滇菜以擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特點。

1982年7月由云南人民出版社出版的《云南菜譜》，是由滇菜大師羅富貴口述、李恒整理編寫的280道傳統(tǒng)菜和建國以來的創(chuàng)新菜，較為全面地概括了滇味菜肴的品種特點，較詳細(xì)地介紹了各種菜肴的原料、調(diào)料用量、制作加工方法及風(fēng)味特點。

1984年5月由云南省飲食服務(wù)公司編印的油印本《云南烹飪集錦》，匯集了滇菜大師王富作、薛光祖、李清作等的幾十道原創(chuàng)菜及云南各民族的代表菜?！对颇鲜秤镁肥怯稍颇先嗣癯霭嫔?984年6月出版的，全書介紹了350多種食用菌的形態(tài)特征等。食用菌是云南最具地方特色的食材，云南食用菌有二個綱、十一個目、三十五個科共三百五十余種，占全世界六百多種食用菌的一半以上，大體為我國五百多種食用菌的三分之二。有關(guān)菌的菜譜還有《云南牛肝菌圖誌》（1957年由科學(xué)出版社出版）、《云南常見食用菌菜譜》（1988年出版）、《云南常見的食菌與毒菌》（1961年出版）等多部著作。在這些老菜譜中，失傳的或瀕臨失傳的菜品有網(wǎng)油松子鯉魚、炮仗雞、網(wǎng)油雞樅、捂煮肉、雞樅菌全席等等。

由輕工業(yè)出版社1965年4月出版的《中國名菜譜》（第十一輯 云南、貴州、廣西），收錄了云南59道名菜（其中有涼拌北風(fēng)菌、雞絲虎掌、紅燒雞萗等十余種菌類名菜），首菜就是“汽鍋雞”；8道名點，首點就是“過橋米橋”，看來這兩道名菜點真是名不虛傳，應(yīng)該是云南菜點首次被整體的記錄進國家級正式出版發(fā)行的書刊中。