王燕

摘 要：現(xiàn)代信息技術(shù)已經(jīng)在當(dāng)今教學(xué)中得到越來越廣泛的應(yīng)用，在教育信息化環(huán)境下各個學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)已經(jīng)與傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)形成了較大的區(qū)別。本文就教育信息化環(huán)境下中職教育中食品安全控制技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行探討，首先分析了食品安全控制技術(shù)的主要教學(xué)目標(biāo)，而后例舉出傳統(tǒng)中職食品安全控制技術(shù)教學(xué)中的不足，最后詳細(xì)分析了信息化環(huán)境下食品安全控制技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)的主要步驟，希望可以為中職食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)提供一些有用的建議。

關(guān)鍵詞：教育信息化;中職教育;食品安全控制技術(shù);教學(xué)設(shè)計(jì)

隨著人民生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量和安全問題越來越重視，進(jìn)而在全國各個高校相關(guān)專業(yè)都開設(shè)了食品安全控制技術(shù)這本課程。作為一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教育信息化環(huán)境下，教師應(yīng)該改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，結(jié)合信息技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生加速掌握食品安全控制技術(shù)的相關(guān)專業(yè)技能，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識。筆者結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對教育信息化環(huán)境下中職食品安全控制技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行詳細(xì)探討，以期望可以幫助中職食品安全教育向前穩(wěn)步發(fā)展。

一、教育信息化的主要概念

教育信息化是指在教育教學(xué)中全面深入的運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)來進(jìn)行教育改革與發(fā)展的過程。其主要的技術(shù)特點(diǎn)和要求是將數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化與多媒體化全面納入教學(xué)環(huán)節(jié)，本著開放、共享、互動、協(xié)作的教育理念，注重教育信息資源的開發(fā)和利用，進(jìn)一步培養(yǎng)適應(yīng)信息社會的全面性人才。另外，隨著教育信息化的不斷發(fā)展，教育的形式和學(xué)習(xí)方式都有著較大的改變，會對傳統(tǒng)教育的理念和方式產(chǎn)生巨大的沖擊，學(xué)校和教師應(yīng)該積極的轉(zhuǎn)變教育思想和觀念，深化信息化教育改革，提高教育教學(xué)的質(zhì)量和效率，為國家培養(yǎng)出具有高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

二、食品安全控制技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)和要求

中職教育中食品安全控制技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該要求教師將教學(xué)中各個要素統(tǒng)籌有序的安排起來，運(yùn)用合適的教學(xué)方案逐步完善教學(xué)設(shè)想和教學(xué)計(jì)劃。這其中主要包括確定教學(xué)目標(biāo)、劃分教學(xué)重點(diǎn)、運(yùn)用合適的教學(xué)方法、合理分配教學(xué)時間以及制定有序的教學(xué)步驟。所以說，教學(xué)設(shè)計(jì)是一個系統(tǒng)設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的過程，它遵循學(xué)習(xí)效果最優(yōu)的原則，是課件開發(fā)質(zhì)量高低的關(guān)鍵所在。

三、從信息化角度看待傳統(tǒng)中職食品安全控制技術(shù)教學(xué)中的不足

1.教學(xué)形式單一，學(xué)習(xí)興趣不高

大多中職食品安全控制技術(shù)在教學(xué)中依舊沿用傳統(tǒng)教學(xué)方式，以教師和課本為教學(xué)中心，教學(xué)形式單一且枯燥，教師以完成教學(xué)任務(wù)為目的，忽視了學(xué)生的課堂體驗(yàn)，在這種情況下學(xué)生處于被動吸收知識的狀態(tài)，很難起到激勵學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的，長此以往下去學(xué)生有很大可能產(chǎn)生厭學(xué)情緒，極大地降低了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。另外，食品安全課程是與實(shí)際生產(chǎn)深度掛鉤的，教師一味的重視課本忽視對實(shí)際生產(chǎn)的關(guān)注，學(xué)生不能及時了解當(dāng)今食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)而對自身知識的具體掌握程度認(rèn)識不足，在學(xué)生將來工作和發(fā)展中都會產(chǎn)生非常不利的影響。

