武傳表　王海靜

摘要：文章對國內(nèi)外典型的酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)行對比分析，在校企合作機(jī)制、教學(xué)資源、和課程設(shè)置等方面提出人才培養(yǎng)模式存在的問題，全方位探析人才培養(yǎng)對策，并創(chuàng)新性的提出“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”的人才培養(yǎng)模式，對我國現(xiàn)有酒店人才培養(yǎng)方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關(guān)鍵詞：校企合作;酒店管理;人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展愈加迅速，由于酒店業(yè)勞動密集的行業(yè)特性，在酒店人才的培養(yǎng)上，高素質(zhì)酒店專業(yè)人員的需求越來越高，學(xué)校成為培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的基地，校企雙方共同完善教學(xué)模式和課程設(shè)計對培養(yǎng)優(yōu)秀酒店人才至關(guān)重要，完善人才培養(yǎng)模式對高校培育酒店專業(yè)人才和酒店行業(yè)發(fā)展乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要意義。

一、國內(nèi)外校企合作人才培養(yǎng)典型模式對比分析

國內(nèi)的酒店管理專業(yè)正蓬勃發(fā)展，辦學(xué)規(guī)模在世界遙遙領(lǐng)先，但由于起步晚，相較國際一些高水平院校還有一定差距。國外成功的人才培養(yǎng)模式值得我國去借鑒和學(xué)習(xí)，如美國的“合作教育”、德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式等。在各國典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進(jìn)行對比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”;洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院形成的一種高水平的培養(yǎng)國際酒店管理人才的培養(yǎng)模式，洛桑學(xué)院獲得中國教育部和美國教育部共同承認(rèn)的酒店管理學(xué)位。該模式已經(jīng)被視為世界較成功的酒店管理人才培養(yǎng)模式?？的螤柲Ｊ酵瑯邮谦@得國際認(rèn)可的一種高水平的酒店管理人才培養(yǎng)模式，康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院創(chuàng)立于1922年，其同時設(shè)立酒店管理研究生和博士生學(xué)位是世界首創(chuàng)?？的螤柲Ｊ街卦趯W(xué)校、酒店和科研單位三方之間的緊密結(jié)合，教學(xué)和生產(chǎn)實踐之間、實踐和科研單位之間、學(xué)校和科研單位之間相互緊密結(jié)合，康奈爾模式是“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合最典型的人才培養(yǎng)模式。在教學(xué)模式上兩種模式都主張學(xué)以致用，同時將學(xué)校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學(xué)生實踐實習(xí)的場地，也是學(xué)生進(jìn)行教學(xué)活動的場所，教學(xué)活動和課程設(shè)計根據(jù)學(xué)生實習(xí)狀況可及時更正。不斷更新的專業(yè)知識也是兩種模式共有的特點(diǎn)，教師即是學(xué)校的老師同時也有酒店的背景，課堂傳授的內(nèi)容與當(dāng)下最新酒店管理理念保持一致。

迄今國內(nèi)幾種典型的校企合作模式應(yīng)用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學(xué)交替模式等。其中校企合作式是學(xué)校和企業(yè)共同培養(yǎng)，合力建設(shè)，學(xué)校在酒店得到資金支持的同時為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，學(xué)校和企業(yè)利益共享。訂單式是學(xué)校和酒店依據(jù)各自培養(yǎng)目標(biāo)制定用人合同，借助酒店真實的環(huán)境為學(xué)校節(jié)約大量經(jīng)費(fèi)支出，優(yōu)秀畢業(yè)生經(jīng)過培訓(xùn)進(jìn)入酒店工作，訂單式較國內(nèi)其他培養(yǎng)模式定位更準(zhǔn)確，成為現(xiàn)今校企合作的一個重要途徑。通過對國內(nèi)外幾個典型培養(yǎng)模式進(jìn)行對比，可以找出現(xiàn)階段國內(nèi)培養(yǎng)模式的欠缺之處。（如表1所示）

二、人才培養(yǎng)模式存在的問題分析

（一）校企間協(xié)調(diào)不夠

學(xué)校和酒店是培養(yǎng)酒店專業(yè)人才過程中兩個重要的角色，發(fā)展至今， 雙方合作機(jī)制不夠完善，注重酒店專業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)，不重視培育實習(xí)生職業(yè)素養(yǎng)，缺乏人性化，學(xué)生雖然具備較高的職業(yè)技能但職業(yè)素養(yǎng)欠缺。學(xué)校和企業(yè)的合作相較過程更注重形式，淺層面的將實習(xí)生送入酒店，未經(jīng)過酒店專業(yè)人士和行業(yè)管理者的全面培訓(xùn)，為了“培養(yǎng)人才”而培養(yǎng)人才，校方?jīng)]有深層面的就課程內(nèi)容、雙方教學(xué)目的和培養(yǎng)對象上和酒店展開探討，同時企業(yè)出于提高知名度和盈利的目的沒有就培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)對象上和校方進(jìn)行深入溝通和探討。雙方在實習(xí)過程中銜接不夠嚴(yán)密，學(xué)校課堂教學(xué)未能與酒店專業(yè)技能實訓(xùn)進(jìn)行嚴(yán)密結(jié)合。校企合作也因酒店員工高流動性的特點(diǎn)受影響，學(xué)生為了快速完成實習(xí)任務(wù)以至于實習(xí)質(zhì)量降低。政府在校企合作中扮演著重要的角色，發(fā)揮著引導(dǎo)、推動和協(xié)調(diào)的作用，學(xué)校和企業(yè)的協(xié)調(diào)運(yùn)行需要政府的扶持和積極推動，注重合作質(zhì)量和過程，學(xué)校、企業(yè)、政府三方積極合力推動產(chǎn)學(xué)研合作進(jìn)程。

