憑借著“老陳醋釀制技藝(美和居老陳醋釀制技藝)”，山西老陳醋集團有限公司入選第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地公示名單。

文化部網(wǎng)站近日公布“第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地公示名單”， 公示期為8月6日至8月20日。

這次公示的名單涉及35項國家級名錄項目，除山西老陳醋外，北京市內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司、北京市榮寶齋、江西省景德鎮(zhèn)古窯瓷廠、山東省東阿阿膠股份有限公司、四川省綿竹年畫社、西藏自治區(qū)藏藥廠等均在名單中。

據(jù)了解，“美和居老陳醋釀制技藝”文化是山西地域文化的重要組成部分。早在1368年，美和居醋坊的釀醋師傅在提高口味和增加品質(zhì)的探索過程中發(fā)明了“熏蒸法”，使用“蒸、酵、熏、淋、陳”五個步驟釀造出了“綿、酸、香、甜、鮮”的醋，后人把這種釀制工藝制作出的醋命名為“山西老陳醋”。

經(jīng)歷長達600多年的歷史變遷后，“熏蒸法”釀醋技藝之精髓在其后人們的精心呵護下傳承了下來，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上改進設(shè)備，使老陳醋質(zhì)量的穩(wěn)定提高有了科學(xué)依據(jù)和保證。

專家介紹，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護是指通過生產(chǎn)、流通、銷售等方式，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力和產(chǎn)品，產(chǎn)生經(jīng)濟效益，并促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在生產(chǎn)實踐中得到積極保護，實現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的良性互動。