肉質
- 要想肉質好 儲存方法很重要
被稱為熱鮮肉，其肉質柔軟，但是如果沒有經過任何降溫處理，數(shù)小時后，這些肉就會進入僵直期，肌肉強烈收縮，進而導致肉質發(fā)硬、口感變差。有人會問了，如果把熱鮮肉趕緊冷凍起來，肉質就不會變硬了吧？答案讓人感到遺憾，將熱鮮肉迅速冷凍后，低溫會讓肌肉發(fā)生更強烈的收縮，致使肉質變得更硬，這種肉被稱為冷凍肉。那么，有什么辦法讓冷凍肉重新變軟呢？把冷凍肉放在0～4℃的低溫環(huán)境中儲存1～2日，肉質會慢慢恢復柔軟，且在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終令其處于0～4℃的環(huán)境中。這就
保健與生活 2022年8期2022-04-08
- 預防蘿卜裂根
縱的裂紋。開裂的肉質根易發(fā)生軟腐病，不耐貯藏。蘿卜肉質根的破裂與土壤水分有關，是肉質根生長過程中土壤忽干忽濕，水分供應不均造成的。在蘿卜“破肚”后，肉質根開始膨大時，若遇上高溫干旱天氣，將導致土壤水分蒸發(fā)量大、土壤含水量降低，使蘿卜水分供應不足，持續(xù)時間較長會使肉質根膨大受到抑制，周皮層組織硬化。生長后期，營養(yǎng)和供水條件好時，如突然降大雨或澆大水，蘿卜內部薄壁細胞驟然膨大，使肉質根內部的壓力增大，而已經硬化的周皮層細胞不能相應膨大而開裂，造成肉質根的破裂。
湖南農業(yè) 2022年10期2022-03-15
- 利用QTL-seq定位蘿卜肉質根根形指數(shù)QTL
物。蘿卜以膨大的肉質根為主要產品器官，可以熟食、加工腌制和生食，不僅營養(yǎng)豐富，而且富含糖、維生素和蘿卜硫素等物質，具有較高的藥用食療價值[1]。肉質根的大小和形狀直接影響蘿卜的產量與品質，是蘿卜育種的重要目標性狀。蘿卜的肉質根分為根頭部、根頸部和真根三個部分；根頭部為短縮莖，其上著生芽和葉，根頸部是幼苗下胚軸發(fā)育的無側根部分，真根一般著生兩列側根。蘿卜肉質根的大小和形狀是復合性狀，一般可以用肉質根長度、橫徑、根形指數(shù)以及肉質根質量等性狀來衡量。蘿卜資源中，
浙江農業(yè)學報 2021年12期2021-12-26
- 北京油雞遺傳育種與品質研究進展
史，以外形獨特、肉質鮮嫩、肉香濃郁而著稱，是我國優(yōu)質的地方雞種，2020年獲得國家農產品地理標志登記證書。本文主要從北京油雞遺傳育種、影響北京油雞屠宰性能及肉質的因素、雞肉風味物質研究及雞蛋品質研究等方面進行綜述，以期為北京油雞的規(guī)?；B(yǎng)殖、雞肉品質控制及產品開發(fā)提供一定的理論參考。關鍵詞：北京油雞;遺傳育種;肉質;風味;品質Recent Progress in Genetic Breeding and Quality Evaluation of Beij
肉類研究 2021年4期2021-08-13
- 蟬花多糖對三黃雞雛雞生長性能、肉品質和免疫效果的影響
三黃雞生長性能、肉質、免疫水平的影響，隨機選取1日齡三黃雞1 500羽，隨機分3組，每組500羽。對照組飼喂基礎日糧，蟬花多糖組飼喂蟬花多糖（多糖含量為44.6%），蟬花菌絲體組飼喂蟬花菌絲體干燥物（多糖含量為6.4%），試驗期51 d。結果表明：（1）與對照組、蟬花多糖組相比，蟬花菌絲體組51日齡的三黃雞脾臟指數(shù)均更高;（2）蟬花菌絲體組胸肌顏色顯著優(yōu)于對照組;蟬花多糖組、蟬花菌絲體組腿肌pH值均低于對照組，且蟬花多糖組顯著低于對照組;（3）蟬花多糖組、
江蘇農業(yè)科學 2020年18期2020-10-20
- 單色光對優(yōu)質肉雞商品代屠宰性能、器官指數(shù)及肉質的影響
