摘要：目的：酒是日常生活中常見的飲品，在人類歷史中既是物質(zhì)存在，又是精神文化存在。酒在中西方都扮演著重要角色，中國與德國都是有著深厚酒文化的大國，在漫漫歷史長河中，酒文化影響著中德人民的生活習慣、民族性情。文章比較中德兩國酒文化的差異，了解酒文化背后的中德民族思想差異，旨在正確對待中德跨文化交際問題，促進中德人民友好交流，縮小文化差距，促進來華漢語學習者的漢語學習，推動酒文化傳播。方法：文章運用對比分析法、文獻法，分析中德酒文化的起源、酒器發(fā)展及風俗禮節(jié)，分析中德人民的民族心理及成因。結(jié)果：在跨文化視域下對比中德酒文化，發(fā)現(xiàn)中德酒文化存在共性，如兩者同樣注重禮儀和菜酒搭配。但也存在個性，中國酒文化受儒家影響和集體主義影響，注重酒禮與社交，在飲酒方面含蓄、內(nèi)斂、克制，把握時機，飲酒不隨意且張弛有度，酒在中國人眼里更像是社交工具，是人與人之間的情感紐帶。與工作時的嚴謹態(tài)度不同，德國人受個人主義、自由主義影響，在飲酒方面自由隨性，喝酒時沒有過多禮節(jié)，放松愉快，酒是德國人的情感寄托。結(jié)論：通過酒文化差異可以了解中德民族性格，中德人民交流時要正確看待中德酒文化背后的跨文化交際問題，尊重兩國酒文化。德國漢語學習者也可在酒文化交流過程中學習中國傳統(tǒng)文化，從而積累漢語知識，促進漢語文化傳播。

關鍵詞：中國；德國；酒文化；跨文化交際；漢語學習

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）10-0-03

1 中德酒文化的起源

早在6000年前，中國人就已經(jīng)會使用糧食發(fā)酵白酒了，用麥子和稻子發(fā)酵的酒精純度低、度數(shù)低。紅山文化區(qū)發(fā)現(xiàn)了最早的人工栽培的糜子和谷子，陜西省白水縣出土了中國最早的酒具［1］。

德國人的釀酒技術是從羅馬帝國傳入的，西方最早的酒被稱為“女武神釀造出來”的“不死之水”。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，德國的釀酒技術愈發(fā)成熟，啤酒工藝也爐火純青。16世紀時國家為了保證啤酒質(zhì)量，甚至制定了法典。

無論是中國還是德國，飲酒起源都沒有明確時間，但可以肯定的是中德兩國的飲酒歷史悠久，飲酒文化源遠流長。

2 中德酒的種類

中德的釀酒原料都是糧食作物，但中國偏重于白酒、黃酒、米酒，啤酒飲用少。中國白酒享譽世界，分濃香型、醬香型、清香型等。醬香型白酒代表茅臺，早在明清時期就通過絲綢之路運往國外。此外，黃酒是中國獨有的種類，其是用糯米、黍米和粟釀造的，度數(shù)比白酒低很多，代表有紹興老酒、女兒紅、狀元紅等。中國人多飲白酒，黃酒多用來做菜調(diào)味。

德國啤酒聞名世界，分為白啤酒、黃啤酒、黑啤酒等，代表性的如維森啤酒、慕尼黑皇家和科隆巴赫。德國的葡萄酒也十分有名，提到德國，人們總能想到酒桌上高腳杯里濃郁清香的葡萄酒。德國對酒的重視程度比中國高，酒文化被稱為德國的民族文化。

3 中德酒器類型

對酒器的重視程度能反映出兩國人民對飲酒的重視程度。

中國較早時期酒彌足珍貴，只有祭祀時才會獻給神，老百姓很難喝到。由于生產(chǎn)力水平低下，早期釀造的酒都是帶有糧食作物的水，裝糧食的器具同樣用來盛酒，以實用為主。后來人們在酒中尋找到精神寄托，越來越多的人愛上了飲酒，精美的酒器應運而生。

