、陳釀等工藝加工釀制而成；橄欖醋以新鮮橄欖為原料，經(jīng)原輔料選擇、清洗、熱燙、去核、榨汁、護(hù)色勻漿、酶解、浸提、雙濾、調(diào)配、醋酸發(fā)酵、倒罐、澄清、陳釀、精濾、滅菌、灌裝等工藝加工釀制而成，呈金黃色光澤、澄清透明、無(wú)懸浮沉淀物，具有濃郁和諧的醋香、橄欖清香，香氣自然、協(xié)調(diào)、無(wú)異味，總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5 g/100 mL；蓮霧果酒以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、過濾、陳釀等工藝加工釀制而成；蓮霧醋以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、成分調(diào)整、

將一部分過剩葡萄釀制成酒出售，將能有效緩解葡萄產(chǎn)量過剩的問題，并且能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益[5-6]。近年來(lái)，利用巨峰葡萄釀制葡萄酒在各地多有報(bào)道，證明巨峰葡萄是鮮食、釀酒兼用的優(yōu)良品種[7-8]。巨峰葡萄果粒大，柔軟多汁，色澤紫紅或黑紫色，口感酸甜適中，含糖量通常在14 %～16 %，還富含有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素[9-10]。據(jù)研究報(bào)道以巨峰葡萄為原料釀制出的“南國(guó)紅”干型葡萄酒為國(guó)內(nèi)白藜蘆醇含量最高的酒種之一[11]。不同海拔高度對(duì)巨峰葡萄的品

我們以鎮(zhèn)江香醋的釀制技藝為例，帶你走進(jìn)醋的釀制世界。中國(guó)名醋眾多，其中，鎮(zhèn)江香醋遠(yuǎn)承1700多年前的米醋釀制技藝，以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特點(diǎn)名揚(yáng)海內(nèi)外。2006年，“鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝”入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。釀制條件：天時(shí)、地利鎮(zhèn)江香醋以糯米為主要原料。它獨(dú)特的風(fēng)味與得天獨(dú)厚的自然環(huán)境密不可分。江蘇省鎮(zhèn)江市地處北緯30度，屬長(zhǎng)江三角洲的魚米之鄉(xiāng)。這里四季分明、夏季高溫，有利于醋的曬制；山環(huán)水繞、氣候濕潤(rùn)，有助于微生物發(fā)

還要淘米、蒸飯，釀制醇香的甜酒。我的家鄉(xiāng)在湘北農(nóng)村，釀制甜酒，稱為“拍甜酒”。那時(shí)候，農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)里種植的莊稼結(jié)構(gòu)單一，所種的稻谷大多都是粘谷，過年時(shí)都是用粘米拍甜酒。后來(lái)，農(nóng)村進(jìn)行了分田到戶，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，我家種上了糯稻。從此，每年跨過臘八節(jié)的門檻，母親就會(huì)拿來(lái)一口大木甑，把淘洗干凈的米放入筲箕或籮筐內(nèi)濾干，再倒入木甑里，蒸出滿滿的一甑糯米飯，用來(lái)打糍粑、拍甜酒。年年過年，年年拍甜酒，母親樂此不疲。其實(shí)，母親釀制甜酒的方法很簡(jiǎn)單。每次拍甜酒，她都會(huì)拿來(lái)一

推動(dòng)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀制技藝的保護(hù)傳承與發(fā)展，促進(jìn)白酒釀酒技藝的建設(shè)和加快技藝發(fā)展，7月15日，由中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)主辦，瀘州老窖承辦的“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱“白酒專委會(huì)”）成立大會(huì)在酒城瀘州舉辦。本次白酒專委會(huì)成立大會(huì)為白酒專委會(huì)第一次大會(huì)，邀請(qǐng)中國(guó)非遺協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和116 家白酒專委會(huì)發(fā)起單位與會(huì)員單位共同參與，旨在選舉成立白酒專委會(huì)第一屆理事會(huì)，并對(duì)白酒專委會(huì)成立揭牌。2021 年3月，經(jīng)中國(guó)非物