（二）企業(yè)沒有建立有效的合作機(jī)制

校企合作中多以學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)為主，企業(yè)需全力配合和執(zhí)行學(xué)校的人才培養(yǎng)方案，現(xiàn)實中，雙方合作機(jī)制并不完善，一方面，酒店還是主要以經(jīng)營效益為主，只是淺層面的培訓(xùn)學(xué)生，并未全面性的對學(xué)生展開培育指導(dǎo)工作，學(xué)生是一名未轉(zhuǎn)正的實習(xí)員工，這種合作方式下雙方雖然有資金、酒店基礎(chǔ)設(shè)施上的合作，卻忽視了學(xué)校是要培育高技能水平和高職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才。另一方面，學(xué)校和酒店培養(yǎng)對象的著眼點(diǎn)各不相同，學(xué)校是著眼于實習(xí)生的就業(yè)問題，而企業(yè)只想培訓(xùn)出擁有一項專業(yè)技能的酒店儲備人員，而非“專業(yè)人才”。高校酒店管理專業(yè)存在培養(yǎng)對象定位不準(zhǔn)、課程設(shè)計不合理、實訓(xùn)設(shè)施不配套的問題。隨著酒店業(yè)的迅速發(fā)展和信息化的不斷革新，多數(shù)酒店都面對著人才缺乏的難題，并認(rèn)識到酒店之間的競爭早已從“硬件”競爭轉(zhuǎn)變?yōu)椤败浖备偁帲避洝奔备偁幰彩侨瞬判枨笊系母偁帯?/p>

（三）師資力量不夠及課程體系不完善

學(xué)校擁有一支職業(yè)技能強(qiáng)、實踐經(jīng)驗豐富和高職業(yè)素養(yǎng)的“雙師型”隊伍對校企合作建設(shè)有著至關(guān)重要的作用，國內(nèi)高校教師大多沒有真實豐富的實踐經(jīng)歷，教學(xué)方式較傳統(tǒng)，重理論知識，輕實踐經(jīng)驗，使得學(xué)生在實習(xí)過程中不能將理論與實踐全方位的結(jié)合，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已無法適應(yīng)當(dāng)下培養(yǎng)人才的要求和目的。教師沒有經(jīng)過酒店的專業(yè)技能培訓(xùn)，不能結(jié)合酒店實際為學(xué)生做好職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)，也就不能培育出符合學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的專業(yè)人才。

酒店課程設(shè)計沒有緊跟時代，專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)需求不符。課程設(shè)計與開發(fā)并未遵循酒店業(yè)發(fā)展規(guī)律，未根據(jù)當(dāng)下酒店行業(yè)需求準(zhǔn)確進(jìn)行人才定位和科學(xué)制定課程體系和內(nèi)容。課程體系的建立需要企業(yè)全程參與，再根據(jù)實際效果進(jìn)行調(diào)整和改變，酒店行業(yè)是一個不斷發(fā)展變化的行業(yè)，學(xué)校課程需要適時更新，才能培養(yǎng)出職業(yè)技能水平過硬同時有高職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)酒店人才。

（四）忽視學(xué)生需求

學(xué)生是酒店管理專業(yè)校企合作的培育核心，校企雙方忽視了這一點(diǎn)，沒有及時關(guān)注學(xué)生的需求和學(xué)習(xí)實踐情況，在校企合作中過于重視職業(yè)技能和服務(wù)理念方面，忽視了職業(yè)興趣的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的提升。校企雙方應(yīng)多關(guān)注學(xué)生的職業(yè)興趣，并加以引導(dǎo)，多傾聽學(xué)生的需求，使培養(yǎng)計劃更加人性化，培養(yǎng)出符合酒店業(yè)發(fā)展需求，并兼具酒店服務(wù)、管理、營銷能力及相應(yīng)工作的基礎(chǔ)理論和實踐能力同時有良好的職業(yè)素養(yǎng)的國際化高素質(zhì)技能型人才。

