黃麗 李晉

摘 要：食品包裝與貯藏學(xué)是研究食品包裝及貯藏的一門基礎(chǔ)理論與應(yīng)用實踐相結(jié)合的課程。本文根據(jù)食品包裝與貯藏學(xué)的課程特點從三種教學(xué)類型中探討師生互動對該課程的重要性，通過師生互動法，可以調(diào)動學(xué)生的積極性、提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、增加學(xué)生的思維和創(chuàng)新能力，并培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)。師生互動有助于促進食品包裝與貯藏學(xué)課程的良好教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：師生互動 食品包裝與貯藏學(xué) 積極性 自主學(xué)習(xí)能力

師生互動是老師與學(xué)生之間的交感互動關(guān)系，在教學(xué)過程中，是以增加課堂氣氛、教學(xué)效果為目的師生相互溝通、交流、交往與相互合作的關(guān)系。高校課堂的“師生互動”教學(xué)不單純圍繞教或?qū)W，是一種強調(diào)師生教學(xué)交互過程的教學(xué)理念。師生之間相互尊重、相處和諧融洽，互相分享各自對教學(xué)的想法，可以啟發(fā)學(xué)生的教學(xué)思想、增加學(xué)生的課堂參與度、調(diào)動學(xué)生的積極性、增強學(xué)生的學(xué)習(xí)信心和熱心，豐富和調(diào)整教師的教學(xué)內(nèi)容和方法，營造良好的教學(xué)氛圍，最終達到互悅互納的良好教學(xué)效果。師生互動教學(xué)對大學(xué)課程的建設(shè)和發(fā)展有重要意義，先前研究證明，師生互動在鋼琴、英語、中醫(yī)內(nèi)科等多門學(xué)科的教學(xué)中應(yīng)用效果較好[1-3]。

《食品包裝與貯藏學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課，食品包裝與貯藏一體化，為了提高商品價值，維持食品的高質(zhì)量，滿足大眾對大量食品的需求，學(xué)習(xí)本課程的理論知識，可以為我國提供食品包裝與貯藏產(chǎn)業(yè)的人才儲備。該課程內(nèi)容繁雜，涉及的學(xué)科較多，比如：植物病理學(xué)、植物生理學(xué)、食品包裝學(xué)、食品貯藏保鮮技術(shù)、冷凍、生物化學(xué)、分子生物學(xué)。該課程應(yīng)用性和實踐性較強，食品包裝與貯藏與人們的日常生活聯(lián)系緊密，為了獲得良好的教學(xué)學(xué)習(xí)效果，教師需要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、分析問題和解決問題的能力和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，就此教師與學(xué)生之間就會有較多的接觸和互動。良好的師生互動關(guān)系有助于促進食品包裝與貯藏學(xué)的教學(xué)效果。

《食品包裝與貯藏學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容可以分為三種類型，調(diào)查分析型、科研實踐型和綜合提高型[4]。和諧的師生互動關(guān)系貫穿于此課程的每個教學(xué)環(huán)節(jié)，達到高質(zhì)量的教學(xué)效果。

