現(xiàn)在的吃喝也真是日新月異，有人好像是吃得沒(méi)法再吃了，只好轉(zhuǎn)而吃空氣。

所謂吃空氣就是吃那飯店的氣派、氣勢(shì)、氣氛，豪華的裝修、精致的餐具、服務(wù)員們垂手而立的服務(wù)……這一切都是空心湯團(tuán)，一泡氣，只能感受，吃是吃不著的。至于那些吃得著的呢，那就一言難盡了。

中國(guó)的菜本來(lái)講究色、香、味，后來(lái)有人加了一個(gè)形，即菜的外形、造型。這一加就有文章了，全國(guó)各地大搞“形式主義”。冷盆里擺一條金魚(yú)、一只蝴蝶，用蘿卜雕成玫瑰，用南瓜雕成鳳凰，等等。廚師如果不會(huì)雕刻，那就上不了檔次。某次有人請(qǐng)我吃飯，席面上擺著一只用南瓜雕的鳳凰，那南瓜是生的（當(dāng)然是生的），不能吃。我問(wèn)大廚，雕這么一只鳳凰要花多少時(shí)間，他說(shuō)大概要三個(gè)小時(shí)。我聽(tīng)了覺(jué)得十分可惜，有三個(gè)小時(shí)，不，不需要三個(gè)小時(shí)，你可以把那鍋鯽魚(yú)湯多燒燒，把湯熬得濃如牛奶，這是我們蘇州菜的拿手戲，何必匆匆忙忙，把魚(yú)湯燒得像清水？

空頭戲越唱越熱鬧，新開(kāi)的飯店都在那里拼命地比裝潢、比設(shè)備，很少聽(tīng)說(shuō)哪家新開(kāi)的飯店想和人家比比盤(pán)子里的東西。早年間，每一爿有名的飯店都有一兩道名菜，要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳，質(zhì)量不變?，F(xiàn)在卻不大聽(tīng)說(shuō)了，東西南北的飯店都差不多。

現(xiàn)在的飯店都十分氣派。門(mén)童拉門(mén)，侍者相迎，大紅的地毯從門(mén)口一直鋪到三樓，旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼，整套的紅木家具，雪白的臺(tái)布，每個(gè)人的面前有兩只小盤(pán)子、三只玻璃杯，一雙筷子套在紙袋里。臺(tái)面上是梅花形的拼盤(pán)，中心盤(pán)里可能是一樣能看不能吃的東西。

有一個(gè)懂吃的老朋友要請(qǐng)幾位海外的貴客，當(dāng)然要進(jìn)高級(jí)飯店。席上，還沒(méi)有吃出什么名堂來(lái)就結(jié)束了，一算賬將近三千元。老朋友背著客人對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“小姐，這桌飯實(shí)在不值三千元?！?/p>

“老同志，這不算貴，旁的不說(shuō)，你看我們用的餐具，多高級(jí)！”

“那就請(qǐng)你拿一個(gè)大塑料袋來(lái)，要大的。”

“把剩菜打包？”

“不，讓我把餐具帶回去?！?/p>

（張秋偉摘自人民文學(xué)出版社《陸文夫散文》一書(shū)，喻 梁圖）