名菜
- 難忘美味揚州菜
也不想回了。揚州名菜雙皮刀魚吸引著無數(shù)顧客。煙花三月，春風(fēng)十里，此刻，你要是去文化名城揚州，正趕上“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初”，嘗一嘗康熙皇帝愛吃的揚州貢品燕來筍、曹雪芹祖父曹寅吟詠過的清蒸鰣魚，那實在是一種令人難忘的享受?！拔魅角鞍橈w，桃花流水鱖魚肥”，細細品嘗醋熘鱖魚，讓人齒頰生香，樂趣無窮。倘若你在綠葉成蔭的初夏來到揚州，可以品嘗到屈原《楚辭·招魂》中的名菜露雞和鱉。露雞即鹵雞，鱉即燉甲魚，鹵雞和清燉元魚早就是東楚廣陵的名菜了。在炎熱的大暑
保健醫(yī)苑 2023年8期2023-08-26
- 最憶揚州菜根香
保證供應(yīng)揚州傳統(tǒng)名菜，該店恢復(fù)了專門的名菜爐案，為名菜采購了專門原料，還專門配備了技術(shù)高明的操作班子。飯店服務(wù)員招待熱情、周到，并替顧客做選菜參謀，名菜上桌時，主動介紹其風(fēng)味特色，使食者不僅飽享口服，而且耳目為之一新。“揚州好，記取好年時，燕筍正香芽筍淡，鰣魚未出鱭魚肥。寧道不思歸?！鼻宕娙速M軒的詩句，似乎告訴我們早春時節(jié)，吃揚州刀魚，連家也不想回了。菜根香的名菜“雙皮刀魚”即吸引著無數(shù)顧客。煙花之月，春風(fēng)十里，此刻，你要是去文化名城揚州，正趕上“江南鮮
華人時刊 2023年5期2023-06-13
- 吃空氣
的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在卻不大聽說了，東西南北的飯店都差不多?，F(xiàn)在的飯店都十分氣派。門童拉門，侍者相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓，旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺布，每個人的面前有兩只小盤子、三只玻璃杯，一雙筷子套在紙袋里。臺面上是梅花形的拼盤，中心盤里可能是一樣能看不能吃的東西。有一個懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客，當(dāng)然要進高級飯店。席上，還沒有吃出什
小品文選刊 2021年15期2021-11-12
- 廣東（粵）菜代表文獻
油印本《廣東名點名菜譜》匯集了廣東明清以來全省各地的名菜名點一百多種?！?span id="0wgsacs" class="hl">名菜、美點介紹》1956年由廣州市名菜美點展覽會委員會編印。菜譜除了把飛禽、動物、水產(chǎn)、植物、美點分類以外，每道菜點都標(biāo)明了主制人和出售店（例如，飛禽類，江南百花雞，主制人：周新。出售店：北園。美點類，蓮子白蘭酥，主制人：羅坤。出售店：白云區(qū)食堂）。菜譜里還夾印了幾十幅如泮溪、愉園等名菜館的廣告；由廣東人民出版社出版于1957年的《廣州名菜烹調(diào)法》，收集了廣州、東江、潮州、素菜、回族菜
餐飲世界 2021年5期2021-10-08
- 云南（滇）菜代表文獻
4月出版的《中國名菜譜》（第十一輯 云南、貴州、廣西），收錄了云南59道名菜（其中有涼拌北風(fēng)菌、雞絲虎掌、紅燒雞萗等十余種菌類名菜），首菜就是“汽鍋雞”；8道名點，首點就是“過橋米橋”，看來這兩道名菜點真是名不虛傳，應(yīng)該是云南菜點首次被整體的記錄進國家級正式出版發(fā)行的書刊中。
餐飲世界 2021年8期2021-10-08
- 祝我生日快樂· “紅紅”的生日宴
疆（jiāng）名菜。它主要由雞塊和土豆塊炒（chǎo）燉（dùn）而成。東坡肘（zhǒu）子是四川眉山特色菜，肥而不膩（nì）、軟（ruǎn）而不爛。酸湯魚是貴州名菜，酸香鮮嫩（nèn）、爽（shuǎnɡ）口開胃。姜（jiānɡ）母鴨是福建（jiàn）泉州特色菜，主要原料為鴨子和老姜。地三鮮是東北名菜，主要原料為茄（qié）子、土豆和青椒。你能找到制作地三鮮的三種食材嗎？呀，有一種食材出現(xiàn)在了兩道菜中，可能，你得多找一點兒出來了。看到那群小魚了嗎？你能找
紅領(lǐng)巾·萌芽 2021年6期2021-09-07
- 吃空氣