1 調(diào)查分析師生互動型

食品包裝與貯藏學(xué)處處存在于日常生活，為了食品保鮮和提高商品的價值，很多食品的銷售都會有一定的包裝;為了解決食品生產(chǎn)與消費時空矛盾，避免“旺季爛，淡季斷”的被動局面，眾多食品需要根據(jù)需要進行貯藏保鮮。整個的調(diào)查分析型教學(xué)活動過程中，需要教師提前對整個調(diào)查進行精心的設(shè)計，并在整個過程中，調(diào)動學(xué)生的積極性和興趣。教師可以要求學(xué)生通過日常超市、企業(yè)或網(wǎng)絡(luò)進行調(diào)查研究，觀察生活中的食品包裝材質(zhì)類型，包裝功能等，思考不同食品選用包裝材質(zhì)的原因;觀察生活中為什么會有那么多反季食品的存在？跨地域的食品又如何能夠新鮮的在當(dāng)?shù)劁N售？思考食品貯藏的重要性。在學(xué)生調(diào)研后，學(xué)生可以與教師進行溝通、交流等互動活動，與教師共同討論這些問題，并通過教師解決自己對這些問題的疑問。由于不同的學(xué)生具有個人差異，每個學(xué)生的思考能力和接受能力也大不相同，教師可以根據(jù)學(xué)生情況進行區(qū)別對待，對接受能力差一些的學(xué)生耐心強一些，更詳細地講解，增加他們對這門課程的學(xué)習(xí)興趣。還有一些學(xué)生的積極性不夠，有混水摸魚的情況，教師可以設(shè)置教學(xué)考核，加強對這些學(xué)生的約束力。通過調(diào)研分析型師生互動教學(xué)后，讓學(xué)生了解生活中食品包裝和貯藏的重要性，并思考食品包裝與貯藏之間的聯(lián)系。此種教學(xué)方式可以鍛煉學(xué)生的思考能力和自主學(xué)習(xí)能力，調(diào)動和增強學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，最終提高教學(xué)效果。

2 科研實踐師生互動型

食品包裝與貯藏學(xué)應(yīng)用性和實踐性較強，比如關(guān)于食品品質(zhì)基礎(chǔ)中關(guān)于色澤和氣味在貯藏過程中的變化等。在本教學(xué)過程中，教師可以將自己的科研研究與教學(xué)結(jié)合起來進行講授課程，將自己的科研思維、科研內(nèi)容及科研成果與學(xué)生進行分享，讓學(xué)生在課堂上感受和了解教師的科研想法和經(jīng)歷，使學(xué)生能夠通過科研與教學(xué)結(jié)合，使較難理解的課程內(nèi)容，輕松地理解和接受。另外，教師也可以讓學(xué)生進入自己的科研環(huán)境，切身感受現(xiàn)場的科研氛圍，教師跟學(xué)生介紹詳細的方法和步驟，并讓學(xué)生參與到科研實踐中，使學(xué)生能夠通過真實的實踐經(jīng)歷來更深刻地理解課程內(nèi)容，加深學(xué)生對課程的印象。無論是在課堂上的科研教學(xué)相輔相成地講授，還是現(xiàn)實中的科研實踐性地講授，教師都豐富了教學(xué)內(nèi)容，開闊了學(xué)生的視野，學(xué)生們都會產(chǎn)生對科研的興趣，并會提出很多課程相關(guān)問題，也可能會有一些學(xué)生會分享自己的想法，發(fā)散自己的科研思維。此種科研實踐師生互動型教學(xué)方式可以調(diào)動學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)積極性，增加學(xué)生的思考能力和創(chuàng)新能力。師生共同事倍功半地完成了教學(xué)。

3 綜合提高師生互動型

食品包裝與貯藏學(xué)中的有些內(nèi)容，需要學(xué)生為主體，主動地去學(xué)習(xí)，并進行課堂匯報和總結(jié)。教師作為指導(dǎo)和引導(dǎo)人，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)。比如食品貯藏保鮮中的果蔬、加工食品的貯藏保鮮技術(shù)等內(nèi)容，這些都是以這些食品為例，具體介紹每種食品的貯藏特性和貯藏方式等。學(xué)生們可以根據(jù)之前食品貯藏的原理和貯藏保鮮的相關(guān)技術(shù)等內(nèi)容，進行自主學(xué)習(xí)并講授這些內(nèi)容。在這個過程中，學(xué)生們不僅要整體把握每種食品的貯藏特性和貯藏方式等，還要了解每種食品之間貯藏特性的獨特性和共性，通過比較的方式去理解和記憶食品的貯藏保鮮。每個學(xué)生講授之后，教師和其它學(xué)生都可以根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進行評價，針對她們的講授進行分析，說明她們的優(yōu)勢和不足。綜合提高師生互動型教學(xué)可以讓學(xué)生自主地完成教學(xué)任務(wù)，教學(xué)過程可以增強學(xué)生的表達、思維、制作PPT和學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力，并讓講授學(xué)生從中彌補自己的不足，維持自己的優(yōu)勢，鍛煉了其它學(xué)生們的分析能力。有利于培養(yǎng)學(xué)生的整體綜合素質(zhì)和能力。

