萬勤

摘要 以“酵母菌那些事兒”一節(jié)微專題復(fù)習課為例，從學生家庭釀酒失敗的真實情境入手，圍繞生活實踐、科學實踐、生產(chǎn)實踐創(chuàng)設(shè)復(fù)習課情境，達到培養(yǎng)學生的生命觀念、科學思維、科學探究和社會責任生物學學科核心素養(yǎng)的目的。

關(guān)鍵詞 酵母菌復(fù)習 情境化教學 生物學學科核心素養(yǎng) 初中生物學

中圖分類號 G633.91

文獻標志碼 B

1教材分析與設(shè)計思路

本節(jié)課是針對蘇教版初中生物學教材的教學所特設(shè)的一節(jié)微專題復(fù)習課，所涉及的內(nèi)容以八年級下冊第二十三章第一節(jié)的“源遠流長的發(fā)酵技術(shù)”為主，還包括七年級上冊第二章第二節(jié)“探索生命的方法”、八年級上冊第十四章第三節(jié)“神奇的微生物”等內(nèi)容。常用于在日常生活中制作發(fā)酵食品的酵母菌是學生非常熟悉的一種微生物，但是，與酵母菌有關(guān)的知識所在的章節(jié)卻相對獨立，且分散在3本不同的教材中，不利于學生建構(gòu)形成整體化的知識結(jié)構(gòu)體系。酒釀是一種常見的發(fā)酵食品，在家庭制作時常會發(fā)生制作失敗的現(xiàn)象。學生因缺乏親自釀酒實踐的經(jīng)歷，對其中的發(fā)酵原理一知半解，不會用科學實驗的方法對日常發(fā)酵中的失敗現(xiàn)象進行原因分析和問題解決，其實驗設(shè)計能力和科學探究能力還亟待提高。因此，筆者以“酵母菌那些事兒”為題，從學生家庭釀酒失敗的真實情境入手，圍繞生活實踐、科學實踐、生產(chǎn)實踐，多角度地創(chuàng)設(shè)復(fù)習課情境，有助于學生在不斷地問題出現(xiàn)和問題解決過程中既整合、活化基礎(chǔ)知識，又提升科學思維、科學探究的能力、培養(yǎng)“結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)”的生命觀念，增強愛護環(huán)境的社會責任意識。

2教學目標

①體驗自制酒釀的過程，說出酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生殖方式、呼吸方式等特點，培養(yǎng)生命觀念的結(jié)構(gòu)與功能觀。

通過嘗試設(shè)計多組對照實驗，初步學會運用所學的酵母菌知識、科學探究的方法分析和解決日常生活中的發(fā)酵失敗問題，提升科學思維、科學探究的能力。

③通過討論工業(yè)釀酒后酒渣如何處理的環(huán)境問題，說出酵母菌的營養(yǎng)方式特點;理解人與自然和諧發(fā)展的意義，提高環(huán)境保護的社會責任意識。

3教學過程

3.1課前準備

教師提前一周布置學生“二選一”的自選作業(yè)：手繪“酵母菌結(jié)構(gòu)示意圖”或以1～4人為一小組利用酵母菌自制酒釀或饅頭進行家庭發(fā)酵小實驗，并拍攝圖片或小視頻，制作記錄實驗過程的PPT以用于課堂分享。

3.2以學生手繪圖，培養(yǎng)生命觀念

教師展示部分學生提交的手繪“酵母菌結(jié)構(gòu)示意圖”作品，并請學生代表上臺先介紹自己手繪圖中酵母菌的外部形態(tài)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)及與各部分功能的關(guān)系。學生利用自己的手繪示意圖，以“兵教兵”的形式帶領(lǐng)其他學生一起自主復(fù)習，比教師直接呈現(xiàn)教科書上的圖片更親切，更能提高學生學習的積極性。接著，教師組織有獎競答的活動，以促進學生鞏固舊知?；顫娪腥さ摹坝歇劯偞稹备玫卣{(diào)動了學生的自主學習，克服了復(fù)習課的枯燥感，有助于學生明確酵母菌結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，形成“生物的結(jié)構(gòu)與功能觀”。

