程音

【摘 要】目的：《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課程是高職護(hù)理專業(yè)、助產(chǎn)專業(yè)及食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課，為后續(xù)營(yíng)養(yǎng)和康復(fù)等專業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)踐奠定理論基礎(chǔ)。本文對(duì)探究式教學(xué)法在《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了分析，對(duì)進(jìn)一步提高《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教學(xué)質(zhì)量具有重要的實(shí)踐意義。

【關(guān)鍵詞】《營(yíng)養(yǎng)與膳食》;探究式教學(xué)法;應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1002-8714（2020）02-0-01

1 關(guān)于探究式教學(xué)法

1.1探究式教學(xué)法的概念 探究式教學(xué)法是指教師的幫助或引導(dǎo)學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W科知識(shí)中選擇確定一個(gè)主題，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一種與之相應(yīng)的情境，這種情境類似于學(xué)術(shù)（或科學(xué)）研究。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生獨(dú)立自主地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作→調(diào)查分析→搜集處理信息→表達(dá)交流等探究活動(dòng)，從而獲得知識(shí)、提升技能、實(shí)現(xiàn)情感和態(tài)度目標(biāo)，特別是探索創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

1.2探究式教學(xué)法的成效

探究式教學(xué)法對(duì)于培養(yǎng)高職醫(yī)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題、創(chuàng)造性思維和獨(dú)立學(xué)習(xí)等素質(zhì)具有較大的優(yōu)越性。多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及形成性評(píng)價(jià)指標(biāo)表明，與傳統(tǒng)教學(xué)或課本定向的教學(xué)方法相比，應(yīng)用探究式教學(xué)法教授的學(xué)生，他們?cè)趯W(xué)習(xí)興趣的激發(fā)上更令人振奮，這些同學(xué)以后會(huì)期盼更多的探索學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，而且更能深刻體會(huì)到所學(xué)的知識(shí)技能在日常生活中發(fā)揮的價(jià)值，此外還有更多的學(xué)習(xí)獲得感和愉悅感，對(duì)科學(xué)技術(shù)、科學(xué)活動(dòng)有更積極的想法。

1.3探究式教學(xué)法的特點(diǎn) ①開放 首先，探究式教學(xué)法的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)空間更豐富，更開放。探究式教學(xué)重視學(xué)生個(gè)人的綜合發(fā)展。較多數(shù)探索的主題選擇，能夠充分體現(xiàn)個(gè)人、社會(huì)和自然的內(nèi)在聯(lián)系和整合，主題立意體現(xiàn)道德、科學(xué)、藝術(shù)的內(nèi)在聯(lián)系。通過(guò)主題探究，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂，課程內(nèi)容選擇有更寬廣的空間，學(xué)習(xí)的過(guò)程及方法更加多樣化，如知識(shí)點(diǎn)掌握、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)操作、社區(qū)問(wèn)題調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)見習(xí)、課堂問(wèn)題思考等。探究也讓同學(xué)們維方式更發(fā)散，相互學(xué)習(xí)和借鑒，獲取和收集信息的渠道更開放。②合作能力 應(yīng)用探究式教學(xué)法，在教學(xué)大綱羅列的知識(shí)體系學(xué)習(xí)過(guò)程中，師生之間相互討論交流，共同協(xié)作。生生之間人際互動(dòng)更加頻繁且積極，該過(guò)程這樣不僅點(diǎn)亮了學(xué)生的思維，訓(xùn)練了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。③自主學(xué)習(xí)能力 探究式教學(xué)法改變了以往偏重知識(shí)講授與技能訓(xùn)練相結(jié)合的教學(xué)方式，變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)接受的學(xué)習(xí)方式，充分詮釋了教師為指導(dǎo)、學(xué)生為主體的新課改精神，使學(xué)生通過(guò)自己的理解→分析→思辨→實(shí)驗(yàn)→查詢等探究性活動(dòng)，讓學(xué)生感受探究過(guò)程，體驗(yàn)探究過(guò)程，最終達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2 探究式教學(xué)法在課堂中的應(yīng)用

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》是一門研究人體同化外界環(huán)境物質(zhì)生物學(xué)過(guò)程的科學(xué)，它主要研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、特定人群《營(yíng)養(yǎng)與膳食》指導(dǎo)、醫(yī)院常用膳食與營(yíng)養(yǎng)支持以及食品加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的影響。在《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課程中開展探究式教學(xué)法時(shí)，教師可根據(jù)教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況決定具體的探究模式。本文重點(diǎn)闡述以下三種探究模式：

