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        醋的妙用

        2021-05-06 14:37:49胡德明
        百姓生活 2021年4期

        胡德明

        醋的種類繁多,它們有什么區(qū)別?在家庭餐桌上又如何用呢?

        陳醋紅燒。陳醋通常由高粱釀制而成,顏色呈深褐色,味道重、醋酸味醇厚、不易揮發(fā),一般用于做―些口味和顏色較深的紅燒菜或酸辣湯,也有一些特殊涼菜會用到陳醋,如陳醋花生。

        香醋涼拌。香醋由糯米釀制而成,?顏色比陳醋淡,有獨(dú)特香味,從口感上來說酸而不澀,可以起到去腥解膩、開胃生津的作用。但香醋的香味容易揮發(fā),所以經(jīng)常用于拌涼菜或作為蘸料。

        白醋去腥。白醋也是由糯米釀制而成,顏色較淡,可以為菜肴增加酸味而不影響顏色,如醋熘豆芽、醋拌藕片等。白醋還有去腥味的作用,如打發(fā)蛋清時(shí),可以滴幾滴白醋;清洗豬肚或豬大腸時(shí),也可使用白醋。

        米醋腌制。米醋由大米釀制而成。南方的米醋大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜;北方的米醋酸味較濃,適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

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