窗某人

安徽板面

也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃，在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳，因在案板上摔打而得名。

相傳板面起源于三國(guó)時(shí)期，劉、關(guān)、張駐守潁州時(shí)，張飛吃面總嫌太軟太淡，便令廚師研制了一種筋道著稱的面食，以羊肉添加多種藥材燉煮作為澆頭，這柔中帶韌的羊肉湯面便是板面。

板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)皖地。制作板面需以上等面粉做面胚，以羊肉輔以幾十種中藥香料做湯料。板面清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，聞在鼻間十里飄香，吃到嘴里濃香辣爽，讓人欲罷不能，不得不吃。

南通跳面

南通跳面，又叫“曹頂面”，是江蘇省南通地區(qū)傳統(tǒng)的名吃。

跳面因何得名？相傳明朝嘉靖年間，曹頂在狼山路旁開(kāi)設(shè)面店，招待上山的香客。面店生意極為興隆，每每供不應(yīng)求。曹頂由鍘草喂牛一事得到啟發(fā)，發(fā)明出一個(gè)獨(dú)家的搟面妙法：在特制的矮桌上系一根牢固的麻繩扣，搟面杖套在繩扣里，揉面時(shí)，身體隨著麻繩晃動(dòng)的慣力邊跳邊揉。搟面的速度由此大大加快，面條也因?yàn)槌浞值娜鄩鹤兊脳l條不斷、極有韌性。曹頂大悅，因揉面時(shí)需隨繩跳動(dòng)，故將面取名為“跳面”。后來(lái)曹頂帶領(lǐng)南通人民抗倭，光榮捐軀。為了紀(jì)念這位民族英雄，南通人又將“跳面”稱為“曹頂面”。

跳面工藝講究，外觀粗細(xì)均勻，條長(zhǎng)爽滑，柔韌有筋，久煮不糊。食之，韌而不硬，耐嚼有味。倘若配以各種不同的澆頭，佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。

上海陽(yáng)春面

陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃，淮安的一大特色面食。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱陽(yáng)春面。

蘇式湯面最考究的是面湯，制作面湯都要“吊湯”，相當(dāng)于飯店里的燒高湯。面湯講究清而不油，味要鮮而食后口不干。陽(yáng)春面亦以湯清味鮮，清淡爽口著稱。上好的陽(yáng)春面不許多填澆頭，只浮三春嫩蔥幾點(diǎn)，湯頭的鮮面、面條的爽滑自然已能將老饕俘獲。

杭州片兒川

“片兒川”是杭州名點(diǎn)，亦是“中國(guó)十大面條”之一?！捌瑑捍ā敝两褚延邪儆嗄隁v史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。相傳清朝某年，浙江鄉(xiāng)試考生齊集杭城，一面店老板為招徠讀書(shū)人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾面專供書(shū)生，且在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意，后考生中果有金榜題名、得中魁元之人，“片兒川”亦隨之一炮打響。

“片兒川”面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美形成復(fù)合的味覺(jué)體驗(yàn)，令食客吃后回味無(wú)窮。

武漢熱干面

熱干面是“中國(guó)十大面條”之一，是湖北武漢最出名的小吃。其色澤黃而油潤(rùn)，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營(yíng)養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。面條事先煮熟，過(guò)冷、過(guò)油后，淋色拉油、香油、鹽、醋、辣椒、芝麻醬、細(xì)香蔥、大蒜子、鹵水汁、生抽等配料，面條入口纖細(xì)爽滑、有筋道，醬汁則香濃味美、口味豐富，既有香甜鮮美，又有種很爽口的辣味，令人食指大動(dòng)。

重慶小面

重慶小面作為重慶最受歡迎的面食，在重慶人心中的親切度甚至超越了火鍋。

重慶小面以前叫做切面或“杠子面”，它是根據(jù)中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出而后兩種綜合而成的特色面。狹義的小面僅指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的紅油素面，但在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉雜醬、排骨等豪華澆頭的面條也可稱作“小面”。

重慶人評(píng)價(jià)小面的優(yōu)劣，最主要是看佐料。小面的佐料堪稱其靈魂所在。而這“靈魂”的靈魂則是一碗烹調(diào)得法的油辣子。好的辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味。