性能、器官指數(shù)及肉質的影響，選擇大恒699肉雞商品代為研究對象，采用紅光（A組）、藍光（B組）、綠光（C組）3種單色光并以全光譜（D組）為對照開展生長試驗。結果表明，單色紅光試驗結束體質量達2 608.8 g，生長性能最好;脾指數(shù)達22.69，是所有試驗組最高值;肌內脂肪含量達 1.39%，肌酐酸含量達5.61%，肉質最好;單色紅光更有利于優(yōu)質肉雞商品代的生長發(fā)育，適合商用化生產使用;單色綠光組各項指標均最低，不適應用作商品化生產。關鍵詞：單色光;優(yōu)質肉雞
江蘇農業(yè)科學 2020年13期2020-08-28
- 不同養(yǎng)殖模式對固始雞肉質影響研究
代籠養(yǎng)時對固始雞肉質的影響，實驗共設計6個試驗組進行試驗。研究結果表明：在相同的飼養(yǎng)周期下，抗生素對籠養(yǎng)、放養(yǎng)組雞的理化特性并無顯著影響;但抗生素的添加使得雞肉質構特性略低于無抗模式。延長放養(yǎng)組飼養(yǎng)周期，抗生素的添加對籠養(yǎng)、放養(yǎng)組雞的理化特性亦無顯著影響，而無抗組的質構特性更優(yōu)。整體分析表明，飼料中抗生素的添加并不會提高雞肉品質，反而有一定的抑制作用，而且無抗放養(yǎng)模式是最佳養(yǎng)殖模式。關鍵詞：抗生素;固始雞;肉質;肌纖維0? 前言集約化大規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)
大眾科學·上旬 2020年8期2020-06-29
- 養(yǎng)殖技術改進對淡水魚肉品質影響淺析
水魚的養(yǎng)殖領域，肉質是否鮮美可口與養(yǎng)殖技術的好壞有著極為密切的聯(lián)系，要想保證肉質的鮮美可口，就必須要對養(yǎng)殖技術加以把控。本文對養(yǎng)殖技術中淡水魚的主要影響因素做出了簡要的分析。關鍵詞：養(yǎng)殖技術;淡水魚;肉質中圖分類號：S96 ? ? 文獻標識碼：C從一般的定義來講，對于肉質的好壞有以下評價要素，主要是味道是否鮮美、是否新鮮、顏色靚麗與否，上述的每一個要素都和環(huán)境有十分密切的聯(lián)系，在各種評價要素中不同的要素都存在著相互影響。在水產品養(yǎng)殖領域的大量研究中可以發(fā)現(xiàn)
江西水產科技 2020年6期2020-03-31
- 粵北山區(qū)不同養(yǎng)殖模式下麻雞肉質的感官評價標準研究
，制定出清遠麻雞肉質的感官評價標準。關鍵詞 ? 清遠麻雞;養(yǎng)殖模式;產地;肉質;感官評價中圖分類號：S831 ? ?文獻標志碼：A ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.005粵北地區(qū)麻雞（特別是清遠麻雞）以其優(yōu)質的口感而深受廣大群眾喜愛，近些年來，清遠麻雞更是被當作粵北地區(qū)的特色農產品，出口香港、澳門等地區(qū)。根據(jù)2010年6月國家質檢總局發(fā)布的公告，清遠市清城區(qū)、清新區(qū)、佛岡縣、英德市的現(xiàn)轄行政區(qū)域為清遠麻雞地
南方農業(yè)·上旬 2019年9期2019-10-31
- 清遠麻雞肉質綜合評價方法研究
，建立了清遠麻雞肉質的綜合評價模型：F=1.138 7×（0.446 8 F1+ 0.241 5 F2+ 0.169 9 F3）。其中，F(xiàn)1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.518 X7+0.357 X8+0.223 X9+0.306 X10;F2=0.623 X1+0.154 X2+0.465 X3-0.216 X4-0.108 X5+0.332 X6+0.376 X7+0.