的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在卻不大聽說了，東西南北的飯店都差不多?，F(xiàn)在的飯店都十分氣派。門童拉門，侍者相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓，旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺布，每個人的面前有兩只小盤子、三只玻璃杯，一雙筷子套在紙袋里。臺面上是梅花形的拼盤，中心盤里可能是一樣能看不能吃的東西。有一個懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客，當(dāng)然要進高級飯店。席上，還沒有吃出什
小品文選刊 2021年8期2021-08-09
- 數(shù)道滬上便民支付“名菜” 盡顯“云閃付”“名廚”本色
道滬上便民支付“名菜”，盡顯“云閃付”平臺便民、惠民、利民的“名廚”本色?！尽氨編汀?span id="0y0oyac" class="hl">名菜第一道：“云閃付”公共交通乘車碼】一“碼”當(dāng)先才能一“路”領(lǐng)先1908年3月5日，第一條有軌電車線路在上海投入營運，電車從靜安寺起點站出發(fā)，經(jīng)南京路，到達延安東路外灘的終點站，全長6.04公里。當(dāng)當(dāng)有聲的有軌電車不僅標(biāo)志著上海近代公共交通的誕生，更是讓靜安寺從原來的小村落一躍成為上海經(jīng)貿(mào)活躍地區(qū)，成就了南京路中華商業(yè)第一街的美名，上海也成為當(dāng)時亞洲最熱鬧的城市之一。一條
金卡生活 2021年10期2021-01-07
- 歷史名菜
羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年的歷史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。原料：鱖魚1條，熟火腿10 g，熟筍25 g，水發(fā)香菇25 g，雞蛋黃3個，蔥段25 g，姜塊5 g（拍松），姜絲1 g，胡椒粉1 g，紹酒30 g，醬油25 g，精鹽2.5 g，醋25 g，味精3 g，清湯250 g，濕淀粉30 g，熟豬油50 g。制法：1. 將鱖魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩片，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段1
烹調(diào)知識 2020年9期2020-09-07
- 有誰堪稱第四大下酒名菜？
謂天下“四大下酒名菜”之說，前三個似乎比較容易達成一致：第一花生米，第二豬頭肉，第三老醋蟄頭。第四名就有爭論了—有說是醬牛肉，有說是拍黃瓜，還有說是拉皮，不一而論。如今，我覺得有一款新菜也可以進入第四大下酒名菜班列，這就是黑魚片。作為喝白酒的下酒名菜，得符合兩個條件。第一個條件—它確實適合喝白酒，口感要比較搭。以花生米為例，吃花生米喝白酒，無論什么香型的白酒都沒問題；但你用花生米喝威士忌試試，非常別扭，感覺就像嚼生糧食的味兒。所以說，花生米不適合喝威士忌，
休閑讀品·天下 2020年1期2020-01-06
- 煙鯧魚
，上海人說是上海名菜，香港人說是香港名菜，澳門人說是澳門名菜，廣東人說是廣東名菜，它就是煙鯧魚，也叫“煙熏鯧魚”。記得第一次品嘗煙鯧魚是在上海南京西路陜西北路轉(zhuǎn)角上平安電影院隔壁的珠江大飯店。端上桌時，一陣濃郁的煙香味夾雜著魚香味撲鼻而來。那鯧魚個頭很大，肉質(zhì)肥厚，上下有斜切過的深深紋印，外表呈棕紅色。挑起一塊品嘗，有一種特別的口感，既不同于清蒸，也不同于油煎，它肉質(zhì)肥美，鮮嫩噴香，再蘸以白色的色拉醬汁，咸甜交織，一份十足的享用。好味留下念想，之后又接連去
食品與生活 2019年9期2019-11-16
- EATING BITTER
e heat客家名菜釀苦瓜：美味又營養(yǎng)的夏日佳肴Its said that theres no food in Hakka cuisine that cant be niang （釀， ni3ng）—stuffed with meat， then braised or steamed. The classic Hakka cooking method was allegedly derived from the itinerant peoples love
漢語世界(The World of Chinese) 2019年5期2019-11-11
- 吃空氣
