劉燕婷

[摘 要]大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的融合，是就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道的開拓，是創(chuàng)業(yè)理論與教學(xué)實踐相互的滲透，是單一的專業(yè)能力培養(yǎng)到綜合適應(yīng)能力培養(yǎng)的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調(diào)和的必然結(jié)果。針對目前酒吧相關(guān)課程的開設(shè)現(xiàn)狀以及酒吧課程性質(zhì)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高的特征，從課程理念更新、課程群優(yōu)化、課程內(nèi)外教學(xué)互補(bǔ)和課程教學(xué)方法創(chuàng)新四個方面進(jìn)行基于高職大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的酒吧服務(wù)與管理課程教學(xué)改革。

[關(guān)鍵詞]就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化;酒吧服務(wù)與管理;課程教學(xué)改革

[中圖分類號] G420? ? ? ? ?[文章標(biāo)識] A? ? ? ? ?[文章編號] 2095-3283（2020）06-0126-04

Practice and Research on the Teaching Reform of Bar Service and Management Course Based on the Integration of Employment and Entrepreneurship of Higher Vocational College Students

Liu Yanting

（Zhejiang International Maritime College， Zhoushan Zhejiang 316021）

Abstract： The integration of college students employment and entrepreneurship is the integration of professional education and entrepreneurship education. It is the development of double channels of employment and entrepreneurship. It is the interpenetration of entrepreneurship theory and teaching practice. It is a process from the cultivation of a single professional ability to the cultivation of a comprehensive adaptive ability. It is the inevitable result of reconciling the contradiction between the new demand and the old supply of higher vocational education. The paper analyses the necessity of the curriculum reform from two aspects starting from the research status， formation background and goal connotation of the integration of employment and entrepreneurship among college students： the current situation of the course "Bar Service and Management" and the nature of the course and the high adaptability of employment and entrepreneurship. We propose the construction of bar course group employment and entrepreneurship integration training model. The teaching reform of "Bar Service and Management" based on the integration of employment and Entrepreneurship of higher vocational college students is carried out from four aspects： renewal of curriculum concept， optimization of curriculum group， complementarities of teaching inside and outside the curriculum and innovation of teaching methods.

Key Words： Integration of Employment and Entrepreneurship; Bar Service and Management; Teaching Reform

一、大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的形成機(jī)理

（一）大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化研究現(xiàn)狀

大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化宏觀層次的研究集中在大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的理論研究和建設(shè)路徑等方面，研究起步較早，研究內(nèi)容相對豐富，李幼平等（2009）從課堂培養(yǎng)模式、課外培養(yǎng)模式和成立創(chuàng)業(yè)園三方面闡述高校創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化的人才培養(yǎng)體系;張靜（2013）基于復(fù)雜性思維從廣義和狹義兩方面界定了大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵，從就業(yè)創(chuàng)業(yè)思想教育體系、教學(xué)體系、實踐教育體系、文化教育體系和教育服務(wù)體系五個方面闡述了就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)容;劉東南，李其平（2014）提出完善高校就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育一體化策略;朱建新（2016）從開展課堂教育、加強(qiáng)實踐教育活動、開展文化教育活動和競賽活動、構(gòu)建教育服務(wù)體系四個方面論述了大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育一體化理論的建設(shè)方法;周哲熙（2017）通過構(gòu)建就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程體系、創(chuàng)業(yè)論壇和創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營、學(xué)生創(chuàng)業(yè)實踐等三方面探索高校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)一體化培養(yǎng)體系。

大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化中觀層次的研究集中在大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化與專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式相結(jié)合等方面，實踐指導(dǎo)意義較強(qiáng)，劉曉明（2010）提出專業(yè)教育是創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)教育是專業(yè)教育的運(yùn)用和深化，以物流管理專業(yè)為例，提出基于創(chuàng)業(yè)教育與就業(yè)教育一體化的人才培養(yǎng)目標(biāo)與課程體系;尹寶重等（2014）提出植物保護(hù)學(xué)科“專業(yè)—學(xué)業(yè)—就業(yè)—創(chuàng)業(yè)”一體化的人才培養(yǎng)模式;高會艷（2015）指出全面融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念開發(fā)高職“一體化”課程體系;楊璘璘（2016）從課程體系改革、實踐教學(xué)改革、校企合作改革三方面實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的商務(wù)英語專業(yè)特色建設(shè);顏坤（2016）提出政府、社會、學(xué)校一體化的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)培養(yǎng)機(jī)制;楊柳（2017）從專業(yè)課程改革、通識課程改革和實踐教學(xué)改革三方面出發(fā)，依據(jù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化建設(shè)商務(wù)俄語專業(yè)。

