莫鳳娟

【摘要】本文探討幼兒園利用進(jìn)餐環(huán)節(jié)培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)能力和自主管理能力的四大策略：其一是培養(yǎng)幼兒良好的情緒，激發(fā)幼兒自主進(jìn)餐的興趣；其二是營造舒適的環(huán)境氛圍，促進(jìn)幼兒自主進(jìn)餐；其三是給予幼兒自主進(jìn)餐方法指導(dǎo)，提高幼兒生活自理能力；其四是家園共育，增強(qiáng)幼兒自主進(jìn)餐的信心。

【關(guān)鍵詞】幼兒教育 自主進(jìn)餐 自我服務(wù)能力

【中圖分類號】G61 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）31-0103-03

幼兒期是培養(yǎng)幼兒生活自理能力的關(guān)鍵時期。幼兒通過參加活動、做力所能及的事情，可以增強(qiáng)自我服務(wù)意識，樹立自信心，提高自主管理能力?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）指出：教師要尊重幼兒不斷增長的獨(dú)立需要，在保育幼兒的同時，幫助他們學(xué)習(xí)生活自理技能?！队變簣@保育教育質(zhì)量評估指南》在關(guān)于“生活照料”的質(zhì)量評估中要求教師指導(dǎo)幼兒進(jìn)行餐前準(zhǔn)備、餐后清潔等自我服務(wù)。進(jìn)餐環(huán)節(jié)是幼兒園一日活動的重要環(huán)節(jié)。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)引導(dǎo)幼兒主動進(jìn)餐，指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)用餐禮儀，教給幼兒使用餐具和清潔餐具的方法，可以培養(yǎng)幼兒餐前、餐中、餐后自我服務(wù)的意識，提高幼兒自我服務(wù)和自主管理的能力。

一、培養(yǎng)幼兒良好情緒，激發(fā)幼兒自主進(jìn)餐的興趣

相比教師以講故事的形式讓幼兒知道什么是自我服務(wù)、什么是獨(dú)立自主，利用進(jìn)餐環(huán)節(jié)培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)意識和生活自理能力更為有效。在幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)，幼兒是主角，教師應(yīng)當(dāng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，把進(jìn)餐的主動權(quán)交給幼兒，尊重幼兒的選擇，鼓勵幼兒自主進(jìn)餐。教師是幼兒進(jìn)餐的指導(dǎo)者和引導(dǎo)者，可以在餐前給幼兒講解用餐禮儀，如待人有禮、如何分享食物、用餐時不講粗話不搗亂等，讓幼兒掌握用餐的基本禮儀，實(shí)現(xiàn)文明用餐，知道自己的事情自己做，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣和生活習(xí)慣，掌握基本的生活技能，提高自我服務(wù)能力。為培養(yǎng)幼兒良好情緒、激發(fā)幼兒自主進(jìn)餐的興趣，教師要在進(jìn)餐環(huán)節(jié)對幼兒進(jìn)行一定的指導(dǎo)和引導(dǎo)，可從以下兩個方面去做。

首先，教師要允許幼兒自主選擇進(jìn)餐座位和一同進(jìn)餐的朋友，讓幼兒帶著愉悅的心情進(jìn)餐，調(diào)動幼兒進(jìn)餐的積極性和主動性。小班幼兒在進(jìn)餐前幾乎都是由教師安排進(jìn)餐座位，位置基本固定。每次進(jìn)餐，幼兒端著飯菜，走到固定的餐桌和座位就餐，就像是完成進(jìn)餐任務(wù)一樣。幼兒只要吃完碗里的飯菜，就可以到區(qū)域玩耍，整個過程比較程式化。在進(jìn)餐過程中，有的幼兒對進(jìn)餐不感興趣，有的幼兒甚至需要教師一直催促才勉強(qiáng)吃完。為激發(fā)幼兒進(jìn)餐興趣，培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的習(xí)慣，教師可以在進(jìn)餐前讓幼兒自主選擇喜歡的座位，或者選擇和自己的朋友圍坐一張桌子，這樣一來，大部分幼兒能夠快速地找到自己的座位，與熟悉的同伴一起進(jìn)餐，無須教師督促，也能很快吃完飯菜。雖然幼兒進(jìn)餐要遵守規(guī)范和秩序，但是也要保證幼兒在良好的情緒下進(jìn)餐。