現(xiàn)代農業(yè)科技 2019年15期2019-09-22
- 洋蔥按顏色來吃
的優(yōu)勢。紫皮洋蔥肉質微紅，耐貯藏性差，辛辣味強，適合炒或做沙拉，比如紫洋蔥拌木耳;白皮洋蔥肉質柔嫩，水分大，甜度高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤或燉煮;而黃皮洋蔥肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬吃。洋蔥一旦切開，即使包裹了保鮮膜放入冰箱儲存，營養(yǎng)物質也會流失。因此，最好吃多少切多少，盡量避免切開后儲存。摘自《健康時報》
保健與生活 2019年23期2019-09-10
- 對常見水果可食用的“果肉”部分的解析
048)水果是指肉質多汁、具有甜味和酸味可食用的果實，不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且有促進消化等多種作用。生活中人們習慣將水果可食用的肉質部分稱為“果肉”，其實“果肉”并不是植物學里的概念。在生物及小學科學教材中涉及了有關果實的發(fā)育及結構內容，仍有不少生物學或科學教師認為水果可食用的“果肉”都是由子房壁發(fā)育的肉質果皮，事實并非如此。要弄清楚“果肉”的來源，應對果實的發(fā)育、果實類型等知識有所了解。1 果實的種類一朵完整花分為五部分： 花柄、花托、花被、雄蕊群和雌蕊
生物學教學 2019年5期2019-06-19
- 鄂清1號配套系商品豬屠宰測定初報
又保留了地方豬的肉質性能。關鍵詞：鄂清1號配套系；屠宰測定；胴體；肉質；瘦肉率中圖分類號：S828 文獻標識碼：A 文章編號：1007-273X（2018）08-0013-01清平豬是湖北著名的地方品種，不僅具有地方品種繁殖力強，適應性好、肉質上乘的特征，而且具有獨特的妊娠期短、雜交效果顯著的特點，具有廣闊的開發(fā)前景。湖北省畜牧良種場自2008年開始開展清平豬的配套系（鄂清1號）的開發(fā)研究工作。目前該配套系的培育工作已初見成效，為了研究其商品豬的屠宰和肉質
湖北畜牧獸醫(yī) 2018年8期2018-11-26
- 胡蘿卜冬季儲藏注意事項
磷、鉀肥，以增進肉質根的組織充實。栽培后期，為了抑制胡蘿卜早期出芽和延長儲藏期，在收獲前兩周，要選擇晴天中午將濃度為1000～2500毫克/公斤的青鮮素溶液噴灑在胡蘿卜的葉面上，每畝胡蘿卜用藥液50公斤左右。適時收獲供儲藏用的胡蘿卜。如收獲過早，因土溫、氣溫較高而不能入窖儲藏，否則在儲藏中容易發(fā)芽變質;收獲過晚，在田間受凍糜爛或肉質根生長期過長，在儲藏中也易糠心。肉質根的選擇與解決。供儲藏用的胡蘿卜應剔除帶病、肉質根分叉或開裂的胡蘿卜，非留種用的胡蘿卜儲藏
農村百事通 2018年24期2018-02-22
- 中草藥粉末配方飼養(yǎng)育肥豬的試驗對比
飼料;育肥豬料;肉質;理化指標中圖分類號：S-3 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.33.079在當前的養(yǎng)豬生產中，將大量抗生素和含抗生素的添加劑用于豬病預防和治療的現(xiàn)象十分普遍[1]。雖然這些抗生素和添加劑對一些疾病的治療有一定作用，但在達到治療的同時，也產生不可避免的負面作用[2]。為了解決這個難題，中草藥的應用就顯得尤為突出。基于此，采用一些黔東南州地區(qū)取出的中草藥用于黑豬的疾病和改善豬肉品質，對榕
南方農業(yè)·下旬 2018年11期2018-02-22
- 飼料中添加不同含量的小球藻對黃顙魚生長及抗氧化能力的影響
藻對黃顙魚生長、肉質及抗氧化能力的影響。選取初始體重（22.15±0.12）g的健康黃顙魚630尾，隨機分成7組，每組3個重復，每個重復30尾魚，在基礎飼料中添加0.00%（對照組）、0.20%、0.40%、0.60%、0.80%、1.60%、3.20%小球藻的試驗飼料，分別標記為Diet 1～Diet 7。在試驗中期和試驗結束后測定黃顙魚生長指標、肉質指標及抗氧化能力指標。結果表明：飼料中添加小球藻對黃顙魚的生長性能、肌肉保水能力以及抗氧化能力均具有顯著
科技資訊 2018年19期2018-01-28
