肖澤芬

摘要：幼兒健康一直是幼兒園教育工作中的重點(diǎn)項(xiàng)目，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中也指出，幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。而在實(shí)際的幼兒園教育過程中，想要保障幼兒的身心健康成長(zhǎng)，健康平衡的膳食結(jié)構(gòu)是重要的一環(huán)，但許多幼兒卻存在挑食、偏食等現(xiàn)象，致使幼兒營(yíng)養(yǎng)不均衡，身心發(fā)展也受到影響。為此，我們應(yīng)當(dāng)通過飲食教育來轉(zhuǎn)變幼兒觀念，促使幼兒健康飲食，提升幼兒身體素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：幼兒園教育;飲食教育;幼兒健康飲食;策略探究

幼兒的健康成長(zhǎng)不僅是每一位家長(zhǎng)、每一個(gè)幼兒園教師的共同愿望，同時(shí)也是國(guó)家的要求。想要提升幼兒的身體素質(zhì)，保障幼兒的身心健康成長(zhǎng)，我們需要的不僅是體育活動(dòng)的鍛煉等措施，更應(yīng)當(dāng)從飲食入手，以改善幼兒膳食結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變幼兒飲食觀念，使幼兒健康飲食的方式，提升幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡攝入水平，讓幼兒在日常生活中自然地健康成長(zhǎng)。

而在農(nóng)村幼兒園中，我們應(yīng)當(dāng)如何依托飲食教育的方式促使幼兒健康飲食呢？結(jié)合農(nóng)村幼兒園現(xiàn)狀，我認(rèn)為可以從以下幾點(diǎn)入手：

一、餐前介紹，融合健康飲食教育

幼兒出現(xiàn)不健康飲食觀念的最根本原因是認(rèn)知水平不夠。一方面，不能理解各類型食物的作用，不了解平衡飲食的好處;另一方面，不能理解為什么“不喜歡”還必須吃。因此，想要做好健康飲食的改善，就要先從認(rèn)知入手，提升幼兒的飲食認(rèn)知。

首先，我們可以采取繪制菜譜、海報(bào)或拼貼畫等形式，采取簡(jiǎn)單直觀的表述方式，展示每日的飲食搭配和飲食搭配的效果，例如今日吃胡蘿卜燉肉和米飯，就用簡(jiǎn)單的畫面展示“胡蘿卜+肉+大米=健康寶寶”這一等式，借助餐前環(huán)節(jié)，組織開展以不同形式的餐前食譜播報(bào)活動(dòng)。通過食譜播報(bào)活動(dòng)讓幼兒了解各種飯菜食材的搭配，懂得均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性。同時(shí)老師還可以帶孩子們了解各種食物的由來，蔬菜的哪個(gè)部位可以吃，吃了對(duì)我們身體的益處，要想營(yíng)養(yǎng)均衡，食物要搭配著吃等等，教師對(duì)于常見的食材進(jìn)行講解，讓幼兒能在用餐之前就知道本次食物的內(nèi)容和搭配，并簡(jiǎn)單了解食物效用。

其次，還可以在使用幼兒普遍不愿意進(jìn)食的食物時(shí)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的講解和引導(dǎo)，提升幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)幼兒的健康成長(zhǎng)和發(fā)展，從而糾正幼兒挑食、偏食等不良的飲食習(xí)慣，從而培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。例如本次食物芹菜，有部分小朋友不喜歡吃芹菜，教師可以用生動(dòng)形象地語言表述芹菜的清潔作用;

最后，由于不同幼兒的喜好不同，例如小明可能喜歡胡蘿卜不喜歡芹菜，而小紅卻喜歡芹菜不喜歡胡蘿卜，所以我們還可以讓幼兒自行描述對(duì)于食物的感受，激發(fā)彼此對(duì)食物的興趣。

二、利用特色，實(shí)地感受食物來源

通過親身體驗(yàn)、種植實(shí)踐課程，了解食物的由來，了解吃應(yīng)季、當(dāng)?shù)亍r(shí)令蔬菜的好處。讓孩子們通過親身體驗(yàn)勞動(dòng)的辛苦，更加懂得糧食的來之不易，從而多吃飯菜、不浪費(fèi)糧食，養(yǎng)成良好的生活及飲食習(xí)慣。