地道的油辣子足以成就一碗小面，那一份微微有些嗆人的香氣正是萬(wàn)千重慶人的鄉(xiāng)愁所在。

成都擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)面是四川省成都市和自貢市一種著名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。相傳擔(dān)擔(dān)面由一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販于 1841年創(chuàng)制，因早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，故稱“擔(dān)擔(dān)面”。其面細(xì)薄，鹵汁酥香，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，咸鮮微辣，香氣撲鼻，辣不重微酸，鮮美爽口，十分入味。

它在四川廣為流傳，是四川小吃中的代表性食物，如今更已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛(ài)，已成為一種家常美食小吃。

遵義豆花面

豆花面是貴州省遵義市獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)名小吃。據(jù)說(shuō)起源于清代光緒年間，最初是素面，由一行善人家專為來(lái)湘山寺燒香拜佛的人創(chuàng)制，因取利微薄，故得不少食客獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)方，改造風(fēng)味。

豆花面吃法特殊。面條以上等面加適量土堿，手工反復(fù)揉拉，做成薄而透的寬面條。面以豆?jié){為湯，上蓋嫩豆花，另加辣椒水一碟，辣椒水有素、葷兩種，葷椒另配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味柔軟滑爽，辣香味濃。

廣州云吞面

云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉，是老廣記憶深處的傳統(tǒng)特色小吃之一，起源于廣州，而遍布全國(guó)，屬粵菜系。

云吞面一般為湯面，以煮熟的云吞和竹升面，加入大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成，但也有撈面吃法。

吃云吞面別有講究，并非幾顆餛飩一把面加點(diǎn)湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”：一講面——地道的面以雞蛋和面，不加一點(diǎn)水。這樣的面煮出來(lái)有韌度，吃到嘴里非常爽脆。二講云吞——關(guān)鍵在于餡料，肉要肥三瘦七，先切后剁，蝦要用一口咬下“剝剝翠”的新鮮蝦球。三講湯——要以柴魚(yú)蝦殼吊湯，既鮮且清，萬(wàn)不可加味精調(diào)味，不然便是犯了大忌。

香港車仔面

車仔面是香港一種低價(jià)特色面食。車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年代。內(nèi)地難民涌來(lái)香港，謀生困難，香港街頭涌現(xiàn)了流動(dòng)攤販，最多便是搭起車仔面檔擺賣(mài)咖喱魚(yú)蛋和車仔面一類熟食。

販賣(mài)車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有湯汁、面條和配料，顧客可自由選擇面條，配料和湯汁，通常十多塊錢(qián)就可飽吃一頓。

隨著生活水平改善和衛(wèi)生要求提高，街頭熟食販賣(mài)漸漸消失。車仔面走進(jìn)茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔面的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔面的配料也愈來(lái)愈豐富，面條和湯汁亦有多種選擇。車仔面已成為香港人的日常廉價(jià)食品。

臺(tái)灣擔(dān)仔面

臺(tái)灣擔(dān)仔面是一道臺(tái)南地區(qū)的小吃，主要材料有油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨(dú)門(mén)肉臊，口味鮮美，老少皆宜。

擔(dān)仔面另有一全稱，名曰“度小月?lián)忻妗?。其大致起源于清朝。臺(tái)南臨海，許多人家以捕魚(yú)為業(yè)，臺(tái)南七、八月份時(shí)正是臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_的時(shí)節(jié)，風(fēng)雨加至，經(jīng)常導(dǎo)致漁民不易出海捕魚(yú)，生計(jì)頓時(shí)艱困。故臺(tái)南人將臺(tái)風(fēng)來(lái)襲頻繁、生計(jì)維持不易的月份稱為“小月”?！岸刃≡?lián)忻妗北闶且恍O家無(wú)法出海捕魚(yú)時(shí)，改賣(mài)面食以維持生計(jì)時(shí)發(fā)明的一道美食。

度小月?lián)忻孀瞠?dú)門(mén)的配方就是特制的肉臊，只有特定傳人才能知道肉臊調(diào)配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡(jiǎn)單的美味小吃，背后用心制作的過(guò)程，已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地客，得到了最實(shí)質(zhì)的肯定。