- 如何提高蘿卜的商品品質
不但能提高蘿卜（肉質根）的產量，而且能提高蘿卜的品質，防止出現(xiàn)糠心、裂根、杈根、辣味及苦味等品質低劣的蘿卜。一、糠心。蘿卜糠心的主要原因是水分失調，在肉質根生長盛期，如果溫度過高，濕度過低，正值植株吸收和蒸騰作用旺盛時，水分消耗量大，造成肉質根中一部分薄壁細胞缺乏營養(yǎng)物質和水分，而產生糠心。又如早期抽薹、開花或延遲收獲，貯藏時覆土過干、坑內濕度過低、貯藏時間過長，都會使蘿卜失去大量水分而糠心。另外，蘿卜糠心還與品種、播種期及栽培季節(jié)也有關系，凡是肉質致密的
農業(yè)知識 2018年38期2018-01-17
- 中藥飼料添加劑對貴州半細毛羊生長性能、屠宰性能及肉質的影響
性能；屠宰性能；肉質；飼料轉化率中圖分類號： S826.5文獻標志碼： A[HK]文章編號：1002-1302（2017）13-0139-03[HS）][HT9.SS]收稿日期：2016-03-29基金項目：國家星火計劃（編號：2013GA190002、2014GA190002-02）；貴州省畢節(jié)試驗區(qū)肉羊產業(yè)發(fā)展研究人才團隊項目（編號：畢人領辦通[2013]7號）。作者簡介：馬金萍（1986—），女，碩士，助理研究員，主要從事動物疫病防控及動物營養(yǎng)調控研
江蘇農業(yè)科學 2017年13期2017-09-28
- 白蘿卜肉質根開裂的主要原因及其防治方法
林+梁志懷白蘿卜肉質根開裂常被稱為白蘿卜裂根病，每年在蘿卜生長的中后期，均有種植戶向我們咨詢防治白蘿卜根開裂的方法，經調查也發(fā)現(xiàn)，在湖南全省白蘿卜種植區(qū)，白蘿卜肉質根開裂的現(xiàn)象也較為普遍。因此，將造成白蘿卜裂根的原因及其防治措施作一介紹。1 裂根的主要癥狀白蘿卜肉質根多于生長中后期出現(xiàn)開裂。多為縱向開裂，裂口也較深。開裂的長度不一，有的從肉質根根尖開裂到中部（圖1），嚴重時，裂口由根頭部開始，縱貫全根（圖2）。有時也會出現(xiàn)橫裂（圖3），或在根頭處放射狀開裂
長江蔬菜·技術版 2017年2期2017-04-11
- 不同養(yǎng)殖模式下江漢雞肌肉氨基酸相對含量研究
江漢雞適應性廣，肉質性狀比較穩(wěn)定，受環(huán)境條件影響不大。關鍵詞：生態(tài)放養(yǎng)模式；籠養(yǎng)模式；江漢雞；氨基酸；肉質中圖分類號：S831 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）21-5581-03DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.036Study on the Percentage of Amino Acid in Muscle of Jianghan Chickenwith Different C
湖北農業(yè)科學 2016年21期2017-03-18
- 白蘿卜肉質根開裂的主要原因及其防治方法
林 梁志懷白蘿卜肉質根開裂的主要原因及其防治方法魏林 梁志懷特約欄目主持：魏林植物學博士，湖南省植物保護研究所研究員，中南大學研究生院隆平分院導師，湖南省蔬菜產業(yè)技術體系植保與產品安全崗位專家。長期從事農作物有害生物研究與防治，近年來重點進行蔬菜土傳病害綜合防治研究工作。出版專著2部，參編著作4本，發(fā)表研究論文60余篇，獲省部級科技進步獎4項，制定湖南省地方標準2部，申請國家發(fā)明專利11項，其中已授權8項。白蘿卜肉質根開裂常被稱為白蘿卜裂根病，每年在蘿卜生
長江蔬菜 2017年3期2017-03-10
- 提高胡蘿卜肉質根商品率栽培十要點
提高胡蘿卜肉質根商品率栽培十要點胡蘿卜作為世界十大蔬菜作物之一，營養(yǎng)豐富，兼具降糖降脂等保健功效，深受大眾歡迎。胡蘿卜栽培管理相對簡單，但是在實際生產過程中，肉質根分叉、彎曲、裂根、青肩等問題常有發(fā)生，嚴重影響胡蘿卜商品率，降低種植效益。提高胡蘿卜商品率，栽培過程中需要注意以下幾點：1 選用優(yōu)良種子要選成熟飽滿的1～2年的新種子，提前曬種，浸種催芽利于出全苗、壯苗。3年以上的陳種子和不飽滿種子發(fā)芽率低，植株長勢弱，肉質根易產生分叉等畸形。2 選擇適宜的土壤
