黃懿

摘要：隨著素質(zhì)教育的持續(xù)深入推進，中職學生的德育教育受到人們的廣泛關(guān)注，如何有效的對學生進行德育教育成為中職教育的重點。中職學生處在人生的關(guān)鍵時期，教師要在這個時期加強中職學生的德育教育水平，實現(xiàn)烹飪理論的提升，達到素質(zhì)教育的要求，實現(xiàn)學生的全面發(fā)展和進步。本文首先對當前德育教育存在的問題進行分析，進而提出在中職烹飪理論教學中進行德育滲透的措施，希望對促進中職學生的德育教育水平的提高做出積極貢獻。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪理論;教學;德育滲透

引言

中職學生的德育教育對他一生的幫助都是巨大的，由于中職學生年齡較小，無法辨別生活中的是非，這會造成學生形成錯誤的品質(zhì)，不利于學生以后的長遠發(fā)展。因此作為中職教師，首先要做的就是對中職學生加強德育教育，在中職烹飪理論教學中進行德育滲透，促進學生德育素質(zhì)的提升，達到科學發(fā)展的目的。同時在中職烹飪理論教學中進行德育滲透，也有利于我國全民素質(zhì)的提升，為社會培養(yǎng)更多高素質(zhì)人才，促進社會的快速高質(zhì)量發(fā)展。

一、當前德育教育存在的問題

首先傳統(tǒng)德育教育形式單一，學生缺乏積極性。在傳統(tǒng)的德育教育中，對于烹飪理論教學，教師往往采取填鴨式的教學策略，這大大增加了學生的抵觸情緒，不利于學生德育素質(zhì)的培養(yǎng)。單一的教學模式給學生的學習帶來諸多困擾，使學生對于德育的學習缺乏積極性，使學生不愿意進行德育的學習，造成中職德育教育的失敗。其次教師缺乏對于德育教育的重視。大多數(shù)師生都致力于提高理論知識。烹飪理論教育是學生學習的主要內(nèi)容，學校和教師認為烹飪技術(shù)是唯一評估學生的素質(zhì)的標準，沒有提高對德育教育的重視，德育教育的教學理念在烹飪理論教學中的作用被大大削弱，德育教學效果不容樂觀。

二、中職烹飪理論教學中進行德育滲透的措施

1.積極探究新的教學方法，打破傳統(tǒng)教學模式的禁錮

中職烹飪理論教學方法的單一是學生對烹飪理論教學產(chǎn)生抵觸情緒的一個主要因素。要把德育與日常教學相結(jié)合，尋找更靈活的教學方式，拉進師生關(guān)系，讓學生對課堂學習更加高效。據(jù)調(diào)查，多媒體教學方式對我國德育的發(fā)展極為有效。在進行德育教學的過程中，教師可以以生動的視頻、圖像、文字的形式，將烹飪與營養(yǎng)的知識呈現(xiàn)給學生，比如營養(yǎng)素、食材營養(yǎng)價值以及烹飪菜點等，使學生掌握豐富的烹飪知識。在教授烹飪理論知識時，教師可以利用多媒體將教學內(nèi)容以動態(tài)視頻的形式呈現(xiàn)給學生，讓學生觀看視頻，加深對烹飪的理解。通過多媒體教學，為學生提供生動的視頻、圖片和文字，展示靈動的形象，讓學生了解烹飪的魅力，進而培養(yǎng)學生熱愛生活、積極向上的良好品質(zhì)。此外，教師還可以利用手機客戶端、app等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對學生進行道德教育，提高學生的德育綜合素質(zhì)，提升學生的學習效率。

2.用身邊的成功故事激勵和感染學生，放大德育的滲透效應(yīng)

將德育滲透到烹飪理論課，還可以利用身邊優(yōu)秀校友的成功就業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，為學生提供專業(yè)的職業(yè)教育，使學生形成正確的職業(yè)理想和信念，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新的熱情。例如，在學習河豚中毒課程的內(nèi)容時，老師可以在講河豚的毒性很強的時候，告訴學生河豚的銷售和生產(chǎn)情況，國家不允許私人銷售河豚魚，不允許私人生產(chǎn)河豚制品，只有國家授權(quán)的商店才能出售賦格。教師現(xiàn)在可以擴展這所身邊優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，畢業(yè)后，這名學生致力于烹飪營養(yǎng)和衛(wèi)生。他以國家專業(yè)標準和基礎(chǔ)，創(chuàng)造了第一條國家認證的河豚魚。通過這種滲透德育的教學，積極鼓勵學生敢于創(chuàng)業(yè)，注重培養(yǎng)創(chuàng)新精神，使學生提高對烹飪行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確認識，堅信烹飪事業(yè)是前途光明的，以此建立學生的信心。此外，還可以經(jīng)?？梢匝垉?yōu)秀校友回校做專題演講，對學生進行創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷、職業(yè)發(fā)展經(jīng)歷等方面的教育，有效引導學生追求自己的職業(yè)夢想和就業(yè)理念，最大限度地發(fā)揮專業(yè)技能中德育滲透效應(yīng)，增強學生對烹飪的熱愛。

3.利用中職學生自己的生活案例教學，提高學生的德育素養(yǎng)

鑒于目前中職學生喜歡吃街頭小吃和不健康食品的情況，教師可以利用這種生活案例，使學生充分了解這些食品對健康的危害。例如，辣條的制作過程、大豆作坊的衛(wèi)生問題、食品添加劑超標等，讓學生深入了解劣質(zhì)食品生產(chǎn)的危害。比如街頭小吃中流行的炸串，就很受很多學生的歡迎。在學習烹飪菜肴時，教師可以向?qū)W生解釋發(fā)芽土豆的危害，發(fā)芽的土豆含有茄堿，過量飲酒會導致中毒或死亡。事實上，一些賣家為了降低成本，會選擇發(fā)芽的土豆作為原料。這無疑違背了商人的職業(yè)道德。因此，通過學習本課的課程知識，學生不僅可以擺脫不良的飲食習慣，還可以有效培養(yǎng)正確、積極的職業(yè)道德，時刻保持食品烹飪的安全。

結(jié)論

綜上所述，新形勢下中職教師要加強對中職烹飪理論教學中進行德育滲透的重視，積極采取積極探究新的教學方法，打破傳統(tǒng)教學模式的禁錮、用身邊的成功故事激勵和感染學生，放大德育的滲透效應(yīng)、利用中職學生自己的生活案例教學等策略，提高學生的德育素養(yǎng)。

參考文獻：

[1]黃建秀?中職烹飪理論教育教學初探[J].華章，2012，000，（031），225，227。

[2]曾金鋒?中職烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學優(yōu)化策略分析[J].知識文庫，2018，000，（024），P.120-120。

[3]張淇淺?談中職烹飪理論教學的教學優(yōu)化[J].課程教育研究：外語學法教法研究，2019，000，（021），P.135-135