的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在卻不大聽說了，東西南北的飯店都差不多。現(xiàn)在的飯店都十分氣派。門童拉門，侍者相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓，旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺布，每個人的面前有兩只小盤子、三只玻璃杯，一雙筷子套在紙袋里。臺面上是梅花形的拼盤，中心盤里可能是一樣能看不能吃的東西。有一個懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客，當(dāng)然要進高級飯店。席上，還沒有吃出什
雜文選刊 2019年11期2019-11-11
- 一頭豬只出一道“醬爆肉丁”
樓”推出傳統(tǒng)京城名菜您吃過醬爆肉丁”嗎？最近開業(yè)的位于東三環(huán)南路乙52號順邁金鉆大廈的“聚德樓”餐廳，挖掘出了老北京傳統(tǒng)名菜“醬爆肉丁”，好吃不貴每盤69元。聚德樓大廚甄建軍介紹，一頭豬脖子兩側(cè)有兩塊肥瘦相間的肉，就是傳說中的黃金六兩，只夠出一盤的“醬爆肉丁”！選料、配料、刀工、過油、炒醬、烹制火候等，道道工序都考驗廚師手藝?！熬鄣聵恰蓖诰騻鞒邪儆嗟缹m廷菜及老北京傳統(tǒng)名菜。歡迎您來“聚德樓”品嘗經(jīng)典滋味，這里豐儉由人、以味致勝。乘車路線54路、特8外、72
北京廣播電視報 2019年13期2019-05-16
- 微博意見
的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在許多新開的飯店都在拼命地比裝潢、比設(shè)備，很少聽說哪家新開的飯店想和人家比比盤子里的東西。維舟|專欄作家雖然法律規(guī)定了孕產(chǎn)婦的合法權(quán)利，但這部分的生育成本都由企業(yè)埋單，而企業(yè)又忙不迭地推給個人——在現(xiàn)實生活中，有時家人和丈夫也幫不上，那就只有女性自己單獨承擔(dān)?！叭丝诩t利”是歸國家和社會的，但生育成本則落在你自己肩上，這自然讓許多人“想生都不敢生”。
當(dāng)代工人 2019年1期2019-04-24
- Human colorectal cancer cells frequently express IgG and display unique Ig repertoire
京菜名店、名廚、名菜畫冊第一輯?！侗本┎惋嬓缕放啤愤@本書由北京日報出版社編輯出版；囊括了北京地區(qū)的近百家非老字號的餐飲品牌企業(yè)，通過知名的美食街區(qū)、餐飲業(yè)態(tài)、消費水準(zhǔn)等不同分類，記錄了改革開放40周年來北京新餐飲品牌隊伍的成長之路?！断阋缇┤A》中國京菜名店、名廚、名菜系列畫冊第一輯收錄了2017年認定的中國京菜名店、名菜、名廚，是一本實用的口袋書、美食地圖，今后還要出版續(xù)集。As is already known,there are 5 classes o
World Journal of Gastrointestinal Oncology 2019年3期2019-04-20
- 金毛獅子魚
一道石家莊的傳統(tǒng)名菜，被譽為“河北第一菜”，見過、品過這道菜的人，無不為它的外觀、酸甜脆嫩的口感所折服。金毛獅子魚這道菜的創(chuàng)制始于民國初期，石家莊市中華飯莊的名廚袁清芳是這道菜的初創(chuàng)人。這道菜以鯉魚為主要材料，將鯉魚加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口，故名金毛獅子魚。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁清芳烹制的“金毛獅子魚”獲得了大賽參與者的肯定。這道菜作為河北的名菜代表，參加了1983年全國烹飪鑒定會，是這次大會上公認的
小學(xué)生必讀(中年級版) 2019年9期2019-03-28
- 東坡肉香樓外樓
這就是傳說中杭州名菜東坡肉的由來。有活大家干，有肉大家吃，因此“杭民家有畫像（蘇東坡畫像），飲食必視，又作生祠以報”。蘇東坡喜歡吃肉，也會燒肉，他有一句燒肉的心得：“慢著火，少著水，火候足時它自美?！彼麑⑦@一心得寫入了詩里。東坡肉就是這么燒出來的，五花肉切成大塊，蔥姜墊底，加上黃酒、糖、醬油用慢火燜至肉酥，端上餐桌的東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。杭州做東坡肉最好的菜館是“樓外樓”。據(jù)說建于1848年，迄今151年了，沒挪過地方，一直