現(xiàn)代農村科技 2016年14期2016-08-30
- 不同蛋白質源對草魚和花鱸肉質影響的比較研究
質源對草魚和花鱸肉質影響的比較研究于曉彤1梁曉芳2王嘉1*韓芳1李軍國1鄭銀樺1吳秀峰1王鑫1梁旭方3薛敏1,4,5(1.中國農業(yè)科學院飼料研究所，國家水產飼料安全評價基地，北京100081；2.農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081；3.華中農業(yè)大學水產學院，武漢430070；4.農業(yè)部飼料生物技術重點開放實驗室，北京100081；5.淡水水產健康養(yǎng)殖湖北省協(xié)同創(chuàng)新中心，武漢430070)摘要：本試驗旨在比較不同蛋白質源對草魚(Ctenophary
動物營養(yǎng)學報 2016年7期2016-08-03
- 野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能、屠宰性能及肉質的影響
性能、屠宰性能及肉質的影響顧麗菊1，燕志宏1，宋高翔1，張依裕1，劉華鈞2，諶洪光2（1.貴州大學動物科學學院/高原山地動物遺傳育種與繁殖省部共建教育部重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2. 貴州省從江縣畜牧局，貴州 從江 557400）摘 要：為探究野喬菜替代部分精料對從江香豬生長性能、屠宰性能及肉質的影響，試驗選取體重約20 kg的從江香豬40頭，隨機分為4組，每組10頭。對照組飼喂基礎日糧，試驗組以野喬菜替代部分基礎日糧，替代比前期分別為10%、
廣東農業(yè)科學 2016年2期2016-07-13
- F1代轉CuZnSOD基因豬的制備與研究
ZnSOD基因對肉質表達調控的作用機理，探究通過磁性納米顆粒介導精子載體法制備轉基因豬的可行性。本試驗在重組質粒先后與磁性納米顆粒和精液共孵育的基礎上，再通過人工授精獲得F1代仔豬。對繁殖得到的F1代個體進行PCR、熒光定量PCR及Western blot檢測，對屠宰的4頭陽性豬采用絕對定量PCR進行轉基因拷貝數(shù)鑒定，F(xiàn)1代個體達100 kg左右時抽樣屠宰進行肉質及抗氧化性能測定。結果表明，F(xiàn)1代陽性率為30.23%。陽性組CuZnSOD在5種組織中的RN
畜牧獸醫(yī)學報 2016年1期2016-07-11
- 日糧精粗比對反芻動物的影響
性能；瘤胃發(fā)酵；肉質中圖分類號：S816.48 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.21.1171 日糧精粗比對反芻動物生產性能的影響反芻動物的生產性能主要受到日糧精粗比、粗飼料纖維含量的影響。日糧精粗比不同實際上是日糧營養(yǎng)水平的差異，精料水平高的飼糧，因非結構性碳水化合物（Non-structural Carbohydrate， NSC）等養(yǎng)分含量高，在瘤胃內的發(fā)酵速率和通過消化道的速度較快，消化率升高，
南方農業(yè)·下旬 2016年7期2016-05-14
- 品種和營養(yǎng)水平對豬生長性能、胴體性狀和肉質的影響
性能、胴體性狀和肉質的影響李登赴1，2萬津1?徐兵1陳代文1余冰1何 軍1?? （1.四川農業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，動物抗病營養(yǎng)教育部重點實驗室，成都611130；2.貴陽市畜牧站，貴陽550081）摘要:本試驗旨在研究品種和營養(yǎng)水平對豬生長性能、胴體性狀和肉質的影響。選擇12對初始體重為（61.16±4.13）kg的高坡豬和“杜×長×太”三元雜交豬（DLT），隨機分成4個處理，飼喂不同營養(yǎng)水平［NRC（2012）、中國豬飼養(yǎng)標準（2004）］的全價飼糧，試
動物營養(yǎng)學報 2016年3期2016-04-19
- 叉頭轉錄因子1(FoxO1)與肌球蛋白重鏈基因(MyHC)的相關性及其對肉品質的影響
