姜文鑫 張琳

摘 要：在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)該加大質(zhì)量管控工作，以為廣大人民群眾的生命健康安全負(fù)責(zé)。目前，為了有效解決食品安全問(wèn)題，應(yīng)該加大對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的使用。文章主要概述了快速檢測(cè)技術(shù)，分析了在食品安全監(jiān)管中使用快速檢測(cè)技術(shù)的意義，最后提出了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);食品安全監(jiān)管;應(yīng)用

一直以來(lái)，食品安全問(wèn)題都是大眾和社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)話題，它和人們的生命健康安全密切相關(guān)。相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該加大食品安全檢測(cè)工作，確保人們買(mǎi)到健康、放心的食物。快速檢測(cè)技術(shù)，能迅速檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，避免食品存在安全隱患，檢測(cè)速度快，節(jié)約了大量的時(shí)間和成本。現(xiàn)階段，在食品安全監(jiān)管過(guò)程中推廣快速檢測(cè)技術(shù)，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

1 快速檢測(cè)技術(shù)概述

快速檢測(cè)技術(shù)，能對(duì)食品的各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，還能夠檢測(cè)水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留情況，避免不安全的食品流入市場(chǎng)，危害人們的生命健康。加大對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的使用，能夠全面提高檢測(cè)效率，在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)揮食品安全監(jiān)管的重要作用。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，食品加工技術(shù)也日趨成熟，一些不法商家為了謀求最大的經(jīng)濟(jì)效益，在食品生產(chǎn)過(guò)程中頻繁使用廉價(jià)的添加劑，這對(duì)人們的生命健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅，需要加大對(duì)食品安全問(wèn)題的管控工作，發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的重要作用，有效避免傳統(tǒng)食品檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)程序多的限制，進(jìn)一步擴(kuò)大抽樣檢查范圍，在確保食品質(zhì)量安全的同時(shí)，幫助監(jiān)管人員更好地進(jìn)行食品檢測(cè)，提高工作效率。

2 在食品安全監(jiān)管中使用快速檢測(cè)技術(shù)的意義

目前，快速檢測(cè)技術(shù)，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，首先，它能全面提升食品安全監(jiān)管效率，由于快速檢測(cè)技術(shù)操作較為簡(jiǎn)單，不需要借助復(fù)雜的儀器設(shè)備就能完成食品的安全檢測(cè)工作，能夠幫助監(jiān)管部門(mén)降低食品安全監(jiān)管成本，還能夠節(jié)約大量的資源，全面提升食品安全監(jiān)管速率。除此之外，它也能夠推動(dòng)食品安全監(jiān)管體系的進(jìn)一步完善。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)，能迅速發(fā)現(xiàn)食品存在的安全問(wèn)題，及時(shí)匯報(bào)給有關(guān)部門(mén)，方便管理部門(mén)采取有效的措施解決食品問(wèn)題。其次，快速檢測(cè)技術(shù)在重大安全保障中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。使用快速檢測(cè)技術(shù)，能對(duì)產(chǎn)品中的有毒物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、生物毒素與非法添加物等進(jìn)行快速檢測(cè)，以有效控制食品存在的安全隱患[1]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)不需要使用大量的設(shè)備儀器，只需要通過(guò)便攜式儀器，就能進(jìn)行食品的安全檢測(cè)，全面提升工作人員發(fā)現(xiàn)隱患、解決隱患的能力。目前，快速檢測(cè)技術(shù)主要包括生物傳感法、化學(xué)比色法、蛋白質(zhì)芯片法等等，詳細(xì)如下。

3.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是通過(guò)樣本顏色的變化進(jìn)行食物安全檢測(cè)，通過(guò)和標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行比對(duì)，能夠準(zhǔn)確得到檢測(cè)結(jié)果，該方法被廣泛使用在水果蔬菜的有機(jī)磷檢測(cè)過(guò)程中。

3.2 生物傳感法

生物傳感法在使用過(guò)程中，需要以生物物質(zhì)例如蛋白質(zhì)為目標(biāo)樣本，通過(guò)生化反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為可定量計(jì)算的數(shù)字信號(hào)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)物品的快速檢測(cè)。然而，生物傳感法該技術(shù)尚未成熟，仍處于實(shí)驗(yàn)研究階段，沒(méi)有得到大面積推廣[2]。

3.3 蛋白質(zhì)芯片法

蛋白質(zhì)芯片法需要做好固相支持物表面探針蛋白的固定工作，將其緊密地排列成探針蛋白點(diǎn)陣，蛋白質(zhì)芯片要囊括所有的蛋白質(zhì)家，尤其是蛋白質(zhì)變異體。然而，如何有效捕捉大量分子信息，仍是蛋白質(zhì)芯片檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)。因此，蛋白質(zhì)芯片法的具體使用還有一定困難。

3.4 酶抑制技術(shù)

在食品快速檢測(cè)過(guò)程中，酶抑制技術(shù)被廣泛使用，由于該技術(shù)時(shí)間短、成本低，能夠節(jié)約大量的人力、物力資源，然而酶抑制技術(shù)會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)，例如：在進(jìn)行蒜苗、韭菜等蔬菜的檢測(cè)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象，這給食品安全檢測(cè)工作帶來(lái)了極大的困難。

3.5 免疫標(biāo)記法

免疫標(biāo)記法需要借助設(shè)備、儀器進(jìn)行目標(biāo)物的直接觀測(cè)，常用的有熒光免疫法、放射免疫法等等，現(xiàn)階段最常用的免疫標(biāo)記法是酶聯(lián)免疫法，可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，具有較高的靈敏性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在目前食品安全檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該引起足夠的重視。確保人們的生命健康安全，加大食品安全監(jiān)管工作，采取有效的方式提高監(jiān)管水平，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探究，提高食品安全檢測(cè)效率，實(shí)現(xiàn)安全檢測(cè)技術(shù)的革新升級(jí)，推動(dòng)我國(guó)食品加工事業(yè)的蓬勃發(fā)展，綜上所述，在目前食品安全檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該引起足夠的重視。確保人們的生命健康安全，加大食品安全監(jiān)管工作，采取有效的方式提高監(jiān)管水平，對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探究，提高食品安全檢測(cè)效率，實(shí)現(xiàn)安全檢測(cè)技術(shù)的革新升級(jí)。

參考文獻(xiàn)

[1]李玉霞.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用與實(shí)施[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，（24）：146，148.

[2]謝洪超.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究[J].數(shù)字化用戶，2019，25（4）：70.