4 師生互動在食品包裝與貯藏學(xué)教學(xué)的作用

在食品包裝與貯藏學(xué)整個教學(xué)過程中處處都需要有師生互動活動，師生互動在教學(xué)階段主要起到了以下幾個關(guān)鍵性作用，能夠大大促進學(xué)生的良好學(xué)習(xí)效果。

4.1 調(diào)動了學(xué)生的積極性

食品包裝與貯藏學(xué)課程偏于應(yīng)用和實踐，教師僅僅在課堂上灌輸式的教學(xué)，學(xué)生很難融入到生活中，也很難調(diào)動學(xué)生的積極性。在三個類型的教學(xué)過程中，都以學(xué)生為主體，教師起著引導(dǎo)和指導(dǎo)作用，明顯的調(diào)動了學(xué)生的積極性。在教學(xué)過程中，學(xué)生不把教師當(dāng)作呆板的說教師，而是將教師作為朋友，暢所欲言，把自己心中的疑問和想法都與教師分享。教師也尊重每一位學(xué)生的個體差異性，使每位學(xué)生都發(fā)揮自己的優(yōu)勢，充分體現(xiàn)他們的個性化。學(xué)生的積極性增加了，也提升了他們的學(xué)習(xí)興趣，課堂氛圍好，提高了整體的教學(xué)效果。

4.2 增加了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

三個師生互動教學(xué)類型都能夠提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。教師通過讓學(xué)生調(diào)研、科研或課堂匯報，教師都發(fā)揮了學(xué)生的主動能動性，讓學(xué)生自主去做調(diào)研、科研和匯報活動，并自主地去發(fā)現(xiàn)問題。教師不斷關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和狀態(tài)，輔助學(xué)生，共同討論并及時解決課程相關(guān)問題，增加了學(xué)生自主獲取知識的能力，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.3 鍛煉了學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力

調(diào)研式、科研與教學(xué)結(jié)合或綜合能力提高互動性教學(xué)，都是以學(xué)生為主體的教學(xué)，都能夠發(fā)散學(xué)生的思維，讓學(xué)生主動去查找問題、思考問題和解決問題。教師尊重和鼓勵學(xué)生思維創(chuàng)新，并互相評價，讓學(xué)生認識到自己的優(yōu)勢和不足，有助于提升他們的自學(xué)能力。通過與學(xué)生共同討論，相互評價，教師也可以及時調(diào)整自己的教學(xué)方式，共同進步和發(fā)展，獲得良好的教學(xué)效果。

5 結(jié)語

師生互動引入到食品包裝與貯藏學(xué)課程中，對該課程的教學(xué)效果和教學(xué)創(chuàng)新具有促進和優(yōu)化作用。在三種類型的教學(xué)過程中，都以學(xué)生為本，給予學(xué)生更多的發(fā)揮空間和自主權(quán)，充分發(fā)揮他們的自主學(xué)習(xí)能力和思維能力，以望他們在未來能將課程知識應(yīng)用到生活中去。只有學(xué)生認為自己是課堂學(xué)習(xí)的主人，他們才能夠發(fā)揮自己的思考和創(chuàng)新能力，共同分享自己的想法，發(fā)揚優(yōu)點，彌補缺點，整體提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻：

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[4] 張新華，李富軍.任務(wù)驅(qū)動結(jié)合科學(xué)研究在“果蔬貯藏學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國輕工教育，2012，3：27-29.