蘿卜的品質(zhì)與栽培管理關(guān)系十分密切，良好的栽培技術(shù)，不但能提高蘿卜（肉質(zhì)根）的產(chǎn)量，而且能提高蘿卜的品質(zhì)，防止出現(xiàn)糠心、裂根、杈根、辣味及苦味等品質(zhì)低劣的蘿卜。

一、糠心。蘿卜糠心的主要原因是水分失調(diào)，在肉質(zhì)根生長盛期，如果溫度過高，濕度過低，正值植株吸收和蒸騰作用旺盛時，水分消耗量大，造成肉質(zhì)根中一部分薄壁細胞缺乏營養(yǎng)物質(zhì)和水分，而產(chǎn)生糠心。又如早期抽薹、開花或延遲收獲，貯藏時覆土過干、坑內(nèi)濕度過低、貯藏時間過長，都會使蘿卜失去大量水分而糠心。另外，蘿卜糠心還與品種、播種期及栽培季節(jié)也有關(guān)系，凡是肉質(zhì)致密的小型品種，都不易糠心。相反生長速度快、肉質(zhì)松軟的大型品種均易糠心。播種過早、水肥供應(yīng)不及時或者不足，也易造成糠心。防止糠心的方法：1.適時播種與及時收獲。2.選擇不易糠心品種。3.合理追肥、均勻供水。4.貯藏期不要過長，覆土不要過干。

二、裂根。秋蘿卜生長后期，在菜田中會見到肉質(zhì)根開裂現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的主要原因是水分供應(yīng)不均勻所致。如在蘿卜生長的前期，高溫干旱而又供水不足，致使肉質(zhì)根的周皮層組織老化，而到了肉質(zhì)根生長的中后期溫度適宜、水分充足，肉質(zhì)根木質(zhì)部薄壁細胞再度膨大，周皮層細胞已不能相應(yīng)生長，就出現(xiàn)了裂根現(xiàn)象。裂根現(xiàn)象不僅降低產(chǎn)量和品質(zhì)而且易腐爛，不耐貯存。防止方法，主要是均衡供水，使土壤保持一定濕度，勿過干過濕，在蘿卜肉質(zhì)根膨大時期，更要使土壤保持濕潤。

三、歧根（杈根）。歧根是由于主根生長點被破壞或生長受阻，使根膨大起來。在歧根中因側(cè)根肥大程度不同可分為兩種：一種是主根在伸長生長期，被2～3個肥大的側(cè)根所代替，或主根和幾個側(cè)根同時肥大。另一種是歧根中保留主根而側(cè)根稍有肥大。造成歧根的原因是土壤中土質(zhì)過于堅硬或土中有石塊，肉質(zhì)根不能下扎，在側(cè)根著生處生出突起，此突起膨大而發(fā)育成歧根（杈根）。另外施未充分腐熟肥料使須根的先端扎在肥料上發(fā)生燒根損傷，不能繼續(xù)伸長生長，而形成歧根。土壤中地下害蟲的侵害及種子生活力弱等也會導(dǎo)致歧根的產(chǎn)生。防止方法：1.整地時將土壤深翻，加深活土層，整平耙細，不留坷垃，清除石塊。2.農(nóng)家肥一定要充分腐熟。3.播前防治地下害蟲。

四、辣味。蘿卜肉質(zhì)根的細胞中含有揮發(fā)性芥子油，因而有辣味。芥子油含量多少決定肉質(zhì)根辣味的大小。但是肉質(zhì)根辣味與栽培技術(shù)和氣候條件有密切關(guān)系。氣候干旱，播種過早，肥水不足及病蟲害等使肉質(zhì)根充分肥大，辣味就會增加。另外辣味與品種也有一定關(guān)系，如白蘿卜較綠（青）蘿卜辣味輕。防止方法：1.選用優(yōu)良品種。2.肥水供應(yīng)充足。3.及時防治病蟲害。

五、苦味。蘿卜的肉質(zhì)根中含有苦瓜素，從而產(chǎn)生苦味。而氮肥過多，磷鉀肥不足，苦瓜素就增多?？喙纤厥且环N含氮的堿性物質(zhì)，要預(yù)防蘿卜苦味，最主要就是配合施用氮、磷、鉀，切勿單施氮肥。