從現(xiàn)有文獻(xiàn)的研究內(nèi)容來看，大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的研究主要集中在宏觀與中觀層面，微觀層次上，關(guān)于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化對課程教學(xué)改革和課程體系建設(shè)的對接和滲透的研究十分匱乏，表明大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化在具體的應(yīng)用與理論研究上還有待向縱深方向挖掘。

（二）大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化理念的形成背景

1. 宏觀背景

第一，“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”為高等教育提供了新理念，2012年3月教育部下發(fā)的《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》中指出，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程，2014年9月李克強(qiáng)總理在夏季達(dá)沃斯論壇上發(fā)出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號召，2015年5月國務(wù)院下發(fā)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，明確了高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的總體目標(biāo)和九項任務(wù)與措施，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成為高校人才培養(yǎng)與就業(yè)的新方向;第二，分層分類教學(xué)法為高職人才培養(yǎng)和就業(yè)提供了新方法，分層分類教學(xué)法早期應(yīng)用于課堂教學(xué)中，在大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)潮下，分層分類為大學(xué)生的就業(yè)提供了新的方向，依據(jù)學(xué)生性格特征、創(chuàng)業(yè)意愿、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)等因素因材施教，通過培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力為學(xué)生提供就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道;第三，高職教育同質(zhì)化為高職教育帶來了新挑戰(zhàn)，高職教育同質(zhì)化是指高職院校在專業(yè)建設(shè)過程中，培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、就業(yè)渠道、教學(xué)模式、人才培養(yǎng)方案、專業(yè)定位等方面出現(xiàn)雷同，高職教育同質(zhì)化迫切要求高職教育尋求新的突破;第四，服務(wù)行業(yè)重構(gòu)為高職服務(wù)類專業(yè)人才培養(yǎng)提供了新方向，在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展下，智能技術(shù)日新月異，服務(wù)行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)化重置問題，高職服務(wù)類專業(yè)如酒店管理、國際郵輪乘務(wù)管理等專業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)。

2. 地方特色

浙江省是我國中小企業(yè)發(fā)展密集的區(qū)域，私營經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，創(chuàng)業(yè)氛圍濃郁，創(chuàng)業(yè)區(qū)域廣泛，形成了具有鮮明特色的浙商精神，浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院多數(shù)學(xué)生來自浙江省內(nèi)，受家庭教育、社會氛圍的影響，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)具有天然的土壤，學(xué)校教育是大學(xué)生教育重要的組成部分，因此依據(jù)綜合性和終身性的原則，從創(chuàng)業(yè)知識（行業(yè)知識）、創(chuàng)業(yè)能力（領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力）、創(chuàng)業(yè)意識（商業(yè)意識、經(jīng)濟(jì)意識）和創(chuàng)業(yè)精神（對社會發(fā)展的責(zé)任感）四個維度對大學(xué)生課程系統(tǒng)進(jìn)行改革成為當(dāng)務(wù)之急。

（三）大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵

1.大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的目標(biāo)

依托學(xué)校專業(yè)特長與資源，在人才培養(yǎng)過程中，將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入人才培養(yǎng)的全過程，按照分層分類的方法，根據(jù)學(xué)生的興趣與能力因素，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合，使學(xué)生根據(jù)自身條件選擇就業(yè)、創(chuàng)業(yè)或就業(yè)后再創(chuàng)業(yè)，在就業(yè)時更具競爭力，在工作中更具創(chuàng)新力，在創(chuàng)業(yè)時更具成功性。

2.大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的內(nèi)涵

大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化是專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的融合，是就業(yè)與創(chuàng)業(yè)雙通道的開拓，是創(chuàng)業(yè)理論與教學(xué)實踐相互的滲透，是單一的專業(yè)能力培養(yǎng)到綜合性適應(yīng)能力培養(yǎng)的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調(diào)和的必然結(jié)果。

大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化關(guān)注創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)價值的滲透，不是鼓勵學(xué)生剛畢業(yè)就盲目創(chuàng)業(yè)，而是在人才培養(yǎng)與課堂教學(xué)中將創(chuàng)業(yè)這顆種子種下，待到大學(xué)生成為社會人，積累了創(chuàng)業(yè)所需的就業(yè)資金、社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和知識技能與經(jīng)驗后再開始創(chuàng)業(yè)。

總之，基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的課程教學(xué)改革就是將專業(yè)課程改革融入大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念的運(yùn)用，使專業(yè)課程在傳授知識和技能的基礎(chǔ)上，能夠?qū)⒐芾?、營銷、人際交往、市場開拓等企業(yè)經(jīng)營的意識與能力潛移默化地影響學(xué)生，改革的目標(biāo)是使就業(yè)學(xué)生在就業(yè)單位中能夠更明晰未來的職業(yè)晉升通道，使創(chuàng)業(yè)學(xué)生能夠?qū)⒆约核鶎W(xué)的專業(yè)與創(chuàng)業(yè)項目選擇、人脈、經(jīng)營等多方面聯(lián)系起來，學(xué)生未來無論是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)都能更全面地審視所處的行業(yè)和企業(yè)。