瞭望東方周刊 2019年4期2019-03-14
- Chinese Perch:Dream Beauty Portrayedin Art, Poetry
ossoms徽州名菜臭鱖魚Take a look at Stink Perch， a famous dish of Huizhou CuisineThe perch was a delicacy enjoyed through centuries in ancient China. The fish was one of the eight tributes from Zhejiang to the royal house in the capital d
文化交流 2019年1期2019-01-11
- 瑞士奶酪火鍋上飛機
具瑞士風(fēng)情的經(jīng)典名菜，而今這款名菜已登上瑞士航空的空中餐飲菜單。據(jù)?？怂剐侣劸W(wǎng)3日報道，瑞士航空12月1日起實施的新版空中餐飲菜單可為經(jīng)濟艙乘客提供包括瑞士奶酪火鍋在內(nèi)的點餐服務(wù)。過去瑞士航空也曾在空中餐飲中推出過奶酪火鍋，但這是第一次經(jīng)濟艙旅客也有機會品嘗這款瑞士獨特美食。機上提供的奶酪火鍋由兩種不同風(fēng)格的奶酪雙拼而成，除面包外，還可另點臘味拼盤。當(dāng)然，享受機上奶酪火鍋是要額外付費的，基本價格為每份17瑞士法郎（約合117元人民幣）。目前奶酪火鍋已在日內(nèi)
環(huán)球時報 2018-12-052018-12-05
- 吃空氣
的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在卻不大聽說了，東西南北的飯店都差不多。現(xiàn)在的飯店都十分氣派。門童拉門，侍者相迎，大紅的地毯從門口一直鋪到三樓，旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺布，每個人的面前有兩只小盤子、三只玻璃杯，一雙筷子套在紙袋里。臺面上是梅花形的拼盤，中心盤里可能是一樣能看不能吃的東西。有一個懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客，當(dāng)然要進高級飯店。席上，還沒有吃出什
讀者 2018年19期2018-09-14
- 乾隆皇帝與平橋豆腐
是江蘇淮安的一道名菜。豆腐潔白細嫩，清香爽滑，口味咸鮮，湯汁醇厚。食客品嘗這道名菜后，對其滋味之鮮美均贊不絕口。美食故事：據(jù)說平橋豆腐與乾隆皇帝還有一段淵源呢。平橋是淮安的一座古鎮(zhèn)，乾隆皇帝下江南時乘舟經(jīng)過這里。當(dāng)時有個名叫林百萬的大財主，認為這是討好皇上的大好時機，于是令人在淮安至平橋鎮(zhèn)四十多里的路上，張燈結(jié)彩，鋪設(shè)羅緞，把乾隆接到了家里。早在接駕之前，林百萬就已經(jīng)派人打探到乾隆的飲食偏好，于是命家廚用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，燴當(dāng)?shù)氐奶厣垢畲?。乾隆雖然
小學(xué)生作文·小學(xué)低年級適用 2018年4期2018-08-17
- 曹操是個美食家
佳肴，其中的一道名菜是羹鲇，即用鲇魚做的湯。鲇魚是夏天吃的美味，還有食補的功能。還有一道叫駝蹄羹，這道菜嚴格意義上講不是曹操本人所創(chuàng)，源出于他的兒子——著名才子陳思王曹植，原名七寶羹。因為駱駝常在沙漠行走，所以駝蹄肉質(zhì)肥厚，吃起來非常筋道。而駝蹄羹湯汁鮮美，味道非常特別，魏晉時代十分有名。當(dāng)今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店的大廚，就根據(jù)三國歷史創(chuàng)造了60多道三國名菜，其中40多道都是與曹操有關(guān)的。因此，將其稱為“曹操名菜”也不為過。還有一道菜是曹操親自命名的
文萃報·周二版 2018年51期2018-08-04
- 羅馬猶太人保衛(wèi)百年名菜