其次，教師要允許幼兒在順利進(jìn)餐的基礎(chǔ)上小聲地與他人進(jìn)行交談。在幼兒園，教師都要求幼兒食不言、寢不語，幼兒按照教師的要求，安安靜靜地用餐，不發(fā)出吵鬧聲，不把食物掉在桌子上或地板上。這樣做雖然能夠確保幼兒進(jìn)餐規(guī)范、有序，但是幼兒缺乏進(jìn)餐的熱情。為維持幼兒進(jìn)餐的熱情，培養(yǎng)幼兒自主進(jìn)餐的習(xí)慣和自我服務(wù)能力，教師可以允許幼兒在進(jìn)餐時適當(dāng)?shù)嘏c同伴進(jìn)行小聲交談，允許幼兒自由討論自己喜歡的飯菜，假如幼兒大聲喧嘩，再介入引導(dǎo)。如此，幼兒在進(jìn)餐時就會心情愉悅，有利于形成良好的生活習(xí)慣和獨(dú)立自主的品格。

二、創(chuàng)設(shè)舒適的環(huán)境和良好的氛圍，促進(jìn)幼兒自主進(jìn)餐

舒適的進(jìn)餐環(huán)境、良好的飲食習(xí)慣和快樂的情緒，可以使幼兒增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化和吸收。因此，幼兒園要為幼兒創(chuàng)造一個清潔整齊、安靜舒適的進(jìn)餐環(huán)境，營造良好的進(jìn)餐氛圍，通過進(jìn)餐環(huán)境和氛圍的“刺激”，使幼兒心情愉悅、思想集中地進(jìn)餐，養(yǎng)成專心進(jìn)餐的習(xí)慣。教師作為幼兒進(jìn)餐的引導(dǎo)者和陪伴者，要鼓勵幼兒勇于提出自己的進(jìn)餐需求，同時引導(dǎo)他們獨(dú)立自主地解決問題，提高問題解決能力和自我服務(wù)能力。當(dāng)幼兒對食物和用餐禮儀產(chǎn)生疑問時，教師要耐心地進(jìn)行講解，給予幼兒用餐示范，培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)能力和為他人服務(wù)的意識。

創(chuàng)造舒適的進(jìn)餐環(huán)境，幼兒園需要考慮幼兒進(jìn)餐場地的安全性和取餐流程的便捷性，在室內(nèi)安排適合幼兒使用的餐桌和餐椅，為幼兒提供干凈、衛(wèi)生、安靜的用餐環(huán)境。室內(nèi)就餐設(shè)施要能夠滿足幼兒進(jìn)餐的衛(wèi)生條件和安全用餐的需要，在每天的進(jìn)餐環(huán)節(jié)，保育教師要對餐桌進(jìn)行擦拭、消毒，為幼兒創(chuàng)造舒適整潔的進(jìn)餐環(huán)境。此外，幼兒進(jìn)餐的餐具也至關(guān)重要，幼兒園要選擇適合幼兒年齡抓握的餐具，當(dāng)幼兒能夠熟練自主進(jìn)餐后，再由勺子慢慢過渡到筷子。

營造良好的進(jìn)餐氛圍，教師可以在進(jìn)餐前運(yùn)用生動形象的語言，為幼兒介紹當(dāng)天的飯菜，激發(fā)幼兒的食欲。在進(jìn)餐過程中，教師可以與班級幼兒一同用餐，在維持幼兒用餐秩序的同時，用心地傾聽幼兒對飯菜的評價，引導(dǎo)幼兒不挑食、不浪費(fèi)、不暴飲暴食、按需領(lǐng)取食物、盡量吃完碗里的飯菜，做到細(xì)嚼慢咽，了解幼兒內(nèi)心真實(shí)的想法，肯定幼兒良好的進(jìn)餐行為，給予幼兒肯定和鼓勵。除此之外，教師與幼兒一同用餐，可以起到示范和引領(lǐng)的作用，確保用餐氛圍輕松而不吵鬧。

三、給予幼兒自主進(jìn)餐方法指導(dǎo)，提高幼兒生活自理能力

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出：幼兒在活動過程中表現(xiàn)出的積極態(tài)度和良好行為傾向是終身學(xué)習(xí)與發(fā)展所必需的寶貴品質(zhì)，教師要充分尊重和保護(hù)幼兒的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，幫助幼兒逐步養(yǎng)成積極主動、認(rèn)真專注、不怕困難、敢于探究和嘗試、樂于想象和創(chuàng)造等良好的學(xué)習(xí)品質(zhì)。在幼兒園，創(chuàng)設(shè)科學(xué)合理的進(jìn)餐區(qū)域，目的是讓幼兒可以積極主動地進(jìn)餐，對自主進(jìn)餐產(chǎn)生興趣。當(dāng)幼兒對進(jìn)餐有了興趣，教師再給予幼兒方法指導(dǎo)，有助于幼兒提高自主進(jìn)餐的能力和自主管理能力。

