章熙霞等

摘要：為探明以山豬為素材的優(yōu)質(zhì)商品豬的雜交生產(chǎn)模式，本研究選用杜洛克和巴克夏為父本，與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：杜山和巴山二元雜交豬分別比純種山豬日增質(zhì)量提高48.5%和45.4%（P<0.01）；杜山和巴山的背膘厚顯著低于純種山豬（P<005），眼肌面積顯著高于山杜山和山巴山（P<0.05）及純種山豬（P<0.01）；杜山的瘦肉率顯著高于巴山（P<005）、山杜山（P<0.05）、山巴山（P<0.01）和純種山豬（P<0.01）。純種梅山豬的大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分顯著高于杜山（P<0.05）、巴山（P<0.01）；失水率以巴山最高，顯著高于山杜山和純種山豬（P<0.01）；純種山豬的熟肉率顯著高于杜山和巴山（P<0.01）及山杜山和山巴山（P<0.05）；所有營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)間差異均未達(dá)到顯著水平。綜合所有測(cè)定結(jié)果，表明二元雜交組合杜山優(yōu)于巴山，回交組合山杜山也優(yōu)于山巴山。

關(guān)鍵詞：山豬；雜交黑豬；育肥性能；肉質(zhì)；二元雜交；回交

中圖分類號(hào)： S828.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）10-0186-03

收稿日期：2014-05-14

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金 [編號(hào)：CX（11）1031 ]。

作者簡(jiǎn)介：章熙霞（1963—），女，江蘇南京人，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事山豬資源保護(hù)與利用的研究與生產(chǎn)。E-mail：896409667@qq.com。

通信作者：徐小波，副研究員，長(zhǎng)期從事地方豬種質(zhì)資源保護(hù)與利用研究與開(kāi)發(fā)。E-mail：xiaoboxu@sohu.com。山豬是淮豬中頗具特色的優(yōu)良地方品種之一，是南京唯一的地方豬種，也是南京市養(yǎng)殖戶肉豬生產(chǎn)特別是農(nóng)戶養(yǎng)年豬的主導(dǎo)品種，主要分布在六合北部山區(qū)、江寧銅井、浦口等地，具有瘦肉率高、肉質(zhì)好、耐粗飼和繁殖率高等優(yōu)良特性[1-2]。2003年南京市畜牧家禽研究所山豬保種場(chǎng)在保存種豬資源的同時(shí)，開(kāi)展了生產(chǎn)二元雜交黑豬的配合力測(cè)定。在雜交父本的選擇方面，首選杜洛克，因?yàn)閲?guó)內(nèi)杜洛克種豬來(lái)源廣泛；其他選擇巴克夏，因?yàn)榘涂讼呐c我國(guó)好多品種都有很好的配合力，我國(guó)早期培育的哈白豬、新金豬等著名品種，以及其他20多個(gè)豬種均有巴克夏豬血統(tǒng)[3] 。本研究選用杜洛克和巴克夏為父本與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較，為以山豬為素材的豬新品種培育等科學(xué)研究及商品豬的生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇健康、胎次與日齡相近、經(jīng)閹割、防疫、驅(qū)蟲(chóng)的各品種雜交組合的雜交仔豬各10頭。設(shè)置5個(gè)組，經(jīng)過(guò)1周預(yù)試，預(yù)試期結(jié)束后，個(gè)別調(diào)配組合以保證5組試驗(yàn)豬平均體質(zhì)量經(jīng)方差同質(zhì)性檢驗(yàn)差異不顯著（P>0.05），且各組內(nèi)試驗(yàn)豬體質(zhì)量大小一致（變異系數(shù)<14%）。一組：純種山豬仔豬10頭（5公，5母）。二組：杜山二元雜交仔豬（1/2山豬），杜洛克×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。三組：巴山二元雜交仔豬（1/2山豬），巴克夏×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。四組：山杜山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×杜山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。五組：山巴山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×巴山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。

1.2試驗(yàn)飼糧與營(yíng)養(yǎng)