3.3以生活實踐情境，激發(fā)科學思維

課前，每張學生課桌上都放有一個同學自制的發(fā)酵成功的饅頭，并切開備用。課上，教師先展示學生家庭發(fā)酵小實驗時真實的生活場景，然后小組分享制作饅頭的過程。教師設(shè)置問題串：做發(fā)面饅頭為什么一般要用水先溶解酵母粉？為什么朵同學用自來水溶解酵母粉后放進微波爐加熱了3min，她蒸出來的饅頭是個‘大面疙瘩？為什么發(fā)酵成功的饅頭一般都非常蓬松、有很多孔洞？學生思考教師提出的問題，逐步觀察，并對同學的失敗實驗進行原因分析和問題反饋，復(fù)習酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的相關(guān)知識點。

設(shè)計意圖：學生通過觀看教師展示的同學發(fā)酵圖片，品嘗同學自己親制的饅頭，聽同學述說如何利用所學的發(fā)酵知識成功發(fā)酵的經(jīng)歷，再次激起對課程學習的極大興趣，激發(fā)用科學思維去思考和解釋一些日常生活中觀察到的生物學現(xiàn)象。教師在教學與真實生活間架設(shè)起橋梁，使學習真實發(fā)生，使學習過程充滿生活氣息。

3.4以科學實踐情境，提升探究能力

在展示釀酒成果的過程中，教師先請發(fā)酵成功的小組分享其自制酒釀的過程和糯米飯為何能出酒的原因;然后，帶領(lǐng)學生重溫巴斯德當年幫助友人解決葡萄酒變酸問題的過程，總結(jié)出解決生活中釀酒問題的策略：“發(fā)現(xiàn)問題—原因分析—觀察、實驗—控制變量—重復(fù)多次”。學生分組討論發(fā)酵未成功小組出現(xiàn)的酒釀長霉和既沒有出水也沒有出酒的現(xiàn)象，并提出改進建議。在各小組討論、匯報導學案（表1）的過程中，教師注重引導學生由控制單一變量、設(shè)置一組對照實驗向選擇控制多個單一變量、同時設(shè)置多組對照實驗過渡，逐漸加大思維的難度梯度。

設(shè)計意圖：理解科學探究和科學探究能力的形成需要學生親歷探究性學習的過程。教師利用學生在真實的家庭釀酒中遇到的兩種典型失敗現(xiàn)象，分別創(chuàng)設(shè)兩種科學實踐的問題情境，循循善誘、帶領(lǐng)學生親歷解決問題的策略思考和科學實驗的方案討論，實現(xiàn)逐步提升學生的探究能力。

3.5以生產(chǎn)實踐情境，增強社會責任

教師展示“喝酒的汽車”圖片，引發(fā)學生思考：為什么酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以替代汽油燃燒、為汽車提供動力？然后，播放“李子柒釀制葡萄酒”視頻，繼續(xù)引發(fā)學生思考：家庭釀酒后的葡萄皮和葡萄子該如何垃圾分類？工業(yè)釀酒后的大量殘渣該怎么處理？學生分組討論后，進一步明確發(fā)酵在生活中的應(yīng)用，拓展了眼界，明白了葡萄酒壓榨后的殘渣經(jīng)加工可以萃取出抗衰老物質(zhì)、做土壤的肥料、動物的飼料、蒸餾酒的燃料等生物學新科技知識。

設(shè)計意圖：教師利用圖片和視頻，突出強調(diào)了酵母菌在節(jié)約石油資源的利用、減少汽油燃燒帶來的環(huán)境污染以及工業(yè)釀酒后剩余殘渣的再利用方面所做的重要貢獻，使學生明確生物學在實際生活中的重要價值。這樣既復(fù)習了“酵母菌是一種能寄生也能腐生的異養(yǎng)生物”相關(guān)知識，又適時進行了愛護環(huán)境、保護生物圈的生態(tài)文明教育，增強了社會責任感。

3.5以命題實踐情境，訓練創(chuàng)新思維

教師鼓勵學生以四人為一小組，以自己的家庭發(fā)酵實驗為命題情境，模仿教材和《中考指導用書》上的練習題，進行情境化原創(chuàng)自主命題，題型不限、五分的分值，并寫出命題意圖、給出答案。例如，某學生合作小組分享自主命題如下：