二、基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化改革的應(yīng)然性分析

（一）酒吧服務(wù)與管理課程現(xiàn)狀

酒吧服務(wù)與管理是浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)核心課，開設(shè)在第四學(xué)期，共32課時，國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的人才培養(yǎng)理念是“三段融合，海陸互通”，課程體系建設(shè)的指導(dǎo)理念是“課證融通，賽教合一”，該課程培養(yǎng)學(xué)生的崗位目標(biāo)是陸上酒店、酒吧和海上郵輪酒吧的調(diào)酒師、酒吧服務(wù)員和酒吧雜工，目前人才培養(yǎng)方案、課程體系建設(shè)、課程教學(xué)實踐方面均從提高學(xué)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量出發(fā)，對于學(xué)生創(chuàng)業(yè)知識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)重視不足，因此從酒吧服務(wù)與管理課程教學(xué)改革出發(fā)，以大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化為指導(dǎo)，以微觀方面的課程教學(xué)改革為試點，帶動宏觀方面課程體系與人才培養(yǎng)方案的改革，最終實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的全面提升。

（二）酒吧服務(wù)與管理課程性質(zhì)與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高

酒吧服務(wù)與管理課程以技能培養(yǎng)和知識積淀并重，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指向性明確，在我國酒吧從業(yè)人員與酒吧老板均呈現(xiàn)低齡化特點，酒吧在我國是以青年人為主體的消費(fèi)場所，青年人對酒水、酒吧經(jīng)營更為敏感，酒吧根據(jù)分布區(qū)域分為校園酒吧、商業(yè)區(qū)酒吧、旅游地酒吧，酒吧根據(jù)營業(yè)內(nèi)容分為清吧、high吧、咖啡吧，創(chuàng)業(yè)形式多樣，創(chuàng)業(yè)前期投資不高，適合年輕人初次創(chuàng)業(yè)，因此酒吧服務(wù)與管理課程性質(zhì)、課程內(nèi)容與就業(yè)創(chuàng)業(yè)適配度高。

三、基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式的課程教學(xué)改革策略研究

（一）就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式構(gòu)建

浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒吧課程群就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化培養(yǎng)模式根據(jù)面向的群體在不同的培養(yǎng)階段制定不同的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置不同的課程和開課時間。具體的培養(yǎng)模式如表1所示。

酒吧的酒吧雜工、酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師、首席調(diào)酒師、酒吧經(jīng)理、調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校教師、郵輪免稅店酒水導(dǎo)購、行政酒廊服務(wù)員等，創(chuàng)業(yè)方向為特色酒吧、雞尾酒原材料供應(yīng)、酒會承辦、微酒吧和外賣酒吧等，采用因材施教和分級構(gòu)架的理念，在課程開設(shè)、教學(xué)實踐、考核方式等方面充分結(jié)合學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)需求。

（二）課程群優(yōu)化，理論基礎(chǔ)、實踐技能與創(chuàng)業(yè)拓展相結(jié)合

構(gòu)建遞進(jìn)式課程體系，依據(jù)“理論基礎(chǔ)——實踐技能——創(chuàng)業(yè)拓展”的脈絡(luò)優(yōu)化課程群，每個學(xué)生都需要學(xué)習(xí)的專業(yè)核心課酒吧服務(wù)與管理為學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)，使學(xué)生對自我的興趣點有所分辨，完成酒吧或餐飲、客房等與酒水相關(guān)崗位工作的基礎(chǔ)知識儲備;專業(yè)選修課包括調(diào)酒知識與技能、咖啡研磨、茶藝、葡萄酒鑒賞，培養(yǎng)學(xué)生實踐技能，學(xué)生可依據(jù)自己興趣選修不同的課程，采用小班化教學(xué)，每班15-20人，使學(xué)生具備調(diào)酒師的素質(zhì)與能力;網(wǎng)絡(luò)選修課為酒吧創(chuàng)新、創(chuàng)作與創(chuàng)業(yè)，學(xué)校聘請校外酒吧行業(yè)相關(guān)經(jīng)營者或成功創(chuàng)業(yè)的往屆畢業(yè)生作為導(dǎo)師以直播的形式為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，學(xué)生彈幕提問，導(dǎo)師實時解答，創(chuàng)業(yè)意愿特別強(qiáng)烈、學(xué)習(xí)特別優(yōu)秀的學(xué)生，學(xué)校組織學(xué)生與校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師對接，暢通創(chuàng)業(yè)渠道。

