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        吃空氣

        2021-11-12 18:16:07陸文夫
        小品文選刊 2021年15期

        陸文夫

        現(xiàn)在的吃喝也真是日新月異,有人好像是吃得沒法再吃了,只好轉(zhuǎn)而吃空氣。

        所謂吃空氣就是吃那飯店的氣派、氣勢、氣氛,豪華的裝修、精致的餐具、服務(wù)員們垂手而立的服務(wù)……這一切都是空心湯團,一泡氣,只能感受,吃是吃不著的。至于那些吃得著的呢,那就一言難盡了。

        中國的菜本來講究色、香、味,后來有人加了一個形,即菜的外形、造型。這一加就有文章了,全國各地大搞“形式主義”。冷盆里擺一條金魚、一只蝴蝶,用蘿卜雕成玫瑰,用南瓜雕成鳳凰,等等。廚師如果不會雕刻,那就上不了檔次。某次有人請我吃飯,席面上擺著一只用南瓜雕的鳳凰。我問大廚,雕這么一只鳳凰要花多少時間,他說大概要三個小時。我聽了覺得十分可惜,有三個小時,可以把那鍋鯽魚湯多燒燒,把湯熬得濃如牛奶,這是我們蘇州菜的拿手戲,何必匆匆忙忙,把魚湯燒得像清水?

        空頭戲越唱越熱鬧,新開的飯店都在那里拼命地比裝潢、比設(shè)備,很少聽說哪家新開的飯店想和人家比比盤子里的東西。早年間,每一家有名的飯店都有一兩道名菜,要吃那名菜一定得去那一家飯店。那名菜可以世代相傳,質(zhì)量不變?,F(xiàn)在卻不大聽說了,東西南北的飯店都差不多。

        現(xiàn)在的飯店都十分氣派。門童拉門,侍者相迎,大紅的地毯從門口一直鋪到三樓,旋轉(zhuǎn)樓梯上的銅扶手擦得锃亮。小包房里冬暖夏涼,整套的紅木家具,雪白的臺布,每個人的面前有兩只小盤子、三只玻璃杯,一雙筷子套在紙袋里。臺面上是梅花形的拼盤,中心盤里可能是一樣能看不能吃的東西。

        有一個懂吃的老朋友要請幾位海外的貴客,當(dāng)然要進高級飯店。席上,還沒有吃出什么名堂來就結(jié)束了,一算賬將近三千元。老朋友背著客人對服務(wù)員說:“小姐,這桌飯實在不值三千元?!?/p>

        “老同志,這不算貴,旁的不說,你看我們用的餐具,多高級!”

        “那就請你拿一個大塑料袋來,要大的?!?/p>

        “把剩菜打包?”

        “不,讓我把餐具帶回去?!?/p>

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