水平的遺傳調控對肉質產生關鍵影響。隨著肉品質研究的深入，多種肉質標記基因被不斷發(fā)掘，基因之間的相互調控作用為進一步研究提供新的視野。FoxO1作為FoxO(叉頭框轉錄因子)家族的重要成員，是多種細胞通路中關鍵的信號分子，參與骨骼肌的生長發(fā)育、脂肪沉積，并與多種肉質基因具有密切相關性。肌球蛋白重鏈(MyHC)基因，通過基因表達對肌纖維類型產生直接調控，對肉質產生重要影響；文中對FoxO1、MyHC基因的功能及其對肉品質的影響進行介紹，同時綜述了FoxO1對M
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-04-08
- 新型復合動植物蛋白源部分替代魚粉對大菱鲆幼魚生長和肉質的影響*
大菱鲆幼魚生長和肉質的影響*劉運正， 何艮**， 麥康森， 徐瑋， 周慧慧(中國海洋大學農業(yè)部水產動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室， 山東 青島 266003)摘要：本文旨在研究新型復合動植物蛋白源在大菱鲆飼料中替代部分魚粉對大菱鲆幼魚生長和肌肉質地的影響。實驗設計了4組等氮等能的飼料，以含魚粉60%的處理組為對照飼料(FM)，以小麥粉、豆粕等作為植物蛋白與酶解動物軟骨蛋白粉復合分別替代其中40%、50%和60%魚粉，設置了40I、50I和60I 3個試驗組。選用
中國海洋大學學報（自然科學版） 2016年1期2016-04-06
- 甜菜堿生物學功能及其在改善豬肉質中的應用
功能及其在改善豬肉質中的應用張婧，孫進華，宋文濤，孫岳丞，單安山* （東北農業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，哈爾濱150030）摘要：甜菜堿對機體營養(yǎng)物質代謝具有重要作用，可有效改善不同生長階段豬生產性能、胴體品質和肉品質，通過母子效應傳遞給子代，對子代進行營養(yǎng)調控。文章從化學結構、生物學功能、營養(yǎng)物質代謝及母體效應等方面，系統(tǒng)闡述不同添加量甜菜堿在改善不同生長階段豬的機體性能、胴體品質及肉品質方面作用。關鍵詞：甜菜堿；生物學功能；機理；豬；肉質；母體效應張婧,孫進
東北農業(yè)大學學報 2016年1期2016-03-21
- 脂肪決定肉品質袁脂肪酸也可以讓血管更暢通
遙關鍵詞院脂肪；肉質；脂肪酸；基因修飾1 脂肪對豬肉品質的影響脂肪是動物體的重要組成部分，過多蓄積會導致肥胖。豬常常被視為是動物界“胖”的代表，其實不然，目前市場上的絕大多數(shù)商品豬都是瘦肉型，它們的脂肪率約為18.2%，而常人的脂肪率在10%～30%之間[1]。所以從科學的角度看，取笑某人“胖得像豬”是不準確的。市場上的瘦肉型豬是長期選育而來，脂肪沉積較少，飼料利用率高，生長快，背膘薄。當然，現(xiàn)在市場上逐漸出現(xiàn)了一些豬肉高端品牌，有的甚至比一般豬肉貴一倍還
中國豬業(yè) 2016年4期2016-01-29
- 煙酸對未去勢湘中公牛生長性能、肉品質和血清生化指標的影響
公牛；生長性能；肉質；血清生化指標隨著人們收入的提高和保健意識的增強，對優(yōu)質牛肉的消費需求越來越多。近年來我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，已是世界第3牛肉生產大國和消費大國，但我國牛肉總體品質較低、產品結構不合理，無法滿足消費者要求，高檔牛肉基本上依靠進口。牛肉肌內脂肪（intramuscular fat，IMF）含量是衡量牛肉品質特別是高檔牛肉品質的一個重要指標，與肌肉嫩度、風味、多汁性和肉色（大理石紋）等密切相關，是影響牛肉口感的重要因素。因此，牛肉IMF形成
動物營養(yǎng)學報 2015年1期2016-01-19
- 里岔黑豬“發(fā)酵床+運動場”養(yǎng)殖模式效果研究
