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        乾隆也是個火鍋迷

        2021-11-11 21:51:16
        中外文摘 2021年3期
        關(guān)鍵詞:涮羊肉肉片乾隆皇帝

        涮羊肉雖然歷史悠久,但真正興盛起來已經(jīng)是清朝時期的事了。清朝前期,涮羊肉還是宮廷專用的菜肴,普通百姓無法吃到。據(jù)清朝御膳檔案記載,乾隆皇帝非常愛吃涮羊肉。據(jù)說在乾隆皇帝生日時舉辦的千叟宴上,曾用1550 個火鍋替代了所有炒菜,其中就有涮羊肉火鍋。

        直到晚清,皇室逐漸沒落,涮羊肉才流入民間。至清末,涮羊肉已成為百姓們非常喜歡的食物,每到寒冷時節(jié),大多數(shù)人都要下館子吃頓涮羊肉以抵御寒冷。

        清末學(xué)者徐凌霄在《舊都百話》中寫道:“羊肉鍋?zhàn)?,為歲寒時最普通之美味,須于羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化,而成為特別風(fēng)味。”市面上也出現(xiàn)了許多由回族人經(jīng)營的涮羊肉餐館,每年的秋冬季節(jié),各大清真餐館也都會增設(shè)火鍋。清末徐珂所編《清稗類鈔》一書中寫道:“京師冬日,酒家沽飲,案輒有一小釜,沃湯其中,熾火于下,盤置雞魚羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食”,又提到“人民無分教內(nèi)教外,均以涮羊肉為快”??梢?,涮羊肉在當(dāng)時已經(jīng)是人人喜愛的冬日美食。

        咸豐四年(1854 年),北京前門外出現(xiàn)第一家由漢族人經(jīng)營的涮羊肉餐館“正陽樓”,以切出的羊肉“片薄如紙,無一不完整”而聞名。光緒二十九年(1903 年),丁德山創(chuàng)立了“東來順”。東來順的羊肉頗為講究,選取來自內(nèi)蒙古的綿羊,肉片被切成薄到鋪在盤中能看到盤底花紋的程度。因味道鮮美且不膻,民間還流傳起了“涮肉何處嫩,北京東來順”的說法。

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