農(nóng)村幼兒園的教育資源雖然有限，但也存在城市幼兒園沒有的特色，我們?cè)陲嬍辰逃幸部梢岳眠@一特色，開展主題活動(dòng)，帶領(lǐng)幼兒們來到農(nóng)田之中，感受菜園、果園等的種植艱難，還可以讓幼兒自行參與到種植中，簡(jiǎn)單操作，從而讓幼兒理解不同食物的來之不易，產(chǎn)生對(duì)事物的珍惜之情。

除此之外，還可以讓幼兒進(jìn)行采摘活動(dòng)，然后將采摘后的蔬菜水果等自行制作蔬菜沙拉等簡(jiǎn)易食物，幼兒對(duì)自己親手制作的食物就會(huì)自然產(chǎn)生一種親切和珍惜的情感，即使出現(xiàn)日常不愛吃的食物，也會(huì)努力吃下，從而轉(zhuǎn)變幼兒的觀念，引導(dǎo)幼兒健康飲食。

（一）立足鄉(xiāng)土的農(nóng)耕種植實(shí)踐活動(dòng)

1.利用園內(nèi)戶外種植區(qū)和一米菜園的耕種園農(nóng)耕環(huán)境，組織幼兒依據(jù)季節(jié)特點(diǎn)種植常見蔬菜。

根據(jù)季節(jié)的變換，老師們?cè)诎嗉?jí)讓孩子們討論自己班級(jí)想要種植的蔬菜或農(nóng)作物、種植方法及需要的種植活動(dòng)，共同商討可以種植的蔬菜、農(nóng)作物等，幼兒園準(zhǔn)備種子或幼苗農(nóng)事用具。幼兒在參與種植的過程中，體驗(yàn)著農(nóng)耕文化：他們了解到不同蔬菜種植方式的差異，如有些蔬菜種下的是種子，有些種下的卻是幼苗;懂得了不同農(nóng)作物的不同的生長(zhǎng)習(xí)性，如黃瓜、豆角、絲瓜、圣女果在成長(zhǎng)過程中，需要給它們搭上架子，而茄子、菜椒、辣椒則不需要;了解到不同季節(jié)種植不同的植物，如秋季需要種植一些耐寒的蔬菜：大蒜、洋蔥、菠菜、香菜、小麥等;他們還認(rèn)識(shí)了不同農(nóng)事用具的使用方法......

2.依托園外種植農(nóng)耕地，組織幼兒走進(jìn)自然，種植多種綠色有機(jī)農(nóng)作物，開發(fā)綠色食品，促進(jìn)幼兒形成健康的飲食觀念和習(xí)慣。

在幼兒園外的種植農(nóng)耕地里，組織幼兒依據(jù)節(jié)氣特點(diǎn)，種植花生、黃豆、綠豆、紅薯、玉米、高粱等農(nóng)作物;種植不用搭架子的豆角、南瓜、冬瓜、茄子、辣椒等蔬菜。在種子或幼苗成長(zhǎng)的過程中，幼兒體驗(yàn)著耕種、拔草、除蟲、施肥、澆水、收獲、售賣的辛苦。

尤為重要的是，在種植中，全部蔬菜、農(nóng)作物都采用不上化肥、不打農(nóng)藥的純綠色有機(jī)種植方式，在幼兒走進(jìn)自然，種植綠色農(nóng)作物的過程中，體驗(yàn)著綠色蔬菜的生長(zhǎng)過程，增加了對(duì)綠色有機(jī)農(nóng)作物的了解，懂得了簡(jiǎn)單的農(nóng)耕知識(shí)，知道了吃綠色有機(jī)蔬菜對(duì)身體的益處，形成了健康的飲食觀念，從而促使幼兒形成健康的飲食習(xí)慣。

