。涮羊肉加熱時間短，營養(yǎng)也保留得很好。爆炒羊肉營養(yǎng)次之。爆炒時一定要旺火急炒，一般用鮮嫩的羊后腿肉?？?、炸羊肉油分大，營養(yǎng)損失最多。

幾款經(jīng)典的羊肉烹飪法

羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點，營養(yǎng)成分也不盡相同。下面就列出幾種最常見的做法，總有一種適合你的口味。

燉、燜、蒸：原汁原味

這種吃法可以最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

涮：減少膻味，吃得更舒心

這種吃法的要點在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：益氣補虛，發(fā)汗解毒

有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。

如何挑選羊肉

知道了做法，那么，選擇好的羊肉成為了關鍵，市面上好的羊肉、壞的羊肉都很多，怎么才能選到好的呢？

市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。

鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。