同時(shí)，傳統(tǒng)的白酒釀制技藝和文化也記錄著中華民族的集體記憶、生活智慧和風(fēng)俗信仰，蘊(yùn)含著濃厚的民族特性，是中華民族文化表達(dá)的載體和促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的重要資源。7月15日，正值第十七屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)舉辦之際，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)白酒釀制技藝專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“白酒釀制技藝專委會(huì)”）在酒城瀘州召開。會(huì)議由中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)主辦，瀘州老窖承辦。據(jù)悉，在中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，白酒釀制技藝專委會(huì)經(jīng)過一年多的籌

。陳醋通常由高粱釀制而成，顏色呈深褐色，味道重、醋酸味醇厚、不易揮發(fā)，一般用于做―些口味和顏色較深的紅燒菜或酸辣湯，也有一些特殊涼菜會(huì)用到陳醋，如陳醋花生。香醋涼拌。香醋由糯米釀制而成，？顏色比陳醋淡，有獨(dú)特香味，從口感上來(lái)說酸而不澀，可以起到去腥解膩、開胃生津的作用。但香醋的香味容易揮發(fā)，所以經(jīng)常用于拌涼菜或作為蘸料。白醋去腥。白醋也是由糯米釀制而成，顏色較淡，可以為菜肴增加酸味而不影響顏色，如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋還有去腥味的作用，如打發(fā)蛋清時(shí)，可

，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會(huì)收獲我播下的種子，啊，我的播種會(huì)有很豐厚的果實(shí)。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實(shí)滋潤(rùn)的生命由前人的豐收塑造。出 發(fā)酒足飯飽的一天不會(huì)讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠(yuǎn)行必定有想法和目的地?——雖然一路艱難，但值得去經(jīng)歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢(mèng)里肯定歌聲高飛。出發(fā)，出發(fā)！新的一天已開啟。我們的探險(xiǎn)

，我坐飲不是自己釀制的美酒。辛勞者在黑暗中已摸索很久很久，之前從未品嘗過它們可口的味道。你在明天也會(huì)收獲我播下的種子，啊，我的播種會(huì)有很豐厚的果實(shí)。豐收的歡樂里包含他人多少辛勞，果實(shí)滋潤(rùn)的生命由前人的豐收塑造。出 發(fā)酒足飯飽的一天不會(huì)讓人氣滿志得，最美好的一天是充滿思渴。遠(yuǎn)行必定有想法和目的地——雖然一路艱難，但值得去經(jīng)歷。最美的目的地是有一夜的休息，匆匆生火掰開面包，在那里。在那里人們只睡一回，睡夢(mèng)里肯定歌聲高飛。出發(fā)，出發(fā)！新的一天已開啟。我們的探險(xiǎn)無(wú)

我未來(lái)可能會(huì)參與釀制葡萄酒，但不涉及商業(yè)活動(dòng)。”普京表示，其顧問季托夫是俄最大葡萄酒生產(chǎn)商之一Abrau-Dyurso公司的所有者。普京開玩笑說：“當(dāng)我卸去總統(tǒng)一職后，也許會(huì)作為法律領(lǐng)域?qū)＜医o季托夫當(dāng)顧問，不過不涉及商業(yè)行為?！逼站┍硎?，經(jīng)商是一項(xiàng)崇高的職業(yè)，它能創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)、帶動(dòng)社會(huì)發(fā)展，但這不是他所擅長(zhǎng)的。雖然美國(guó)前總統(tǒng)特朗普、烏克蘭前總統(tǒng)波羅申科等人都有過從商經(jīng)歷，但普京表示從未對(duì)經(jīng)商感興趣。普京這一說法令季托夫受寵若驚，“他在那么多酒企中挑中我們，

區(qū)博物館舉辦手工釀制葡萄酒技術(shù)公益培訓(xùn)班，邀請(qǐng)南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所新技術(shù)開發(fā)室主任、南平市葡萄協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、弘賢書院顧問應(yīng)薛養(yǎng)和南平市農(nóng)辦副調(diào)研員、高級(jí)農(nóng)藝師、葡萄協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、果蔬栽培資深專家謝福鑫授課，弘賢書院學(xué)員和果農(nóng)共46人參加了培訓(xùn)。應(yīng)薛養(yǎng)講授了釀酒葡萄的選擇，容器的選擇，脫粒、榨漿、裝罐、攪拌、抽酒、壓榨，二次發(fā)酵、貯藏與裝瓶等方面的內(nèi)容，指出人們平時(shí)釀制葡萄酒的誤區(qū)，普及科學(xué)釀制葡萄酒知識(shí)，倡導(dǎo)自然健康生活理念。葡萄栽培專家謝福鑫講授了葡萄果汁釀制