購(gòu)置同一品牌成品飼料。育肥前期（0～60 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥14.0%，粗纖維≤5.0%，粗灰分≤8.0%，鈣05%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%；育肥中后期（61～143 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥13.0%，粗纖維≤7.0%，粗灰分≤8.0%，鈣0.5%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%。

1.3圈舍與試驗(yàn)時(shí)間

試驗(yàn)在南京市畜牧家禽研究所山豬原豬場(chǎng)進(jìn)行，圈舍為帶有水泥運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的向陽(yáng)單列半開(kāi)放式豬舍，試驗(yàn)由同一飼養(yǎng)員專門飼喂。試驗(yàn)時(shí)間從2012年5月31日至2012年10月19日，試驗(yàn)期143 d。

1.4試驗(yàn)豬飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬小群飼養(yǎng)，同組同性別的5頭為一圈。預(yù)試期內(nèi)，飼喂同一仔豬料，用蟲(chóng)克星對(duì)仔豬進(jìn)行第一次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)（每10 kg體質(zhì)量0.3 mL頸部皮下注射），自由飲水，自由采食； 正試期內(nèi)，育肥前期和中期（60～110 d）自由采食，育肥后期（111～143 d）控制采食量，日喂全天采食量的90%，日喂3次，正試期后60 d，進(jìn)行第二次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)，用藥方法同前，自由飲水，每日打掃、沖洗圈舍2次。

1.5測(cè)定項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)分析

空腹稱取試驗(yàn)豬初始體質(zhì)量，飼料消耗量，發(fā)病與治療情況，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)空腹稱取結(jié)束體質(zhì)量并測(cè)量體尺，每組選取8頭（公4頭，母4頭）進(jìn)行屠宰，測(cè)定常規(guī)胴體指標(biāo)、肉質(zhì)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)[4] 。主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS 10.0進(jìn)行差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1試驗(yàn)豬的增質(zhì)量與體尺比較

3小結(jié)與討論

3.1生長(zhǎng)育肥性能

山豬純種育肥豬日增質(zhì)量達(dá)到了456 g，料重比為 3.55 ∶1；山豬作為母本與杜洛克、巴克夏進(jìn)行雜交，其后代表現(xiàn)出良好的增質(zhì)量和飼料利用率，其中杜山組合的育肥性能優(yōu)于巴山，更優(yōu)于山杜山和山巴山。

3.2胴體與肉質(zhì)性狀

與其他地方豬種相比，山豬的胴體瘦肉率較高，為453%，高于太湖豬、姜曲海豬等省內(nèi)及國(guó)內(nèi)豬種[5]；山豬與杜洛克、巴克夏雜交，屠宰率、瘦肉率、眼肌面積、肌肉的含水量和失水率等均不同程度增加；而背膘厚、大理石紋評(píng)分、肉色評(píng)分、肌肉pH值、剪切力、肌內(nèi)脂肪含量和干物質(zhì)含量等均有不同程度的下降。杜山組合的瘦肉率、背膘厚等胴體指標(biāo)，大理石紋、肉色等肉質(zhì)指標(biāo)都優(yōu)于巴山組合。與巴克夏×民豬相比，巴山的眼肌面積和瘦肉率略高，而熟肉率、失水率和肌內(nèi)脂肪含量略低[6]。

3.3綜合比較評(píng)定結(jié)果

綜合育肥豬的生長(zhǎng)育肥性能、胴體與肉質(zhì)性狀指標(biāo)及消費(fèi)者歡迎程度等因素，杜山雜交組合是目前山豬進(jìn)行二元雜交（1/2山豬）生產(chǎn)的最佳組合。杜山雜交后代毛色基本為純黑（雜毛5%且不顯眼），而巴山會(huì)出現(xiàn)部分花豬（雜毛30%），且生長(zhǎng)速度較快，生產(chǎn)效益較高，純種山豬和3/4山豬生長(zhǎng)速度慢且瘦肉率較低，生產(chǎn)成本較高，雖然其肉質(zhì)風(fēng)味更好一些，但在目前豬肉市場(chǎng)尚不能充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的情況下，二元雜交山豬商品豬（1/2山豬）將是近年來(lái)值得大力推廣的主導(dǎo)產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]郗正林，章熙霞，陸方善. 南京市山豬資源現(xiàn)狀與保護(hù)利用對(duì)策[J]. 中國(guó)豬業(yè)，2007（3）：24-26.