新石器時期，酒器多以陶制成，有彩陶、灰陶、紅陶等；夏商周時期，酒器以青銅器為主，周注重酒禮，青銅器盛的酒在祭祀中發(fā)揮重要作用；西漢魏晉時期，漆酒器逐漸受歡迎，后又有少量玉酒器出現(xiàn)；唐朝生產(chǎn)力進步，人們用瓷酒器和金銀酒器盛酒，最著名的酒器有唐三彩；明清時期，酒器多為瓷器；到了現(xiàn)當代，人們更加注重酒器的便捷性，酒器樣式較以前相比缺乏美感，材質(zhì)以玻璃為主?，F(xiàn)代人在正式酒桌或親朋好友的聚會上，會使用分酒器以及一口一杯的品鑒杯，方便敬酒。

德國酒器種類繁多，德國人會根據(jù)杯子顏色、狀態(tài)等的不同，裝盛不同的酒，如笛形啤酒杯用來喝淡色啤酒。圣杯、扎啤杯、皮爾森杯、品脫杯、郁金香杯、直口杯這些杯子的形狀不同，啤酒倒進去有獨特的美感。由此可見，德國人對喝酒的器具更加細分，這與德國人的嚴謹態(tài)度密不可分。

中國的酒器隨著時代與生產(chǎn)力的發(fā)展愈發(fā)精進，德國則更在意酒在杯子里的呈現(xiàn)效果。

4 中德酒文化風俗對比

4.1 禮儀方面

中國是禮儀之邦，喝酒更加注重禮儀，以敬酒表達尊重，喝得越多主人家越高興。如果朋友之間喝酒說錯話或者遲到，會“自罰三杯”。敬酒要一飲而盡，小酒杯因此受到歡迎。坐上酒桌就必須喝酒，互相敬酒，小輩敬長輩，客人敬主人，然后回敬，這是中國人酒禮的體現(xiàn)。

德國則更注重個人喜好，大家自覺干杯，可自行選擇是否喝酒。德國人喝葡萄酒優(yōu)雅隨意，喝啤酒豪放大方。

4.2 菜品方面

中國與德國喝酒都注重菜品。不同的是中國人主張喝酒多菜，對具體菜品沒有要求；而德國人喝酒更加注重什么酒配什么菜，尤其是喝葡萄酒時，對菜品有特殊的要求。

中國酒桌上喝白酒，有酒必有菜。中國人愛熱鬧，鮮少獨自飲酒，最喜歡三兩朋友一起飲酒作樂，搭配娛樂項目如猜拳、篩子令、接龍令、擊鼓傳花令等。酒是中國人溝通情感的媒介，飲酒的娛樂活動也彰顯著中國人熱情好客的品質(zhì)。正所謂“一切都在酒里”，酒到濃時情更濃。酒也是中國人用來消除憂愁、疲憊的工具，“且樂生前一杯酒，何須身后千載名”“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”“無如飲此銷愁物，一餉愁消直萬金”等詩句對此都有所體現(xiàn)。

中國人喜歡把酒與傳統(tǒng)節(jié)日相結(jié)合，以每年的第一個節(jié)日元旦為例，人們在這天喝屠蘇酒辭舊迎新。同時，屠蘇酒可以去除病痛、益氣溫陽。清明節(jié)為防疫病，喝菖蒲酒驅(qū)蚊蟲，古人云“不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平”。中秋節(jié)人們愛飲菊花酒來寄托鄉(xiāng)愁，重陽節(jié)人們則喝米酒［2］。無酒不成席，中國除了將酒和傳統(tǒng)節(jié)日結(jié)合外，無論是知己聚會、探親訪友，還是婚喪嫁娶，都離不開酒。