豬進行屠宰，測定肉質。結果表明：試驗組生豬日增重達到746 g，比對照組提高了1.50%，而對屠體剝離結果無顯著影響。同時，試驗組肉色、大理石紋正常，肉質優(yōu)良。可見，“發(fā)酵床+運動場”養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)里岔黑豬是可行的，可以在生產中大力推廣。關鍵詞：里岔黑豬；發(fā)酵床+運動場；肉質；生產性能根據(jù)里岔黑豬健康養(yǎng)殖與開發(fā)利用項目實施方案的要求，為進一步了解“發(fā)酵床+運動場”養(yǎng)殖模式生豬肥育性能與胴體品質，加快里岔黑豬開發(fā)利用的步伐，于2013年5月10日在膠州市營海昭
中國豬業(yè) 2015年3期2015-07-12
- 用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對屠宰性能及肉質的影響
肥豬對屠宰性能及肉質的影響邱光忠1盧新民2郭添福1蘇州1鐘云平1*郭禮榮1劉瑞平1雷小文1陳俊1（1江西省贛州市畜牧研究所，江西贛州341401；2江西省贛州市飼料工業(yè)辦公室，江西贛州341000）摘要：本研究旨在評價小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對屠宰性能及肉質的影響。采用單因子組間比較設計，選用40頭體重15 kg左右的杜×長×大仔豬，隨機分成4組，即Ⅰ組(玉米+甜葉菊提沉物)、Ⅱ組(小麥+甜葉菊提沉物+小麥專用酶等)、Ⅲ組(玉米空白對照組)和Ⅳ組(小麥+
中國豬業(yè) 2015年1期2015-07-08
- 玉蘭肉質外種皮揮發(fā)性成分與功能的初步研究
00083）玉蘭肉質外種皮揮發(fā)性成分與功能的初步研究趙 武1，趙蕓玉2，李建霞1，趙良成1＊（1北京林業(yè)大學自然保護區(qū)學院，北京100083；2北京林業(yè)大學生物科學與技術學院，北京100083）以玉蘭（Magnolia denudata Desr.）發(fā)育成熟的種子為材料，采用水蒸氣蒸餾法和GC－MS技術對其肉質外種皮化學成分的種類和含量進行了分析研究，并就玉蘭肉質外種皮對其種子吸水和失水的影響以及化感作用進行比較研究，以探討其相應的生態(tài)學和生物學功能。結果
西北植物學報 2015年6期2015-06-28
- 中草藥添加劑對肉雞肉品質影響的研究進展
摘 要：影響肉雞肉質的因素多種多樣，本文重點介紹了中草藥添加劑對肉雞肉品質的影響，為中草藥添加劑在養(yǎng)禽生產中的應用提供理論基礎。關鍵詞：中草藥添加劑；肉雞；肉質中圖分類號：S816.79 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2015）08-0051-03雞肉是人類膳食的重要來源之一。隨著生活水平的提高，人們對雞肉品質要求越來越高，高蛋白、低脂肪、低膽固醇的雞肉越來越受到人們的喜愛。然而，近年抗生素的大量使用，使肉品質急劇下降，藥物殘留問題嚴重，因
家禽科學 2015年8期2015-05-30
- 3?種新疆雜交羊肉質比較及香氣成分分析
薩福克羊雜交后代肉質感官及理化指標；采用固相微萃取技術（SPME技術）進行提取，使用氣相色譜-質譜儀進行分析測定，比較不同烹飪方式對香氣成分的影響。結果表明：薩?？伺c多浪雜交后代的肉質最好，而杜泊與多浪雜交后代的肉質最差；生鮮羊肉中主要的香氣成分為葉醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香氣成分為己醛。關鍵詞：新疆多浪羊；杜泊羊；多浪羊；薩?？搜颍?span id="wuiec0m" class="hl">肉質；香氣成分Comparative Analysis of Meat Quality and Volatile Arom
肉類研究 2015年1期2015-04-08
- 林下草地養(yǎng)殖模式下清遠麻雞和貴妃雞肉質的對比研究
清遠麻雞和貴妃雞肉質的對比研究陳杰，趙鴻杰，柯歡，玄祖迎(佛山市林業(yè)科學研究所，廣東佛山528222)摘要在相同草地養(yǎng)殖條件下，隨機選取清遠麻雞和貴妃雞各30只，分別取其胸肌做成切片，測定各自的物理性狀、主要化學成分、肌肉組織學特性，并進行對比研究。結果顯示:貴妃雞的肌肉性能比清遠麻雞更佳;從色度、系水力、肌肉脂肪等數(shù)據(jù)綜合分析可知，貴妃雞的肉質比清遠麻雞更好。關鍵詞林下草地;養(yǎng)雞;肌纖維特性;肉質在社會和經濟快速發(fā)展的今天，人們對生活質量的要求日益提高，