[2]徐小波，陳哲，章熙霞，等. 山豬3個(gè)候選基因的多態(tài)性與繁殖性狀關(guān)聯(lián)分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，29（6）：1371-1376.

[3]張偉力，殷宗俊. 論巴克夏豬在中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)中的戰(zhàn)略地位[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2008（9）：70-73.

[4]GB 8467—1987瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程[S].

[5]江蘇省家畜家禽品種志委員會(huì).江蘇省家畜家禽品種志[M]. 南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1987：11-18.

[6]張樹(shù)敏，李娜，李兆華，等. 巴克夏、巴克夏×東北民豬及東北民豬肉質(zhì)品質(zhì)的對(duì)比研究[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2010（12）：104-105.

摘要：為探明以山豬為素材的優(yōu)質(zhì)商品豬的雜交生產(chǎn)模式，本研究選用杜洛克和巴克夏為父本，與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：杜山和巴山二元雜交豬分別比純種山豬日增質(zhì)量提高48.5%和45.4%（P<0.01）；杜山和巴山的背膘厚顯著低于純種山豬（P<005），眼肌面積顯著高于山杜山和山巴山（P<0.05）及純種山豬（P<0.01）；杜山的瘦肉率顯著高于巴山（P<005）、山杜山（P<0.05）、山巴山（P<0.01）和純種山豬（P<0.01）。純種梅山豬的大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分顯著高于杜山（P<0.05）、巴山（P<0.01）；失水率以巴山最高，顯著高于山杜山和純種山豬（P<0.01）；純種山豬的熟肉率顯著高于杜山和巴山（P<0.01）及山杜山和山巴山（P<0.05）；所有營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)間差異均未達(dá)到顯著水平。綜合所有測(cè)定結(jié)果，表明二元雜交組合杜山優(yōu)于巴山，回交組合山杜山也優(yōu)于山巴山。

關(guān)鍵詞：山豬；雜交黑豬；育肥性能；肉質(zhì)；二元雜交；回交

中圖分類號(hào)： S828.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）10-0186-03

收稿日期：2014-05-14

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金 [編號(hào)：CX（11）1031 ]。

作者簡(jiǎn)介：章熙霞（1963—），女，江蘇南京人，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事山豬資源保護(hù)與利用的研究與生產(chǎn)。E-mail：896409667@qq.com。

通信作者：徐小波，副研究員，長(zhǎng)期從事地方豬種質(zhì)資源保護(hù)與利用研究與開(kāi)發(fā)。E-mail：xiaoboxu@sohu.com。山豬是淮豬中頗具特色的優(yōu)良地方品種之一，是南京唯一的地方豬種，也是南京市養(yǎng)殖戶肉豬生產(chǎn)特別是農(nóng)戶養(yǎng)年豬的主導(dǎo)品種，主要分布在六合北部山區(qū)、江寧銅井、浦口等地，具有瘦肉率高、肉質(zhì)好、耐粗飼和繁殖率高等優(yōu)良特性[1-2]。2003年南京市畜牧家禽研究所山豬保種場(chǎng)在保存種豬資源的同時(shí)，開(kāi)展了生產(chǎn)二元雜交黑豬的配合力測(cè)定。在雜交父本的選擇方面，首選杜洛克，因?yàn)閲?guó)內(nèi)杜洛克種豬來(lái)源廣泛；其他選擇巴克夏，因?yàn)榘涂讼呐c我國(guó)好多品種都有很好的配合力，我國(guó)早期培育的哈白豬、新金豬等著名品種，以及其他20多個(gè)豬種均有巴克夏豬血統(tǒng)[3] 。本研究選用杜洛克和巴克夏為父本與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較，為以山豬為素材的豬新品種培育等科學(xué)研究及商品豬的生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇健康、胎次與日齡相近、經(jīng)閹割、防疫、驅(qū)蟲(chóng)的各品種雜交組合的雜交仔豬各10頭。設(shè)置5個(gè)組，經(jīng)過(guò)1周預(yù)試，預(yù)試期結(jié)束后，個(gè)別調(diào)配組合以保證5組試驗(yàn)豬平均體質(zhì)量經(jīng)方差同質(zhì)性檢驗(yàn)差異不顯著（P>0.05），且各組內(nèi)試驗(yàn)豬體質(zhì)量大小一致（變異系數(shù)<14%）。一組：純種山豬仔豬10頭（5公，5母）。二組：杜山二元雜交仔豬（1/2山豬），杜洛克×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。三組：巴山二元雜交仔豬（1/2山豬），巴克夏×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。四組：山杜山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×杜山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。五組：山巴山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×巴山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。