羅馬猶太人的名菜“油炸大洋薊”正面臨生存危機。據(jù)英國廣播公司26日報道，洋薊是產(chǎn)自羅馬周邊的一種蔬菜，經(jīng)油炸后，菜心鮮嫩、殼瓣金黃酥脆，從16世紀(jì)起就是頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎的名菜。然而近期，以色列大拉比院監(jiān)管進口物資的拉比阿拉茲宣布，油炸大洋薊不符合猶太教教法，是不潔凈的食物。阿拉茲告訴《以色列國土報》，“洋薊菜心里都是蟲，這在猶太教經(jīng)典《托拉》中是被禁食的”。他說，禁食這道菜不僅應(yīng)視為地方政策，更應(yīng)寫進猶太教教法。據(jù)悉，阿拉茲的禁令下達后，米蘭的猶太人餐廳已經(jīng)
環(huán)球時報 2018-06-282018-06-28
- 會“唱歌”的名菜
衡量。但也有不少名菜，還具有第六個特色——“聲”，即“會唱歌”。以前曾十分流行的杭州36道名菜之一的“番茄蝦仁鍋巴”，正是這樣一款別有風(fēng)味的佳肴。據(jù)古籍《世說新語》一書記載：晉時，江蘇吳郡（蘇州）人陳遺的母親有個愛好，喜食鍋巴。他在郡里擔(dān)任官府主簿職務(wù)時，常備有一只布袋，將平時吃飯后鏟下的鍋巴貯存起來， 回家時帶給母親享用。后來，當(dāng)?shù)匕l(fā)生戰(zhàn)事，他帶著一袋鍋巴從軍，兵敗后逃入山澤之中。他人皆因缺干糧而餓死，獨陳遺身帶鍋巴而得以存活。后人便以鍋巴為主料，開動腦
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 瓜菜名饌別 有 味
為名聞遐邇的地方名菜，如有機會走南闖北觀光賞景時，可一飽口福。夜香西瓜盅 為廣州傳統(tǒng)的夏令名菜，始于清代，系模仿原宮廷名菜西瓜盅創(chuàng)制而成。此菜選用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍等烹制而成，具有色澤碧綠、形狀美雅、湯鮮味醇、清淡解暑等特點，再加上成菜用夜來香花插在冬瓜的圓口上，食用時飄逸出陣陣沁人的花香而令人神怡，深得食客嘖嘖稱贊。一卵雙鳳 為山東孔府菜，始于清代，原名“西瓜雞”?！把苁ス笨琢钯O將其改名為“一卵雙鳳”，即以西瓜為“卵”、兩雞為“鳳”，寓意高雅
養(yǎng)生月刊 2018年7期2018-01-28
- 美食家曹操
食制》記載了一道名菜是“羹鯰”，即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時候稱為鲇龜，是夏天吃的美味，還有食補的功能。還有一道叫“駝蹄羹”，這道菜嚴格意義上講不是曹操本人所創(chuàng)，是他的兒子曹植創(chuàng)造。駱駝常在沙漠行走，駝蹄肉質(zhì)肥厚，非常筋道?！榜勌愀睖r美，味道非常，曾經(jīng)聞名魏晉時代。曹操的美食家封號并不是浪得虛名的，我統(tǒng)計過，在《三國演義》中，出現(xiàn)在飯局中頻率最高的就是曹操，這雖然經(jīng)不起歷史考證，但至少說明了曹操是個很愛吃、很會吃的人。當(dāng)今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店，
特別文摘 2017年24期2018-01-23
- 舌尖上的美味
是膾炙人口的揚州名菜之一。它是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成的拳頭大小的肉丸?？汕逭艨杉t燒，肥而不膩，特別酥香，可貯存數(shù)日不會軟。傳說獅子頭的做法始于隋朝，后來唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉后來改名為獅子頭。宮保雞丁宮保雞丁又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統(tǒng)名菜。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾乎
作文周刊·小學(xué)四年級版 2017年45期2018-01-22
- 安陽名菜“燒三不粘”
安陽土坷垃安陽名菜“燒三不粘”文 / 安陽土坷垃“燒三不粘”是一道安陽傳統(tǒng)名菜，盛名赫赫。它是因食用時“不粘筷、不粘盤、不粘牙”而得名的。烹飪行中有“三不粘，三不粘，好吃好看制作難”的說法?！俺慈徽场币步小肮鸹ǖ啊?，雖然他的創(chuàng)制人及其創(chuàng)制年代已無從考察，但在安陽百姓中卻流傳著這樣一個傳說：很早已前，不知是哪個朝代了，安陽有個忠厚孝順的縣官，縣官有個老父親，活了九十多歲了，牙齒已全部脫落掉了?？h官為孝敬年邁的老父親，常常讓家里的廚師將雞蛋制成羹湯，配制成