防護林科技 2015年9期2015-03-03
- 山豬及其雜交黑豬的育肥性能與胴體肉質
飼料效率、胴體與肉質等方面進行分析比較。結果表明：杜山和巴山二元雜交豬分別比純種山豬日增質量提高48.5%和45.4%（P關鍵詞：山豬；雜交黑豬；育肥性能；肉質；二元雜交；回交中圖分類號： S828.6文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）10-0186-03收稿日期：2014-05-14基金項目：江蘇省農業(yè)科技自主創(chuàng)新資金 [編號：CX（11）1031 ]。作者簡介：章熙霞（1963—），女，江蘇南京人，高級畜牧師，長期從事山豬資源保護
江蘇農業(yè)科學 2014年10期2014-11-22
- 生姜粉對肉雞肉質的影響研究
研究生姜粉對肉雞肉質的影響。結果表明，基礎日糧中添加0.5%的生姜粉對肉雞的體重、日均增重、料重比、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、L值、pH值沒有顯著影響。添加0.5%的生姜粉顯著提高了胸肌的胸肌紅度（a*值），顯著降低了肉雞的腹脂率、胸肌的失水率、滴水損失、烹煮損失、胸肌黃度（b*值）和肌纖維直徑。說明日糧中添加0.5%的生姜粉有改善雞肉肉質的效果。關鍵詞：生姜粉；肉雞；生產性能；屠宰性能；肉質中圖分類號 S831 文獻標識碼 A 文章編號 100
安徽農學通報 2014年12期2014-07-28
- 酵母(Saccharomyces cerevisiae)及酵母提取物對肉雞肉質的影響
ZHANG Aiwu JU Guichun XUE Jun ZUO Luya DONG Bin(1.Chinese Medicine Materials College of Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;2.China National Group of Traditional＆Herbal Medicine,Beijing 102600,China)Saccharomyces
動物營養(yǎng)學報 2011年2期2011-03-28
- 無公害胡蘿卜定棵后栽培管理技術
部生長過快，影響肉質根的生長。當土壤缺水時，可適量澆小水。肉質根肥大期澆水。肉質根長至手指粗，是肉質根開始肥大的標志。此時期是生長最快，需水最多的時期，必須及時充足均勻地澆水，經常保持土壤濕潤。土壤過干，會使肉質根木栓化，側根增多，影響后期產量和品質；土壤過濕，易引起肉質根腐爛變質；土壤忽干忽濕，易引起肉質根開裂，從而降低品質。因此，肉質根肥大期澆水是否合理，會直接影響胡蘿卜最后的產量和品質。②施肥。胡蘿卜生長前期對土壤中營養(yǎng)物質的吸收很慢，隨著肉質根的迅
天津農林科技 2010年4期2010-08-15
- 加強栽培管理嚴防蘿卜空心
短期內迅速膨大的肉質根的需求，易空心；肉質疏松的大型品種，由于肉質根膨大過快，根的生長大于葉的生長，也容易空心。②土壤條件。如在疏松的砂質土上種植，肉質根生長阻力小、膨大快，然而因土壤保水肥力不強，營養(yǎng)跟不上肉質根生長，也容易空心。③播種期。蘿卜在高溫、干旱、晝夜溫差小的環(huán)境中生長，自身營養(yǎng)消耗大、積累少，易空心。④栽植密度。如種植過稀、肥水充足，則肉質根生長過于旺盛，導致地上部與地下部生長失去平衡，地上部所積累的養(yǎng)分滿足不了肉質根迅速膨大生長的需要，從而
科學種養(yǎng) 2009年1期2009-04-24
- 良藥名菜
，因其地下肥嫩的肉質根似筍尖而得名。該品種耐寒耐熱，南北可種，其地下塊根大的單個重約有120克，肉質細膩、脆嫩可口，營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質、粗脂肪、維生素、淀粉和菊糖，用其加工的果脯、飲料、保健品及腌漬食品等走俏國內外市場。同時，用其肉質根煮水服用，對心腦血管疾病和糖尿病有很好的防治效果。其地下肉質根既可當水果鮮食，也可當蔬菜炒食和涼拌等。
現(xiàn)代農業(yè)研究 2009年12期2009-03-12