不同商業(yè)釀酒酵母釀制的玫瑰香葡萄酒的香氣輪廓存在差異。目前暫無(wú)對(duì)余甘子酒的揮發(fā)性香氣成分的研究?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)是評(píng)定果酒感官質(zhì)量最有效可行的方法，但容易受較多主觀因素影響，采用GC-MS可以有效地分離出酒中的香氣成分并作出鑒定[8]。【擬解決的關(guān)鍵問題】本試驗(yàn)以涼山野生余甘子為原料釀制余甘子果酒，探究不同的酵母菌株對(duì)余甘子酒揮發(fā)性香氣成分及感官質(zhì)量的影響，并采用模糊綜合評(píng)判將感官質(zhì)量與揮發(fā)性香氣成分結(jié)合以期篩選適合余甘子酒的酵母菌株。1 材

/bru?/v.釀制；沖泡；沏4.holder/'h??ld?/n.支托物；支架5.criterion/kra?'t??ri?n/n.（評(píng)判或做決定的）標(biāo)準(zhǔn)；準(zhǔn)則Last weekend I invited my Chinese student and her mom to the Chinese Culture Center for Tea Ceremony.I think that one should try to learn the culture

比和發(fā)現(xiàn)古法醬油釀制與現(xiàn)代醬油釀制方法的不同之處……通過學(xué)習(xí)和了解，“小蝸?！眰儼l(fā)現(xiàn)，原來(lái)日常生活中的醬油居然藏著這么多的學(xué)問?；顒?dòng)中，“小蝸?！眰冞€學(xué)習(xí)了挑選醬油的方法，并且利用學(xué)到的知識(shí)為家里挑選了一瓶最合適的醬油。在活動(dòng)的最后，“小蝸?！眰冞€品嘗了“黑暗料理”—醬油雪糕。哈哈，你們能想象出這種“黑暗料理”的味道嗎？如果你們有機(jī)會(huì)來(lái)玩，相信品嘗過這種“黑暗料理”的“小蝸?！眰円欢〞?huì)大力向你們推薦哦！醬油在粵語(yǔ)中，醬油會(huì)被稱為“豉油”（粵語(yǔ)發(fā)音為si y

釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下：蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10～12小時(shí)，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32℃～37℃。糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進(jìn)行糖化，糖化時(shí)需將缸蓋蓋嚴(yán)，以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28℃ ～30℃需 12～15 小時(shí)。發(fā)酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴(yán)缸面進(jìn)行發(fā)酵，室溫保持20℃左右，時(shí)間大約10天左右。澄清：將

收完葡萄，正準(zhǔn)備釀制，每年這個(gè)時(shí)候都是我們釀酒最忙碌的時(shí)期?！鼻逍炱咸丫?span id="g0oyw0u" class="hl">釀制技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人王計(jì)平說。山西是全國(guó)十大葡萄種植區(qū)之一，有著悠久的葡萄種植歷史，尤其是太原市清徐縣一帶的葡萄栽培已有2 000多年的歷史，是山西最早種植葡萄的地方，也是中國(guó)最早的葡萄酒釀造生產(chǎn)中心，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。清徐葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，葡萄破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成葡萄酒。本期傳承，讓我們跟隨王計(jì)平一起，感受這千年的清徐葡萄酒文化，領(lǐng)

利用干制菠蘿皮渣釀制果醋的工藝，提高菠蘿的綜合利用率，最終研究參數(shù)為酒化前糖度為18白利度，酵母添加量0.6%，發(fā)酵溫度24℃，酒精發(fā)酵時(shí)間6天，醋酸菌添加量0.12%，發(fā)酵溫度29℃，發(fā)酵天數(shù)4天，得到優(yōu)質(zhì)的菠蘿果醋。關(guān)鍵詞：干制菠蘿皮渣;果醋果醋是用各種水果及其下腳料，利用微生物進(jìn)行發(fā)酵作用而形成的一種具有原材料本身特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的新型飲品。果醋，顧名思義和傳統(tǒng)食醋有聯(lián)系，具有和食醋相似的功能效用，其中含有大量醋酸等有機(jī)酸和許多人體所需要的氨基酸成