飲食科學(xué) 2017年9期2017-10-14
- 南宋名菜發(fā)掘記
南宋名菜發(fā)掘記南宋紹興二十一年（公元1151年）的一天，臨安（今杭州市）御街南段大內(nèi)（皇宮）的和寧門，在鐘鳴鼓響中打開了。宋高宗趙構(gòu)，頭戴通天冠，身著絳紗袍，端坐在輦中，由鹵簿儀仗及殿步三司的將官軍士們前簇后擁，打著旌旗，浩浩蕩蕩沿著御街向北行進。一路上鼓角轟鳴，千乘萬騎，如云奔潮涌。出了雄偉的朝天門（即今之鼓樓），來到了太平坊的清河郡王張俊王府。張俊及文武百官早已跪伏在地迎接。在恢宏豪華的王府大廳上，一場空前的宴會在樂工婉轉(zhuǎn)動聽的絲竹聲中開始了。華衣錦帶
杭州 2017年6期2017-09-15
- 四川名菜：麻婆豆腐
編輯/梅娣四川名菜：麻婆豆腐編輯/梅娣麻婆豆腐是漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等?！奥椤眮碜曰ń罚袄薄眮碜岳苯?，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年，由成都北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。1.將豆腐（最好是鹵水點的豆腐）切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清
科學(xué)生活 2017年6期2017-08-16
- 五花肉的花
豬成就了許多地方名菜：始于隋代，用五花肉和蟹粉等蒸、燉而成的江蘇名菜“清燉蟹粉獅子頭”，相應(yīng)的成都名菜為“紅燒獅子頭”；始于清代，用五花肉煨制而成的山東名菜“壇子肉”，相應(yīng)的成都名菜為“櫻桃肉”。還有一道魯迅先生的最愛菜，在30年代上海時，每進菜館宴請賓朋必點的用五花肉和干菜燒、蒸而成的浙江名菜“干菜燜肉”，其人肉搜索顯示，此燜肉是成都“咸燒白”生活在紹興的表妹。五花肉還有一種特別的吃法，那就是把它切成片，熬成油渣蘸椒鹽或者炒青椒吃。這種吃法是不經(jīng)意間得到
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 我國著名的“雞”肴
白素菊安徽名菜——曹操烤雞公元208年，曹操率軍南下征服孫吳，行至廬州（安徽合肥市）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。因疲勞過度，頭痛病發(fā)作，廚師遵醫(yī)囑，選用肥嫩的雞配以古井貢酒、天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、桂皮、茴香、蔥、姜等調(diào)味加工鹵制，曹操食后病漸愈。一日，曹操傳來廚師，問此菜何名？廚師笑著答道：“無名，請丞相賜名?！辈懿俦阏f：“就叫曹操烤雞?！庇谑恰安懿倏倦u”的聲名便不脛而走。江蘇名菜——“霸王別姬”大家熟悉的《霸王別姬》是一出膾炙人口的歷史悲劇，當(dāng)
烹調(diào)知識 2017年6期2017-06-16
- 胡元駿 文思豆腐
思豆腐是揚州傳統(tǒng)名菜之一，清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。文思豆腐是傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。此菜選料嚴苛，刀工精細，軟嫩清醇。豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近2000年歷史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載，五代時曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”
餐飲世界 2017年5期2017-06-05
- 乾隆為何對叫花雞贊不絕口
花雞是杭州樓外樓名菜，其色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。時至今日，在烹調(diào)技術(shù)不斷創(chuàng)新改進下，更是獨具特色。那「叫花雞」這道美食有怎樣的典故呢？下面是叫花雞兩個不同版本的典故：典故一相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出