2.1發(fā)現(xiàn)知識(shí)型探究模式

這種模式是加強(qiáng)《營(yíng)養(yǎng)與膳食》知識(shí)形成過(guò)程的教學(xué)方式，讓學(xué)生親歷知識(shí)“發(fā)現(xiàn)”的整個(gè)過(guò)程，主動(dòng)參與知識(shí)建構(gòu)，自主分析，最后形成結(jié)論。由于結(jié)論是自主探究發(fā)現(xiàn)的，因而學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解會(huì)顯得深刻透徹，同時(shí)也為知識(shí)轉(zhuǎn)化為技術(shù)能力夯實(shí)基礎(chǔ)。它的一般程序是：呈現(xiàn)已知的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容和生活經(jīng)驗(yàn)→學(xué)生收集信息→自主分析探索→歸納推理→得出結(jié)論。這學(xué)生體驗(yàn)了結(jié)論生成的原始思維過(guò)程是種教學(xué)模式的主要特點(diǎn)，實(shí)施關(guān)鍵是教師要結(jié)合學(xué)生具體情況善于發(fā)掘教材豐富的內(nèi)涵，開放教學(xué)內(nèi)容、開發(fā)信息通道、點(diǎn)撥思維方式，引導(dǎo)學(xué)生在探究中自主發(fā)現(xiàn)知識(shí)。

2.2問(wèn)題討論型探究模式

問(wèn)題討論型教學(xué)模式是在課堂教學(xué)中，教師以問(wèn)題為知識(shí)載體來(lái)組織教學(xué)，在問(wèn)題討論及解決問(wèn)題過(guò)程中實(shí)現(xiàn)學(xué)生的主動(dòng)探究。這種教學(xué)模式的一般程序是：依據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)一定問(wèn)題情境→由學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)、提出問(wèn)題（最初也可由教師幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)提出問(wèn)題，再逐步培養(yǎng)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)、提出問(wèn)題的能力）→自主探究、解決問(wèn)題→發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、解決新問(wèn)題→得出多個(gè)結(jié)論，讓學(xué)生在多輪問(wèn)題的討論中深化對(duì)知識(shí)的理解。問(wèn)題就是學(xué)生進(jìn)入探究狀態(tài)的“導(dǎo)火索"，因此，實(shí)施“問(wèn)題討論型”探究教學(xué)，要不斷培養(yǎng)學(xué)生的自主提問(wèn)的意識(shí)，讓學(xué)生提出有實(shí)用價(jià)值的問(wèn)題，在問(wèn)題解決過(guò)程中內(nèi)化知識(shí)、固化知識(shí)、提升能力。

問(wèn)題討論型教學(xué)模式中，提出探究的問(wèn)題是為教學(xué)內(nèi)容服務(wù)的，這里的“內(nèi)容”并不一定指整節(jié)課，它可以是一節(jié)課上的某一重要的概念或知識(shí)點(diǎn)。如在“維生素”這節(jié)課中，對(duì)于維生素C的教學(xué)，可采用問(wèn)題討論型教學(xué)模式。教學(xué)流程如下：（1）設(shè)置問(wèn)題的情境：例如：2000多年前，古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)渡過(guò)突尼斯海峽遠(yuǎn)征非洲。在飛沙漫漫、煙塵蔽日的沙漠上，士兵們長(zhǎng)途跋涉，吃不到水果和蔬菜，經(jīng)常疲憊無(wú)力，大批大批士兵地病倒，他們的臉色由蒼白變?yōu)榘岛冢霞t的血從牙縫中一絲一絲地滲出來(lái)，牙齦潰爛，經(jīng)常出鼻血，渾身上下青一塊、紫一塊，兩腿腫脹、關(guān)節(jié)疼痛，雙腳麻木而不能行走，紛紛栽倒在沙漠中。有些人甚至出現(xiàn)痢疾，水腫，發(fā)熱，麻痹甚至腸壞疽而導(dǎo)致死亡。（2）引導(dǎo)學(xué)生提出疑問(wèn)：很多學(xué)生對(duì)于牙齦出血是因?yàn)槿狈S生素C是有一定常識(shí)的，教師提問(wèn)時(shí)，“這些船員可能缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素？”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，多數(shù)學(xué)生能回答正確。教師給予學(xué)生一定的鼓勵(lì)的同時(shí)，再提出學(xué)生最想知道的問(wèn)題是什么呢？很多學(xué)生提出：為什么缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致機(jī)體各種不同程度的出血呢？為什么遠(yuǎn)洋航行的船員會(huì)得這種病？（3）學(xué)生自主探究，解決問(wèn)題：采用自學(xué)教材，然后分小組討論的形式，教師可以適時(shí)給于學(xué)生提示點(diǎn)播。如提醒學(xué)生思考，遠(yuǎn)洋航海的船員的食物中最缺乏的足哪一類？牙齦又具有什么突出的特點(diǎn)？（4）小組間交流后得出結(jié)論。（5）教師總結(jié)，提出下一個(gè)課后問(wèn)題請(qǐng)學(xué)生做進(jìn)一步探究：很多人認(rèn)為多吃蔬菜水果對(duì)皮膚有好處，蔬菜水果有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