傳統(tǒng)的釀制啤酒過程復(fù)雜。三個(gè)超愛啤酒的德國(guó)年輕人，設(shè)計(jì)出了自釀啤酒套裝“堡菲鮮”，只要10分鐘就能美美地來(lái)上一杯。“堡菲鮮”的釀制方法是在1516年德國(guó)純釀法的基礎(chǔ)上進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，采用濃度為80度的濃縮麥芽汁和來(lái)自世界最大的啤酒花種植區(qū)的酒花浸膏為主要原料，其配備的活陛干酵母可以充分發(fā)揮啤酒應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，而且能保證在室溫下順利發(fā)酵。這套裝啤酒有6種經(jīng)典酒款可供選擇，制作過程簡(jiǎn)單，泡沫豐富，苦味中帶著回甘。一經(jīng)推出便獲得了“伽利略年度發(fā)明獎(jiǎng)…‘德國(guó)創(chuàng)新大

，相較于傳統(tǒng)糧食釀制的食醋，果醋可通過運(yùn)用不同的原材料來(lái)實(shí)現(xiàn)更多樣化的作用。菠蘿醋就是其中之一。菠蘿醋可溶解和清理血栓等血管內(nèi)的臟東西，促進(jìn)血纖維蛋白分解，阻礙血小板的凝集，使血液流動(dòng)順暢，抑制發(fā)炎和水腫，用于預(yù)防心絞痛、中風(fēng)和老年癡呆癥。此外，通過緩解發(fā)炎反應(yīng)，減輕過敏癥狀，可用于有過敏性鼻炎困擾的人群。以菠蘿為原材料的產(chǎn)品有很多，但是多以鮮果肉為主，大量的菠蘿皮渣都未進(jìn)行有效利用，而是作為廢料丟棄，極大地浪費(fèi)了資源，對(duì)環(huán)境也是一種很大負(fù)擔(dān)，造成環(huán)境污染

酒方式，而第一批釀制出來(lái)的葡萄酒很可能既不白也不完全紅。在古代，大多數(shù)葡萄酒的顏色與今天的桃紅酒相似，而不像現(xiàn)代紅酒那樣泛著擁有濃郁單寧的深色酒液。在四、五個(gè)世紀(jì)前，波爾多的紅酒明顯較淡，英國(guó)人稱之為Claret Wines，其實(shí)意思就是波爾多紅酒；而在勃艮第、香檳和皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)皆是如此（葡萄酒顏色較淡）。事實(shí)上，在這些葡萄酒術(shù)語(yǔ)和類別出現(xiàn)之前，葡萄酒世界充滿了玫瑰風(fēng)格的葡萄酒（桃紅酒）。20世紀(jì)下半葉，桃紅酒的發(fā)展并不好。Mateus和Lancers品牌

。不僅歷史悠久，釀制工藝也十分嚴(yán)謹(jǐn)，大部分是以整顆大米作為初始釀制原料，再加面粉、麩皮以及酒糟釀制而成。整顆大米，無(wú)須壓碎，讓大米本身特有的鮮香混入白酒里面。本文將分析不同質(zhì)地的大米對(duì)特香型白酒的質(zhì)量及產(chǎn)量的影響。1 釀制特香型白酒大曲的技術(shù)指標(biāo)（1）以變性梯度凝膠電泳（PCR-DGGE）探測(cè)普通大米和優(yōu)質(zhì)大米兩者在釀制特香型白酒大曲過程之中含有的各類真菌菌群，分析它們所特有的微生物種類、復(fù)雜程度及多樣性。（2）在普通大米和優(yōu)質(zhì)大米當(dāng)中分別選育高產(chǎn)糖化酶以