1.2試驗(yàn)飼糧與營(yíng)養(yǎng)

購(gòu)置同一品牌成品飼料。育肥前期（0～60 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥14.0%，粗纖維≤5.0%，粗灰分≤8.0%，鈣05%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%；育肥中后期（61～143 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥13.0%，粗纖維≤7.0%，粗灰分≤8.0%，鈣0.5%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%。

1.3圈舍與試驗(yàn)時(shí)間

試驗(yàn)在南京市畜牧家禽研究所山豬原豬場(chǎng)進(jìn)行，圈舍為帶有水泥運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的向陽(yáng)單列半開(kāi)放式豬舍，試驗(yàn)由同一飼養(yǎng)員專門飼喂。試驗(yàn)時(shí)間從2012年5月31日至2012年10月19日，試驗(yàn)期143 d。

1.4試驗(yàn)豬飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬小群飼養(yǎng)，同組同性別的5頭為一圈。預(yù)試期內(nèi)，飼喂同一仔豬料，用蟲(chóng)克星對(duì)仔豬進(jìn)行第一次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)（每10 kg體質(zhì)量0.3 mL頸部皮下注射），自由飲水，自由采食； 正試期內(nèi)，育肥前期和中期（60～110 d）自由采食，育肥后期（111～143 d）控制采食量，日喂全天采食量的90%，日喂3次，正試期后60 d，進(jìn)行第二次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)，用藥方法同前，自由飲水，每日打掃、沖洗圈舍2次。

1.5測(cè)定項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)分析

空腹稱取試驗(yàn)豬初始體質(zhì)量，飼料消耗量，發(fā)病與治療情況，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)空腹稱取結(jié)束體質(zhì)量并測(cè)量體尺，每組選取8頭（公4頭，母4頭）進(jìn)行屠宰，測(cè)定常規(guī)胴體指標(biāo)、肉質(zhì)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)[4] 。主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS 10.0進(jìn)行差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1試驗(yàn)豬的增質(zhì)量與體尺比較

3小結(jié)與討論

3.1生長(zhǎng)育肥性能

山豬純種育肥豬日增質(zhì)量達(dá)到了456 g，料重比為 3.55 ∶1；山豬作為母本與杜洛克、巴克夏進(jìn)行雜交，其后代表現(xiàn)出良好的增質(zhì)量和飼料利用率，其中杜山組合的育肥性能優(yōu)于巴山，更優(yōu)于山杜山和山巴山。

3.2胴體與肉質(zhì)性狀

與其他地方豬種相比，山豬的胴體瘦肉率較高，為453%，高于太湖豬、姜曲海豬等省內(nèi)及國(guó)內(nèi)豬種[5]；山豬與杜洛克、巴克夏雜交，屠宰率、瘦肉率、眼肌面積、肌肉的含水量和失水率等均不同程度增加；而背膘厚、大理石紋評(píng)分、肉色評(píng)分、肌肉pH值、剪切力、肌內(nèi)脂肪含量和干物質(zhì)含量等均有不同程度的下降。杜山組合的瘦肉率、背膘厚等胴體指標(biāo)，大理石紋、肉色等肉質(zhì)指標(biāo)都優(yōu)于巴山組合。與巴克夏×民豬相比，巴山的眼肌面積和瘦肉率略高，而熟肉率、失水率和肌內(nèi)脂肪含量略低[6]。