與中國酒文化有很大不同的是，德國人喝得最多的是啤酒和葡萄酒。德國人喜歡喝啤酒，白啤酒度數(shù)偏低，黑啤酒口味偏甜，水晶小麥啤酒過濾后，像水晶一樣晶瑩剔透。因為啤酒泡沫多，德國人喝啤酒時，喜歡選高、薄的杯子。德國人喝啤酒不存在敬酒，觥籌交錯卻不喧鬧。大家通常一起干杯，用杯底碰別人的酒杯，看著對方的眼睛，表達自己的尊重。與中國不同的是，在德國人們不被允許帶酒去餐廳吃飯，所以很多人會在吃完飯以后去喝酒，以放松娛樂。中國人更喜歡邊喝酒邊吃飯，喝酒與吃飯是同時進行的。

在德國，飲酒是自由的，男女皆可。德國人私下喝啤酒可以不用配菜，啤酒更像飲料。德國人吃飯的時候很注重飯菜與酒的搭配，如魚排搭配白葡萄酒、牛排搭配紅葡萄酒。這與營養(yǎng)或口感沒有太大的關聯(lián)，只是由于食物顏色和酒的顏色相近［3］。酒桌上，不同的酒類搭配考究的食物更能體現(xiàn)德國人的嚴謹。在借酒消愁這一點上，中國與德國有共通之處，酒寄托著中德人民的豐富情感。

5 中德酒文化中的民族心理與成因

酒文化能夠反映心理現(xiàn)象與民族性格。

中國人是含蓄、內(nèi)斂、克制的。中國人飲酒要遵從主客之間的禮儀，客人敬主人，說祝酒詞或祝福語，主人回敬客人，這一來一回彰顯著中國人的處世之道。主客都不能隨意下酒桌，切忌喝醉甚至不省人事。受儒家思想的影響，中國人崇尚集體主義，喜歡群飲，餐桌上喜歡勸酒。中國人對酒是矛盾的，既喜愛又克制，儒家思想注重禮儀，飲酒適量才不失禮。酒與人分不開，中國人更注重酒的社會屬性，飲酒通常帶有目的性，大到祭祀、慶祝傳統(tǒng)節(jié)日，小到工作應酬、生日聚會。中國人喝酒總要有個由頭，如新生兒滿月、搬新家、孩子升學等等，好像這樣飲酒才是合乎常理的。即使心情不佳需借酒消愁，也要找休息時間，避免醉酒影響第二天的工作。由此看出中國人多是不自由的，飲酒是為數(shù)不多放松心情的機會。

德國人是自由、外放、灑脫的，受西方個人主義影響，德國人嚴謹、嚴肅，但在飲酒上卻自由隨意，飲酒對德國人來說是一種放松。在德國大街上隨時能看到有人拿著一大杯啤酒一飲而盡，或是小酌葡萄酒。德國男女皆愛飲酒，不分場合、時間，這和他們主要飲啤酒密不可分，啤酒度數(shù)低，自然不容易醉。酒服務于德國的精神世界，德國人更加注重酒的自然屬性，與陌生人也可以盡情暢飲［4］。德國人的飲酒方式與西方的自由主義、個人主義的價值觀理念有關，酒服務于人的身心，給個人內(nèi)心世界帶來歡愉，德國未成年人飲酒也是合法的，從飲酒文化中可以看出德國人的隨性灑脫。

6 影響中德酒文化的因素

中國之所以以白酒、黃酒為主，是因為中國農(nóng)耕發(fā)達，適合種植水稻、小麥，這些糧食作物是釀酒的原材料。隨著生產(chǎn)技術的提高，釀酒技術也在提高。中國的飲酒禮儀受到儒家文化的影響，酒最早用來祭祀，承載著人們想要傳達給上天的情感，所以人們對酒的態(tài)度是尊重的，有自己的一套飲酒禮節(jié)。