三、校企合作下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策探析

（一）建立“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的實訓(xùn)基地

“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的實訓(xùn)基地將課堂理論學(xué)習(xí)、學(xué)校的科研成果和企業(yè)的經(jīng)營管理、培訓(xùn)相結(jié)合，并吸取國際酒店的成功管理經(jīng)驗，各方轉(zhuǎn)變角色，積極促進(jìn)合作和實訓(xùn)管理。建立起以酒店行業(yè)為背景的實訓(xùn)基地，實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)設(shè)備和現(xiàn)實酒店環(huán)境保持一致，即是真實的酒店，也是實景課堂，學(xué)校和企業(yè)深層次結(jié)合，將理論知識、研究成果與酒店實踐相結(jié)合，再通過實訓(xùn)基地傳遞給學(xué)生，旨在培養(yǎng)出既有專業(yè)的管理和服務(wù)技能也有著較高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德全面發(fā)展的酒店專業(yè)人才。

（二）建立多元評價體系

建構(gòu)多元化的教學(xué)質(zhì)量評價體系，將酒店行業(yè)、企業(yè)和學(xué)校研究機(jī)構(gòu)多層次、全方位的納入教學(xué)質(zhì)量評價體系和人才培養(yǎng)報告制度中，使學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)都成為評價主體，發(fā)揮多方監(jiān)督監(jiān)控作用。創(chuàng)建立體的評價體系，使學(xué)生能適時與各方溝通，評價不再是終結(jié)性評價，轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性評價，課程體系從理論與實踐分離轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實踐結(jié)合，重技能的同時注重職業(yè)素養(yǎng)的提升。學(xué)校和酒店共同參與評價，邀請酒店專家開展講座、報告，向?qū)W生輸送成功的國際酒店知識。創(chuàng)建人才培養(yǎng)質(zhì)量報告制度，實施以行業(yè)、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等三方參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價體系，提高畢業(yè)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量，將企業(yè)滿意度作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)，形成相互銜接的多元評價機(jī)制。

（三）加強(qiáng)雙師型隊伍建設(shè)

高校教師不僅要學(xué)習(xí)與時俱進(jìn)的專業(yè)知識，還要有非常豐富的酒店實踐經(jīng)驗，并適時更新酒店經(jīng)營管理理念。因此，創(chuàng)設(shè)雙師型隊伍至關(guān)重要。首先教師去酒店實踐積累最新的酒店服務(wù)、管理實踐經(jīng)驗，結(jié)合人才培養(yǎng)計劃為學(xué)生輸送豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗。其次將管理觀念與實際教學(xué)在課程和教學(xué)評價過程中進(jìn)行有效結(jié)合，以使學(xué)校和企業(yè)做到高度配合。加強(qiáng)教師酒店專業(yè)管理、服務(wù)技能的培訓(xùn)，及時充實關(guān)于酒店專業(yè)最新管理理念、服務(wù)設(shè)施等最新動向，經(jīng)過實際訓(xùn)練提高教師技能水平。加強(qiáng)雙師型隊伍教學(xué)和科研能力，通過輪崗培訓(xùn)營造終身教育和可持續(xù)發(fā)展的新格局。

（四）構(gòu)建“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”模式

“工學(xué)交叉，協(xié)作培養(yǎng)”模式是由政府主導(dǎo)，酒店業(yè)專家、專業(yè)骨干教師和行業(yè)領(lǐng)軍人物共同建設(shè)。與“工學(xué)交替”不同，工學(xué)交叉是多方合作，實踐中完善理論，理論學(xué)習(xí)中提升實踐能力，在提高專業(yè)技術(shù)能力的同時完善理論知識，加強(qiáng)校企合作，形成基于“雙贏”的緊密的實習(xí)基地，這種新模式為實訓(xùn)主導(dǎo)型課程改革和推進(jìn)以就業(yè)為導(dǎo)向的相關(guān)教學(xué)改革提供硬件保障。進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)質(zhì)量保障機(jī)制，使學(xué)校和企業(yè)在實習(xí)過程中共同進(jìn)行管理培養(yǎng)，對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行考核。在實訓(xùn)基地建設(shè)中充分發(fā)揮雙方作用，構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化的真實教學(xué)實訓(xùn)場所，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)技能。

四、結(jié)語

為了使國內(nèi)現(xiàn)下的酒店管理人才培養(yǎng)模式進(jìn)一步改善和發(fā)展，為了使學(xué)生在更成熟的校企合作機(jī)制下鍛煉，需總結(jié)國外培養(yǎng)模式的成功所在，總結(jié)出國內(nèi)人才培養(yǎng)模式的不足之處，在政府、酒店行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生和教師等幾個層面分析其存在的主要問題。校企合作機(jī)制是雙方需要共同配合和支持，建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的實習(xí)基地是對人才培養(yǎng)模式的新探索，雖然國內(nèi)有這樣的例子，仍需社會各方共同努力，直至建立一個完善、成熟的酒店管理人才培養(yǎng)模式。

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*基金項目：2018年度遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項目，遼寧師范大學(xué)2018年度本科教學(xué)改革研究立項項目（編號：LS201819）。

（作者單位：遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院）