張妍

摘 要：當(dāng)前很多不法商家不顧消費(fèi)者的身體健康，在食品的加工過(guò)程中超量使用添加劑。部分食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成不可估量的影響，以“三聚氰胺”事件為代表的奶粉就引起過(guò)嚴(yán)重的食品安全事件，這極大的影響到了社會(huì)和諧穩(wěn)定。在食品科學(xué)工程中，食品的安全性主要依托科學(xué)的檢測(cè)方式和檢測(cè)手段來(lái)完成。食品檢測(cè)工程中需要運(yùn)用到多種檢測(cè)技術(shù)，其中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)作為一種比較常見(jiàn)的檢測(cè)手段，在食品安全檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮出重要作用。本文對(duì)食品檢測(cè)中的色譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)、固相萃取技術(shù)等化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了探討，重點(diǎn)對(duì)以上各三類(lèi)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行了概括。

關(guān)鍵詞：化學(xué)檢測(cè);食品檢測(cè);技術(shù)

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品對(duì)外貿(mào)易量開(kāi)始劇增，食品安全檢測(cè)需求量也越來(lái)越大。為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中的安全檢測(cè)成為食品安全行業(yè)檢測(cè)重點(diǎn)。食品安全檢測(cè)可以采取多種技術(shù)手段，其中一個(gè)比較典型技術(shù)手段就是化學(xué)技術(shù)。在近年來(lái)，色譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)、固相萃取技術(shù)等開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。在食品安全領(lǐng)域，借助化學(xué)檢測(cè)技術(shù)可以高效準(zhǔn)確的進(jìn)行食品安全檢測(cè)，本文重點(diǎn)對(duì)食品檢測(cè)中的色譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)、固相萃取技術(shù)等化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討。

1 食品安全問(wèn)題的主要原因

1.1 農(nóng)藥殘留引起食品安全

我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，地域遼闊，農(nóng)產(chǎn)品豐富，農(nóng)業(yè)物種植過(guò)程中為了有效預(yù)防病蟲(chóng)害，并加快農(nóng)作物的生長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)中難免會(huì)使用一些農(nóng)藥和化肥。盡管使用農(nóng)藥和化肥可以在一定程度上讓農(nóng)作物免受病蟲(chóng)害的侵害和促進(jìn)作物的成熟，但是，過(guò)度使用農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品過(guò)多的農(nóng)藥化合物殘留。當(dāng)人們食用這些含有農(nóng)藥殘留的物質(zhì)后，就會(huì)引起食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)，化學(xué)殘留物有所減少，但是，農(nóng)藥殘留依然不容忽視[1]。

1.2 添加劑過(guò)量引起食品安全

在食品加工行業(yè)，合理的使用食品添加劑可以在一定程度上滿足人們對(duì)于食品品質(zhì)的需求，且不會(huì)對(duì)人體造成影響。但是，當(dāng)前很多不法商家不顧消費(fèi)者的身體健康，在食品的加工過(guò)程中超量使用添加劑。部分食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成不可估量的影響，以“三聚氰胺”事件為代表的奶粉就引起過(guò)嚴(yán)重的食品安全事件，極大的影響到了社會(huì)的和諧穩(wěn)定[2]。

1.3 微生物污染引起食品安全

微生物污染主要是指在因有害微生物侵入食物而產(chǎn)生的污染。在食品的加工、銷(xiāo)售等過(guò)程中，微生物污染會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)嘔吐等中毒癥狀，甚至?xí)＜吧】怠榇?，在食品的加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等過(guò)程中一定要采取有效的措施，防范以上問(wèn)題的發(fā)生，從源頭上加大微生物污染防治力度[3]。

2 食品檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，一些新型的食品不斷涌現(xiàn)，很多傳統(tǒng)的檢測(cè)手段和方法都不能滿足食品安全檢測(cè)要求。隨著化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多新型的技術(shù)手段開(kāi)始應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。本文主要針對(duì)色譜檢測(cè)、光譜檢測(cè)、固相萃取等化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行闡述[4]。

2.1 食品檢測(cè)中色譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.1.1 色譜檢測(cè)技術(shù)的定義

色譜檢測(cè)技術(shù)最早是由德國(guó)植物學(xué)家茨維特于1906年發(fā)明，其主要是通過(guò)對(duì)植物葉子的組成成分進(jìn)行化學(xué)提取，并使用化學(xué)制劑將葉子中的成分分離成不同的色帶的一種檢測(cè)技術(shù)手段。色譜檢測(cè)技術(shù)主要包括氣相色譜檢測(cè)法以及高分離度液體相檢測(cè)法，氣相色譜檢測(cè)法主要是依托專(zhuān)業(yè)的色譜儀等來(lái)完成檢測(cè)，而高分離度液體色譜法主要是依托高壓輸液泵將溶液注入色譜柱，利用色譜柱來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)[5-6]。