2.理論大于實(shí)踐，缺乏有效互動

很多教師在進(jìn)行食品安全控制技術(shù)教學(xué)中，過于重視課本理論知識，沒有認(rèn)識到生產(chǎn)實(shí)例對教學(xué)的促進(jìn)作用，學(xué)生在課堂上面對枯燥的理論知識，很難在腦海中形成具體的知識概念，被動吸收效率及其低下，課堂教學(xué)整體表現(xiàn)為理論大于實(shí)踐。另外，教師與學(xué)生之間缺乏有效的交流互動，在實(shí)際授課中教師象征性的進(jìn)行提問，形式大于實(shí)際，并沒有關(guān)注學(xué)生真正的知識訴求，在課下也沒有建立良好的課堂反饋渠道，教師與學(xué)生之間形成了相互孤立的局面，逐漸形成一種不斷惡化的教學(xué)循環(huán)，極大的降低了食品安全課程的實(shí)際教學(xué)作用，是一種非常嚴(yán)重的教育資源浪費(fèi)行為。

四、信息化環(huán)境下進(jìn)行中職食品安全控制技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)的主要步驟

1.明確教學(xué)目標(biāo)，合理利用網(wǎng)絡(luò)信息資源

在信息化環(huán)境下進(jìn)行食品安全控制技術(shù)教學(xué)，首先應(yīng)該明確課堂教學(xué)的主要目標(biāo)，建立有序的學(xué)習(xí)步驟，提高學(xué)生和教師的時間利用率。在這其中，教師應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，尋找符合教學(xué)目標(biāo)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)實(shí)例，讓學(xué)生通過具體實(shí)例來深入了解教學(xué)目標(biāo)。例如教師可以建立食品安全案例檔案，保存學(xué)生和教師在日常教學(xué)中查詢到的經(jīng)典案例，通過對比分析逐步加強(qiáng)對食品安全控制技術(shù)的認(rèn)識，從而提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。

2.改變教學(xué)方法，注重師生互動

傳統(tǒng)教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足當(dāng)前教學(xué)要求，根據(jù)食品安全控制技術(shù)的內(nèi)容特點(diǎn)，教師可以結(jié)合信息技術(shù)的優(yōu)勢來選擇創(chuàng)新教學(xué)方式，提高課堂教學(xué)效率。例如，在進(jìn)行《農(nóng)藥殘留對食品安全的影響》時，教師就可以運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式，要求學(xué)生在課前進(jìn)行信息查詢和整理，教師只要把握好教學(xué)主要節(jié)奏，可以將課堂時間交給學(xué)生自行分配，教師需要主動參與到學(xué)生之間的討論中，這樣既可以活躍教學(xué)氛圍，又增進(jìn)了師生之間的交流，充分體現(xiàn)了信息技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)方法的高效性。

3.促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，實(shí)行學(xué)習(xí)與工作的緊密結(jié)合

食品安全控制技術(shù)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)校和教師應(yīng)該利用信息技術(shù)及時的與相關(guān)企業(yè)進(jìn)行對接，引進(jìn)校企結(jié)合的教學(xué)方式，將學(xué)習(xí)與工作緊密結(jié)合起來，讓學(xué)生通過真實(shí)的實(shí)踐工作了解食品安全控制的重要性。例如在具體的課程設(shè)計(jì)中，首先可以組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)的生產(chǎn)車間，實(shí)地的進(jìn)行了解和考察。其次，在參觀過程中對重點(diǎn)地方進(jìn)行現(xiàn)場講解和分析，加深學(xué)生對食品安全的重視程度。最后，在參觀完場后要求學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自行查詢和編寫知識重點(diǎn)，讓學(xué)生明確今后學(xué)習(xí)的方向，為將來工作和發(fā)展建立明確的目標(biāo)。

五、結(jié)束語

綜上所述，在食品安全問題越來越受重視的今天，信息化技術(shù)的應(yīng)用極大地提高了食品安全控制技術(shù)課程的教學(xué)效率，學(xué)校和教師需要結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，在具體的教學(xué)設(shè)計(jì)中明確教學(xué)目標(biāo)，引用經(jīng)典實(shí)例來豐富教學(xué)內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)來加強(qiáng)師生之間的有效溝通，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，注重實(shí)踐與理論的結(jié)合，全面提高學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，為學(xué)生將來的就業(yè)與發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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