首先，教師要關(guān)注幼兒在進(jìn)餐過程中的具體情況，比如能否正確使用餐具、進(jìn)餐姿勢是否正確、動作是否協(xié)調(diào)等。如果幼兒的進(jìn)餐方式影響了進(jìn)餐效果，教師就要及時指導(dǎo)幼兒進(jìn)行調(diào)整，比如進(jìn)餐前先洗手，坐下前輕輕拉動椅子，進(jìn)餐時要穩(wěn)穩(wěn)地坐好、小腳并攏不搖晃，一手扶碗一手拿勺子或筷子。良好的進(jìn)餐習(xí)慣不是一朝一夕就能形成的。幼兒進(jìn)入中班后，自我意識逐漸增強(qiáng)，教師在組織幼兒進(jìn)餐時，應(yīng)當(dāng)由指導(dǎo)、引導(dǎo)逐漸過渡到放手。比如：小班幼兒要做到輕拿輕放餐具、不亂倒飯菜、不亂扔食物；中班幼兒要做到合理控制食量、堅(jiān)持光盤行動等；大班幼兒要做到講究用餐衛(wèi)生，在取餐的時候注意安全，餐后主動擦桌子、掃地，為大家服務(wù)。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師要逐步放手，引導(dǎo)幼兒學(xué)會自我服務(wù)。

其次，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)要培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)意識，提高幼兒的生活自理能力。隨著幼兒年齡的增長，幼兒園要改變分餐主體，比如可以由原來的教師分餐改成幼兒自主分餐、取餐，培養(yǎng)幼兒的自主意識和自我服務(wù)能力。幼兒園各個班級每天都有教師安排的值日生，尤其是大班，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師可以安排當(dāng)天的值日生負(fù)責(zé)給其他幼兒分發(fā)飯菜，這樣，分餐員就由教師變成了幼兒，突出了幼兒的主體地位，有利于幼兒鍛煉手部肌肉的靈活性以及手眼協(xié)調(diào)能力和平衡能力，掌握基本的生活技能，學(xué)會等待和體諒他人，培養(yǎng)獨(dú)立性、自主性和人際交往能力。幼兒分餐，改變了以往教師分餐、幼兒被動等待的取餐方式，幼兒從“等待用餐”轉(zhuǎn)變?yōu)椤白灾接貌汀?，自己動手取餐具、盛飯菜、端碗盤、放餐具，體會到了自主進(jìn)餐的樂趣。這樣做有利于培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，對開展班級常規(guī)管理也有很大的幫助。

最后，幼兒取餐具和放餐具時，常常會發(fā)出較大的聲響，此時教師要循循善誘，不應(yīng)求全責(zé)備，以免削弱幼兒自主進(jìn)餐的積極性。因?yàn)橛變捍嬖诎l(fā)展的差異，有的幼兒手部肌肉發(fā)展尚未成熟，在取餐具和放餐具時因力氣不夠、控制不好而發(fā)出了較大的聲響；有的幼兒因漫不經(jīng)心地放下餐具，也會產(chǎn)生較大的聲音；有的幼兒雖然形成了輕拿輕放物品的習(xí)慣，但在擺放餐具時也會因餐具碰撞發(fā)出大小不同的聲音。對此，教師要教給幼兒取、放餐具的技巧，并用賞識性的語言給予鼓勵，讓幼兒大膽去實(shí)踐，最終養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

四、家園共育，增強(qiáng)幼兒自主進(jìn)餐的自信心

《指南》指出：幼兒自己的事情盡量放手讓他自己做，即使做得不夠好，也應(yīng)鼓勵并給予一定的指導(dǎo)，讓他在做事中樹立自尊和自信。教師指導(dǎo)和引導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐，能夠有效提高幼兒自主進(jìn)餐的積極性和主動性，以及幼兒在進(jìn)餐過程中的自我服務(wù)能力。教師引導(dǎo)幼兒自主進(jìn)餐一般包含以下幾個環(huán)節(jié)：環(huán)境創(chuàng)設(shè)、觀察等待、參與幼兒進(jìn)餐、討論分享。各個環(huán)節(jié)既前后銜接又相互聯(lián)通，循環(huán)往復(fù)，形成了一個完整的過程。幼兒在進(jìn)餐過程中可以豐富體驗(yàn)，明白自己的事情自己做，并且相信自己能夠做好，從而提高生活自理能力。

