郭梓紅

摘 要：中職酒店管理專業(yè)是一個專業(yè)技術性、實踐性很強的專業(yè)，本文指出中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，針對性地從加強師資隊伍建設、優(yōu)化課程設置、拓寬實訓渠道、建立以學生實踐能力的培養(yǎng)為重點的考評機制四方面提出了應對策略。

關鍵詞：中職 ? ?酒店管理 ? ?人才培養(yǎng)

隨著我國經濟的穩(wěn)步增長，旅游業(yè)快速發(fā)展，人們的旅游活動也越來越頻繁。旅游業(yè)的繁榮導致對酒店管理人才的需求增加，而現(xiàn)階段酒店管理人才缺乏問題相對突出，因此，培養(yǎng)高素質酒店管理專業(yè)人才，為游客提供良好的服務，成為中職酒店管理教育的主要目標。

一、中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）對酒店管理專業(yè)的認識程度不高

目前，很多中職院校為適應時代發(fā)展的需要，開設了酒店管理專業(yè)，但對酒店管理專業(yè)的宣傳則相對欠缺。從目前酒店人力資源現(xiàn)狀來看，酒店行業(yè)從業(yè)人員學歷普遍偏低，導致社會上對酒店管理專業(yè)的認知存在誤區(qū)，認為酒店管理專業(yè)就是從事低技能的服務性工作，進而導致家長及學生報名酒店管理專業(yè)的熱情不高，學生不愿意就讀酒店管理專業(yè)，這嚴重影響了該專業(yè)的招生，限制了該專業(yè)的發(fā)展。

（二）專業(yè)課程設置不科學，實踐與教學脫節(jié)

酒店管理專業(yè)與一般的文科類專業(yè)不同，是一門專業(yè)性極強的學科，在教學過程中應把實踐教學放在首位，減少理論教學的比重，然而很多中職院校在課程設置中，過于重視理論教學，忽略了實踐教學。中職院校的專業(yè)課程多數(shù)是引入高職院校課程，并結合中職院校授課經驗進行編排，沒有立足于中職院校自身特點進行課程編排，對課程設置的科學性和合理性缺乏實地調查論證;課程內容設置大多偏向于理論知識和管理知識的傳授，而忽視學生實際操作能力的培養(yǎng)，導致課程設置單一且缺乏實際操作性，造成實踐教學滯后。目前很多學校教學實踐課程的形式是安排學生花費半年或一年時間到酒店實習，主要從事一線客房、餐飲等服務崗位工作，而這只能提升學生的服務技能，卻無法提升學生的管理實踐能力，學生畢業(yè)后無法達到酒店企業(yè)的用人需求，出現(xiàn)人才供應與市場需求相脫節(jié)這一矛盾現(xiàn)象。

（三）師資力量薄弱，教學資源欠缺

由于酒店管理專業(yè)在中職院校中開設較晚，很多該專業(yè)的授課教師并非出身于酒店管理專業(yè)，而是由其他專業(yè)轉入或兼職，缺乏酒店管理方面的專業(yè)知識。這些教師在教學過程中照本宣科，缺乏形象及生動的講解，無法帶領學生融入教學活動中;在進行案例分析和實訓指導時，指導學生專業(yè)實踐訓練的能力不足。其次，由于資金短缺，校內實訓教學設備的資金投入不足，制約了實訓項目的開展，嚴重阻礙了學生動手能力的訓練和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

二、提升中職酒店管理專業(yè)人才綜合能力的策略

（一）加強師資隊伍建設，提高教師業(yè)務水平

酒店管理專業(yè)作為應用型專業(yè)，擁有一支高水平的師資隊伍是保證其人才培養(yǎng)質量的關鍵。從目前中職院校酒店管理專業(yè)教師隊伍結構現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)教師缺乏系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實踐，教學中無法將理論與實踐相結合，教學內容陳舊。學?？赏ㄟ^以下途徑建設一支理論素養(yǎng)好、專業(yè)實踐技能強的高水平師資隊伍。

第一，加強師資隊伍引進，優(yōu)化師資團隊。中職院校可以根據(jù)現(xiàn)有師資的不足，充分利用社會教學資源，引進或聘請行業(yè)、企業(yè)內具有酒店管理經驗、實踐教學能力強的專業(yè)人士開展教學活動，及時將職業(yè)知識、實踐技能有效傳授給學生，打造一支“酒店—學?！频辍毙图媛毥處熽犖?，優(yōu)化教學團隊結構。