2.1.2 色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

色譜檢測(cè)技術(shù)在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛。以氣相色譜檢測(cè)法來(lái)說(shuō)，其最廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景就是對(duì)蔬菜水果中的機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，該方法無(wú)需過(guò)多的檢測(cè)樣本，并且可以快速實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品殘留物以及污染物的檢測(cè)[7]。

2.2 食品檢測(cè)中光譜檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

2.2.1 光譜檢測(cè)技術(shù)定義

光譜檢測(cè)技術(shù)是一種依據(jù)物質(zhì)對(duì)光源的吸收以及發(fā)射建立起來(lái)的一種專(zhuān)業(yè)的光譜分析方法，該方法主要是利用對(duì)光譜強(qiáng)度的定量和定性檢測(cè)來(lái)完成對(duì)食品的檢測(cè)。其主要原理是借助吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜這3種光譜來(lái)分析物質(zhì)。在檢測(cè)手段上，主要包括熒光分析法、近紅外線光譜技術(shù)法和等離子發(fā)射光譜檢測(cè)技術(shù)[8]。

2.2.2 光譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

熒光分析法是一種快速檢測(cè)方法，其具有敏感度高、轉(zhuǎn)一性強(qiáng)的特點(diǎn)，其主要在食品有害類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)中比較常用。近紅外線光譜技術(shù)檢測(cè)速度快，檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生任何物質(zhì)，并主要用于食品加工過(guò)程中的質(zhì)量安全檢測(cè)。在近年來(lái)，近紅外光譜技術(shù)也開(kāi)始在液體食品檢驗(yàn)中受到關(guān)注，其在檢測(cè)精準(zhǔn)度方面具有較為明顯的優(yōu)勢(shì)。而等離子發(fā)射光譜檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于定量元素的檢測(cè)中，也是多元素檢測(cè)分析手段中的關(guān)鍵手段之一。等離子發(fā)色光譜檢測(cè)具有精準(zhǔn)性高，檢測(cè)技術(shù)手段先進(jìn)等優(yōu)點(diǎn)，在營(yíng)養(yǎng)保健品的安全檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用[9]。

2.3 食品檢測(cè)中固相萃取技術(shù)的應(yīng)用

2.3.1 固相萃取的定義

固相萃取（Solid Phase Extraction）技術(shù)，是一種利用固定吸附劑通過(guò)化學(xué)的方式對(duì)液體樣品內(nèi)的目標(biāo)化合物進(jìn)行有效檢測(cè)的方法，這種方法可以實(shí)現(xiàn)樣品基體與干擾化合物的有效分離。在當(dāng)前，固相萃取技術(shù)作為一種樣品前處理方式，在食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用十分廣泛[10]。

2.3.2 固相萃取在食品檢測(cè)中應(yīng)用

固相萃取技術(shù)在食品樣本的分離檢測(cè)中具有十分重要的作用，在實(shí)踐中可以發(fā)現(xiàn)，固相萃取技術(shù)作為一種食品分離技術(shù)，可以降低樣品基質(zhì)的干擾，并且可以對(duì)樣品進(jìn)行凈化。在食品的安全檢測(cè)過(guò)程中，通過(guò)固相萃取技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于目標(biāo)物的有效分離，實(shí)現(xiàn)多樣品的平行處理，具有較高的檢測(cè)靈敏度，也是食品檢驗(yàn)前處理的重要方法。

3 結(jié)論

近年來(lái)，我國(guó)大力綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)，在食品檢測(cè)過(guò)程中化學(xué)殘留有所減少。但是，農(nóng)藥殘留、添加劑過(guò)量、微生物污染等成為引起食品安全問(wèn)題的重要原因。針對(duì)目前食品安全問(wèn)題不斷凸顯的現(xiàn)實(shí)，特別是近年來(lái)，食品行業(yè)過(guò)量使用化學(xué)添加劑、催熟劑等食品安全問(wèn)題開(kāi)始引起食品檢測(cè)行業(yè)的高度關(guān)注。化學(xué)檢測(cè)是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域內(nèi)的一項(xiàng)重要檢測(cè)手段，因此，有必要通過(guò)對(duì)食品安全檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行梳理，以便加深對(duì)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的了解，并通過(guò)積極引入新型的化學(xué)檢手段，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

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