飲食保健 2017年2期2017-02-15
- 西安名菜三皮絲
從唐朝走來的西安名菜，原名“剝豹皮”。關(guān)于三皮絲的來歷，有一個故事。 傳說唐代京師有三位高官：殿中侍御史王旭和監(jiān)察御史李嵩、李全交，三人貪贓枉法、作惡多端，百姓恨之入骨，私下里叫他們“三豹”，意思是三人食民膏如豹子掠食。 當(dāng)時，長安西市的一家酒肆中有一位廚師呂師傅，他非常痛恨“三豹”，便開發(fā)出一道小菜，取名“剝豹皮”。他把黑色的烏雞皮、淺色的海蜇皮、白色的豬皮，切成絲，加入作料，于是一道“剝豹皮”就做成了。由于此菜暗含“三豹”可人人食之之意，“三豹”得
黃河黃土黃種人 2016年12期2016-12-23
- 樹立福建餐飲標(biāo)桿 展示閩菜文化風(fēng)采
——2016年“福建十大名菜”系列評選活動火熱進行中
16年“福建十大名菜”系列評選活動火熱進行中□記者 顧佳華/文第11屆中國（福州）餐飲美食博覽會舉辦的“福建美食文化節(jié)”于6月3日——6月5日在海峽國際會展中心舉行，福建“十大名菜”系列評選結(jié)果也將于1號館進行宣傳展示，同時入圍此次參評的百道福建名小吃將和來自全國各地的中華美食匯聚一堂，現(xiàn)場烹飪展售，成為了廣大美食愛好者品嘗各地美食的 好去處。中國是個美食大國，2012年舌尖上的中國的熱播造就了“舌尖體”。國人向來對吃很有講究，光是菜系，中國就有八大菜系，
福建質(zhì)量管理 2016年6期2016-10-25
- 廣東客家名菜「鳳凰投胎」
廣東客家名菜「鳳凰投胎」豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名﹁鳳凰投胎﹂，做法也有很多種，加有很多種藥材，味道都很贊。在深圳的街頭，豬肚雞餐館成了一道獨特的風(fēng)景，到底這道菜有什么魅力可以光憑著它就能遍地開花？豬肚包雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。豬肚雞，顧名思義，就是用塞滿胡椒的生豬肚把生雞包住，放到特制的湯料中煲熟，吃前再從豬肚中取出熟雞一起切件后放回原煲湯料中滾熱再吃。這一吃法是使生滾吃法
飲食保健 2016年12期2016-10-15
- 瓜菜名饌別有味
為名聞遐邇的地方名菜，如有機會走南闖北觀光賞景時，可一飽口福。夜香西瓜盅 為廣州傳統(tǒng)的夏令名菜，始于清代，系模仿原宮廷名菜西瓜盅創(chuàng)制而成。此菜選用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍等烹制而成，具有色澤碧綠，形狀美雅，湯鮮味醇，清淡解暑等特點，再加上成菜用夜來香花插在冬瓜的圓口上，食用時伴有陣陣沁人的花香而令人神怡，深得食客嘖嘖稱贊。一卵雙鳳 為山東孔府菜，始于清代，原名“西瓜雞”，“衍圣公”孔令貽將其改名為“一卵雙鳳”，即以西瓜為“卵”、兩雞為“鳳”，寓意高雅。
烹調(diào)知識 2016年9期2016-10-09
- 青魚禿肺的危機
道不可多得的本幫名菜。廚師取足夠大的活青魚，剖膛開肚后剝?nèi)「皆隰~腸上的魚肝作原料，每條青魚才手指這么長短的一點點，得湊足十五條青魚才做得成這道菜。所以地處城隍廟的上海老飯店在電梯間里張貼的菜肴廣告首推青魚禿肺，并特別說明：百年老店，經(jīng)典名菜，請?zhí)崆耙恢茴A(yù)訂。牛吧？另一方面，此菜還受季節(jié)的制約，每年清明過后到桂花始放這段時間里，烏青（青魚中最佳者）養(yǎng)得最肥碩，才是品嘗青魚禿肺的好日子。死魚腥重，不宜選用。話說清朝末年，老正興在上海真是生意興隆啊，為本幫菜翹楚
新民周刊 2016年4期2016-01-28
- 食鹽的種類和名菜
產(chǎn)區(qū)，自古聞名。名菜南京鹽水鴨和東江鹽焗雞在腌制之時，最好選用海鹽。鹽水鴨源于六朝古都，鹽焗雞則與不斷遷徙的客家人有關(guān)，這兩道菜都與著名的兩淮鹽場有關(guān)。時至今日，粵菜菜譜中帶著“淮鹽”字樣的菜式比比皆是。有些精致的菜品對海鹽的要求更嚴格，“岱山海鹽”色白粒細、溶解速度快，是清朝的貢鹽。金華火腿、余姚榨菜都指定使用岱山鹽制作。池鹽咸水湖湖水曬熬成的鹽叫池鹽，也稱湖鹽。池鹽生產(chǎn)的歷史悠久，西周時，山西運城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)池鹽。現(xiàn)在的池鹽產(chǎn)地主要集中在陜西、青
