朱昌友 韓安勤 李友全

摘要：通過對4頭鄂清1號商品豬現(xiàn)場屠宰測定的數(shù)據(jù)分析表明，該品種屠宰率為75.1%，瘦肉率達(dá)到60.4%，眼肌面積為47.38 cm2，腿臀比例為32.7%，肉色評分3.5分，肌內(nèi)脂肪含量3.0%，肉色鮮紅，肉香味美。該品種具有良種豬的胴體品質(zhì)，又保留了地方豬的肉質(zhì)性能。

關(guān)鍵詞：鄂清1號配套系；屠宰測定；胴體；肉質(zhì)；瘦肉率

中圖分類號：S828 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-273X（2018）08-0013-01

清平豬是湖北著名的地方品種，不僅具有地方品種繁殖力強，適應(yīng)性好、肉質(zhì)上乘的特征，而且具有獨特的妊娠期短、雜交效果顯著的特點，具有廣闊的開發(fā)前景。湖北省畜牧良種場自2008年開始開展清平豬的配套系（鄂清1號）的開發(fā)研究工作。目前該配套系的培育工作已初見成效，為了研究其商品豬的屠宰和肉質(zhì)性能，2017年底，委托農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）進(jìn)行現(xiàn)場屠宰測定，現(xiàn)將測定結(jié)果報告如下。

1 測定材料

從湖北省畜牧良種場利用清平豬經(jīng)過大約克、長白豬雜交、回交固定培育的鄂清1號商品豬100～110 kg階段隨機選取4頭（2公2母）進(jìn)行測定。

2 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

由農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。檢驗依據(jù)為：NY/T825-2004、NY/T821-2004、NY/T1180-2006。

3 檢測結(jié)果與分析

檢測結(jié)果見表1、表2。

（1）該品種在6月齡左右體重達(dá)到100～110 kg，屠宰率達(dá)到75.1%，瘦肉率達(dá)60.4%，達(dá)到良種豬的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《湖北省家畜家禽品種志》記載，清平豬6月齡出欄體重75 kg左右，平均屠宰率71.58%，平均瘦肉率42.57%，該品種在體格、生長速度和瘦肉率等方面較清平豬有極大改善。瘦肉率比記載的清平雜交豬（大清50.43%、杜清51.54%、長清51.89%）均有所提高。屠宰率與清平雜交豬相當(dāng)。

（2）該品種腿臀比例達(dá)到32.7%，較清平原種豬27.28%提高近20%；較記載的清平雜交豬（大清27.36%、杜清29.10%、長清28.62%）也有較大提高。

（3）眼肌面積平均值達(dá)到47.38 cm2，達(dá)到良種瘦肉豬的標(biāo)準(zhǔn)。比清平原種豬（18.42 cm2）提高157%。據(jù)《湖北省家畜家禽品種志》記載，清平雜交豬的眼肌面積：大清22.37 cm2、杜清25.13 cm2、長清26.48 cm2。該品種比單純雜交豬眼肌面積提高79%以上。

（4）肉質(zhì)性狀分析該品種肉色評分平均為3.5分、大理石紋評分為2.9分、pH 24值為5.64、肌內(nèi)脂肪含量達(dá)到3.00%，系水率為88.44%，嫩度66.1N，說明該品種肉色鮮紅、肉質(zhì)細(xì)嫩，肌內(nèi)脂肪含量適中，肉香味美，具備優(yōu)質(zhì)豬肉的品質(zhì)。

4 小結(jié)與討論

（1）通過對清平豬開展雜交配套系選育，已培育出的鄂清1號商品豬不僅具有良種豬的胴體品質(zhì)（屠宰率75.1%、瘦肉率60.4%、眼肌面積47.38 cm2、腿臀比例達(dá)32.7%），又保留了地方豬的優(yōu)質(zhì)豬肉品質(zhì)（肉色鮮紅細(xì)嫩，肉香味美。肉色評分3.5分、大理石紋評分2.9分、肌內(nèi)脂肪含量3.00%、系水率88.44%、嫩度66.1N、pH 24值5.64）。具有廣闊的開發(fā)利用空間。

（2）培育特色產(chǎn)品是當(dāng)代畜牧業(yè)發(fā)展的方向，充分利用優(yōu)質(zhì)的地方品種資源更是高質(zhì)量發(fā)展所需。我國地方品種具有優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)特性，值得很好地開發(fā)利用，有關(guān)肉質(zhì)性狀的研究報道不多，受樣本數(shù)的限制，本次肉質(zhì)性狀的相關(guān)數(shù)據(jù)，變異系數(shù)較大，也沒有可以比較的數(shù)據(jù)。今后將加大投入，開展更多研究，并投入性狀相關(guān)的遺傳基因研究，以保證優(yōu)質(zhì)遺傳資源的科學(xué)合理利用。