3.3綜合比較評(píng)定結(jié)果

綜合育肥豬的生長(zhǎng)育肥性能、胴體與肉質(zhì)性狀指標(biāo)及消費(fèi)者歡迎程度等因素，杜山雜交組合是目前山豬進(jìn)行二元雜交（1/2山豬）生產(chǎn)的最佳組合。杜山雜交后代毛色基本為純黑（雜毛5%且不顯眼），而巴山會(huì)出現(xiàn)部分花豬（雜毛30%），且生長(zhǎng)速度較快，生產(chǎn)效益較高，純種山豬和3/4山豬生長(zhǎng)速度慢且瘦肉率較低，生產(chǎn)成本較高，雖然其肉質(zhì)風(fēng)味更好一些，但在目前豬肉市場(chǎng)尚不能充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的情況下，二元雜交山豬商品豬（1/2山豬）將是近年來(lái)值得大力推廣的主導(dǎo)產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]郗正林，章熙霞，陸方善. 南京市山豬資源現(xiàn)狀與保護(hù)利用對(duì)策[J]. 中國(guó)豬業(yè)，2007（3）：24-26.

[2]徐小波，陳哲，章熙霞，等. 山豬3個(gè)候選基因的多態(tài)性與繁殖性狀關(guān)聯(lián)分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，29（6）：1371-1376.

[3]張偉力，殷宗俊. 論巴克夏豬在中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)中的戰(zhàn)略地位[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2008（9）：70-73.

[4]GB 8467—1987瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程[S].

[5]江蘇省家畜家禽品種志委員會(huì).江蘇省家畜家禽品種志[M]. 南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1987：11-18.

[6]張樹(shù)敏，李娜，李兆華，等. 巴克夏、巴克夏×東北民豬及東北民豬肉質(zhì)品質(zhì)的對(duì)比研究[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2010（12）：104-105.

摘要：為探明以山豬為素材的優(yōu)質(zhì)商品豬的雜交生產(chǎn)模式，本研究選用杜洛克和巴克夏為父本，與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較。結(jié)果表明：杜山和巴山二元雜交豬分別比純種山豬日增質(zhì)量提高48.5%和45.4%（P<0.01）；杜山和巴山的背膘厚顯著低于純種山豬（P<005），眼肌面積顯著高于山杜山和山巴山（P<0.05）及純種山豬（P<0.01）；杜山的瘦肉率顯著高于巴山（P<005）、山杜山（P<0.05）、山巴山（P<0.01）和純種山豬（P<0.01）。純種梅山豬的大理石紋評(píng)分和肉色評(píng)分顯著高于杜山（P<0.05）、巴山（P<0.01）；失水率以巴山最高，顯著高于山杜山和純種山豬（P<0.01）；純種山豬的熟肉率顯著高于杜山和巴山（P<0.01）及山杜山和山巴山（P<0.05）；所有營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)間差異均未達(dá)到顯著水平。綜合所有測(cè)定結(jié)果，表明二元雜交組合杜山優(yōu)于巴山，回交組合山杜山也優(yōu)于山巴山。

關(guān)鍵詞：山豬；雜交黑豬；育肥性能；肉質(zhì)；二元雜交；回交

中圖分類號(hào)： S828.6文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2014）10-0186-03

收稿日期：2014-05-14

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金 [編號(hào)：CX（11）1031 ]。

作者簡(jiǎn)介：章熙霞（1963—），女，江蘇南京人，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事山豬資源保護(hù)與利用的研究與生產(chǎn)。E-mail：896409667@qq.com。

