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        家庭釀制黃酒法

        2020-01-05 05:07:25食品伙伴網(wǎng)
        農(nóng)家之友 2020年4期
        關(guān)鍵詞:時需米缸釀制

        釀制黃酒基本原料是糯米或大米,大曲或小曲。其釀制方法如下:

        蒸飯:取大米或糯米10公斤,洗凈后用清水浸泡10~12小時,過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘,而后取出晾涼,降溫到32℃~37℃。

        糖化:取大曲或小曲約150克,搗碎后均勻拌入米中,然后裝入干凈小缸中進(jìn)行糖化,糖化時需將缸蓋蓋嚴(yán),以利保溫和水分揮發(fā)少。溫度保持在28℃ ~30℃需 12~15 小時。

        發(fā)酵:取冷開水約13公斤,倒入米缸中,蓋嚴(yán)缸面進(jìn)行發(fā)酵,室溫保持20℃左右,時間大約10天左右。

        澄清:將發(fā)酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。

        滅菌:將生黃酒置于鍋中,用文火燒至80℃~85℃,并保持在20~30分鐘即可。

        封存:滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝,若要久藏,應(yīng)將酒壇口封嚴(yán),用潮濕塑料布蓋好,用繩扎緊封口,存放幾十年不變質(zhì)。

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