運(yùn)用科學(xué)、合理的釀制工藝與設(shè)備技術(shù)，對(duì)紅棗酒研究領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行具體分析，并提出相應(yīng)的優(yōu)化措施，為日后紅棗酒釀制行業(yè)的良性發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1 紅棗酒的研究背景與對(duì)人體的功效現(xiàn)階段，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展與果品種植業(yè)的不斷擴(kuò)散，其棗類已經(jīng)在全國(guó)各地皆可種植。棗類含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，并具有“補(bǔ)腎益氣、滋脾養(yǎng)胃、疏肝醒目、和心潤(rùn)肺”等功效。結(jié)合釀酒工藝與現(xiàn)代化先進(jìn)技術(shù)將紅棗的純度與酒香進(jìn)行完美的融合，使之成為對(duì)人體健康十分有效的健康飲品。另外，針對(duì)國(guó)外在紅酒發(fā)

了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個(gè)酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來(lái)的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風(fēng)馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產(chǎn)工廠。面對(duì)周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時(shí)間，你們就明白了?！贝_實(shí)，過了不久，大家看到這個(gè)酒廠開始了復(fù)雜化的生產(chǎn)。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產(chǎn)生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產(chǎn)生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕

地取材，施用土方釀制的液體肥，起到很好的改良復(fù)壯作用。1）土方釀制沖施肥。在果品成熟后期，將老熟變軟的果子（桃、杏、李、蘋果、獼猴桃、梨都可以）收集起來(lái)，并備好紅糖和水。在塑料桶、鐵桶等容器中，將軟化果、紅糖、水按照1∶3∶6的比例，先將果子搗爛，再加入紅糖和水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?種混合物裝滿容器的2/3，密封發(fā)酵。發(fā)酵30天后，取上層紅色溶液作為沖施肥使用。2）沖施肥使用方法。①對(duì)于園子里個(gè)別出現(xiàn)衰弱的樹。將發(fā)酵好的液體稀釋10倍灌根，即每株樹按樹齡大小

35300）1 釀制類葡萄主要病蟲害1.1 主要病害1.1.1 葡萄霜霉病霜霉病是葡萄重要病害之一，也是我國(guó)葡萄生產(chǎn)中三大病害之一，在我國(guó)葡萄產(chǎn)地均有發(fā)生，也是釀制類葡萄生產(chǎn)中最為嚴(yán)重的病害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致全葡萄園葉片脫落，果粒不成熟，嚴(yán)重影響葡萄汁質(zhì)量。1.1.2 葡萄白腐病是北方葡萄三大病害之一，俗稱白爛、水爛或腐爛等，也是北方釀制類葡萄為害較重的病害之一。1.1.3 葡萄炭疸病炭疸病又稱晚腐病、苦腐病，是北方釀制類葡萄生產(chǎn)中的三大病害之一。1.1.4

了一家酒廠，專門釀制花雕酒。不過，這個(gè)酒廠老板似乎沒有把心思放在酒廠上。他把酒廠扔給雇來(lái)的花雕酒專家管理，自己則跑去干了一系列看似風(fēng)馬牛不相及的事，比如，開辦制糖作坊、卷心酥作坊和制醋作坊，甚至還開起了一家泡面生產(chǎn)工廠。面對(duì)周遭親友們的不解，酒廠老板笑言：“過段時(shí)間，你們就明白了?！贝_實(shí)，過了不久，大家看到這個(gè)酒廠開始了復(fù)雜化的生產(chǎn)。每天不停地釀制花雕酒，制酒后產(chǎn)生的酵素被制糖作坊拿去做成了寡糖，釀過的米被加工成米醋，產(chǎn)生的紅曲被加工成卷心酥，而濃縮的花雕

啤酒純凈法》規(guī)定釀制啤酒只能用大麥、麥芽、啤酒花和水，傳統(tǒng)的德國(guó)酒廠至今仍嚴(yán)格遵照這一規(guī)范。比利時(shí)：傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒除了使用大麥做主要原料之外，還要添加香料與水果，如橘子皮、莓類水果等，其復(fù)雜的工藝和多樣風(fēng)味使得這里成為世界碑酒圣地。愛爾蘭：愛爾蘭黑啤酒享有盛譽(yù)。采用烘培麥芽釀制的黑啤酒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且飲后可起到御寒的作用，因此被稱為“黑面包”。英國(guó)：自8世紀(jì)起，英國(guó)就禁令在啤酒釀制中使用啤酒花，這是英國(guó)啤酒口感帶苦味的發(fā)端。直到今天，英國(guó)人對(duì)苦啤酒仍偏愛