幼兒在特色農(nóng)耕活動(dòng)中傳承著農(nóng)耕精神：我們看見，在施肥的過程中，幼兒推著小車，拉著由果皮、樹葉堆的有機(jī)肥料，雖然累得滿頭大汗，但臉上卻洋溢著開心的笑容。在種植、養(yǎng)護(hù)、關(guān)注植物生長(zhǎng)過程中，他們親身體驗(yàn)了勞動(dòng)的辛苦，在近距離地接觸大自然中，他們感受著田野和生活的饋贈(zèng)。在這個(gè)過程中，他們也學(xué)會(huì)了尊重自然環(huán)境和其他小生命，懂得了食物的來之不易，更加懂得珍惜勞動(dòng)成果，從而多吃飯菜、不浪費(fèi)糧食，養(yǎng)成良好的生活及飲食習(xí)慣。

整個(gè)農(nóng)耕種植實(shí)踐活動(dòng)讓食育與大自然對(duì)話，與生活對(duì)話，培養(yǎng)了孩子們的語言表達(dá)、科學(xué)探究、邏輯思維、勞動(dòng)、合作等能力，促進(jìn)孩子們社會(huì)性的發(fā)展。同時(shí)使幼兒學(xué)會(huì)尊重自然，懂得珍惜糧食、感恩食物，從而形成健康的飲食觀念。

（二）融于生活的食育工坊活動(dòng)

食育工坊是由幼兒園組建，讓幼兒制作美食的場(chǎng)所，為幼兒提供適宜的炊具，精心打造食育工坊。在食育工坊里幼兒可以利用各種各樣的食材，制作各種健康的美食。

1.根據(jù)節(jié)氣制定食育主題，有計(jì)劃地開展食育工坊主題活動(dòng)。

如端午節(jié)學(xué)包粽子;中秋節(jié)做月餅;冬至包餃子;臘八節(jié)熬制八寶粥......一系列食育工坊主題活動(dòng)讓幼兒參與其中，在實(shí)踐中感知食物的營(yíng)養(yǎng)，了解食物的美味，提高對(duì)食物的興趣，并學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化。

2.食育工坊與農(nóng)耕活動(dòng)結(jié)合。

利用幼兒在種植園和農(nóng)耕地里親自種植、采摘的食材，開展多樣化的烹飪活動(dòng)。幼兒在做、嘗、說的過程中，積極動(dòng)手、大膽探索。在烹飪、分享新鮮食材和美食的過程中，與大自然展開了無聲的對(duì)話，懂得了食物來之不易，理解了食物對(duì)生命供養(yǎng)的價(jià)值，獲取了寶貴的生命科學(xué)知識(shí)，知道了健康飲食的重要性，懂得了與自然和諧相處并對(duì)自然充滿感恩和敬畏之情，從而改善幼兒挑食、偏食、浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象，促使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

如：利用收獲的油麥菜，組織幼兒在食育工坊里洗一洗、切一切，做上一道“蒜蓉油麥菜”。平日里老師經(jīng)常給幼兒講多吃青菜有營(yíng)養(yǎng)，要吃青菜，但是簡(jiǎn)單的說教方式效果并不是很明顯。而當(dāng)幼兒吃著從種植區(qū)里收獲的、經(jīng)過自己烹飪的“蒜蓉油麥菜”，他們?cè)诔缘臅r(shí)候不用老師再過多介紹其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就把這道菜吃的光光的，甚至有些特別不愛吃青菜的幼兒吃完之后還要再添。

食育工坊活動(dòng)激發(fā)了幼兒的參與興趣，提高了食育的實(shí)效性。幼兒在動(dòng)手進(jìn)行食物制作的真實(shí)體驗(yàn)中，學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，體驗(yàn)傳統(tǒng)、健康的食物烹飪過程，品嘗自己的杰作，感知一日三餐的艱辛及食物的來之不易，學(xué)會(huì)感恩與珍惜，了解食物與健康的關(guān)系，形成健康的飲食觀念和良好飲食習(xí)慣。

三、家園共育，合作進(jìn)行管理引導(dǎo)

幼兒的飲食行為并不只是出現(xiàn)在幼兒園中，家庭飲食也是幼兒飲食的重要部分。因此，想要做好食育，促使幼兒健康飲食，幼兒園并不是唯一的教育途徑，家庭教育同樣重要。

