胡元駿 文思豆腐
2017-06-05 09:16:34
餐飲世界 2017年5期
文思豆腐是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜之一，清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。文思豆腐是傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
此菜選料嚴(yán)苛，刀工精細(xì)，軟嫩清醇。豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近2000年歷史，在我國(guó)古代詩(shī)文中，對(duì)豆腐的記載屢見(jiàn)不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載，五代時(shí)曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。
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