2.3實(shí)驗(yàn)探索型探究模式 《營(yíng)養(yǎng)與膳食》實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的一般程序是：引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題（教師設(shè)置問(wèn)題情境）→設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)→預(yù)實(shí)驗(yàn)→實(shí)驗(yàn)操作、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)→討論思考、得出結(jié)論。學(xué)生在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、參與實(shí)驗(yàn)操作、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程中始終身處其中，主動(dòng)參與探究、主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)。

教學(xué)案例：常見食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

①驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程

（1）教師準(zhǔn)備食材：檸檬、雞蛋清、芋頭、大豆油。

（2）教師講解實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)雞蛋清中含有蛋白質(zhì)、檸檬中含有維生素C、芋頭中含有淀粉、大豆油中含有脂肪。

（3）教師講解實(shí)驗(yàn)原理：雙縮脈試劑檢測(cè)蛋白質(zhì)，碘液檢測(cè)淀粉，高錳酸鉀試劑檢測(cè)維生素C，用待檢食物在牛皮紙上摩擦，檢測(cè)說(shuō)否含有脂肪。

（4）教師講解實(shí)驗(yàn)步驟。

（5）學(xué)生分組后按規(guī)定步驟操作，記錄結(jié)果。

（6）學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

②探究式實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)及流程

（1）教師預(yù)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生?！澳闫綍r(shí)愛吃的食物有哪些？你的午餐吃了哪些食物？你想知道這些食物中都有哪些營(yíng)養(yǎng)素嗎？”（學(xué)生活動(dòng)：列舉食物名稱，確定自己待探究食物品種）。

（2）學(xué)生提出問(wèn)題：這些食物中到底有什么營(yíng)養(yǎng)素呢？

（3）學(xué)生在教師引導(dǎo)下和已有知識(shí)的基礎(chǔ)上作出假設(shè)：“根據(jù)你所學(xué)知識(shí)和你的經(jīng)驗(yàn)，食物中可能有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？”（學(xué)生活動(dòng)：列舉營(yíng)養(yǎng)素，最終確定待探究的營(yíng)養(yǎng)素。）

（4）教師指導(dǎo)點(diǎn)撥“如何才能知道食物中是否有這種營(yíng)養(yǎng)素呢？”（學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生通過(guò)教師的講解演示，學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的鑒定原理和方法。）

（5）“如何探究食物中的營(yíng)養(yǎng)素？”（學(xué)生活動(dòng)：設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)活動(dòng)方案。）

利用相關(guān)的檢測(cè)試劑檢測(cè)已知營(yíng)養(yǎng)素，幫助學(xué)生掌握某些營(yíng)養(yǎng)素的檢測(cè)方法，并要求學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)記錄，以便和教材中食物成分表進(jìn)行對(duì)照。

（6）引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行反思，并進(jìn)行分析討論（先進(jìn)行小組內(nèi)討論，再進(jìn)行班級(jí)內(nèi)討論）

3 小結(jié)

探究式教學(xué)法對(duì)高職護(hù)理、助產(chǎn)、食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的養(yǎng)成、問(wèn)題思考的積極性、合作學(xué)習(xí)的主動(dòng)性及知識(shí)體系建構(gòu)的整體性等方面都有很大的益處。在《營(yíng)養(yǎng)與膳食》教學(xué)中，運(yùn)用探究式教學(xué)法，對(duì)課程教學(xué)水平的提高起到了很大程度的促進(jìn)作用。此外，探究式教學(xué)法也對(duì)教師的整體素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)與技能提出了更大的挑戰(zhàn)。它要求教師不僅在指導(dǎo)思想、知識(shí)結(jié)構(gòu)、課堂組織等方面，而且在同行評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)的方面，要勇于創(chuàng)新，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)方法的束縛。這就要求在實(shí)施探究式教學(xué)法的教師個(gè)人要具有更扎實(shí)的基礎(chǔ)、更富創(chuàng)新能力和開闊的視野以及更靈活的思維。此外，探究式教學(xué)法的實(shí)施還處在摸索階段，實(shí)施的過(guò)程依然會(huì)遇到很多問(wèn)題，如何解決這些問(wèn)題，不僅僅是教師自身，整個(gè)學(xué)科的教研團(tuán)隊(duì)、甚至于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)等都應(yīng)形成共識(shí)，要讓學(xué)校的每名教輔人員都參與進(jìn)來(lái)，營(yíng)造讓每一位學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)主人的教育氛圍，真正享受素質(zhì)教育以學(xué)生為主體的過(guò)程。

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