一方面，我們要做好和家長(zhǎng)溝通幼兒身心情況的準(zhǔn)備，調(diào)查了解不同幼兒的身體狀態(tài)，搜集匯總幼兒的身體信息資料，重點(diǎn)注意是否有出現(xiàn)肥胖、過瘦、體力不足、氣血不支等亞健康狀態(tài);另一方面，在得到了相關(guān)的信息資料后，我們必須和家長(zhǎng)展開溝通，由于農(nóng)村幼兒園中難免會(huì)出現(xiàn)家長(zhǎng)外出務(wù)工的情況，我們可以以線上家長(zhǎng)會(huì)、座談會(huì)、飲食教育課等形式展開，讓家長(zhǎng)了解自家幼兒身體情況的同時(shí)，也讓家長(zhǎng)意識(shí)到健康飲食的重要性，自覺配合幼兒園的食育工作，在家庭飲食中也能管理幼兒的飲食內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒保持幼兒園中的健康飲食習(xí)慣，做好家校共育。

（一）開展多種家庭食育理念培訓(xùn)活動(dòng)

通過多種形式向家長(zhǎng)宣傳食育思想、知識(shí)、觀念，使家長(zhǎng)的食育意識(shí)和觀念得到提升。

1.召開家委會(huì)暨伙委會(huì)，積極宣傳食育的相關(guān)理念、課程、經(jīng)驗(yàn)和成效，并向家長(zhǎng)展示我園食育課上幼兒制作的面點(diǎn)和美食，增進(jìn)家園之間的交流互通，提高家長(zhǎng)參與幼兒園食育管理工作的意識(shí)，共同營(yíng)造健康、和諧的食育環(huán)境。

2.家園共育宣傳。

實(shí)施食育系列活動(dòng)的過程中，通過微信公眾平臺(tái)、微信視頻號(hào)、抖音等多種渠道及時(shí)公開發(fā)布食育活動(dòng)相關(guān)動(dòng)態(tài)。定期向家長(zhǎng)推送食育知識(shí)，給家長(zhǎng)普及食育的重要性并定期向家庭發(fā)放餐譜，幫助家長(zhǎng)更了解哪些食物是健康的，哪些食物對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有利。讓食育落實(shí)在幼兒生活的各環(huán)節(jié)中。

3.教師與幼兒家長(zhǎng)進(jìn)一步深度、細(xì)致溝通，幫助并引領(lǐng)家長(zhǎng)形成正確的食育觀念。

（二）開展家庭食育活動(dòng)

利用周末、節(jié)假日開展家庭食育親子主題活動(dòng)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)積極參與，倡導(dǎo)家長(zhǎng)在家和幼兒一起制作健康美食，在家庭食育活動(dòng)中，幼兒參與剝熟蛋殼、洗土豆并去皮、切卷心菜或混合調(diào)味料等簡(jiǎn)單家務(wù)勞動(dòng)，了解食材的外形、大小、色澤。家長(zhǎng)帶著孩子一起去菜市場(chǎng)接觸食材、購(gòu)買食材，一起體驗(yàn)從播種到做菜的過程。如：了解蔬菜未上桌之前原本的樣子;在自家種植地、小菜園里動(dòng)手耕種，既鍛煉了幼兒的生活自理能力又萌發(fā)了為他人的服務(wù)意識(shí)及對(duì)食物的感激之情。在這個(gè)家庭食育過程中，幼兒更加懂得愛惜食物，尊重勞動(dòng)，更加深刻地感受中國(guó)飲食文化的魅力。這樣的家庭食育活動(dòng)既增強(qiáng)了我園食育教育的效果，又使家長(zhǎng)在親身實(shí)踐中感受到食育給幼兒帶來的快樂和益處。

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[2] 楊燕.利用食育課程培養(yǎng)幼兒健康飲食習(xí)慣的策略[J].好家長(zhǎng)，2020（25）.

本文系：河南省農(nóng)村學(xué)校應(yīng)用性教育科研2020年度課題“生活化視角下幼兒園食育路徑的研究”的結(jié)題性成果，課題編號(hào)：20-HJYY-240。