劉曦 余衛(wèi)強 周玲 熊阿盈 袁琳

【摘要】微課有利于激發(fā)學習者的學習動機，促進其自主有效學習，十分具有開發(fā)價值和應(yīng)用前景。本文以微課《酒釀的釀造》教學設(shè)計為例，探索微課在中職生物化學教學中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】微課 生物化學 教學設(shè)計

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）33-0195-01

生物化學是利用物理、化學和分子生物學技術(shù)方法研究活細胞及有機體內(nèi)各種生物分子的結(jié)構(gòu)與功能及其相互間化學反應(yīng)的學科[1]，與其他學科相比，具有理論性強，內(nèi)容抽象晦澀難懂，知識量巨大、重難點零散等特點，而中職學生理論知識薄弱，自學能力較低，對生物化學的學習難度較大。因此，如何將其簡單化、趣味話、形象化是亟待解決的問題。微課可以很好的為我們解決這一問題。我們選取富含知識點且與學生息息相關(guān)的實例，以其為突破口將知識傳授給學生；根據(jù)教學內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)豐富的教學情境，以學生生活中的事件，給他們帶去智慧的火花[2]?，F(xiàn)以《酒釀的釀造》教學設(shè)計為例，探索微課在中職生物化學教學中的應(yīng)用。

一、微課的整體設(shè)計

（一）學情分析

教學對象為藥劑專業(yè)一年級在校學生。他們已經(jīng)學習了生物化學基礎(chǔ)，對基本知識有一定了解，較易接受本課程內(nèi)容。學習甜酒釀的釀造，不僅可以了解相關(guān)酶類知識，還可以讓學生真正掌握一項重要的生活技能。

（二）教學思路

主要是將知識點融入課堂教學。酶作為生物化學課程中的重要內(nèi)容，早已被證實廣泛參與到食品等各項生產(chǎn)生活領(lǐng)域。本次微課以如何釀制酒釀為契機，形象、生動的講解酶的相關(guān)知識；并通過進一步剖析和解決釀酒失敗的問題，讓同學們深刻的記憶相關(guān)知識點；整個環(huán)節(jié)寓學于樂，不僅讓學生獲得知識，也讓全體人員學會釀酒方法，達到“想吃就能做”的效果。

二、微課的教學設(shè)計

（一）課程導入

在堯時，酒已流行于社會；古人用酒曲釀酒有著悠久的歷史，《齊民要術(shù)》中就記載了9種酒曲的詳細制作方法。酒曲中的微生物是霉菌，屬于一種粗酶制劑，其中發(fā)揮重要作用的物質(zhì)即是酶。

（二）理論知識講解

在米酒的降噪過程中，我們選用的是糯米。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，而糯米的主要成分即是淀粉，屬于多糖的一種。淀粉酶首先將淀粉水解成為葡萄糖，甜味即由此得來（表面的白醭就是根霉的菌絲）。隨后，葡萄糖在無氧條件下在酵母菌細胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳，因此產(chǎn)生酒味兒。

（三）播放視頻

借助短小視頻，講解米酒釀造的五個步驟：浸泡→蒸煮→攤晾→拌曲→發(fā)酵，最后得到甜酒釀。將知識點貫穿于視頻當中，引入酶的概念及其特性。

1.浸泡：目的是使糯米吸收水分，便于蒸煮時糯米淀粉糊化和發(fā)酵。

2.蒸煮：目的是使糯米淀粉進一步糊化、蛋白質(zhì)變性，揮發(fā)掉原料的怪雜味，同時對原料起到一定的滅菌作用，有利于甜酒釀的發(fā)酵。

3.攤晾：蒸煮后，溫度較高，需冷卻至30℃～35℃，溫度過高，不利于甜酒曲中的微生物的生長繁殖，會把菌殺死了，結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。

4.拌曲：前20分鐘，用適量冷至30℃左右的煮沸過的開水將甜酒曲浸泡，目的是使根霉菌孢子活化，拌曲時將浸泡后的甜酒曲均勻撒入攤涼的米飯中，拌勻。

5.發(fā)酵：此為重點關(guān)注過程?？刂瓢l(fā)酵溫度在30℃，這一溫度有利于根霉菌的生長繁殖、產(chǎn)酶和發(fā)酵，發(fā)酵時間48小時。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然后入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發(fā)酵，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。其次，容器一定要密閉好。中途可以打開蓋子看看但不要經(jīng)常開蓋來看。因為酵母的有氧呼吸產(chǎn)生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，所以要密封。

（四）課程小結(jié)

總結(jié)課程內(nèi)容，回顧重點。酶的特性：酶屬于蛋白質(zhì)，具有高效性，專一性，酶的作用條件溫和。本次課程介紹了制備酒釀的原理和方法；寓學于樂，讓同學掌握酶的相關(guān)知識。

（五）課后回顧

課程結(jié)束，布置課后任務(wù)：請各位同學回家之后嘗試自己做一次酒釀，給家人品嘗！回憶酒釀釀制步驟以及酶的特性；通過嘗試制備酒釀，激勵學生自主學習，實現(xiàn)課后強化記憶，提升學習效果。

三、微課的教學反思

（一）教學特點和效果

本次教學內(nèi)容看似在教同學如何制備酒釀，偏向于生活意義；但是整個過程中穿插了酶的知識。整個教學營造了一種輕松的氛圍，調(diào)動了學生的積極性和主動性。

（二）設(shè)計的不足之處

課后還可以組織學生及時將作品上傳至班級群中，激發(fā)大家動手和互相探索的學習熱情。在微課的教學設(shè)計中，應(yīng)通過教師的探索，引入學生感興趣的突破口，以學生為中心，讓學生做到主動預(yù)習、驗證式聽講、互動式復(fù)習三個方面，以此來解決生物化學教學難問題。

參考文獻：

[1]王麗影，徐鶯鶯，張艷，陳舌，湯其群.醫(yī)學生物化學課程的系列微課設(shè)計與應(yīng)用[J].基礎(chǔ)醫(yī)學教育，2018（04）：312-314.

[2]王陽，柯小華.職業(yè)教育微課的生成性教學應(yīng)用：內(nèi)涵、模式與案例[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2018（05）：66-70.

作者簡介：

劉曦（1992.8-），女，漢族，江西永新人，助理講師，碩士研究生，研究方向：基礎(chǔ)醫(yī)學教育。