自然發(fā)酵的葡萄酒釀制過程，受到地理環(huán)境，氣候環(huán)境，以及酵母自身的種類和特性等一系列因素的影響，所產(chǎn)生的葡萄酒的酒精濃度和甜度并不十分穩(wěn)定，酒的質(zhì)量也難以保證。因此葡萄酒的釀制需要一種性質(zhì)更加穩(wěn)定可控的酵母對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以得到品質(zhì)更加穩(wěn)定優(yōu)良，風(fēng)味更好的葡萄酒。傳統(tǒng)的工廠自行培養(yǎng)純種酵母的弊端現(xiàn)在大多數(shù)大型葡萄酒企業(yè)都是自己培養(yǎng)純種酵母進(jìn)行葡萄酒的發(fā)酵，比起自然發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量得到了提高，而且更加穩(wěn)定。酒的風(fēng)味可以保持一致性，不會(huì)出現(xiàn)不同批次的酒味

﹃笨﹄的傳統(tǒng)古法釀制著祖先流傳下來(lái)的味道。紹興黃酒之所以被譽(yù)為酒之鼻祖、釀之精華，就是緣于它始終如一的手工慢釀傳統(tǒng)。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家第紹興千年酒香Wine – the fruit of a region's water and earth – will ripen and thrive with the addition of time.In the East, there's a taste of ancient times, en

籍看中國(guó)古代豆豉釀制工藝的發(fā)展王政軍1,2(1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 圖書館，山東 青島 266109；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 齊民書院，山東 青島 266109)豆豉在我國(guó)有著悠久的歷史，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期便已有豆豉釀制技術(shù)，在西漢時(shí)期已經(jīng)形成很大的生產(chǎn)規(guī)模，成為重要的商品。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“作豉法”是一種成熟的大規(guī)模淡豆豉釀制法。唐代豆豉的釀制發(fā)展到在豆料中加入鹽、姜、椒等輔料，解決了素濕豆豉不易保存的問題。宋元時(shí)期，豆料中加入生面粉與麥麩改進(jìn)了釀制工藝，輔

代繁殖、生息，才釀制出了香醇、甘甜的美酒。師法自然，講究的是一研究釀酒微生物的自然生活環(huán)境、成長(zhǎng)和代謝規(guī)律，以其在不同溫度和環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)發(fā)酵特征，通過條件的合理控制，實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量和風(fēng)格優(yōu)良的美酒釀制過程。釀酒微生物的分類根據(jù)不同釀酒微生物的功能，可以將其分為三類：糖化菌類微生物菌群，這種微生物菌群主要是霉菌，其主要作用就是分解營(yíng)養(yǎng)機(jī)制中的淀粉部分，將其電解為可發(fā)酵性的糖；發(fā)酵菌類微生物菌群，這種微生物主要是酵母類，其主要作用就是能夠?qū)⑽⑿〉钠咸烟切》肿拥?/div>

食品界 2016年10期2016-09-10

有人能夠接受用尿釀制的啤酒嗎？”德國(guó)《漢堡晚報(bào)》27日?qǐng)?bào)道說，比利時(shí)根特大學(xué)的研究人員日前公布了新的研究成果——一種可以利用太陽(yáng)能將尿液凈化為飲用水和肥料的機(jī)器，而這種機(jī)器凈化出來(lái)的水可以釀啤酒。研究人員介紹說，先將收集的尿液利用太陽(yáng)能加熱，然后通過一層薄膜將水中的鉀、氮、磷等成分分離出來(lái)，生成可飲用的水，余下的部分用作肥料。研究人員日前在根特舉辦的音樂戲劇節(jié)會(huì)場(chǎng)擺放這種機(jī)器，將觀眾的尿液凈化出1000升水。研究人員準(zhǔn)備把這1000升水放入啤酒釀制機(jī)器，制