例如，教師安排大班幼兒進(jìn)餐，可以根據(jù)大班幼兒的認(rèn)知能力和進(jìn)餐特點(diǎn)，適當(dāng)開展室內(nèi)自助餐活動。幼兒十分喜愛自助餐，教師可以請幼兒參與自助餐的制作和準(zhǔn)備工作，激發(fā)幼兒為他人服務(wù)的興趣，培養(yǎng)為他人服務(wù)的意識。幼兒從參與食物制作到餐廳環(huán)境布置、餐具準(zhǔn)備，再到集體共同進(jìn)餐，不僅提高了生活自理能力，而且增強(qiáng)了自信。在自主進(jìn)餐環(huán)節(jié)，教師可以請幼兒當(dāng)“服務(wù)員”，幫助其他幼兒盛飯菜。這時，教師也可以加入班級自助餐，扮演“客人”，幼兒為“客人”提供力所能及的幫助，將自主進(jìn)餐逐步升級為為他人服務(wù)的進(jìn)餐活動，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)如何招待客人、學(xué)習(xí)使用禮貌用語，從中了解生活常識，提高動手能力。

作為成人，教師總是希望幼兒在進(jìn)餐時做到營養(yǎng)均衡，按照幼兒園安排的飯菜進(jìn)食，吃完規(guī)定數(shù)量的飯菜，往往忽略了幼兒的個體差異。比如有的幼兒確實(shí)不喜歡吃某一種食物，但是又不得不吃完它。長此以往，幼兒對進(jìn)餐會產(chǎn)生抵觸情緒，影響進(jìn)餐效果。因此，幼兒園要為幼兒提供豐富多樣的飯菜，讓幼兒根據(jù)自己的愛好，自主選擇喜歡的菜式和適量的飯菜，帶著愉悅的心情進(jìn)餐，學(xué)會對自己負(fù)責(zé)，這樣既可以避免糧食的浪費(fèi)，又可以鍛煉幼兒的自主管理能力。

放手讓幼兒自主分餐、進(jìn)餐，有的教師會擔(dān)心幼兒的安全。實(shí)際上，教師要轉(zhuǎn)變思想觀念，打破“安全”的束縛，把對“幼兒不安全怎么辦”的思考轉(zhuǎn)向“如何讓幼兒具有自主安全意識”，盡量不干預(yù)幼兒自主進(jìn)餐，在遵循幼兒園進(jìn)餐規(guī)則的前提下，支持幼兒學(xué)習(xí)制訂進(jìn)餐規(guī)則，鼓勵幼兒嘗試自我服務(wù)、自我管理，讓幼兒自主進(jìn)餐?！毒V要》指出：與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學(xué)的生活常規(guī)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習(xí)慣和生活自理能力。幼兒園應(yīng)當(dāng)與家長進(jìn)行交流、溝通，指導(dǎo)家長利用進(jìn)餐時間訓(xùn)練幼兒自主進(jìn)餐，比如讓家長為幼兒提供自主進(jìn)餐的機(jī)會、讓幼兒有機(jī)會和父母一同準(zhǔn)備食物、讓幼兒選擇想吃的食物等，增強(qiáng)幼兒的自主意識，提高幼兒的生活自理能力。在日常生活中，家長要給幼兒示范進(jìn)餐禮儀，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，讓幼兒學(xué)會自主探究，獲得初步的自主生活經(jīng)驗(yàn)。

幼兒成長的過程就是自我探索、自我發(fā)現(xiàn)、自我完善的過程。對幼兒的成長過程而言，自主進(jìn)餐可以激發(fā)他們獨(dú)立自主的本能。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)培養(yǎng)幼兒的自主意識和基本生活能力，教師除了要組織幼兒自主取餐、進(jìn)餐，營造自主進(jìn)餐的良好氛圍，讓幼兒自主選擇喜歡的食物，還要培養(yǎng)幼兒獨(dú)立自主的能力。幼兒經(jīng)過自主進(jìn)餐訓(xùn)練，可以獲得自主決策的直接經(jīng)驗(yàn)，做到自主取餐、按需取餐、快樂進(jìn)餐，并做好餐后管理，產(chǎn)生探究事物的興趣，提高自主管理和自我服務(wù)能力。

參考文獻(xiàn)

［1］中華人民共和國教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）［S］.北京：北京師范大學(xué)出版社，2001.

［2］中華人民共和國教育部.3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南［S］.北京：北京師范大學(xué)出版社，2012.

［3］李季湄，馮曉霞.《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀［M］.北京：人民教育出版社，2013.