德國是啤酒王國，以小麥為原料的啤酒釀制技術高超，同時德國也是葡萄生產(chǎn)地，葡萄酒原材料應有盡有。另外，德國地處中歐，冬季寒冷，啤酒可以御寒。德國最早把啤酒當作藥物，用來治療壞血病，后來把啤酒作為一種飲料，所以他們喝啤酒時沒有明確的禮儀，這種不拘小節(jié)、自由自在的飲酒方式其實也是德國人尋求精神放松的一種方式。

7 從跨文化角度看待中德酒文化在跨文化交際中的影響

7.1 酒文化對漢語學習者的影響

首先，中國人和德國人都喜歡喝酒，同樣用酒進行交際，因此德國漢語學習者在學習之余可以和中國好友一起在飯桌上暢聊。酒精能夠使人們放松，展現(xiàn)真性情，在這個過程中，德國漢語學習者能夠進一步適應中國文化，融入目的語國家。其次，在大家共同飲酒的過程中，中德學生交談會更加隨意。中國酒文化涉及飲食搭配、風土人情、人際交往和社會習俗等方面，這對德國漢語學習者的漢語習得有極大的幫助。人們飲酒過后更容易敞開心扉，內(nèi)向的人會說更多話，外向的人則更加開放。與拘謹?shù)恼n堂教學不同，這個時候德國漢語學習者得到的語言輸入是最真實、多樣的。在環(huán)境的影響下，中德人的語言交流將進一步增加。

7.2 酒文化對中德交際的影響

酒文化在跨文化交際中至關重要，中國和德國一個是東方大國，一個是西方代表性國家，兩國政治、經(jīng)濟、文化交流甚多。如果不能充分了解中德跨文化交際中的文化沖突，就會給兩國交流帶來困難。中國受禮儀的影響，注重飲酒的次序、程序，座位彰顯長幼秩序等，以勸酒、豪飲為樂。德國更加注重個人的自由、對酒的尊重、獲得味覺的快感?；诖?，筆者獲得了一些啟示。

首先，要充分尊重飲酒者的意愿，謹慎勸酒。中國人熱情的飲酒方式德國人不一定能接受，要詢問對方飲用何種酒。德國人也應理解中國酒俗，切記不可把喝得越多、感情越深的想法強加給別人。禮貌地邀請對方喝酒，充分表達自己尊重別人的想法，更有利于彼此感情的培養(yǎng)。

其次，中國人喜歡喝白酒，德國人喜歡喝啤酒和葡萄酒，在酒桌上要兼顧兩方意愿。一起喝酒最重要的是輕松愉快，不要給彼此增加負擔，邀請對方共飲要適度。中國有喝酒劃拳的習慣，要考慮異國朋友是否接受。如果是商業(yè)合作，行酒令劃拳是不合適的；如果是朋友之間的聚會，在德國朋友不反感的情況下，可以邀請他們加入，以更好地促進文化交流。

8 結(jié)語

酒文化能反映一個國家的歷史文化、飲食習慣等。近年來，研究亞洲國家酒文化的學者很多，研究中德酒文化的學者卻很少。所以本文從跨文化角度對中國和德國的酒文化進行對比，以緩解跨文化交際矛盾，推動來華漢語學習者學習交流，促進中德在跨文化交際方面的發(fā)展，發(fā)揮酒文化在跨文化交際中的紐帶作用。

參考文獻：

［1］ 何冰.從考古發(fā)現(xiàn)的酒器和禮器再證西鳳為中國酒文化的主要發(fā)源地［J］.釀酒，2014，41（2）：105-108.

［2］ 田麗，唐渠.中西酒文化差異對比［J］.湖北函授大學學報，2015，28（20）：186-188.

［3］ 劉靜靜.跨文化交際視角下的中德酒文化對比［J］.考試周刊，2012（23）：25-26.

［4］ 如玥.啤酒花園承載德國酒文化［J］.環(huán)球風情，2022，9（9）：1-2.

作者簡介：魏遠 （2000—） ，女，研究方向：漢語國際教育。