以前在書上看到過釀制葡萄酒的方法，心想不如我也來(lái)試試吧！于是，我開始釀制“毒藥”了。第一步，準(zhǔn)備好釀制“毒藥”的材料。釀制葡萄酒的材料有：葡萄、和葡萄相同重量的白糖、一個(gè)不銹鋼鐵勺、一個(gè)碗和一個(gè)密封的鐵罐子。第二步，清潔。先把鐵罐子清洗干凈，放在一旁瀝干水分，緊接著把葡萄一顆顆洗凈。然后，我把不銹鋼鐵勺和碗消了毒，再把手洗凈，不然細(xì)菌會(huì)有機(jī)可乘鉆進(jìn)葡萄里面的哦！第三步，壓扁葡萄。把洗凈的葡萄放到碗里，用鐵勺把每一顆都?jí)罕狻Ｔ趬罕馄咸训倪^程中，葡萄汁四射，酸

飲食傳統(tǒng)習(xí)俗——釀制客家娘酒。釀制客家娘酒是客家人的傳統(tǒng)，除了河源，在廣東的梅州、惠州，以及閩西、贛南、廣西等客家地區(qū)都有釀制。之所以命名為娘酒，是因?yàn)橹饕靠图覌D女釀制傳承，可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物，故而得名?？图夷锞破鹪从诤螘r(shí)，已經(jīng)很難考證，而在雍正八年（1730年）編纂的《連平州志》載：“十一月冬至祭祖先，感一陽(yáng)始生也，五鼓取溪泉水作酒，曰暑不變味?！笨梢?，在清初，連平客家娘酒已經(jīng)廣為流傳。而在2009年，連平客家娘酒釀制技藝被列入廣東省第三批

發(fā)霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發(fā)了霉，便不能用來(lái)釀酒。但是如果葡萄在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候長(zhǎng)了貴族霉（noblerot），那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實(shí)變得干癟，而且附有一種獨(dú)特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當(dāng)然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術(shù)，以及天時(shí)、地利等因素，必須要有穩(wěn)定的天氣，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細(xì)選，把已經(jīng)干癟得恰到好處的葡萄采摘下來(lái)，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完

1）家庭葡萄酒的釀制工藝及其酒質(zhì)檢驗(yàn)黃曉萍1，韋壽蓮2，*（1.肇慶市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所，廣東肇慶526060；2.肇慶學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院，廣東肇慶526061）采用不同釀造工藝釀制葡萄酒，并檢測(cè)其酒精度，總糖，總酸，單寧酸含量，甲醛含量，酒的口感風(fēng)味。結(jié)果表明，所釀制的葡萄酒質(zhì)量較好，葡萄酒釀造工藝為15℃～28℃條件下清洗葡萄，前發(fā)酵后加糖進(jìn)行后發(fā)酵，釀出的葡萄酒酒質(zhì)最好。葡萄酒；釀制工藝；檢驗(yàn)葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，酒精度

那么，花蜜是如何釀制成蜂蜜的呢？采集花蜜當(dāng)負(fù)責(zé)采集花蜜的蜜蜂從偵察蜂或其他采集蜂處獲得有關(guān)蜜源的信息后，就立即飛往蜜源地，將花蜜吸吮到自己的蜜胃（又稱“蜜囊”）中，同時(shí)不斷地將自身分泌的消化液加入其中。一只采集蜂的蜜囊一般只能盛20～60毫克花蜜。有人計(jì)算過，要釀造1千克的成熟蜜，需要采集200萬(wàn)～500萬(wàn)朵鮮花的花蜜。如果蜜蜂在離開蜂巢1千米的地方采集花蜜，每采滿一個(gè)蜜囊，就要飛行3千米，制造1千克的蜂蜜需飛行36萬(wàn)～45萬(wàn)千米，等于繞地球9～11周。釀

人合作研究柑桔酒釀制方法。雖然巴倫西亞鎮(zhèn)盛產(chǎn)甜橙，但沒有人曾考慮將甜橙變成酒。三兄弟與瓦倫西亞理工大學(xué)簽署了協(xié)議，并開始了試驗(yàn)。最開始的成品無(wú)法飲用，隨后研究人員開始調(diào)整一些參數(shù)，如含糖量、發(fā)酵溫度和采酒時(shí)間等，畢竟甜橙酒和葡萄酒釀制的條件是不同的。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，第一款柑桔酒于2013年夏天問世，品牌為Tarongino。有人認(rèn)為這是一款加了橙汁的白葡萄酒或蒸餾白酒，但Tarongino的確是一款柑桔酒，用酵母發(fā)酵橙汁后釀制而成。此后，葡萄酒將面臨來(lái)自柑桔