（三）課程內(nèi)外教學(xué)互補(bǔ)、第一第二課堂交互

第一課堂包括專業(yè)課程與就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程，其中專業(yè)核心課酒吧服務(wù)與管理，專業(yè)選修課和網(wǎng)絡(luò)選修課酒吧創(chuàng)新、創(chuàng)作與創(chuàng)業(yè)，就業(yè)創(chuàng)業(yè)課程是大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)，探索專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育共同發(fā)展的新模式，促使專業(yè)課程與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程有機(jī)融合，產(chǎn)生最大合力。第二課堂主要是指課外時間學(xué)生的學(xué)習(xí)，鼓勵學(xué)生參加校級、省級和國家級調(diào)酒比賽與以雞尾酒為主題的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，達(dá)到“以賽促教”“以賽促學(xué)”“以賽促創(chuàng)”的目的;以浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際郵輪實訓(xùn)室“海郵驛站”為學(xué)生創(chuàng)業(yè)平臺，使學(xué)生在課余時間經(jīng)營“海郵驛站”，積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗;鼓勵學(xué)生參加調(diào)酒社團(tuán)，使學(xué)生各取所長，鍛煉學(xué)生的溝通能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等;鼓勵學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)講座和沙龍，獲取創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗;鼓勵學(xué)生加入有歷屆創(chuàng)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精英群，采用老生帶新生的方式，循環(huán)滾動式發(fā)展，創(chuàng)業(yè)能夠創(chuàng)造更多的工作崗位，利用往屆畢業(yè)生的資源對在校學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，形成一個良性的就業(yè)創(chuàng)業(yè)鏈條，將往屆創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生納入就業(yè)創(chuàng)業(yè)協(xié)同機(jī)制中。

（四）課程教學(xué)方法創(chuàng)新，模塊教學(xué)與分層分類教學(xué)

模塊教學(xué)法是指將酒吧服務(wù)與管理課程根據(jù)授課內(nèi)容分為雞尾酒、葡萄酒、咖啡、茶四個模塊，由四名教師輪動式授課，減輕教師負(fù)擔(dān)，使教師將所負(fù)責(zé)模塊內(nèi)容精細(xì)化。分層分類教學(xué)法是基于學(xué)生自身興趣、個性特征的一種柔性的教學(xué)方法，而不是強(qiáng)行根據(jù)學(xué)生的成績進(jìn)行剛性的分層分類，是尊重學(xué)生個性和風(fēng)格，注重學(xué)生之間個體的差異的教學(xué)方法。分層分類有兩個方面，一是就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面，學(xué)生可以根據(jù)自身的情況到崗位上工作，也可以自己創(chuàng)業(yè);二是課程方面，以酒吧服務(wù)與管理課程作為專業(yè)必修課，在學(xué)生奠定一定的理論基礎(chǔ)和操作技能，對酒吧服務(wù)、酒水調(diào)制、酒吧管理、酒吧經(jīng)營有一定興趣的基礎(chǔ)上，使學(xué)生以選修的方式選修調(diào)酒知識與技能，這樣一方面有利于尊重學(xué)生的個體差異和興趣愛好，另一方面，因調(diào)酒知識與技能以實操訓(xùn)練為主，在進(jìn)行酒水調(diào)制、酒水創(chuàng)作、雞尾酒比賽、酒會組織、酒吧調(diào)研等活動時，需要一定的資金和經(jīng)費(fèi)支持，若罔顧學(xué)生興趣與基礎(chǔ)，一部分對雞尾酒不感興趣的學(xué)生只是以混學(xué)分看熱鬧的心態(tài)來學(xué)習(xí)，會造成巨大的浪費(fèi)，以選修的方式學(xué)習(xí)更有利于使真正愛好雞尾酒的學(xué)生學(xué)習(xí)，使有限的資源得到最大化利用。

四、結(jié)論與展望

基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化進(jìn)行課程教學(xué)改革的理論研究與實踐探索剛剛起步，浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)酒吧服務(wù)與管理課程群的建設(shè)，打破以往基于就業(yè)崗位培養(yǎng)的藩籬，以創(chuàng)業(yè)理念教育帶動學(xué)生就業(yè)，提高大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的數(shù)量與質(zhì)量，保障高職大學(xué)生就業(yè)之后崗位適應(yīng)能力快步提升，學(xué)生上崗后以酒吧經(jīng)營者、酒吧所有人、酒吧管理者、酒吧服務(wù)者、酒吧消費(fèi)者的多重角度觀察酒吧的服務(wù)與工作，就業(yè)后積累資金與經(jīng)驗后實現(xiàn)理性創(chuàng)業(yè)?？傊?，理論引領(lǐng)實踐，實踐促進(jìn)理論，基于大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)一體化的人才培養(yǎng)模式與專業(yè)課程教學(xué)創(chuàng)新研究與實踐還需向縱深方向挖掘和探討。

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