通信作者：徐小波，副研究員，長(zhǎng)期從事地方豬種質(zhì)資源保護(hù)與利用研究與開(kāi)發(fā)。E-mail：xiaoboxu@sohu.com。山豬是淮豬中頗具特色的優(yōu)良地方品種之一，是南京唯一的地方豬種，也是南京市養(yǎng)殖戶肉豬生產(chǎn)特別是農(nóng)戶養(yǎng)年豬的主導(dǎo)品種，主要分布在六合北部山區(qū)、江寧銅井、浦口等地，具有瘦肉率高、肉質(zhì)好、耐粗飼和繁殖率高等優(yōu)良特性[1-2]。2003年南京市畜牧家禽研究所山豬保種場(chǎng)在保存種豬資源的同時(shí)，開(kāi)展了生產(chǎn)二元雜交黑豬的配合力測(cè)定。在雜交父本的選擇方面，首選杜洛克，因?yàn)閲?guó)內(nèi)杜洛克種豬來(lái)源廣泛；其他選擇巴克夏，因?yàn)榘涂讼呐c我國(guó)好多品種都有很好的配合力，我國(guó)早期培育的哈白豬、新金豬等著名品種，以及其他20多個(gè)豬種均有巴克夏豬血統(tǒng)[3] 。本研究選用杜洛克和巴克夏為父本與山豬母本雜交產(chǎn)出的杜山和巴山后代，以及山豬為父本再與杜山、巴山母本回交產(chǎn)出的山杜山和山巴山后代，以純種山豬為對(duì)照，對(duì)以上含1/2、3/4山豬血統(tǒng)的商品豬的生長(zhǎng)速度、飼料效率、胴體與肉質(zhì)等方面進(jìn)行分析比較，為以山豬為素材的豬新品種培育等科學(xué)研究及商品豬的生產(chǎn)提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇健康、胎次與日齡相近、經(jīng)閹割、防疫、驅(qū)蟲(chóng)的各品種雜交組合的雜交仔豬各10頭。設(shè)置5個(gè)組，經(jīng)過(guò)1周預(yù)試，預(yù)試期結(jié)束后，個(gè)別調(diào)配組合以保證5組試驗(yàn)豬平均體質(zhì)量經(jīng)方差同質(zhì)性檢驗(yàn)差異不顯著（P>0.05），且各組內(nèi)試驗(yàn)豬體質(zhì)量大小一致（變異系數(shù)<14%）。一組：純種山豬仔豬10頭（5公，5母）。二組：杜山二元雜交仔豬（1/2山豬），杜洛克×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。三組：巴山二元雜交仔豬（1/2山豬），巴克夏×山豬雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。四組：山杜山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×杜山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。五組：山巴山雜交仔豬（3/4山豬），山豬×巴山雜交后代斷奶仔豬10頭（5公，5母）。

1.2試驗(yàn)飼糧與營(yíng)養(yǎng)

購(gòu)置同一品牌成品飼料。育肥前期（0～60 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥14.0%，粗纖維≤5.0%，粗灰分≤8.0%，鈣05%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%；育肥中后期（61～143 d）營(yíng)養(yǎng)成分：粗蛋白質(zhì)≥13.0%，粗纖維≤7.0%，粗灰分≤8.0%，鈣0.5%～0.8%，總磷≥0.45%，食鹽0.3%～0.8%，賴氨酸≥075%，水分≤13.0%。

1.3圈舍與試驗(yàn)時(shí)間

試驗(yàn)在南京市畜牧家禽研究所山豬原豬場(chǎng)進(jìn)行，圈舍為帶有水泥運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的向陽(yáng)單列半開(kāi)放式豬舍，試驗(yàn)由同一飼養(yǎng)員專門飼喂。試驗(yàn)時(shí)間從2012年5月31日至2012年10月19日，試驗(yàn)期143 d。

1.4試驗(yàn)豬飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬小群飼養(yǎng)，同組同性別的5頭為一圈。預(yù)試期內(nèi)，飼喂同一仔豬料，用蟲(chóng)克星對(duì)仔豬進(jìn)行第一次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)（每10 kg體質(zhì)量0.3 mL頸部皮下注射），自由飲水，自由采食； 正試期內(nèi)，育肥前期和中期（60～110 d）自由采食，育肥后期（111～143 d）控制采食量，日喂全天采食量的90%，日喂3次，正試期后60 d，進(jìn)行第二次體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)，用藥方法同前，自由飲水，每日打掃、沖洗圈舍2次。