實(shí)可以將單一葡萄釀制的酒比喻成一個(gè)人，而那些用不同品種的葡萄混合釀制的酒，可以將它比喻成一支隊(duì)伍。一個(gè)人的特點(diǎn)是突出的，但也是簡(jiǎn)單的。中世紀(jì)的西多會(huì)修道士就是用不同種類的葡萄釀制不同的酒，只要嘗一口，就知道它是由哪種葡萄釀制而成。這樣可以最大程度保證酒的質(zhì)量和性能的穩(wěn)定。一支隊(duì)伍則融合了許多人的特長(zhǎng)，優(yōu)勢(shì)和復(fù)雜程度都有所增加。早在 17世紀(jì)，香檳酒的發(fā)明人皮埃爾·佩里尼翁經(jīng)過仔細(xì)觀察和判斷，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)事實(shí)：從不同的葡萄園里，根據(jù)葡萄成熟的程度和味道的不同，

價(jià)值高，而且自家釀制的葡萄酒不添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，健康營(yíng)養(yǎng)又好喝，因此我們這里幾乎每家每年都要泡幾十公斤葡萄用來(lái)釀制葡萄酒。將自家葡萄園里成熟的葡萄摘回來(lái)，經(jīng)過去枝，摘除壞珠、癟珠，洗凈，瀝干，搗碎等程序，再通過一段時(shí)間的釀制之后，醇香味美的葡萄酒就釀成了。為了不浪費(fèi)辛辛苦苦釀制出的葡萄酒，并去除葡萄渣，倒出葡萄酒后，大人們還會(huì)將釀過酒的葡萄用三四層紗布包起來(lái)，然后用力在盆里把剩下的葡萄酒壓出來(lái)。但是，這樣既費(fèi)力又不衛(wèi)生。為了解決這個(gè)難

見表1：圖1所示釀制咂酒用青稞、大麥、小麥或者玉米，把青稞、大麥、小麥或者玉米放入大鍋內(nèi)加水與糧食齊平，先用大火煮，約15-20分鐘翻抄一次，等糧食煮熟并開花后，退火，用火炭慢慢把水燒干。等水燒干后，把煮好的糧食，倒在大竹席上，弄平，不停地翻抄，等煮熟的糧食冷卻后（夏天因炎熱，煮熟的糧食完全冷卻后，才放酒曲，冬天因較冷，煮熟的糧食還有點(diǎn)兒溫度就可以灑上酒曲），灑上酒曲，拌均勻，然后裝在大鍋內(nèi)，用麥草和棉絮蓋在上面。約7-10天后，糧食發(fā)酵(發(fā)酵后的糧食，羌

憑借著“老陳醋釀制技藝(美和居老陳醋釀制技藝)”，山西老陳醋集團(tuán)有限公司入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地公示名單。文化部網(wǎng)站近日公布“第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地公示名單”， 公示期為8月6日至8月20日。這次公示的名單涉及35項(xiàng)國(guó)家級(jí)名錄項(xiàng)目，除山西老陳醋外，北京市內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司、北京市榮寶齋、江西省景德鎮(zhèn)古窯瓷廠、山東省東阿阿膠股份有限公司、四川省綿竹年畫社、西藏自治區(qū)藏藥廠等均在名單中。據(jù)了解，“美和居老陳醋釀制技

發(fā)霉都不是好事；釀制葡萄酒也是一樣，葡萄發(fā)了霉，便不能用來(lái)釀酒。但是如果葡萄在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候長(zhǎng)了貴族霉(noblerot)，那就不同了。貴族霉不單能使葡萄果實(shí)變得干癟，而且附有一種獨(dú)特的香味，是一般葡萄酒難以企及的。當(dāng)然，釀制貴族霉葡萄酒還須配合其他技術(shù)，以及天時(shí)、地利等因素，必須要有穩(wěn)定的天氣，適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，利用人手逐一挑選，延遲采摘。采摘工人要每三至四日到葡萄園走一次，精挑細(xì)選，把已經(jīng)干癟得恰到好處的葡萄采摘下來(lái)，他們要采摘很多次才能把所有的葡萄采摘完