某興趣小組的小平和小鄭同學做了3個關(guān)于酵母菌發(fā)酵食品的實驗。

實驗一：小平和小鄭一起做了一些饅頭，和面時他們加了一些25°C左右的溫開水，做出來的面團在2h后體積增大了一倍。

實驗二：小平又做了一個饅頭，但他將溫開水換成了等量的沸水，其他條件不變，做出來的面團在2h后體積卻無變化。

實驗三：小鄭也額外做了一個饅頭，她很愛吃糖，于是和面時加入200g白砂糖，其他條件不變，做出來的面團在2h后體積也沒有變化。

（1）酵母菌是一種單細胞的菌。

（2）小鄭同學做饅頭放的糖太多，導致外界溶液的濃度太高，酵母菌可能了。

（3）探究實驗和實驗可知溫度是影響發(fā)酵的因素之一，這遵循了設(shè)計實驗的原則。

命題意圖：第一小題考查的是細菌與真菌的區(qū)別;第二小題考查細胞的失水與吸水原理;第三小題考查科學實驗的一般方法和設(shè)計實驗應(yīng)遵循的原則。

參考答案：（1）真;（2）細胞失水死亡;（3）一、二、控制單一變量。

設(shè)計意圖：學生編制以自己真實實驗為背景的情境化命題，學習在新的命題情境中使用抽象的概念和原理設(shè)計試題，大大激發(fā)了自主復(fù)習、鞏固知識的積極性，進一步培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和知識的遷移能力。

3.6歸納總結(jié)，鞏固升華

師生先一邊總結(jié)，一邊在黑板上用即時貼共同構(gòu)建出酵母菌的思維導圖。然后，教師不忘關(guān)注后疫情時代的學生心理輔導，借“小酵母大啟發(fā)”，號召學生：要像酵母菌一樣能夠適應(yīng)多種環(huán)境，無論外界環(huán)境怎樣變化，我們都有一顆平靜安穩(wěn)的心去積極面對、去接納適應(yīng)。最后，布置課后作業(yè)：母親節(jié)、父親節(jié)即將來臨，請借助小酵母為爸爸媽媽釀制一種果酒，留下珍貴的親情記錄，在班會課、家長會上分享。

設(shè)計意圖：師生共同繪制的思維導圖既是教師的板書，也是學生的筆記，既提高了記憶效果，又教會了學生一邊梳理知識一邊繪制概括性、系統(tǒng)性和有效性思維導圖的自主復(fù)習方法。教師適時地借助小小酵母菌，滲透生命教育，“寓心于教”;讓學生學以致用，釀制一種果酒，表達對父母養(yǎng)育的感恩之心，“寓德于教”。

4教學反思

本節(jié)復(fù)習課上，教師注重開放課堂，讓生活、生產(chǎn)和科學實踐的源頭活水滋潤課堂，從多維度、多角度地創(chuàng)設(shè)情境，整合知識，發(fā)展學生的能力，培養(yǎng)學生的生命觀念、科學思維、科學探究和社會責任的生物學學科核心素養(yǎng)，逐步引導學生從淺層學習走向深度學習。教學中，“為思維而教”，教師充分利用學生的生活經(jīng)驗這一無形的課程資源，針對釀酒出現(xiàn)的兩種失敗問題，帶領(lǐng)學生進行原因分析、親歷真實的科學探究實踐，挖掘出方法策略指向問題解決，側(cè)重學生思維能力的培養(yǎng)，實現(xiàn)了超越知識的思維教學。教師把復(fù)習課的復(fù)習主動性還給學生，大膽嘗試將該實驗探究過程作為情境化試題的支架進行自主命題、復(fù)習相關(guān)知識點，提高了學生自主復(fù)習的積極性，促進學生學習方式的改變，讓學習真實發(fā)生。教師跳出知識與思維、德育與智育之間非此即彼的選擇，采取和解、超越的態(tài)度，關(guān)注學生的身心健康發(fā)展，關(guān)注“垃圾分類與處理”的時事熱點，適時地尋找到教育的契機進行“應(yīng)景”教學，實現(xiàn)了在生物教學中滲透德育、在運用知識基礎(chǔ)之上訓練思維的和諧統(tǒng)一，真正做到“以境激情、以情啟智、以智善行、以行養(yǎng)德”。另外，教學中運用了“結(jié)構(gòu)示意圖”和“思維導圖”，促進學生主動復(fù)習，幫助學生掌握有效的學習方法，通過有序整理所學內(nèi)容，構(gòu)建出相關(guān)知識的全景圖，從而增強了學生對知識的全面理解和進一步深化內(nèi)化。

參考文獻：

[1]王智杰.以教學目標為中心的生物學復(fù)習課教學初探[J].生物學教學，2012，（11）：18-19.

[2]吳舉宏.從三維目標到核心素養(yǎng)：給生物教師的101條新建議[M].南京：南京師范大學出版社，2019：255.