1.5測(cè)定項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)分析

空腹稱取試驗(yàn)豬初始體質(zhì)量，飼料消耗量，發(fā)病與治療情況，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)空腹稱取結(jié)束體質(zhì)量并測(cè)量體尺，每組選取8頭（公4頭，母4頭）進(jìn)行屠宰，測(cè)定常規(guī)胴體指標(biāo)、肉質(zhì)指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)[4] 。主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用SPSS 10.0進(jìn)行差異分析。

2結(jié)果與分析

2.1試驗(yàn)豬的增質(zhì)量與體尺比較

3小結(jié)與討論

3.1生長(zhǎng)育肥性能

山豬純種育肥豬日增質(zhì)量達(dá)到了456 g，料重比為 3.55 ∶1；山豬作為母本與杜洛克、巴克夏進(jìn)行雜交，其后代表現(xiàn)出良好的增質(zhì)量和飼料利用率，其中杜山組合的育肥性能優(yōu)于巴山，更優(yōu)于山杜山和山巴山。

3.2胴體與肉質(zhì)性狀

與其他地方豬種相比，山豬的胴體瘦肉率較高，為453%，高于太湖豬、姜曲海豬等省內(nèi)及國(guó)內(nèi)豬種[5]；山豬與杜洛克、巴克夏雜交，屠宰率、瘦肉率、眼肌面積、肌肉的含水量和失水率等均不同程度增加；而背膘厚、大理石紋評(píng)分、肉色評(píng)分、肌肉pH值、剪切力、肌內(nèi)脂肪含量和干物質(zhì)含量等均有不同程度的下降。杜山組合的瘦肉率、背膘厚等胴體指標(biāo)，大理石紋、肉色等肉質(zhì)指標(biāo)都優(yōu)于巴山組合。與巴克夏×民豬相比，巴山的眼肌面積和瘦肉率略高，而熟肉率、失水率和肌內(nèi)脂肪含量略低[6]。

3.3綜合比較評(píng)定結(jié)果

綜合育肥豬的生長(zhǎng)育肥性能、胴體與肉質(zhì)性狀指標(biāo)及消費(fèi)者歡迎程度等因素，杜山雜交組合是目前山豬進(jìn)行二元雜交（1/2山豬）生產(chǎn)的最佳組合。杜山雜交后代毛色基本為純黑（雜毛5%且不顯眼），而巴山會(huì)出現(xiàn)部分花豬（雜毛30%），且生長(zhǎng)速度較快，生產(chǎn)效益較高，純種山豬和3/4山豬生長(zhǎng)速度慢且瘦肉率較低，生產(chǎn)成本較高，雖然其肉質(zhì)風(fēng)味更好一些，但在目前豬肉市場(chǎng)尚不能充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的情況下，二元雜交山豬商品豬（1/2山豬）將是近年來(lái)值得大力推廣的主導(dǎo)產(chǎn)品。

參考文獻(xiàn)：

[1]郗正林，章熙霞，陸方善. 南京市山豬資源現(xiàn)狀與保護(hù)利用對(duì)策[J]. 中國(guó)豬業(yè)，2007（3）：24-26.

[2]徐小波，陳哲，章熙霞，等. 山豬3個(gè)候選基因的多態(tài)性與繁殖性狀關(guān)聯(lián)分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，29（6）：1371-1376.

[3]張偉力，殷宗俊. 論巴克夏豬在中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)中的戰(zhàn)略地位[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2008（9）：70-73.

[4]GB 8467—1987瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程[S].

[5]江蘇省家畜家禽品種志委員會(huì).江蘇省家畜家禽品種志[M]. 南京：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，1987：11-18.

[6]張樹(shù)敏，李娜，李兆華，等. 巴克夏、巴克夏×東北民豬及東北民豬肉質(zhì)品質(zhì)的對(duì)比研究[J]. 豬業(yè)科學(xué)，2010（12）：104-105.