第二，“引進”與“走出”相結合，提高現(xiàn)有教師業(yè)務能力。中職院校應邀請高校及酒店管理領域的專家來校指導，開辦講座，對學?，F(xiàn)有教學提出意見，并對教師進行有針對性的培訓。同時，專業(yè)教師走出去，到知名高校和星級酒店參觀學習，打造“學校—酒店—學?！毙蛯Ｂ毥處熽犖?，鼓勵教師深入酒店企業(yè)學習、調研、實踐，充實并更新教學內容，及時向學生傳授酒店行業(yè)最前沿、最實用的專業(yè)知識，這是確保教師教學水平走在學科前列的重要途徑。

第三，建立科學的考核體系。中職院校應對教師的教學能力及綜合素養(yǎng)定期考核，實施適當?shù)莫剳蜋C制，促進教師不斷提高自己的業(yè)務能力。

（二）優(yōu)化課程設計，豐富教學及培養(yǎng)模式

第一，在傳統(tǒng)的中職酒店管理專業(yè)課程設置中，實踐課程所占比重較少，因此，中職院校應依據(jù)崗位能力需求，從職業(yè)崗位技能、專項管理能力和綜合管理能力三個層次優(yōu)化課程設計。在課程體系中增加實踐課程的設置，同時還要注意理論教學與實踐教學的相互滲透融合。

第二，中職院校應提升學生的動手實踐能力，對傳統(tǒng)的教學方式進行優(yōu)化升級，采取多種教學及培養(yǎng)模式，如“工學結合”“產學研相結合”“體驗式教學”“訂單式人才培養(yǎng)”等模式。同時應根據(jù)市場的實際需求，有針對性地采用多種靈活的教學方法，讓學生不只局限于書本理論知識，更能走出校園，以理論指導實踐，以實踐加強理論，以達到最佳的教學效果。

（三）拓寬實訓渠道，改善實踐教學條件

中職酒店管理專業(yè)屬應用性學科，實訓教學是該專業(yè)教學的重要組成部分，是將理論知識運用到實踐活動的教學，必須配備與專業(yè)規(guī)模相適應的硬件設備。校內完善的實訓基地是中職實踐教學的有力保障，通過實訓室開展模擬教學和仿真實訓教學，才能提高學生的實踐操作能力，確保人才培養(yǎng)與崗位需求接軌。而許多中職院校由于資金受限，無法建立完善的校內實訓基地，因此，中職院校應充分開辟與高端酒店集團合作的渠道，建立穩(wěn)定的校外實訓基地。有了穩(wěn)定的合作實訓基地，一方面可利用合作酒店為學生提供實訓場所進行實踐教學;另一方面，教師可以根據(jù)崗位實際需要，安排有針對性的教學內容，為酒店培養(yǎng)高素質的技能型人才，實現(xiàn)校企共贏。

（四）注重學生實踐能力培養(yǎng)，改革教學考評機制

健全的考評機制是提升教學質量的保障。考核標準要注重學生的綜合素質以及實踐能力，反映就業(yè)市場需求與市場接軌;考評機制包括對教師和學生的雙向考評。通過考核教師的教學方案、學生的評價以及實習基地的信息反饋，能夠發(fā)現(xiàn)教師教學活動中的不足之處，提高教師自身能力;同時，通過考核可發(fā)現(xiàn)教學活動中的閃光點，對其進行總結和推廣，進一步提高教學實施質量。以前對學生的考核往往通過筆試，注重對基礎知識的考核，學生可以憑借短期的強化記憶通過考試，并取得不錯的成績，然而這樣的成績并不能真正反映學生對專業(yè)知識的掌握程度。中職院校應將專業(yè)實踐能力作為考核重點，在實踐活動中加強對學生的考核，不斷強化學生對專業(yè)知識的運用，切實提升學生的實踐能力。

三、小結

旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶動了酒店行業(yè)的興起，培養(yǎng)高素質的酒店管理專業(yè)人才是酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障。中職院校作為酒店管理人才的重要輸出基地，發(fā)揮著重大作用。解決現(xiàn)階段人才培養(yǎng)中存在的問題，打造一支教學能力強的高素質雙師型教師隊伍，是中職院校面臨的一個長期任務。中職院校應抓住發(fā)展機遇，適應我國現(xiàn)代化建設和酒店業(yè)發(fā)展需要，以學生實踐能力培養(yǎng)為主線，提高人才培養(yǎng)質量，培養(yǎng)具備專業(yè)知識和專業(yè)技能的酒店一線服務型人才和基層管理工作者，將酒店管理專業(yè)打造成特色專業(yè)，更好地為社會經濟發(fā)展作出貢獻。

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（作者單位：滁州市旅游商貿學校）