讀者·校園版 2015年3期2015-05-14
- 為傳統(tǒng)名菜亮出營養(yǎng)標(biāo)簽
。1 東福園十大名菜營養(yǎng)分析項目東福園以菜肴精、品種多、烹調(diào)巧、風(fēng)味美而聞名遐邇。本次合作選取東福園十大名菜冰糖甲魚、寧氏鱔絲、金棗扣肉、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、冰糖玉燕、鍋燒河鰻、網(wǎng)油包鵝肝、青魚甩水、花菇遼參作為重點研究分析項目。分析研究內(nèi)容：內(nèi)容一：對東福園十大名菜組成食材的營養(yǎng)成分分析。本次合作項目首先選取東福園十大名菜組成食材包括主料、輔料的營養(yǎng)成分的分析。內(nèi)容二：菜譜分析。在主輔料營養(yǎng)成分分析基礎(chǔ)上，再對傳統(tǒng)名菜的原料組合進行分析。內(nèi)容三：以十
中外食品工業(yè) 2014年8期2014-10-21
- 名菜是怎樣煉成的
一道道經(jīng)久不衰的名菜。蔡啟厚與燴鴨四寶20世紀(jì)60年代，蔡啟厚帶領(lǐng)技術(shù)團隊進行創(chuàng)新，傳承魯菜傳統(tǒng)燴菜技法，大膽選用鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯做為原料，創(chuàng)制出了燴鴨四寶。首先把“四寶”切成小丁，再用高湯煨制，調(diào)上稀淀粉芡，最后放入香醋、胡椒粉、香油，撒下香菜末和蔥末即成。此湯口味鮮美，酸中帶辣，開胃生津，被賓客們譽為“湯中之魁”。王春隆與火燎鴨心20世紀(jì)70年代，王春隆經(jīng)過反復(fù)實驗，實現(xiàn)了鴨內(nèi)臟成菜的突破，創(chuàng)制出了火燎鴨心這道菜。他選用上好的鴨心，把鴨心破開順著
旅游 2014年9期2014-09-16
- 五花肉的“花
豬成就了許多地方名菜：始于隋代、用五花肉和蟹粉等蒸、燉而成的江蘇名菜“清燉蟹粉獅子頭”，相應(yīng)的成都名菜為“紅燒獅子頭”；始于清代、用五花肉煨制而成的山東名菜“壇子肉”，相應(yīng)的成都名菜為“櫻桃肉”；還有一道魯迅先生最愛的浙江名菜“干菜燜肉”，就是用五花肉和干菜燒、蒸而成，據(jù)說，此菜是成都“咸燒白”生活在紹興的“表妹”。我自創(chuàng)過一道用五花肉、干墨魚、土公雞燉制而成的“二毛燉雞”，此菜的制作秘訣是先把五花肉用菜籽油炒，再加土公雞、墨魚炒香，然后加湯，文火慢煨4小
讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 文化差異對中國名菜英譯的影響*
)文化差異對中國名菜英譯的影響*馬利萍(黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 開封 475001)譯好中國名菜，必須了解中西飲食文化之差異、中西菜命名特點及其產(chǎn)生的歷史淵源，并靈活使用翻譯方法。飲食文化;文化差異;翻譯方法我國的烹飪技術(shù)歷史悠久，豐富多彩，技術(shù)精湛。素以色、香、味、形、器著稱的中國菜肴是中國人民智慧的結(jié)晶，是我國珍貴的文化遺產(chǎn)之一。隨著旅游事業(yè)的發(fā)展和國內(nèi)經(jīng)濟的趨漸活躍，中國名菜在旅游事業(yè)的發(fā)展中占有越來越重要的地位。對于自己祖國久負盛名的傳統(tǒng)名菜，
湖北科技學(xué)院學(xué)報 2011年1期2011-08-15
- 汪精衛(wèi)與美人肝
“馬祥興”有四大名菜:美人肝、松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦,其中又以“美人肝”最為人所稱道。所謂美人肝,既與美人不相干,也并不是肝,而是南京板鴨的副產(chǎn)品──鴨子的胰白。一只鴨子只有一小塊胰白,要四五十塊鴨胰白才能炒出一盤美人肝。為什么叫美人肝呢?這要從1927年說起。1927年8月,國民革命軍總司令蔣介石下野。當(dāng)時以汪精衛(wèi)為首的武漢國民政府與南京國民政府正在對立,形成兩個政府,史稱“寧漢分裂”。北洋軍閥孫傳芳趁機揮師南下,進攻南京,與李宗仁、何應(yīng)欽部隊一度攻到堯
民間故事選刊·下 2009年12期2009-03-15